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Hola, mi nombre es Renato Odar. Desde hace 3 años, en este blog trato de compartir algo de mi experiencia como ingeniero de industria alimentaria.

También puedo asesorar en temas de industria alimentaria y también en la implementación de sistemas HACCP. Correo de contacto: jrodarz@gmail.com / Cel. 97645-5427

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miércoles, 24 de diciembre de 2008

Feliz navidad

Estimados lectores, aprovechamos la oportunidad para desearles lo mejor en estas fiestas y de paso avisarles que nos vamos a tomar unas pequeñas (y me gusta creer que merecidas) vacaciones. De esta manera nos vemos el 2 de enero, con el compromiso de mejorar nuestra pagina y ofrecerle mas y mejor informacion cada vez.
Saludos
Renato Odar

martes, 23 de diciembre de 2008

La nanotecnología podría ser usada para aumentar la seguridad alimentaria


Un sensor biológico microscópico que detecta la bacteria Salmonella en pruebas de laboratorio ha sido desarrollado por un científico del Servicio de Investigación Agrícola (ARS) y sus colegas universitarios. El sensor también podría ser adaptado para detectar otros patógenos alimentarios.
El sensor es parte de una ciencia conocida como la nanotecnología—el estudio y manipulación de materiales al nivel molecular o aun atómico, medido en billonésimos de un metro, el cual es aproximadamente de 10 a 100 veces más delgado que un pelo humano.
Hay ejemplos de biosensores en la naturaleza. Insectos detectan cantidades minúsculas de feromonas sexuales en el medio ambiente y las usan como una señal para encontrar parejas. Y los peces usan biosensores naturales para detectar vibraciones apenas perceptibles en el agua circundante.
El Ingeniero Bosoon Park, quien trabaja en la Unidad de Investigación de Evaluaciones de Calidad y Seguridad mantenida por el ARS en Athens, Georgia, y sus colaboradores en la Universidad de Georgia usaron nanotecnología para desarrollar el biosensor. El método de detección podría ser muy útil en proteger la seguridad de alimentos, según Park.
Los biosensores desarrollados por Park y sus colegas universitarios incluyen partículas fluorescentes de tinte orgánico pegadas a algunos anticuerpos de Salmonella. Los anticuerpos se pegan a las bacterias Salmonella, y luego el tinte se ilumina como un faro, facilitando la detección de las bacterias.
La gente que come productos alimentarios contaminados con Salmonella puede coger la salmonelosis, una enfermedad caracterizada por náusea, vómito, diarrea grave, y aun la muerte.
Por su investigación, Park recientemente recibió el prestigioso Premio de Investigación de Innovación Nano en el Sexto Simposio y Exhibición Internacional de Nanotecnología en IIsan, Corea.
ARS es una agencia de investigaciones científicas del Departamento de Agricultura de EE.UU.

lunes, 22 de diciembre de 2008

La cafeina afecta mas a los hombres que a las mujeres

Un estudio liderado por investigadores de la Universidad de Barcelona muestra que los efectos de la cafeína son más notables en los hombres que en las mujeres, y comienzan a apenas 10 minutos de la toma.

"Numerosos estudios han demostrado los efectos estimulantes de la cafeína, pero ninguno había analizado sus efectos en relación al género de los consumidores". Así explica Ana Adan, autora principal del estudio e investigadora en el departamento de Psiquiatría y Psicobiología Clínica de la UB, la importancia de su investigación.
Las investigaciones relacionadas con el efecto de la cafeína suelen realizarse con preparaciones cuya dosis de cafeína es mucho mayor a la ingesta normal. Según Adan, la novedad del estudio es "a diferencia de efectos entre hombres y mujeres con un preparado que utilizamos en el 99% de casos para tomar cafeína (café expreso y café expreso descafeinado, con 100 y 5 miligramos de cafeína, respectivamente)".

"Aunque tanto hombres como mujeres mejoraron su actividad con el café y esta mejora aumentó en las mediciones posteriores, se observó un mayor impacto en el caso de los hombres", apunta la investigadora catalana.

Igualmente, los resultados indicaron una pequeña mejoría al tomar café descafeinado tanto en hombres como en mujeres, pero esta vez la mejoría es ligeramente superior en el caso de las mujeres. El efecto de las bebidas descafeinadas en la activación no había sido estudiado previamente.

EFECTO DE LA CAFEINA
El efecto de la cafeína es casi inmediato. Estudios anteriores mostraban que la activación comenzaba a los 30-45 minutos de la ingesta, pero el nuevo estudio demuestra que la mejoría empieza apenas a los 10 minutos. Para la investigadora, "45 minutos es el tiempo necesario para alcanzar la máxima concentración en sangre, pero a los pocos minutos, la mitad de esa concentración está ya en la sangre".


Los expertos fijan el tiempo de duración del efecto de la cafeína entre las dos y tres horas, aunque hay algunos autores que lo prolongan hasta cuatro o cinco, dependiendo de la sensibilidad del individuo y el ritmo de metabolización, que varía muchísimo con la edad.
Tomado de MSN

viernes, 19 de diciembre de 2008

Perú: Varios ministerios se pondran de acuerdo para manejo de los transgenicos

Ministerios reglamentarán la bioseguridad en conjunto por lo que podría haber una sola normativa para dar unidad y agilidad al sistema.

El grupo de trabajo multisectorial encargado de definir la política del Perú en materia de transgénicos elaborará la reglamentación pendiente sobre políticas de bioseguridad para el agro, alimentos procesados y pesca, informó el ministro del Ambiente, Antonio Brack.
Estos reglamentos están pendientes desde el 2002 y debían ser formulados por los ministerios de Agricultura, Salud y Producción. La cartera de Ambiente no existía en ese año.
El Ministerio de Agricultura dio un primer paso al formular su propuesta de reglamento, que define los parámetros para la importación, comercialización, cultivos e investigación de semillas transgénicas. Este documento fue prepublicado y aparece en el portal del ministerio.
El grupo multisectorial, que nació por iniciativa de los ministros Brack y Carlos Leyton, del sector Agricultura, también comprende a representantes de la Dirección General de Salud Ambiental (Digesa), dependencia del sector Salud, y del Viceministerio de Pesquería, adscrito al sector Producción.
Brack refirió que, aunque no hay plazos, el grupo de trabajo está evaluando la opción de elaborar un solo reglamento, en lugar de uno para cada cartera. De esta manera, se tendría un marco legal más ordenado y ágil, y se evitarían las superposiciones.
Acerca de la iniciativa para declarar al Perú un país libre de transgénicos (un proyecto presentado por el Partido Nacionalista Peruano en el Congreso), el ministro afirmó que, en líneas generales, está en favor de los recursos genéticos nativos del país.
En cuanto a la propuesta de reglamento difundida por Agricultura, la catedrática de la San Marcos, Antonietta Gutiérrez, consideró que algunos puntos no fueron tomados en cuenta. Refirió que no se fijan las infracciones y sanciones para aquellos que hacen uso de los transgénicos con autorización previa pero comenten daño ambiental.
También dijo que los análisis de riesgo deben tomar en cuenta daños económicos y sociales.

jueves, 18 de diciembre de 2008

¿Quieres oler a hamburguesa?

La última novedad de la cadena de restaurantes de comida rápida Burger King no es una variedad de sus famosas hamburguesas, sino un perfume con olor a uno de sus productos, el famoso "Whopper", que ha dirigido especialmente a los hombres estadounidenses.

Un aerosol blanco con un corazón rojo envuelto en llamas, y que se vende solo en Estados Unidos por menos de cinco dólares, promete a quien lo utilice oler como una auténtica "Whopper", la favorita de los estadounidenses, según afirma la cadena de restaurantes en la pagina web de ese producto (recomendable la visita).

"Lleve el aroma de la seducción con un punto de carne a la parrilla", asegura la socarrona publicidad de esta nueva agua de colonia que se compra por internet, cuesta cuatro dólares y según dice, la firma que la distribuye, se ha quedado ya "sin existencias".

La publicidad de la página web, amenizada con música sexy y con voces masculinas en tono bajo, asegura al hombre estadounidense que la adquiera que, con ese particular perfume a cebolla, pepinillos, tomate, lechuga, queso y carne a la plancha, podrá mantener vivo el romance.

"Manten vivo el romance, echa Flame (Llama) para cambiar tu humor", dice el anuncio, para el que se eligió una decoración de románticas velas rojas.

Burger King se une así a la larga lista de famosos que eligen las fiestas navideñas para lanzar al mercado perfumes y aguas de colonia que poca aceptación tienen el resto del año.

Tomado de El Comercio.

Adjunto dejo el comercial dejando en claro que es mas una broma que un producto en serio, pero claro, ingresos son ingresos.

Proyectos de inversión, como hacerlo

De los correos que recibo he notado una necesidad entre las personas decididas a emprender un nuevo negocio y es la dificultad de plantear un proyecto. Por eso, empezaremos a publicar una serie de orientaciones para poder hacer un proyecto de inversión. Ojo que lo que publicaremos serán solo recomendaciones.

Como primera parte, empezaremos definiendo las etapas por las que pasa un proyecto.
  • Perfil: Expresa formalmente la idea del proyecto. Se identifica con claridad el problema u oportunidad que se quiere resolver o aprovechar determinando alternativas. Determina a grandes rasgos costos y beneficios de las alternativas de inversión.
  • Prefactibilidad: Tiene como objetivo acotar las alternativas identificadas en el nivel del perfil, sobre la base del mayor detalle de la información. Se analizan alternativas del proyecto en cuanto a su tamaño, mercado, localización y especificaciones técnicas generales.
  • Factibilidad: Se definen con mayor precisión costos y beneficios. Se determinan las especificaciones técnicas del proyecto, se realizan análisis de riesgo, estudios de mercado, etc. Implica mayor rigurosidad que la prefactibilidad.

martes, 16 de diciembre de 2008

El sobrepeso puede ser culpa de los genes

Los científicos tienen el campo abierto de la genómica para la experimentación y encontrar pruebas de enfermedades, conductas y atracciones irresistibles. Este último sería el caso del gen FTO, presente en más de seis de cada diez personas. Según un estudio de la Universidad de Dundee, publicado en The New England Journal of Medicine, este gen es el culpable de que muchas personas sientan vértigo por los alimentos ricos en calorías.

Para comprobarlo, los investigadores sometieron a una prueba a cien niños de entre cuatro y diez años. Los que presentaban esta variación genética eligieron sin dudarlo y de una forma instintiva, al decir de los expertos, comidas con más azúcar y grasas que el resto de niños, que se decantaron por alimentos más saludables.

Cada niño en el estudio participó en tres estudios en los que se analizaban diferentes tipos de comida. La variante genética no tuvo ningún impacto con la velocidad a la que el organismo metabolizaba los alimentos o la actividad y sedentarismo de los niños. Tampoco hubo evidencias de que esta alteración influyese en la sensación de saciedad.

Sin embargo, lo que ha sorprendido a los especialistas es que este gen resultase un imán hacia los alimentos más calóricos. Para el director de la investigación, Colin Palmer, el resultado de la investigación permite modular la obesidad ligada a este gen mediante un control de la dieta más cuidadoso. Este experto también asegura que el hallazgo refuerza la idea de que el aumento de la obesidad infantil podría estar estrechamente ligado al fácil acceso a los alimentos baratos y calóricos, lo que abre una vía a las políticas de salud pública de los Gobiernos.
Los científicos están convencidos de que muchos genes diferentes están implicados en el desarrollo de la obesidad y que son la causa última de que para muchas personas sea muy difícil contener su apetito y su tendencia natural a engordar.

lunes, 15 de diciembre de 2008

Certificación para el medio oriente

La Certificación de Garantía Halal sirve para garantizar que los productos y servicios dirigidos a los musulmanes cumplen con los requisitos exigidos por la ley islámica y por lo tanto son aptos para su consumo, tanto en el ámbito de España, la UE y los países de mayoría musulmana.

La Certificación de Garantia Halal es un proceso mediante el cual se garantiza la calidad y/o las características de un producto final según lo establecido en el Reglamento de Uso Halal y otros documentos preestablecidos.

Este proceso comprende la realización de auditorías en las empresas objeto de certificación, mediante la evaluación de los sistemas de calidad y de producción de las empresas, mediante la evaluación de ensayos de muestras tomadas en fábrica y de los productos finales.
Al mismo tiempo se evalua el personal implicado en los diversos pasos de la producción como los mataderos, camales, centros de elaboración y distribución etc.



¿Para que sirve la CERTIFICACIÓN DE GARANTIA HALAL?



  • Comunicar la Calidad de los Productos y Servicios certificados.

  • Aumentar la confianza de nuestros consumidores finales.

  • Argumentar la selección de productos.

  • Diferenciarse de la competencia.

  • Garantizar a nuestros clientes una seguridad alimentaria.

jueves, 11 de diciembre de 2008

Perú: Cuidado al comprar chocolates para taza

La Asociación Peruana de Consumidores y Usuarios (Aspec) recomendó a la población tener mucho cuidado en estas fiestas navideñas al comprar las barras de chocolate para taza, poniendo especial interés en el precio de estos productos.
Jaime Delgado, presidente de ASPEC señaló que la norma técnica peruana Nº 208.002 del año 1999, establece que los requisitos para la composición de chocolate para taza es de no menor de 18% de manteca de cacao y 12% de cocoa, sin embargo, de lo que se puede apreciar en el mercado, la mayoría no cumple con este requisito por lo cual no debería llamarse chocolate
Asimismo, el titular de ASPEC indicó que “llama la atención que la mayoría de estos productos cuesta un sol como precio al público, lo cuál no cubre ni los costos de producción de un auténtico chocolate”

Hagan sus pedidos de Cerveza Artesanal Premium

Nuestros amigos de Artecerveza nos avisan que ya esta lista su producción de cerveza artesanal premium, de exquisito sabor y gran cuerpo (tipos lager, amber ale, pale ale, entre otras).

Esta disponible en botellas y chopps (incluye máquina para expender) que llevamos a eventos, fiestas, bodas, locales, restaurantes y playa. Como precio promoción el litro está a 5 soles.
Más información y pedidos al 9880-83480 y 436-6576 y en su pagina web.

Un manual básico

Revisando la pagina de la FAO encontre este manual que todo ingeniero en industria alimentaria o interesado en divulgar sobre higiene e inocuidad en su empresa debería tener: Manual de capacitación sobre higiene de los alimentos y sobre el sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control (APPCC).
Publicado por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación y el Ministerio de Sanidad y Consumo de España.
Esta disponible gratuitamente en PDF en esta dirección. Eso sí, el libro ha sido escrito en España y por lo tanto no se habla de HACCP sino de APPCC y pequeñas diferencias de ese tipo. Además cabe mencionar que es un libro sobre todo con recomendaciones de lo que no se debe olvidar al momento de involucra al personal en un plan HACCP.

miércoles, 10 de diciembre de 2008

Videos: Postura del Peru frente a los transgenicos

Exposición del Ministro de Agricultura Carlos Leyton Muñoz sobre el rumbo del sector agricultura frente a los transgénicos.



Bimbo sigue creciendo (y comprando)

Un ejemplo clásico de que a veces para entrar en un mercado grande, es mejor usar los canales ya establecidos por otra empresa. Bimbo apuesta con fuerza al mercado EEUU y puede que le vaya muy bien, despues de todo puede que haya crisis pero la comida no va a faltar nunca. La nota editada es de Reuters.

El mexicano Grupo Bimbo, el tercer mayor productor global de pan, anunció el miércoles la mayor adquisición de su historia con la compra en 2,380 millones de dólares del negocio de panificación de la canadiense George Weston en Estados Unidos.
El Grupo Bimbo ampliará su presencia en la mayor economía del mundo en momentos que sufre una dura recesión.
"Esta transacción es la más importante en la historia de Grupo Bimbo y una de las más grandes en la industria de la panificación", dijo Daniel Servitje, director general de Grupo Bimbo, citado en un comunicado.
La firma detalló que la adquisición comprende un portafolio de marcas, 22 plantas y más de 4,000 rutas de distribución de Weston Foods, que registró ventas por 2,197 millones de dólares en los 12 meses terminados el 4 de octubre.
"El negocio de WFI, ubicado principalmente en la región este de los EEUU, complementará, geográfica y comercialmente, a las operaciones que actualmente Grupo Bimbo tiene en ese país; reunirá el portafolio de marcas de ambas empresas", agregó el comunicado.
Bimbo entró a Estados Unidos en el 2002, cuando adquirió una unidad de panificación en la región oeste del país de George Weston por 610 millones de dólares.

lunes, 8 de diciembre de 2008

Venderle nieve a los esquimales es posible

Una nota que tomo de la BBC, más por gusto personal que por su relación con la industria alimentaria. Es la historia de una creciente heladería que funciona en plena capital de Siberia (si, esa Siberia, una de las ciudades mas frias del mundo). Les recomiendo leer la nota completa porque incluye una breve descripción de otras ideas que estan floreciendo en la ciudad, incluyendo el proximo competidor de Hewlett Packard.

Novosibirsk, la capital no oficial de Siberia, es definitivamente una ciudad de optimistas.
En una región en la que la temperatura en esta época del año es usualmente 25º bajo cero, está una exitosa empresa que no hace abrigos gruesos o sombreros abrigados. Lo que produce es helado.
Y es que sólo en esta ciudad hay más de 300 kioscos que venden helado y nada más. Y todos son rentables. La gente aquí come helado hasta en invierno.


No es un chiste
Así que no es de extrañar que al productor de helados local, una compañía llamada Inmarko (adquirida este año por Unilever, fuente Reuters), le está yendo tan bien. De hecho, es el mayor productor de helado de toda Rusia.

Justificadamente el presidente de la compañía, Dimitri Dokin, está de buen humor. "Puede parecer que el invierno en Siberia dura todo el año y aquí vive muy poca gente, así que ¿quién va a comer helado aquí aparte de los osos? Esa es exactamente nuestra principal ventaja. ¡Nuestros competidores no nos tomaron en serio!", le dijo el magnate del helado a la BBC.
Es difícil tomar en serio el helado en Siberia, pero a estos empresarios les funcionó.
Todo empezó en 1992, cuando un joven estaba haciendo fila afuera de la principal tienda de departamentos en Novosibirsk.
Era febrero -pleno invierno boreal- y la cola era para comprar helado, pero no parecía haber suficiente para todos los que esperaban.
Así que el joven notó que había una brecha en el mercado y fundó su propia compañía, e invitó a varios de sus amigos a unirse al proyecto, entre ellos a Dimitri Dokin.

Sabor invernal
Después de cuatro años de trabajar juntos, construyeron la primera fábrica. Hoy en día el negocio vale más de US$200 millones y provee a todo Rusia de helado.
Cuando hablamos de la crisis financiera, Dokin simplemente se ríe.
"Este noviembre vendimos más helado que en noviembre pasado. Nuestra participación en el mercado ha aumentado más de 2,5% este año", señala.
"Cuando la crisis golpee a nuestros competidores, estaremos listos para aprovechar lo que dejen. Nuestras ventas se incrementarán incluso si la demanda cae en un 15%. Para nosotros, esta crisis es una oportunidad".
Eso es exactamente lo que esta firma hizo tras la crisis de la deuda rusa en 1998.
El helado barato se convirtió en el único lujo que se podía dar mucha gente e Inmarko aumentó la producción.
Ahora están aún mejor preparados, tras crear su propia red de distribución, reduciendo así su dependencia de atribulados minoristas.

A prueba de recesión
[...]
Con el helado, ¿qué se puede hacer que sea nuevo?
No mucho, pero Inmarko trata: ofrecen helado con pimienta negra, helado con pescado y uno llamado Vampiro, que viene con una estaca de madera de álamo -única arma con la que se puede destruir a un vampiro-.
Y están planeando introducir más productos, a pesar de la inestabilidad económica actual. Algunos pensarían que están locos, pero el hecho es que están ganando mucha plata. No le temen al frío, ni tampoco a la crisis.

Definitivamente, innovación es un valor de la empresa. He encontrado fotos de sus productos, ¡imprimen chistes en las galletas de los helados! (ver foto). De casualidad encontre la pagina oficial de la empresa, si saben ruso pueden visitarla!

Perú: Reglamento de leche y lacteos para el 2009

Nota de Andina. Lamentablemente no hay nada que comentar porque solo se hablan de las intenciones (no normativas o marco) que va a tener este documento, esperaremos a leerlo con calma.
El Ministerio de Agricultura (Minag) prevé tener listo el Reglamento de Leche y Productos Lácteos para el primer trimestre del próximo año, con el objetivo de impulsar la promoción del consumo de estos productos, informó hoy la Dirección General de Promoción Agraria (DGPA).
El director de Crianzas de la DGPA, Carlos Canales, indicó que elaborar un reglamento de este tipo es un trabajo de largo aliento, pues no sólo tiene que ver con el país sino también con los organismos internacionales, como la Organización Mundial de Comercio (OMC), de los cuales el Perú es miembro.
“Nuestra propuesta es trabajar un reglamento, y una vez que se concluya, elevarlo a la OMC, la cual lo repartirá a sus países miembros para ver si es compatible con las fronteras libres que propugna el organismo”, declaró a la agencia Andina.
En ese sentido, precisó que el trabajo del documento debe ser multisectorial, es decir, debe involucrar a los ministerios de Producción, Salud y Agricultura así como al Consejo Nacional de la Leche.
“Por el momento, el tema se está trabajando a nivel de asesores del Minag, y se espera elevar lo más pronto posible un documento a la PCM, para que ésta conforme la comisión multisectorial correspondiente”, puntualizó. Canales anotó que es posible que en el primer trimestre del 2009 se pueda tener una idea clara, una propuesta ya aprobada del citado reglamento.
“Una vez que este lista la propuesta, la Presidencia del Consejo de Ministros (PCM) es la encargada de formar las comisiones correspondientes”, manifestó.
Precisó que este documento debería recoger orientaciones sobre la protección de los intereses tanto de industriales como ganaderos y usuarios finales.
“Debe ser un instrumento útil que contenga acciones de promoción, así como manejo de temas de conflictos entre ganaderos e industriales, que el año pasado tuvieron una época intensa”, añadió.

jueves, 4 de diciembre de 2008

Exportaciones de productos peruanos: Maiz morado y Pisco

MAIZ MORADO

El maíz morado es una variedad de maíz, único de los valles de los andes peruanos que normalmente se cultiva a 3,000 msnm. Existen diferentes variedades de maíz morado, todas ellas se originaron a partir de la especie “Kculli” que aún se sigue cultivando en los andes Peruanos. Este maíz se usa desde la época preinca y ha sido encontrado en diferentes objetos cerámicos de la cultura “Mochica” que datan de más de 2,500 años. En el Perú son muy populares la “chicha morada” y la "mazamorra morada" preparadas con este maíz, reconocidas como muy nutritivas.

Según Andina, las exportaciones de maíz morado ascendieron a 429 mil dólares en el período enero octubre del 2008 registrando un crecimiento de 48.5 por ciento respecto de similar período del año anterior.

Si bien el monto exportado del maíz morado no llega al millón de dólares, es uno de los productos del sector agropecuario no tradicional que viene registrando un repunte importante en sus niveles de exportación.
En los últimos años la mayor apertura comercial ha impulsado el desarrollo de la oferta exportable de muchos productos que ganan terreno en distintos mercados, y el
maíz morado es uno de ellos, siendo demandado principalmente como colorante en la industria de alimentos y bebidas.
El 72 por ciento de las exportaciones de maíz morado se dirigieron al mercado de Estados Unidos, siendo un producto demandado principalmente por residentes latinos, especialmente peruanos.
El restante 28 por ciento se dirigió a 19 países, destacando entre ellos Japón, España, Italia y Ecuador.
PISCO
De otro lado, uno de los productos favoritos de esta pagina, el Pisco, demuestra cada vez más crecimiento. Otra vez Andina informa que las exportaciones peruanas de Pisco consolidaron su ventaja sobre los envíos chilenos, con un crecimiento comparativo de 48 por ciento durante este año.

Fernando Herrera, presidente de la Asociación de Productores del licor chileno, explicó que se está avanzando para potenciar las exportaciones desde Chile. "El Estado peruano es un firme promotor del pisco peruano, pero estamos tratando de hacer un plan integral de desarrollo de la industria pisquera donde la exportación sea el centro, ya que el mercado interno está cubierto", dijo.

miércoles, 3 de diciembre de 2008

Colorantes naturales: La curcumina

La curcumina es un colorante natural procedente de la cúrcuma, especia obtenida de la planta del mismo nombre cultivada principalmente en la India y utilizada desde la antigüedad para diversas aplicaciones.

En tecnología de alimentos se utiliza, además del colorante parcialmente purificado, la especia completa y su oleorresina; en estos casos su efecto es también el de aromatizante. La especia es un componente fundamental del curry, al que confiere su color amarillo intenso característico.
Se utiliza también como colorante de mostazas, en preparados para sopas y caldos y en algunos productos cárnicos. Es también un colorante tradicional de derivados lácteos. Se puede utilizar sin más límite que la buena práctica de fabricación en muchas aplicaciones, con excepciones como las conservas de pescado, en las que el máximo legal es 200 mg/kg, las conservas vegetales y el yogur, en las que es 100 mg/kg, y en el queso fresco, en el que este máximo es sólo 27 mg/kg.
Algunos de los productos en los que la podemos encontrar como colorante son: mantequillas, quesos, productos de pastelería y licores.
La cúrcuma también se utiliza para la formulación de algunos cosméticos. Se emplea en algunos protectores solares, y las mujeres hindúes la usan como gomina. Además, el gobierno tailandés está participando en un proyecto para aislar un compuesto de la cúrcuma llamado tetrahidrocurcuminoide (THC). El THC es una sustancia incolora que tiene propiedades antioxidantes y puede tratar algunas inflamaciones de la piel. Esto hace que sea uno de los ingredientes de muchos cosméticos.

Tiene una toxicidad muy baja y es rapidamente eliminada por via biliar.

martes, 2 de diciembre de 2008

Cerveza elaborada en el espacio llegó a Japón

¿Recuerdan hace meses que comentabamos sobre una cerveza hecha con centeno "espacial"?
Bueno, si no lo recordaban ahora sí, porque Infobae informa sobre la empresa Sapporo fabricó la bebida "espacial" con centeno producido por semillas que viajaron fuera del planeta

La cerveza del espacio, resultado de un experimento en órbita de cinco meses, ya aterrizó en Japón. La bebida, elaborada a raíz de cebada cultivada en la estación espacial en 2006, está en manos de la Academia Rusa de la Ciencia, una universidad japonesa, y el gigante de la cerveza Sapporo.
Pero los 100 litros de bebida con una tasa de alcohol de 5,5 no están en venta, aunque se han dado a probar algunas muestras a ciudadanos.
"No hay ninguna cerveza igual, porque se utiliza el 100% de la cebada. El tipo de cerveza que más vendemos es Black Label, en la que se utilizan ingredientes adicionales como el arroz. En ésta no se hace, y es una cerveza realmente especial", declaró Junichi Ichikawae, director de estrategia de las destilerías de Sapporo, en una rueda de prensa hoy.
El astronauta Boris Morukov, que pasó 11 días en el espacio, dice que la cebada está entre lo que se produce en la estación espacial junto al trigo, la lechuga y los guisantes, y destaca que las papas podrían sacar raíces en estudios futuros, aunque no serían para hacer una bebida tan famosa como el vodka ruso.
"Creo que intentaremos cultivar las patatas como comida, no como condimento para la producción de vodka", afirmó.
Las ventas de cerveza han caído en Japón y no ha estado presente en los menúes espaciales por su contenido alcohólico y gaseoso.
Ahora que se planean viajes más largos a Marte, puede que ese menú cambie, y el catedrático de la Universidad japonesa de Okayama, Manabu Sugimoto, advierte a los astronautas que no deben descartar vino de arroz espacial en un futuro.

lunes, 1 de diciembre de 2008

Leche condensada

La leche condensada o leche condensada azucarada es leche de vaca a la que se le ha extraído agua y agregado azúcar, lo que resulta en un producto espeso y dulce que se conserva varios años. Es muy popular y ampliamente usada en postres.
Como se elabora?

La extracción del agua se realiza mediante una presión reducida (aproximadamente 0,5 atmósferas) hasta obtener un líquido espeso, de una densidad aproximada de 1,3 g/ml. Esta sustracción de agua es conocida con los nombres de espesamiento, concentración y condensación.

Después se le añade azúcar, en una proporción que va desde el 30% (si la materia prima es leche entera) hasta el 50% (si es leche descremada).

También se somete a un tratamiento térmico, con el fin de garantizar la estabilidad del alimento a temperatura ambiente, mientras el envase esté cerrado. La leche condensada azucarada, a diferencia de la no azucarada, no se somete a esterilización posterior. La alta concentración de azúcar debe impedir por si sola el desarrollo de los gérmenes que queden en la leche después del precalentamiento.

Si se calienta durante varias horas al baño maría, la leche condensada se carameliza formando lo que se denomina dulce de leche. Este proceso puede ser peligroso debido a que las latas que no se han abierto pueden explotar durante esta operación.

Un producto similar es la leche en polvo, que también es leche deshidratada, pero a la que no se le agrega azúcar.

jueves, 27 de noviembre de 2008

Normas Técnicas Peruanas: que son y cual es su objetivo

El día de hoy leo en La República sobre la presentación de la Norma Técnica Peruana (NTP) del Espárrago Fresco, es un documento que establece los requisitos de calidad para que este producto sea más competitivo a nivel nacional e internacional.


Vale la pena explicar un poco más que es una NTP según la pagina del Indecopi (Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual):


Las Normas Técnicas Peruanas son estándares orientados a elevar la calidad de los productos o uniformizarla de acuerdo a las exigencias del mercado, facilitando así su acceso o permanencia en él. La calidad de un producto debe ser definida por cada fabricante, por eso las Normas Técnicas Peruanas constituyen estándares referenciales y no obligatorios.

Las Normas Técnicas Peruanas no constituyen necesariamente requisitos mínimos de salud o seguridad pública, sino que pueden involucrar otros aspectos de calidad asociados a la presentación comercial del producto o incluso trascender los requisitos mínimos. Por eso, no debe confundirse las Normas Técnicas con los Reglamentos Técnicos, que son normas jurídicas (obligatorias) a través de las cuales el Estado regula los requisitos mínimos que debe cumplir un producto en cuanto a seguridad, salud pública, protección del ambiente o prevención de prácticas que induzcan a error al consumidor (rotulado).

martes, 25 de noviembre de 2008

Por qué no se exportan más chifles piuranos?

Interesante nota aparecida el día de ayer en El Comercio.

Amarillitos, crocantitos y saladitos, así es el tradicional chifle piurano que siempre engalana los mejores platos típicos de la cocina norteña. Este piqueo hecho a base de plátano verde y frito en aceite y sal, es considerado como el producto bandera regional. Desde el pasado 24 de noviembre se realiza una semana dedicado al rico snack.
Pese a ser uno de los productos más representativos de la región, el chifle aún no puede ser exportado. Los productores y comerciantes que abastecen el mercado local solicitan al gobierno regional de Piura mayor apoyo para lograr la tan ansiada exportación. Ellos consideran estar listos para este nuevo reto.
"Queremos que el gobierno regional, así como ha declarado producto bandera al chifle nos apoye a comprar la maquinaria importada de Brasil que cuesta 100 mil soles y es necesaria para la elaboración del producto para que este pueda ser exportado", señala Hipólito Machado, productor del piqueo.
El temor de los productores era principalmente que este producto sea expropiado por otras regiones, por lo que consideran de gran importancia la denominación de producto bandera de la región.
La mejor temporada del chifle es la navidad y año nuevo. En esta época se producen más de 200 kilos diarios, y se utilizan alrededor de dos mil plátanos.
Para elaborar el exquisito chifle los productores compran el banano proveniente de Tumbes y Morropón.
"Cuando hay escasez o la temporada lluviosa los chifleros consumen el plátano ecuatoriano conocido como artón o el bellaco de la selva", señala el presidente de la Asociación de Productores de Chifles Piuranos (Aprochip), José Salazar.
El deseo de los 14 productores de Aprochip es continuar con el ejemplo de la empresa piurana Industrias Agrícolas, que desde el 2004 exporta chifles piuranos a Los Ángeles (EE.UU.) y Chile.
Los chifles (que significan cuernos) pasaron a designar a las rodajas de plátano frito por metáfora, ya que los retorcidos chifles asemejan la forma de unos cuernecillos. Ya antes de la aparición del chifle, los piuranos cocinaban el camote en rodajas a base de manteca.

Records en la industria alimentaria en America Latina

Algunos records de las empresas latinas de alimentos que me gustaría compartir:

- Más personal: La empresa mexicana Fomento Mexicano S.A. de C.V., con sus cervezas XX, Sol y Tecate tienen más empleados que cualquier otra empresa, para julio del 2008 alcanzaban los 99541.

- Más plantas: Si bien no es netamente latina, Unilever Americas tiene sus 128 plantas distribuidas a lo largo de Latinoamerica. Las principales marcas de Unilever las vimos antes en esta pagina.

- Presencia en más países: El Grupo Modelo S.A. de C.V., con sus cervezas Modelo y sobretodo Corona tienen una presencia en más de 150 países. Algunas fuentes señalan a la cerveza Corona como la de mayor venta en el mundo y el producto mexicano más consumido.
- Más productos: La empresa Arcor S.A.I.C. de Argentina se ha tomado la tarea de innovar muy a pecho. Actualmente su línea de caramelos, chocolates y golosinas saca al mercado más o menos 100 productos al año.

lunes, 24 de noviembre de 2008

Pese a la crisis, EEUU sigue manteniendo alta demanda de frutas

La lógica parece simple: la recesión en EE.UU. no golpeará tanto las importaciones de frutas y verduras frescas, porque la gente no puede dejar de comer. "Pero las ventas en supermercados serán las que crezcan, pues menos gente irá a restaurantes", dice Nancy Tucker, vicepresidenta de Global Business Development. La especialista estadounidense afirmó que 51 economistas de la Philadelphia FED Reserve prevén que la recesión durará hasta mediados del 2009, por lo que resulta lógico que muchos agroexportadores peruanos estén angustiados por lo que ocurrirá con su más grande importador (y cliente).

Los precios en Estados Unidos sí merecen atención. Según Tucker, la demanda por los productos orgánicos será menor, debido a su alto costo. Asimismo, cabe resaltar que durante el último año el precio de las frutas y verduras ha venido aumentando sostenidamente (debido a los costos de transporte y energía, por citar dos ejemplos).

"Hablando del sector de frutas y verduras, el quiebre de los créditos está dificultando el trabajo de los granjeros (de EE.UU. y el resto del mundo), sobre todo al obtener financiamiento para los siguientes cultivos", dice Tucker. Aunque el dólar recupere su fortaleza y haga más atractivo el mercado estadounidense para los exportadores de Sudamerica, los precios de los fertilizantes y de transporte seguirán teniendo influencia en el costo final.

De acuerdo con las cifras de la Cámara de Comercio Americana (Amcham), el valor de las exportaciones agrícolas del Perú a Estados Unidos alcanzó en el 2006 los US$1.146 millones, con una tasa anual de crecimiento del 20,6%. Los espárragos, mangos, uvas, paltas, plátanos y cebollas son los más solicitados (en ese orden).

Contra todo pronóstico, este año fueron más de 17.500 personas a la Convención y Exposición Internacional Fresh Summit (Orlando, EE.UU.). Ante la crisis, la solución es crear más alianzas y contactos.
Tomado de El Comercio

¿Se acaba la miel en Europa?

O peor aun, se acaban las abejas! Informa la BBC. El fenómeno tiene consecuencias mucho más graves que la simple alza de los precios de la miel.

En la lujosa sede del Parlamento Europeo en Estrasburgo, un desayuno continental es común. Entre las 07:30 y las 11:00 de la mañana, los muchos comedores del edificio sirven café, croissant relleno de almendras y jugo de naranja a precios impresionantes.
Pero una nube se cierne sobre el futuro de esta tradición europea: la preocupante desaparición de las abejas.
Las abejas no producen sólo miel, también polinizan muchas de las plantas y vegetación que consumimos.
Piense en el ya mencionado desayuno continental. Las abejas polinizan los almendros, así que si se extinguen, el relleno de los croissant desaparecerá. La taza de café por la que cobran un euro inmediatamente costaría muchísimo más, así como el jugo de naranja, pues tanto los naranjos como los cafetales también las necesitan para reproducirse.
Incluso la leche sería más escasa, pues de las abejas depende que crezcan casi todos los ingredientes del pienso, y las alternativas a las que los granjeros tendrían que recurrir, como los cereales, son mucho más caras.

¿Cuántas mueren?
La amenaza al desayuno, entonces, es grande. La población apícola de Europa ha estado disminuyendo a un ritmo alarmante. En el Reino Unido cayó un 30% entre 2007 y 2008, según la Asociación de Apicultores británica.
Pero el Reino Unido no es uno de los principales productores, pues cuenta apenas con unas 274.000 colmenas. Según la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), Italia tenía 1.091.630 colmenas en 2007 y Francia 1.283.810.
En el mismo informe de EFSA se revela que el índice de mortalidad de las abejas en Italia es de entre el 40 y el 50%, una situación preocupante para un país donde la apicultura es una actividad a escala industrial.
Sin embargo, EFSA señala que las cifras no son muy confiables pues antes de que las abejas empezaran a morir, la manera en la que cada país hacía sus estadísticas no era armónica.

Pero, ¿por qué se mueren?
Y respecto a la razón por la cual se están muriendo, la confusión es aún más grande.
Los científicos piensan que el parasito llamado varroa mite es parcialmente responsable por esta emergencia apícola, pues le chupan la sangre a los insectos y debilitan su sistema inmunológico.
No obstante, se cree que hay otros factores que afectan a las abejas, como algunos pesticidas y las largas temporadas de humedad que ha habido en los últimos dos veranos europeos.
[...]
A la industria apícola le complace que los políticos europeos le presten atención pero la comisión se toma su tiempo antes de actuar y tiempo es algo que las abejas no tienen.

viernes, 21 de noviembre de 2008

Pronto estará el reglamento sobre transgénicos en Perú

Nuevamente se habla de uno de los temas más comentados en esta página, los transgénicos en el Perú. El Ministro de Agricultura, Carlos Leyton (en la foto) - que ya en mas de una vez ha manifestado estar de acuerdo con las ideas del Ministro de Medio Ambiente, Antonio Brack, cosa que ya hemos saludado - ha comentado que ya tiene casi listo el reglamento de bioseguridad y manejo de transgénicos.

Un alimento transgénico se define como aquél cuyos ingredientes incluyen un organismo genéticamente modificado, el cual a su vez es cualquier vegetal, animal u organismo cuyo material genético ha sido modificado por el hombre de manera intencional, sin mediar ningún método natural de intercambio de genes.

A diferencia de su predecesor, Ismael Benavides, Leyton esta dispuesto a conversar con Brack para llegar a un acuerdo.

“Nos encontramos trabajando en el reglamento de bioseguridad pues necesitamos de un documento que junte las propuestas respecto al tema para discutirlo con el Ministerio del Ambiente (Minam)”, manifestó.

Esto marca distancia del intento de Benavides de publicar una norma sin consultar con el Minam. Una de las preocupaciones de Leyton es decidir si se permite el ingreso de semillas o no. Comentó que la regulación en la producción de este tipo de productos es relevante para no afectar la biodiversidad de Perú, ni sus pisos ecológicos y las zonas de intervención de programas ambientales y desarrollo sostenible.

Eso sí, el etiquetado de productos transgénicos aún no estará regulado en esta norma.

“El etiquetado de los transgénicos no se incluye porque es un tema que va más allá, y es de un orden más comercial. Por ello se plantea también una norma especial que regule el aspecto de la comercialización de los transgénicos”, subrayó.
Esto, si nos parece burocrático, pero en fin, no deja de ser un paso adelante en la regulación de transgénicos en el Perú. Cabe recordar que hace dos semanas la Asociación Peruana de Consumidores y Usuarios (Aspec) sostuvo que los consumidores exigían el etiquetado de los alimentos transgénicos para que se garantice su derecho a la información.

Extractos tomados de Andina.

jueves, 20 de noviembre de 2008

Como hallar en oportunidad en el calentamiento global

En este artículo de El Comercio, vemos como el Perú podría verse beneficiado con el calentamiento global podría proveer de alimentos a Asia,

El Perú podría convertirse en los próximos años en uno de los países que abastezca de alimentos al Asia. Ello, debido a que las áreas de su producción agrícola se reducirán de manera sustancial, como resultado del incremento del nivel del mar, producto a su vez de los deshielos generados por el proceso de calentamiento global. Ello tendrá un gran impacto en México, Taipéi y China, y afectará al 11% de la población de Vietnam.
Así lo proyectó el coordinador del informe de las perspectivas del sistema alimentario del Pacífico 2008-2009, Walter Armbruster, citando al Grupo Intergubernamental de Expertos en Cambio Climático (IPCC por sus siglas en inglés).

"Las oportunidades del Perú para abastecer los mercados de alimentos de las economías del APEC se dan en diferentes niveles, desde las economías con bajos ingresos per cápita como Filipinas (trigo y tal vez arroz), hasta las de (ingresos) más altos como
Japón, Hong Kong y Corea (frutas, vegetales y toda clase de carnes, incluyendo carne de pollo)
", dijo a una agencia de noticias.

Según se informó, China será capaz de producir el 95% de los alimentos que consumirán sus 1.500 millones de habitantes.
El 5% restante (unas 100 millones de toneladas) deberá ser importado y esa es una oportunidad para el Perú.

La Republica complementa con más declaraciones del mismo Armbruster.

El alza en el precio de los alimentos dada hace unos meses en el mundo se produjo por un conjunto de factores como cambio climático, el uso de los biocombustibles, sequías en algunas áreas del planeta, además de la creciente demanda de alimentos por países de Asia y de India.


CLAVES

Demanda. En las economías de medianos y altos ingresos de la región Asia Pacífico la demanda comercial se basa en frutas, vegetales y toda clase de carnes, incluido el pollo.
En cifras. La población de las 21 economías de APEC suma alrededor de 2,600 millones de personas, cifra que representa el 41% de la población mundial. En eso radica su relevancia.

miércoles, 19 de noviembre de 2008

TLC Perú - China: Oportunidad para la agroindustria

Hacer un TLC no es fácil. Un profesor durante la maestría explicaba cual es la idea cuando se negocia un tratado de libre comercio. Por ejemplo, para la industria de zapatos que esta destacando en Trujillo se usa mucho el famoso cuero chino (o imitación). Un TLC óptimo para el Perú, significaría importación barata de cuero pero no de zapatos para así porteger la industria nacional, se imaginan el trabajo que significaría tratar que todos los sectores se sientan satisfechos? Y claro, la industria china tiene todo el derecho de verse beneficiada con un tratado.



Ahora bien, ya se cierra exitosamente el tratado (en la foto el Presidente Alan Garica con el presidente Hu Jintao), ¿como le irá a la agroindustria? por lo pronto algo de información tomada de Peru.com de algunos productos con los cuales ya ha habido avances (y retrocesos).


Sin embargo, no se logró el acceso inmediato de algunos productos de agroindustria y de pesca peruanos al mercado chino, y la mencionada ronda terminó sin cerrar este tema.

Aráoz explicó que hoy el viceministro de Comercio Exterior, y jefe del equipo negociador peruano, Eduardo Ferreyros, tuvo una teleconferencia con su par chino para tratar de destrabar las negociaciones.

Afirmó que Perú seguirá insistiendo ante China para que la uva peruana ingrese con arancel cero en forma inmediata a ese país, que es un producto sensible para el gigante asiático, por lo que los negociadores chinos plantearon un plazo de diez años de desgravación arancelaria; propuesta que el equipo negociador peruano rechazó.

“Nuestra iniciativa ofensiva puede quedar en un plazo de desgravación para la uva de entre cinco y seis años, porque en algunos productos como éste no estamos tan maduros como para entrar a China tan masivamente. La apertura entonces tampoco tiene que ser de inmediato”, dijo.

Señaló, por ejemplo, que otro producto que podría quedar en este plazo son los mangos nacionales, ya que en cinco o seis años los agricultores peruanos podrán ganar competitividad e incrementar el volumen de su producción para atender la fuerte demanda de China.

Como se sabe, el equipo negociador peruano planteó a los chinos el acceso para unos siete productos de los sectores agropecuario y pesquero, es decir un margen bastante pequeño, pero los chinos no aceptaron por considerar que se estaría creando un precedente para las nuevas negociaciones que emprenda China en el futuro.

martes, 18 de noviembre de 2008

Ajegroup sigue interesada en ampliar operaciones en mercado asiático

El grupo peruano Aje, con presencia en más de diez países, sigue interesado en ampliar sus operaciones en el mercado asiático, aunque por el momento se mantiene a la espera que haya un panorama más claro respecto a la crisis mundial, afirmó hoy el presidente de su directorio, Angel Añaños.
“Estamos esperando que se despeje el panorama para continuar con nuestro planes de expansión, el mercado asiático sigue en espera”, manifestó.
Dijo que el diferencial cambiario fue uno de los factores que generó la postergación de sus nuevas inversiones en el exterior, pero en la medida que se vea una recuperación de las monedas retomarán sus planes
Ajegroup concretó en el 2006 su primera incursión en el Asia, al instalar una planta de producción de Big Cola en Tailandia, país que consideran como su centro piloto.
“En Tailandia la demanda ha sido muy buena y creemos que es el lugar de aprendizaje para ir viendo los elementos culturales, sociales y de idioma que necesitamos manejar para nuestra expansión en Asia”, mencionó tras participar en la Segunda Cumbre de Micro y Pequeñas Empresas del Foro de Cooperación Económica del Asia Pacífico (APEC).
Además, del mercado asiático, dijo que evalúan nuevas alternativas en otros países que podrían ser mercados interesantes.
Comentó que en el mercado local también planean nuevos lanzamientos de productos ya que confía que el consumo seguirá creciendo el próximo año.
Al respecto, indicó que el mercado de néctares alcanzó un crecimiento de 300 por ciento este año y esperan que siga con la misma tendencia para el 2009.
Añaños expuso hoy su historia de éxito que le permitió al grupo convertirse en una empresa multinacional que compite con grandes firmas como Coca Cola en grandes mercados como México.
Tomado de Andina

lunes, 17 de noviembre de 2008

Omega 3: Que es y para que sirve

Ya hemos mencionado muchas veces a los alimentos que contienen omega 3, como el sacha inchi, la anchoveta y la soja, sin embargo recien noto que no hemos tenido un post sobre el omega 3 en si mismo.
En si, los ácidos grasos omega 3 son ácidos grasos esenciales (es decir, que el cuerpo no los puede producir) que se encuentran en alta proporción en la carne de pescado y en vegetales como los mencionados líneas arriba.

Se ha demostrado experimentalmente grandes beneficios que el consumo de grandes cantidades de omega-3 puede tener, sobretodo:

- aumenta considerablemente el tiempo de coagulación de la sangre, lo cual explica por qué en comunidades que consumen muchos alimentos con omega-3 (esquimales, japoneses, etc.) la incidencia de enfermedades cardiovasculares es sumamente baja.

- algunas experiencias sugieren también que el consumo de omega-3 tiene efectos benéficos sobre el cerebro. Altas cantidades podrían disminuir los efectos de la depresión e incluso grupos de niños en edad escolar aumentaron notablemente su rendimiento después de ingerir pastillas con aceite de pescado (rico en omega-3).

El omega-3 es un objetivo añadido a ciertos alimentos funcionales que son enriquecidos artificialmente con omega-3 como puede ser la leche, la leche de soja, los huevos, etc.

Francia: Ya no quieren que se deguste vino

No corren tiempos fáciles para los productores de vino franceses. A la caída en las exportaciones producto de la crisis financiera mundial, ahora se suma un proyecto de ley que impediría la degustación de vinos en ferias y vinerías. Se trata del proyecto conocido como "Hospital, pacientes, salud y territorios", presentado por un grupo de legisladores encabezados por la actual ministra de Salud Roselyne Bachelot, cuyo objetivo principal es garantizar un mejor acceso a la salud para todos los franceses.
Si bien este proyecto de ley está enfocado en modernizar los hospitales y la oferta de salud, también prevé incrementar los límites al consumo de alcohol y tabaco. Entre otros puntos, contempla prohibir la oferta gratuita de alcohol con fines promocionales, lo que impediría hacer degustaciones abiertas al público. Y para un producto como el vino, que para ser consumido primero tiene que ser degustado, el proyecto de ley cayó como una bomba.
En distintas partes de Francia, los productores de vino se manifestaron en contra del proyecto que sería votado en el parlamento francés el próximo mes de enero.
Tomado de La Nacion (Argentina)

viernes, 14 de noviembre de 2008

Una dieta rica en aceite de oliva puede reducir la incidencia de la obesidad, diabetes y la hipertensión, según expertos

Una dieta rica en aceite de oliva puede disminuir la incidencia de la obesidad, la diabetes y la hipertensión arterial, algo que ponen de relieve numerosos estudios experimentales, epidemiológicos y clínicos, como destacó el doctor Federico J. C-Soriguer Escofet, que moderará el simposio 'Aceite de oliva, obesidad, síndrome metabólico y diabetes' en el marco del II Congreso Internacional Aceite de Oliva y Salud (CIAS 2008) que se celebrará del 20 al 22 de noviembre en Jaén y Córdoba (España).

La organización del encuentro recordó en un comunicado que la prevalencia de estas enfermedades aumentan año tras año hasta alcanzar el carácter de una gran epidemia mundial. "Aunque hay un componente genético, el factor más importante de esta alta prevalencia son los cambios en los hábitos de vida, especialmente el sedentarismo y la dieta", explicó C-Soriguer Escofet.
Según añadió el especialista, miembro del Servicio de Endocrinología y Nutrición del Hospital Universitario Carlos Haya de Málaga, en lo que respecta a la dieta probablemente el factor más importante ha sido el aumento de las grasas, especialmente de las grasas saturadas, y también el desequilibrio entre las grasas polinsaturadas: por un lado, el aumento de los ácidos grasos n-6 (los que proceden de semillas), y por otro, la disminución de los ácidos grasos n-3, procedentes de algunos vegetales y de los pescados.
"En este contexto, el descubrimiento del valor biológico del tercer grupo de grasas, las monoinsaturadas, como el aceite de oliva, están ocupando el interés creciente de la comunidad científica", apuntó. De hecho, numerosos estudios experimentales, epidemiológicos y clínicos han corroborado que una dieta rica en aceite de oliva, como la mediterránea, puede disminuir la incidencia de algunas patologías como la obesidad, la diabetes mellitus tipo dos o la hipertensión arterial, así como reducir la resistencia periférica a la acción de la insulina.
Este y otros asuntos se tratarán en el II Congreso Internacional Aceite de Oliva y Salud (CIAS 2008), donde C-Soriguer Escofet moderará un simposio sobre aceite de oliva, obesidad, síndrome metabólico y diabetes en el que los diferentes ponentes expondrán cómo la dieta mediterránea puede atenuar el crecimiento de estas patologías.
"La clave radica en que una dieta rica en aceite de oliva puede disminuir la respuesta inflamatoria, que hoy se considera parte del origen de estas enfermedades y por tanto disminuir la incidencia de la obesidad y de la hipertensión arterial, además de mejorar la hiperlipidemia postpandrial, el exceso de grasas en la sangre después de la ingestión de un nutriente".

LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN
Actualmente se trabaja en cinco grandes líneas de investigación relacionadas con estas patologías: aceite de oliva e inflamación; aceite de oliva y metabolismo postpandrial (la concentración de triglicéridos en sangre después de las comidas); aceite de oliva y resistencia periférica a la acción de la insulina; aceite de oliva y expresión de genes relacionados con el metabolismo de los carbohidratos y las grasas; y por último, el estudio del papel de los componentes menores del aceite de oliva virgen sobre el metabolismo intermediario. Sus últimas aportaciones se expondrán en CIAS 2008.
"El aceite de oliva virgen es el denominador común de todas las dietas de los países mediterráneos, sin embargo, no debe considerarse como un fármaco sino contextualizarlo en esa dieta. Una dieta mediterránea no es concebible sin el aceite de oliva pero debemos conseguir imponer en nuestras sociedades uno de los valores más importantes de la dieta mediterránea: la frugalidad, es decir, la moderación en la comida y en la bebida", afirmó.

jueves, 13 de noviembre de 2008

Primera leche contaminada de melamina vuelve al mercado

Recuerdan el grave caso de adulteración de leche en China? Probablemente el más grave del año. El diario La Nación de Paraguay, nos da un poco de información actualizada al respecto.

La adulteración de la leche se descubrió el pasado septiembre en una fábrica que la empresa "Xingtai Sanlu" tiene en provincia de Hebei, en el noroeste del país, donde la producción ha sido ya restablecida y alcanza ahora las 50 toneladas diarias.

La leche "Sanlu" está regresando también de forma progresiva a los comercios en algunas provincias como la propia Hebei, Henan (centro) y Shandong (este), informó la agencia oficial Xinhua.

El director de marketing de la empresa lechera, Cao Zhanwu, explicó que las ventas diarias actuales representan una quinta parte de la facturación que este producto tenía antes de que se destapara el escándalo."El escándalo de contaminación con melamina fue un golpe mortal para el grupo entero. Nos arrepentimos de nuestro error, pero no abandonaremos", dijo, por su parte, un miembro de la empresa que pidió no revelar su identidad.

Otras factorías afiliadas al grupo Sanlu ya habían retomado su producción semanas atrás una vez superados los controles gubernamentales, pero ninguna se anuncia ahora con el distintivo "Sanlu", confirmaron fuentes oficiales.

El ministerio chino de Salud ha informado de que dos de los bebés que aún se encuentran hospitalizados por problemas en los riñones, están en estado crítico. Según el rotativo "China Daily", un total de 50.306 bebés que habían ingerido la leche contaminada han sido ya dados de alta.

Información actualizada (17/11/08) del diario Europapress, aparentemente el gobierno chino ha estado ocultando el numero real de bebes fallecidos. En un primer lugar se dijeron 3, luego 4, sin embargo, 'South China Morning Post' y Asia News aseguran que al menos otros cinco niños habrían muerto hace ya meses. El primero de estos casos se habría producido en mayo, cuando una niña de tres años que había sido alimentada con leche en polvo maternizada murió tras desarrollar problemas renales.

Mas información actualizada (02/12/08) de Reuters, informa que en Arabia Saudita se ha encontrado melamina en leche en polvo Nestlé. Y Prensa Latina confirma en seis el numero de niños fallecidos en China.

Primer aniversario

365 días y 130,000 visitas despues parece que valio la pena la creación de este pequeño y humilde espacio que trata de difundir noticias de la industria alimentaria e información interesante. En noviembre del 2007, cuando empezamos, tuvimos solo 980 visitas. Ahora se puede decir con orgullo que esa es la cantidad de visitas por dia.

Gracias a las personas que visitan este blog, siempre serán bienvenidos y esperamos estar siempre a la altura de las expectativas. El constante crecimiento que ha tenido el numero de visitantes más bien nos compromete a trabajar más y mejor para ofrecerle mejor información y poder tener mayor contacto con ustedes los visitantes, así como también hay que agradecer a quienes nos escriben haciendonos consultas y planteandonos sugerencias.
Nuevamente muchas gracias y sigan dandose una vuelta por aqui.

martes, 11 de noviembre de 2008

La tara: un producto con muchos usos

Aprovechando la información aparecida en Andina el día de hoy, aprovecho de comentarles sobre la tara, también conocida como "taya", planta originaria del Perú utilizada desde la época pre-hispánica en la medicina folklórica o popular y en los años recientes, como materia prima en el mercado mundial de hidrocoloides alimenticios; de nombre científico CAESALPINIA SPINOSA o CAESALPINIA TINCTORIA.

Las exportaciones de tara sumaron 28 millones 413 mil dólares entre enero y setiembre del presente año, creciendo en 52 por ciento respecto a similar período del año pasado, señaló hoy la Asociación de Exportadores (Adex).
La Gerencia de Agro de Adex indicó que entre las presentaciones que Perú exportó están Harina de tara, Goma de tara, Tara molida sin llegar a ser polvo o micro pulverizada, Mucílagos de semilla de tara, Germen de tara en polvo y Tara trillada.
Señaló que la Tara en polvo es uno de los principales derivados de esa producto por su demanda en varias industrias, entre ellas la de calzado y cueros pues se usa para la fabricación de tintes y curtidores.
Por su parte, la Goma de tara tiene diferentes usos tanto en la industria alimenticia por su poder estabilizador para productos de consistencia viscosa (salsas, yogurt y mermeladas); y, la industria farmacéutica, para la producción de medicamentos dietéticos y para curar úlceras y cicatrices.
Los países de destino sumaron 39 y el ranking fue liderado por Italia, al registrar pedidos por cuatro millones 422 mil dólares, le sigue Argentina (tres millones 69,000 dólares) y Brasil (tres millones 4,000 dólares).
Otros destinos son China, Bélgica, Estados Unidos y Alemania. Las dos empresas exportadoras más representativas, por monto exportado, son South America Tannin Corporation, que registró exportaciones por ocho millones 234 mil dólares; y, Exportadora El Sol con envíos por siete millones 385 mil dólares.
Otras empresas son Exportaciones de la Selva, Productos del País, Exandal, Molinos Chipoco y Transformada Agrícola, entre otras. En total fueron 26 las empresas que exportaron la tara y sus derivados.

La tara también es una fuente importante de los taninos que originan el característico sabor astringente a los vinos tintos (de cuyo bouquet son, en parte, responsables), al té, al café o al cacao. Las propiedades de precipitación de los taninos son utilizadas para limpiar o clarear vinos o cerveza. Además de su uso en la industria alimentaria, la tara es usada además en la industria de cueros y en la medicina.

lunes, 10 de noviembre de 2008

A Obama le conviene el vino, a McCain los destilados

Curiosa información del diario La Nación de Argentina. El 99% del vino elaborado en EEUU se hace en los estados donde ganó el candidato demócrata. Lo mismo sucede si se lo mide por dónde están ubicadas las vinerías.

Si se mide por el número de electores (el doble) que obtuvo el candidato demócrata Barack Obama frente al republicano John McCain en las recientes elecciones presidenciales de EEUU, queda claro que su victoria fue abrumadora. Y más si se mide por dónde están ubicadas las bodegas y vinerías estadounidenses.
El 99% del vino producido en EEUU se elabora en estados que le dieron su voto a
Obama, mientras que el 88% de las vinerías se encuentran en territorio conquistado por los demócratas.
Si se hace el cálculo por la cantidad de litros producidos en los estados que votaron a Obama (los datos más actualizados son de 2006), éstos produjeron un total anual de 3.500 millones de litros de vino, contra unos 18 millones de litros elaborados en los estados pro McCain.
Por lo que el 99% del vino producido en EEUU está en zonas que le dieron el apoyo a los demócratas, de acuerdo con el sitio de noticias SF Gate. En este sentido, el estado de California es el que tiene el mayor peso relativo, ya que su producción de vino representa el 90% del total estadounidense. Pero Obama también ganó en los estados de Nueva York, Washington y Oregon, que son los siguientes en la lista de los principales productores. Mientras que McCain se quedó con Kentucky y Texas, dos estados donde la producción de vino está creciendo.
En cambio, si la evaluación se hace por los estados donde se producen licores y otras bebidas destiladas, McCain gana la pulseada, con Kentucky y Tennessee a la cabeza del ranking.

Perú exportará café por US$ 600 millones en años 2008 y 2009 pese a crisis

La exportación de café peruano facturará alrededor de 600 millones de dólares este año y se espera alcanzar una cifra similar al cierre del 2009 pese a la crisis financiera, proyectó hoy gerente general de Romero Trading, empresa dueña la marca Cafetal, Fernando Romero.
“La crisis financiera va a impactar de cualquier manera, pero creemos que el próximo año vamos a mantener una cifra de facturación similar a los 600 millones de dólares (que es lo que estimamos para el 2008) en exportación de café”, indicó.
Manifestó que el rango de facturación en Perú depende de cuántos quintales se producen en el país, además del precio internacional de este commodity.
Puntualizó que en el 2007 la exportación de café pasó los 400 millones de dólares, y su precio se situó entre 100 y 115 dólares el quintal, los cuales son precios razonables tanto para el agricultor como para el tostador y, por supuesto, para el exportador de este producto.
Asimismo, consideró que se deberían hacer todos los esfuerzos para incrementar las áreas de producción en el país, con lo cual también se podría exportar un mayor volumen de café.
“Por ahora sólo tenemos 330 mil hectáreas sembradas de café, pero esperamos ampliar estos espacios de producción para poder atender con eficiencia los pedidos desde el exterior”, subrayó.
Mencionó que en la actualidad sólo se exportan cinco millones de quintales de café nacional, y en el mercado interno solamente se venden 200 mil quintales.
Romero estimó además que este año el consumo de café a nivel nacional crecerá entre diez y 12 por ciento en relación al 2007.
“Su crecimiento ha sido lento y negativo en los últimos años por lo que se considera necesario construir una cultura de café en el país, e ir rompiendo todos los paradigmas y mitos que existen sobre esta bebida”, sostuvo.
Actualmente, el consumo de café en el país es uno de los más bajos no sólo de la región sino también del mundo, puesto que el consumo per cápita se sitúa en alrededor de 400 gramos por año.
Sin embargo, la mejora de la calidad del producto, haciendo que éste alcance un sabor cada vez más uniforme, irá fomentando su consumo, recalcó.
En ese sentido, junto a director general de la escuela de gastronomía Le Cordon Blue, Sixtilo Dalmau, anunciaron la creación de la Escuela del Café Barista Experto, la primera escuela del café en Perú.
“Esta escuela se lanza con el propósito de lograr que en Perú se preparen los mejores cafés del mundo, incrementar su consumo y crear una cultura cafetalera en el país”, indicó.

jueves, 6 de noviembre de 2008

Puede haber crisis, pero la cerveza se sigue vendiendo

O al menos eso lo demuestran los positivos numeros de la cervecera líder en el Perú, Backus, confirmando lo proyectado en diciembre del año pasado. La crisis global no afecto la venta de cerveza, con la ayuda además de diversas estrategias de mercado.
El volumen de venta de las cervezas de Unión de Cervecerías Peruanas Backus y Johnston fue de 6,709 millones de hectolitros entre los meses de enero y setiembre del presente año, lo que equivale a un crecimiento de 9.6 por ciento con respecto al mismo período del año pasado, informó hoy la empresa.
Por su parte, las gaseosas y aguas crecieron en 132 mil hectolitros en el mismo período, lo que significó un incremento de 22.4 por ciento respecto a los primeros nueve meses del año 2007.
A pesar de los incrementos en los precios de los principales insumos, este mayor volumen de ventas ha dado como resultado una mejora en la utilidad neta, la misma que registró un total de 282.7 millones de nuevos soles a setiembre del 2008, 21.4 por ciento más con relación al mismo período del año anterior, indicó.
Durante el tercer trimestre, los ingresos brutos netos de impuestos de Backus crecieron en 87.5 millones de soles, alcanzando la cifra de 578.6 millones, lo que significa un incremento de 17.8 por ciento con relación al tercer trimestre del año precedente.
La empresa explicó que este comportamiento está sustentado en la estrategia de portafolio de marcas y distribución por canales que maneja la empresa, mostrándose incrementos en la venta de Pilsen Trujillo en 40.6 millones de soles, Cusqueña en 23.9 millones y Pilsen Callao en 19.5 millones.
[...]
También dijo que el crecimiento económico del país y la mayor capacidad adquisitiva de la población han acompañado el crecimiento del sector cervecero, a pesar de la mayor competencia que existe en el mercado, con nuevas marcas y presentaciones, buscando la preferencia de los consumidores.

miércoles, 5 de noviembre de 2008

Banano orgánico en el Perú

Con motivo de esta noticia de Andina, cabe recordar que el plátano orgánico es un cultivo cuya calidad de atractivas posibilidades de desarrollo en la Región Piura al norte del Perú; constituye un producto de exportación, iniciando sus actividades en la década del 70.

La ministra de Comercio Exterior y Turismo, Mercedes Aráoz, informó hoy que este año los productores de banano orgánico de Piura prevén exportar 200 contenedores por un monto total de dos millones 171,660 dólares, y para el 2009 alcanzar los 780 contenedores, lo que representaría ingresos por siete millones.

Entre los años 2001 y 2007 el volumen exportado de banano orgánico peruano se multiplicó ocho veces, alcanzando su récord histórico el año pasado al registrar envíos por 31.5 millones de dólares, lo que representa actualmente el 20 por ciento de los productos orgánicos que se venden a mercados externos.

La ministra recordó que en el 2005 su portafolio apostó por esta actividad, invirtiendo hasta la fecha 315 mil dólares en la promoción del cultivo, servicios de capacitación y asistencia técnica a la Central Piurana de Asociaciones de Pequeños Productores de Banano Orgánico (Cepibo).

“Hace tres años el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (Mincetur) financió la certificación de aproximadamente 300 hectáreas, es decir, un 25 por ciento de la producción total de la asociación”, dijo.

Asimismo, en el 2007 el Mincetur contrató un consultor para brindar capacitación y asistencia técnica, la cual permitió elaborar planes de exportación y comerciales a cinco años exclusivamente para el banano.

“Este año también contratamos un consultor con la finalidad de fortalecer los procesos vinculados al empaque y exportación”, manifestó. En ese sentido, informó que con recursos de la Unión Europea se han adquirido en favor de la Cepibo seis equipos de empaque para banano orgánico, valorizados en 35,000 dólares, que serán donados próximamente.

“Ahora se están elaborando estudios de mercado internacionales de banano orgánico para Francia, Bélgica y Alemania y, en el corto plazo, se impartirán cursos de capacitación en certificación orgánica y manejo agronómico”, subrayó.

En ese sentido, añadió que al igual que las grandes empresas, esta asociación ha propuesto comprar tierras eriazas para ampliar su frontera agrícola a otros cultivos orgánicos como mango, piña y palta.

martes, 4 de noviembre de 2008

Gaston Acurio y el debate de los transgénicos

Si Ud. no conoce a Gastón Acurio, obviamente Ud. no es peruano :)... Gastón es probablemente el más reconocido y popular de los chefs peruanos, un estudioso de la gastronomía peruana desde sus origenes y exitoso empresario. Por todo esto, su opinión sobre los productos orgánicos, transgénicos y demás es por lo demás interesante.

En esta ocasión tomamos del diario El Comercio una entrevista realizada por Carlos Necochea donde el chef expresa su punto de vista sobre diferentes temas.

¿Cómo se debe planificar en el tema de los transgénicos?

El asunto de los transgénicos tiene que ser visto por los gobernantes y el Gobierno Peruano como un tema de largo plazo. Hay que ver qué conviene a la economía de los peruanos. La agricultura transgénica responde a la naturaleza de un país que tiene pocos climas, monocultivo, grandes extensiones. Estos países están influenciados por un mismo clima para hacer grandes plantaciones de un producto transgénico y venden grandes volúmenes, y por economía de escala tienen márgenes de ganancia.

¿El Perú no cumple con estos requisitos?

El Perú es todo lo contrario a eso. Es un país megadiverso con 28 climas de los 32 en el mundo, cada 50 kilómetros te encuentras con un valle diferente y ello no sirve para grandes extensiones de cultivos, pero sí sirve para hacer un país boutique. Es decir, hay que apostar por la agricultura de altísima calidad, en pequeña producción a un gran valor de mercado. Chile, por ejemplo, es un exportador de grandes cantidades de manzanas, pero cada día tiene que lidiar con el precio. El Perú podría ser un gran exportador de la manzanita que va en cajita y que la venden a cinco dólares en Japón, el cacao, café, chocolate, etcétera y todos los productos por descubrir.

¿Podría explicar lo de la agricultura boutique?

Cuando uno apuesta por la agricultura boutique estás democratizando los resultados económicos. Porque significa pequeños productores, asociaciones, agricultores que apuestan por la calidad y reciben beneficios. En cambio, en transgénicos hablamos de un solo propietario de una gigantesca institución que cultiva transgénicos y que condena a la pobreza a los trabajadores y agricultores. Aquí se trata de tomar un camino o el otro. El camino del Perú debe responder a su entorno.

¿Y qué se debe hacer para alcanzar este objetivo?

Lo que se trata es de promover que el Perú tenga como política de Estado que sea un país orgánico, que las políticas agrícolas estén orientadas al fomento, a la creatividad, a la promoción y producción de alta calidad para nichos de productos nativos.

¿Se debería crear alguna institución para concretar estas políticas?

Una de las mejores herramientas para promoverla es la creación de una institución, tal como existe en Europa o el Japón. Este es el Consejo Regulador de Denominaciones de Origen. Es decir, desde Tumbes hasta Tacna, desde el Amazonas hasta los desiertos en la costa, hay que encontrar esos productos de nicho, darles ese marco regulador de calidad para que los agricultores trabajen en ese sentido y no haya alguien que les saque la vuelta.

El Perú tiene una enorme lista de productos nativos...

Así es. El Perú debe llenarse de denominaciones de origen específicas para cada uno de sus productos y que estos vayan teniendo un valor adicional al mercado en función de su calidad. También se debe promover la creación de un patronato que vincule el sector público con el sector privado para usar a la gastronomía peruana como la mejor promotora de lo que nuestro país produce. Es decir, qué mejor vitrina para nuestros productos agrícolas no contaminados que un producto terminado tan hermoso como la gastronomía peruana.

Frente a la crisis alimentaria que se avizora se menciona que una de las formas de combatirla es a través de los cultivos transgénicos...

No creo en ello. Es como pedir que en Argentina planten ollucos o a los suizos que planten hojas de coca. Es como que nosotros soñemos que vamos a competir con los argentinos en la producción de carne. Entonces eso es ir contra nuestra naturaleza, contra nuestras ventajas comparativas. ¿Cómo vamos a competir nosotros contra una producción agrícola como la argentina o la brasileña? ¿Cómo podría competir el Perú, en el supuesto de tener una agricultura transgénica, con enormes escalas de países que tienen ventajas comparativas en extensión de campos agrícolas. Hay que aprovechar nuestra biodiversidad para convertirla en productos de alta calidad con buen margen de ganancia. ¿Hasta cuándo vamos a seguir pensando que nuestro destino es vender cacao para que los suizos lo conviertan en chocolate? Si tenemos este patrimonio maravilloso para poder crear y transformar estos productos, por qué no hacerlo. Es hora de que los peruanos entendamos que no hemos sido condenados a ser un país del Tercer Mundo.

lunes, 3 de noviembre de 2008

China parece que sigue sufriendo por la melamina

Luego del escandoloso caso de la leche adulterada con melamina en China (producto para elaborar plásticos) ahora sale un caso de huevos contaminados con el mismo producto. Citando al diario en línea Milenio.

Después de la leche, ahora también fue hallada la sustancia melamina, tóxica para la salud, en huevos en China, informa hoy el diario "Xinjingbao" de Pekín.
Al parecer, el origen está en el alimento que se da a las gallinas, cuyo contenido proteico se aumentó artificialmente con esta sustancia química.

El director de una fábrica de alimentos en la provincia de Liaoning fue detenido en el marco de las investigaciones.
Se presume que también otros productores de alimentos mezclaron la sustancia, que, entre otras cosas, se utiliza en la industria como adhesivo, y cuyo uso en la fabricación de alimentos está prohibida.

Sin embargo, otros diarios informan que el ministro de Agricultura chino, Sun Zhengcai, afirmó hoy que la melamina encontrada en los huevos chinos es un caso aislado a diferencia del caso de la leche.

"Los huevos contaminados fueron encontrados en algunos lotes de productos hechos por fabricantes específicos", explicó Sun. La calidad de los alimentos para animales en China ha mejorado de forma considerable en los últimos años, aunque aún quedan algunas fábricas que "añaden componentes químicos muy peligrosos y otras drogas en sus productos", agregó.

La polémica por los huevos llega en pleno escándalo por la leche adulterada con el componente químico para burlar los exámenes de calidad. Ya han fallecido cuatro niños y miles de ellos han sido hospitalizados por el consumo de este tipo de leche. Sin embargo, no se han registrado enfermos por los niveles relativamente bajos detectados en los huevos.

Precisamente ayer, el Gobierno chino prometió poner fin a la "oscura" industria que añade melamina a los piensos para animales, a pesar de que los representantes agrícolas aseguran que sólo una parte muy pequeña de este negocio ha usado la sustancia ilegalizada que acabó con la vida de varios niños.

ACTUALIZACIÓN: Diarios chinos (que afortunadamente existen también en español) informan que las más recientes pruebas hechas en China a muestras de leche líquida recién producida y a la venta en el país, determinaron que cumplen con las nuevas restricciones de contenido de melamina.