Video: Maravillas Modernas - El pan

Este capítulo lo vi una vez y desde entonces ha sido mi obsesión :)
Por fin lo pude encontrar y lo comparto con todos. Son 6 partes (la 7 dura solo 6 segundos, así que asumo esta mal).

Parte 1


Parte 2


Parte 3


Parte 4


Parte 5


Parte 6


Grabado hasta con comerciales, disfruténlo!!

Al infinito y más allá

Hace ya un tiempito hablamos de la cerveza espacial (no especial) hecha en Japón con granos de centeno que estuvieron en una exploración espacial. Ahora en una notica en El Comercio encuentro que se quiere dar un paso más en esa ruta: elaborar cerveza en el espacio.

La Agencia Europea del Espacio (ESA) enviará esta semana a la Estación Espacial Internacional (EEI) levadura para estudiar su evolución en estado de ingravidez e intentar elaborar en el cosmos cerveza y pan.

“Queremos realizar ese experimento en estado de microgravedad para estudiar su efecto en el crecimiento de la levadura y averiguar también si en estas condiciones se puede conseguir proteína”, explicó Ronnie Willaert, uno de los autores del proyecto.

Las muestras de levadura serán enviadas a la EEI en la nave rusa Soyuz TMA-16, que despegará mañana miércoles y el viernes llegará al laboratorio orbital con un cosmonauta ruso, un astronauta estadounidense y el turista espacial canadiense Guy Laliberté, el fundador del famoso Cirque du Soleil (Circo del Sol).

De prosperar el experimento, los científicos desarrollarían tecnologías que permitan producir en el espacio pan y cerveza para los astronautas, dijo a la prensa Willaert, profesor de bioingeniería de la Universidad Abierta de Bruselas, en el cosmódromo de Baikonur (Kazajistán).

Precisó que se trataría de una cerveza especial con bajo contenido de alcohol cuyo consumo no sería dañino, sino incluso útil para la salud de los astronautas.

Eso, sumado a la posibilidad de obtener oxigeno de polvo lunar y la confirmación de agua en la luna, pues pareciera que se apunta a que se puede hacer, de verdad, una estación lunar habitada.

El dato curioso: los sistemas HACCP tuvieron su origen en las misiones espaciales, después de todo ¿se imaginan estar a miles de kilómetros de la tierra y lo único que hay para comer te puede enfermar?

Bimbo sigue creciendo (y comprando)

Un ejemplo clásico de que a veces para entrar en un mercado grande, es mejor usar los canales ya establecidos por otra empresa. Bimbo apuesta con fuerza al mercado EEUU y puede que le vaya muy bien, despues de todo puede que haya crisis pero la comida no va a faltar nunca. La nota editada es de Reuters.

El mexicano Grupo Bimbo, el tercer mayor productor global de pan, anunció el miércoles la mayor adquisición de su historia con la compra en 2,380 millones de dólares del negocio de panificación de la canadiense George Weston en Estados Unidos.

El Grupo Bimbo ampliará su presencia en la mayor economía del mundo en momentos que sufre una dura recesión.
"Esta transacción es la más importante en la historia de Grupo Bimbo y una de las más grandes en la industria de la panificación", dijo Daniel Servitje, director general de Grupo Bimbo, citado en un comunicado.

La firma detalló que la adquisición comprende un portafolio de marcas, 22 plantas y más de 4,000 rutas de distribución de Weston Foods, que registró ventas por 2,197 millones de dólares en los 12 meses terminados el 4 de octubre.
"El negocio de WFI, ubicado principalmente en la región este de los EEUU, complementará, geográfica y comercialmente, a las operaciones que actualmente Grupo Bimbo tiene en ese país; reunirá el portafolio de marcas de ambas empresas", agregó el comunicado.
Bimbo entró a Estados Unidos en el 2002, cuando adquirió una unidad de panificación en la región oeste del país de George Weston por 610 millones de dólares.

Perú: Harina de papa para sustituir al trigo en elaboración de pan

La Asociación Peruana de Empresarios de la Panadería y Pastelería quiere evitar que el pan suba de precio por el alza del trigo a nivel internacional

(Andina).- La Asociación Peruana de Empresarios de la Panadería y Pastelería (Aspan) adquirió las primeras dos toneladas de harina de papa que sustituirá a la harina de trigo en la elaboración de pan y así evitar que dicho producto suba de precio por el alza del trigo a nivel internacional, informó hoy Sierra Exportadora.
Asimismo, se precisó que la primera tonelada fue comprada directamente por la Aspan y la segunda se hizo a través de la feria de Yauris que se realiza en la región Junín.
El presidente de Sierra Exportadora, Gastón Benza Pflucker, dijo que hace seis meses pocos creían en la aventura de elaborar harina de papa, pero actualmente eso es posible con la planta procesadora que se ubica en el distrito de Heroínas Toledo, en la provincia de Concepción en la región Junín.
Benza Pflucker manifestó que dicha planta elabora una tonelada diaria y se espera que a partir del próximo mes se pueda alcanzar una producción de dos toneladas diarias de harina de papa.
"Con esto estamos contribuyendo a que el precio del pan no sufra un incremento, beneficiando de esta manera a los consumidores porque, mientras que se siga importando menos trigo, la demanda de harina de papa seguirá creciendo y se beneficiarán millones de familias peruanas y los propios productores", afirmó.
Por su parte, el presidente de la Aspan, Celestino Peralta, señaló que en los próximos días continuará la demanda de harina de papa en mayor medida ya que este producto representa el 15% de los insumos para elaborar el papapan.
"Necesitaríamos 60.000 toneladas anuales de harina de papa sólo para cubrir la demanda de Lima Metropolitana", agregó.
Cabe señalar que a inicios de julio comenzó la etapa de producción oficial de harina de papa en la planta procesadora en Junín y beneficia a más de 2.000 productores de papa de la sierra peruana.

Tomado de El Comercio

COMENTARIO: Si bien esta alternativa puede ser beneficiosa para los productores de papa, en realidad al consumidor final de papa le llegará casi el mismo precio. Solamente se puede reemplazar harina de trigo por harina de papa en un 15% (es decir, de 100 kilos de harina de trigo, solo puede usarse 15 kg de harina de papa y 85 kg de harina de trigo) y el ahorro por kilo es muy poco representativo (solo unos 0.10 centimos por kilo, 3 centavos de dolar por kilo). Claro, cuando hablamos de toneladas ya se puede hablar de un ahorro significativo para el productor, pero aún la oferta de harina de papa es algo restringida. Se está haciendo lo correcto, promocionar la harina de papa y además proporcionar equipos para producirla. Esperemos que pronto, los beneficios no alcancen sólo a los productores de papa, de harina sino también al consumidor final.

Perú: Plantean producir harina de papa para reemplazar harina de trigo

El presidente ejecutivo de Sierra Exportadora, Gastón Benza, expuso ante el Consejo de Ministros la necesidad de un fondo de garantía por tres millones de soles

(EFE).- El programa estatal Sierra Exportadora pidió al Gobierno peruano un fondo de 6 millones de dólares para la instalación de 100 plantas de elaboración de harina de papa para atender la sobreproducción del tubérculo y afrontar el alto precio del trigo.
El presidente ejecutivo de Sierra Exportadora, Gastón Benza, expuso este miércoles ante el Consejo de Ministros la necesidad de un fondo de garantía por tres millones de nuevos soles y otro de financiamiento por 15 millones de nuevos soles, lo que hacen el total de 18 millones, es decir 6 millones de dólares.
El referido programa tiene una planta piloto de harina de papa en la ciudad de La Concepción, en el central departamento de Junín, que abastece de pan, llamado el "papa-pan", a otro programa de asistencia alimentaria (Pronaa).
"El proyecto ya se inició, ya demostró que es viable y ahora lo que tenemos que hacer es instalar 99 plantas adicionales en la medida en que este mecanismo financiero sea aprobado por el Consejo de Ministros", dijo Benza a la agencia estatal Andina.
El funcionario de Sierra Exportadora subrayó que la instalación de las plantas procesadoras beneficiará a 300.000 productores de papa en el país, que han tenido este año una sobreproducción de 600.000 toneladas.
En ese sentido, Benza indicó que con este proyecto los productores podrán vender todo ese volumen del tubérculo para elaborar con esta harina "todas aquellas cosas que se producen con la harina de trigo".
Para el Gobierno peruano la promoción del "papa-pan" es una de las prioridades en su política para sustituir los productos alimenticios que han subido de precio en el mercado local, como reacción a las alzas internacionales.

Tomado de El Comercio

Bimbo de Mexico, empresa panificadora lider en Brasil

Con la adquisición de Nutrella, Bimbo se convertirá en la empresa panificadora líder en Brasil, con una participación de mercado superior al 40%, estima Casa de Bolsa Banamex-Accival.

En días pasados, sin dar a conocer montos, la firma mexicana anunció que adquirirá 75% de las acciones de la panificadora Nutrella Alimentos, fundada en 1972 y que el año pasado registró ventas por 150 millones de reales, unos 89 millones de dólares.
Banamex Accival estima al respecto que dicha transacción podría cerrarse en niveles de 70 a 90 millones de dólares, acorde con operaciones previas de Bimbo.
Asimismo, considera positiva la operación, pues Bimbo adquiere una escala que la ubica por arriba de otros competidores locales, lo que puede ser un paliativo para la sostenida guerra de precios, recurrente en el mercado brasileño.
En un reporte, la casa de bolsa refiere que Nutrella -con plantas en Sao Paulo y Río Grande do Sul- vende pan empacado, panificación y pan dulce y cuenta con alrededor de mil 600 asociados.
Estratégicamente es una muy buena noticia esta adquisición, continúa el reporte, porque puede propiciar el despegue de Bimbo como líder en el negocio de panificación en Brasil.
En noviembre pasado, la empresa mexicana adquirió en Brasil la firma Panifício Laura, lo que implicó una inversión de 30 millones de dólares, y posee también en ese país desde 2001 las marcas Pullman y Puls Vita, de galletas y tartas.
Grupo Bimbo es una de las empresas de panificación más importantes del mundo por posicionamiento de marca, por volumen de producción y ventas. Cuenta con más de 70 plantas y 900 centros de distribución en 16 países de América, Europa y Asia.

Perú: El pan nuestro de cada día

Nota tomada de El Comercio

PAÍS CON P DE PAN. Pan de Chupaca, bollitos de Huancayo, chaplas de Huamanga, pan chuta de Oropesa, más chaplas de Huaraz y por qué no un pan tres puntas de Arequipa. Los panes del Perú esperan ser probados y Andrés Ugaz Cruz sueña con verlos en los restaurantes"

Fue Isabel Álvarez, la dueña del restaurante Señorío de Sulco, quien le dio la idea. Ay Andrés, le dijo, ¿por qué no investigas el pan peruano? Uno viaja a provincias y encuentra tanta delicia que valdría la pena documentar, ¿no te parece? Andrés Ugaz Cruz, economista casi graduado (se quedó en noveno ciclo en la Católica), cocinero por vocación (mezclar, sazonar, oler, batir y sorprender son verbos que le causan el máximo placer) e investigador social por devoción (hoy es miembro del Centro de Investigación de Comidas Regionales y director del Instituto Peruano de Gastronomía), escuchó la propuesta de la maestra y recordó todos los panes artesanales, exquisitos y distintos que había probado en la sierra.

Ya pues, investigaré el pan peruano, comentó y sus amigos más cercanos creyeron que bromeaba. ¿Cómo el pan peruano? Ay, Andrés, estás loco, vas a viajar y encontrarás solo pan francés y alguno que otro pan campesino. Andrés sonrió, sabía que la ignorancia siempre es osada, pero ni él mismo tenía la certeza de toda la variedad que encontraría. Ciento veinte clases de panes artesanales en doce departamentos que recorrió durante tres años fue el resultado de la aventura. El pan peruano es hoy su obsesión: no hay día que pase sin comerlo, menos sin prepararlo.

LA RUTA PERUANA

Oropesa en el Cusco y Concepción en el valle del Mantaro se disputan el título de capital peruana del pan. Es fue el primer descubrimiento. La competencia entre la famosa chuta cusqueña y el pan de anís de Junín es tan pareja que ni el mismo Andrés Ugaz puede decir quién gana en sabor: ambos son exquisitos. Porque así es el pan artesanal peruano: se come solo gracias a ingredientes misteriosos que intervienen en la cocción. Porque no es lo mismo comer un pan horneado en una máquina inteligente que uno cocido con hojas de eucalipto y leñas especiales. Porque no es lo mismo comer pan de Chupaca calientito, como dicen en la sierra, y si se quiere acompañado por un lechón recién horneado, que tomar desayuno con un pan con mermelada producido para las masas. Porque no es lo mismo comer un pan chapla recién salido de algún horno ayacuchano, y si se quiere acompañado por un queso paria fresco, que tomar desayuno con el rezago del pan popular del primer gobierno de Alan García y su margarina más. No, no es lo mismo.

Si el Perú está siendo aplaudido por su comida, que también lo sea por sus panes, dice Andrés. Y sus sueños de goloso se escriben con harina, agua, sal, trigo, cebada, centeno, anís, ajonjolí, papa, camote, yuca y otros ingredientes peruanos que le permiten experimentar con las recetas de los panaderos provincianos. No en vano fue el entrenador y capitán del equipo peruano que se llevó el segundo lugar en el Sudamericano del año pasado y no en vano celebra que los ejecutivos de Wong se hayan animado a producir panes campesinos que enseñan a qué sabe el pan andino.
¿Y dónde está el secreto del sabor? La variedad del trigo peruano es la base de la receta. Allí están los tipos: andino, gavilán, ollanta y aurora. Andrés descubrió en su recorrido panadero que es el trigo peruano el verdadero saborizante y que son las hierbas, granos, especias y hasta aguardientes los que mejoran el manjar.

PARA TODOS LOS GUSTOS

Piura, Ica, Cajamarca, Cusco, Huancayo, Ayacucho, Cerro de Pasco, Apurímac, Arequipa, Huaraz y Moyobamba son algunos lugares que Andrés visitó para probar sus panes rurales. La pregunta está en la puerta del horno: ¿Dónde se come el mejor pan del Perú? Difícil responder. Hay tantos sabores que sería injusto nombrar un ganador, aclara el investigador. Pero sí señala detalles por tomar en cuenta. Cusco, por ejemplo, tiene la mayor cantidad de panaderías per cápita en el mundo y la selva que no tiene tradición panadera también trae sorpresas. Allí están su yuca y su plátano para aportar. En Moyobamba (San Martín) se utiliza harina de yuca, un poco de harina de trigo y, en lugar de levadura, el popular masato. Antes de entrar al horno la masa se envuelve en una hoja de bijao que le agrega sabor. La interpretación amazónica dejó al curioso Andrés con ganas de repetir.

Los panes peruanos artesanales no te piden queso ni jamones ni mantequillas o mermeladas. Solitos se defienden, vuelve a decir Andrés y se relame mientras recuerda los panes que ha saboreado. De camote, de anís, de ajonjolí, de maíz, de quinua, de maca, de yema, de trigo, de canela. La propuesta es tan intensa que su única recomendación es conocer la panadería artesanal de cualquier provincia que se visite. Conversar con los maestros panaderos, visitar sus hornos antes de las seis de la mañana y probar las recetas que son herencia familiar es un regalo para cualquier peruano interesado en su país y en sus costumbres, agrega el investigador. Mención aparte merece el espectáculo de las canastas llenándose de bollitos, chaplas o panes punta que luego se venderán en tiendas y mercados.

He aprendido a respetar a los panaderos peruanos, dice Andrés después de tanto viaje. Y no termina de agradecer tanta tradición. Los panaderos del Ande, por ejemplo, son agradecidos y hablan de sus panes como si fueran hijos. Suelen decir nosotros criamos el pan y el pan nos cría a nosotros. El pan es la primera muestra de cariño inicial en las comunidades rurales. Uno viaja al interior y lo primero que te extiende un poblador hospitalario es un pan, siempre presente, además, en todas las fiestas religiosas, en las celebraciones de los santos y de los muertos y también en los cortejos. En las zonas rurales de Arequipa, por ejemplo, es un requisito seducir con una wawa, que no es otra cosa que un bizcocho dulce. La ofrenda incluso tiene padrinos para fortalecer el amor.

La panadería en el Perú es muy amplia y me apena que se conozca tan poco, lo único que tenemos que hacer es develarla, finaliza Andrés. El sueño de este hombre entusiasta es llevar los panes del Perú a la mesa de los restaurantes. Horneado está, solo hay que probarlo.

Panes del Perú

• Las wawas son panes o bizcochos tradicionales que se comen en Semana Santa, en Todos los Santos, en el Día de los Muertos y en carnavales. Las wawas son dulces y tienen formas de bebes.
• En Piura se hacen panes exquisitos, está la tradicional cachanga que tiene trozos de chicharrón. En Ayabaca el pan royal es muy pedido. Se utiliza manteca de chancho.
• En Pisac se ofrece la chuta de trigo. Se hace con harina de trigo de la zona, azúcar, manteca y cañazo. Una delicia.

Con el pan de pisco, Surco inaugura el V Festival del Pisco Sour

El “pan de pisco” fue presentado en la inauguración del V Festival del Pisco Sour, como parte de las celebraciones por el Día del Pisco Sour, que se realizarán en el Parque de la Amistad (Surco) del 1 al 3 de febrero.

Con la participación del alcalde de Surco, Juan Manuel del Mar; el ministro de la Producción, Rafael Rey; el director del grupo Wong, Efraín Wong, y Johnny Schuler, se inauguró oficialmente el “V Festival del Pisco Sour” en el Parque de la Amistad (Surco).
Durante la ceremonia se rindió un homenaje a Johnny Schuler, presidente de la cofradía de catadores de pisco del Perú, por su labor de promoción en beneficio del pisco. Schuler no dudó en mostrar su destreza al preparar un pisco sour y compartió su receta con todo el público asistente.
La pileta del Parque de la Amistad lanzó chorros de pisco para beneplácito de todos los asistentes, quienes degustaron gratuitamente de esta bebida, mientras se presentaba un baile de marinera norteña.
Luego, hubo un corto pasacalle hasta llegar a los 20 stands instalados que venden botellas de pisco, desde el puro hasta el mosto verde y tragos hechos con esta bebida como el tradicional pisco sour, el maca sour, el piña sour, el coca sour, entre otros.
Entre las bodegas que presentan y venden sus productos están: Ocucaje, Pancho Fierro, Pisco Vargas, Ugarelli y Pisco Zapata. Además, no podía faltar el puesto del ancestral Bar Maury (hotel Maury), donde se vende a cinco soles la copa del pisco sour.
El alcalde de Surco, Juan Manuel del Mar, invocó a todos los peruanos para que dejen de tomar whisky o ron y se decidan por el pisco nacional. Del mismo modo, el ministro Rafael Rey, resaltó la difusión del pisco a nivel mundial, dando como ejemplo de esto, el evento gastronómico “Madrid Fusión”.
Pan de pisco
El pan de pisco fue una de las grandes novedades que presentó el municipio de Surco. Este producto innovador es un pan dulce de 550 gramos, elaborado con masa artesanal y relleno con pasas maceradas en pisco producido en Santiago de Surco, distrito productor del licor de bandera.
Su creador es el experimentado panadero y vecino surcano Luis Pacheco Castillo. Este pan se vende en la panadería municipal (Jr. Bolognesi 113 Santiago de Surco) y su precio de venta al público es de cinco soles. También se venderá en el Parque de la Amistad durante el Festival del Pisco Sour.
Este festival ha programado diversas actividades para el fin de semana como el concurso de pisco sour, concurso de cócteles a base de pisco, carrera de mozos y anfitriones, entre otros. Además, se presentarán bailes en los que participarán los campeones de marinera, danzas de la costa, shows musicales y la elección de la Señorita Pisco Sour.
El pisco sour se originó en el Perú en los años veinte en el Bar Morris, estaba ubicado en la calle Boza 847 (centro de Lima), en el cual se ofrecía el pisco sour, inspirado en el whisky sour, habría sido preparado por los barmans Alfonso Bregoye, Graciano Cabrera y Alberto Mezarina.
La cita es del 1 al 3 de febrero en el Parque de la Amistad (cuadra 21 de la avenida Caminos del Inca) con la denominación “Quinto Festival del Pisco Sour en Surco, más peruano que nunca”. La entrada es libre y el horario es de 10:00 a.m. a 22:00 p.m.

Terra Perú

Usos de la levadura

Se denomina levadura a cualquiera de los diversos hongos microscópicos unicelulares que son importantes por su capacidad para realizar la fermentación de hidratos de carbono, produciendo distintas sustancias.

Una de las levaduras más conocidas es la especie (Saccharomyces cerevisiae). Esta levadura tiene la facultad de crecer en forma anaerobia realizando fermentación alcohólica. Por esta razón se emplea en muchos procesos de fermentación industrial, de forma similar a la levadura química, por ejemplo en la producción de cerveza, vino, pan, producción de antibióticos, etc.

Curiosidades sobre el pan

• La palabra "compañero" es etimológicamente "aquél con el que se comparte el pan" (del latín cum con + panis pan)


• La serie anime Yakitate!! relata las aventuras de un joven panadero que trata de crear 'pan que sepa mejor que el arroz'. Es decir, un tipo de pan que el pueblo japonés pudiera aceptar como alimento básico.


• La frase "Lo mejor desde el invento del pan de molde" (ó pan de caja), usada para designar algo de gran calidad, es común en el Reino Unido, Estados Unidos y Alemania.


• Hay un refrán Lituano que reza: "El pan llora cuando el perezoso se lo come"; se refiere a lo laborioso que resultaba producir pan, desde que la siembra hasta la cocción.


• El mayor consumo de pan per cápita del mundo es en Alemania (106 kg) y el segundo Chile (98 kg). Fuente: Diario Estrategia


• Un refrán español señala: "Las penas, con pan son menos"; haciendo referencia a que por muy grande que sea el duelo, el tener el sustento apoca los malos ratos de la vida. Otro refrán español dice: "Dame pan y dime tonto".


• Otro refrán mexicano dice así: "a quien le dan pan que llore"; que se refiere a que ninguna persona se queja por recibir algo que no esperaba (cosas valiosas, buenas noticias, etc.), si lo que recibe es algo que cualquiera estaría gustoso en recibir (el pan es el alimento más común).


• En algunas iglesias asiáticas, los fieles comen pasteles de arroz en lugar de pan en la comunión, ya que es más fácil de producir allí.


• En España se suele usar la frase "más largo que un día sin pan" para designar algo muy aburrido, pesado, laborioso o de larga duración. La comparación es debida a que se supone que un día sin pan (sin alimento) se hace duro, largo y pesado. Ejemplo: "su discurso fue más largo que un día sin pan".


• Con "un pedazo de pan" se suele designar en idioma español a las personas bondadosas en extremo y, por extensión, a las personas ingenuas. Ejemplo: "No temas la reacción de Juan, él es un pedazo de pan". En Argentina se usa el mismo refrán pero con una mínima variación, se dice "él es más bueno que el pan" resaltando así las bondades de dicho alimento.


• Hay gente que utiliza la expresión "carapan" como un sobrenombre afectivo.


• Otro refrán muy utilizado en Argentina reza: "Dios da pan al que no tiene dientes" para designar a una persona que ha recibido algo valioso o codiciado por los demás sin merecerlo o aprovecharlo apropiadamente (esto último a juicio del que pronuncia el dicho). Ejemplo: "¿Te enteraste? Juan no sabe ni andar en bicicleta y el padre le regaló una moto nueva por su cumpleaños! Dios da pan al que no tiene dientes". Con frecuencia lo valioso o codiciado, e inmerecido o desaprovechado, es una mujer (o un hombre): "¿Viste? Valeria está entregada y Juan no se la agarra! Dios da pan a quien no tiene dientes".