¡Bienvenidos!

Hola, mi nombre es Renato Odar. Desde hace 3 años, en este blog trato de compartir algo de mi experiencia como ingeniero de industria alimentaria.

También puedo asesorar en temas de industria alimentaria y también en la implementación de sistemas HACCP. Correo de contacto: jrodarz@gmail.com / Cel. 97645-5427

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lunes, 16 de marzo de 2015

La aplicación que esperabamos: DIGESA

A raíz de esta nota en el El Comercio me enteré de la nueva aplicación diseñada por DIGESA, que se llama precisamente DIGESA. La aplicación es super simple pero me parece que cubre una necesidad. Una vez que la instales (para Android aquí, también hay iOS) puedes ingresar el registro sanitario de un producto para verificar si se encuentra vigente. Como sabemos el registro sanitario dura 5 años y es bueno tener esta herramienta a la mano para verificar si los productos que estamos comprando tiene registro sanitario vigente. Recuerden que Bimbo fue sancionado por un problema al respecto. 


Algunas observaciones:
- Solo funciona con el número de registro, no con el RUC o razón comercial de la empresa. De repente poco a poco va mejorando.
- Es la única función que se tiene. Sería interesante que otros trámites puedan verse en la app también.
- Creo que se podría redonder el funcionamiento de esta app si tuviera para leer QR o código de barras.

Igual, me parece una herramienta útil y una buena iniciativa de parte de DIGESA.

lunes, 16 de febrero de 2015

Primer Webinar de La Página de Industria Alimentaria

Les aviso que el día jueves 19 a las 7:00 PM (hora peruana) vamos a realizar el primer webinar y el tema será Introducción al Sistema HACCP, y la exposición estará a mi cargo.

En el webinar trataré de compartir algunos tips, datos y compartir algo de la experiencia de varios años que tengo como consultor. La participación es gratuita, pero si requiero que se inscriban en la siguiente página para que cada actualización les llegue de inmediato.

Introducción al Sistema HACCP

Asimismo, para ese día es necesario que tengan una buena conexión a Internet así como parlantes.
Este es el primer webinar que realizamos, así que va a ser muy grato para mi contar contar con su asistencia.

Los espero!!!

lunes, 2 de febrero de 2015

Como reaccionar ante un reclamo en Facebook

Volvamos a las noticias y de hecho un caso del que se va a hablar bastante. La presencia de una cucaracha en una pizza de una conocida cadena.

Foto tomada del Facebook de Carlo Navea 

Es bueno aprender de los errores, pero es mejor aprender de los errores de los demás. Algunas ideas:

a) No recomendaría ponerse a analizar si la cucaracha está horneada o no (como he visto en muchas redes sociales). Tenemos un reclamo grave, hay que reaccionar! Recuerden, hay una gran diferencia entre corregir y tomar una acción correctiva. Y además demostrar nuestra acción correctiva.

b) La respuesta de parte de la cadena es bastante pobre. Aparentemente la primera reacción fue tratar de dejar mal al cliente. Es decir, parecería que no hay un procedimiento establecido de manejo de quejas. La frase "somos pizzeros, no comunicadores" es totalmente patética. Ojo, aquí doble atención porque tenemos una queja que ha llegado de manera pública por Facebook, por lo tanto si también tenemos este canal de comunicación abierto hay que tener la capacidad de respuesta. Cómo bien dice la pagina Mercado Negro, te conformarías con un comunicado?

c) Si a una empresa que manejo le pasara algo parecido, tendría a la mano todos los registros de control de plagas, fumigaciones y controles que se hayan hecho. Tampoco estaría de más mostrar de manera pública cualquier verificación microbiológica de superficies que se haya hecho.

d) ¿Que haría yo? Invitar al agraviado a visitar nuestras cocinas, ver que se trabaja con higiene, buscar compensar con algún vale de consumo y buscar dejarlo satisfecho con nuestra acción. Y por supuesto, difundir que llegamos a dejar tranquilo a nuestro cliente.

Espero que esto pueda aportar ideas en el caso de reclamos.


miércoles, 3 de diciembre de 2014

Expo Cerveza Perú Internacional 2015

Ya lo saben, en este blog nos gusta la cervezaPara el próximo año, se va a realizar ExpoCerveza Perú 2015 que  estará reuniendo en un solo lugar no solo a los mejores exponentes del rubro cervecero Industrial y Artesanal sino ademas tiene para ellos interesantes y nuevas aperturas de negocios con la venta, degustación y exhibición de sus productos. Las fechas, para que las vayan separando en su agenda, son: 8, 9 y 10 de Mayo 2015.

Hemos tenido la oportunidad de conversar con Osver E. Peña Querevalú, quien esta a cargo de la organización. 

¿Que es Expo Cerveza? 

Expo Cerveza Perú Internacional 2015, es un espacio interactivo donde además de degustar y hablar de cerveza, se vivirá la experiencia más completa en nuestro país sobre el mundo de la Cerveza, buscamos crear una plataforma entre las diversas empresas productoras e importadoras de cervezas en nuestro mercado con su público directo, donde podrán exhibir, comercializar y buscar futuros distribuidores como aliados estratégicos.

En esta primera edición se contemplarán varios temas de impacto: Exposición (Venta y Degustación), Congreso Internacional, Talleres y una Competencia Internacional de Cerveza bajo los estándares y jueces de la BJCP de Chile; llevándose en paralelo con diversos shows artísticos con el único fin de convertirse en el principal evento de la industria Cervecera en el Perú con la participación de más de 30 empresas con 80 tipos de cervezas entre fabricantes e importadores en su presentación Industrial & Artesanal.



¿A que productores vamos a poder encontrar?

Serán  empresas productoras nacionales e internacionales tanto de cerveza industrial como artesanal, importadoras de cervezas, los países más interesados en ingresar a este evento son de Chile y Brasil con algunas cervezas artesanales.   

Ayudame a resolver una duda frecuente. ¿Cual es la diferencia entre una cerveza artesanal y una industrial?

La diferencia radica desde el proceso de elaboración, en la cerveza artesanal no se le añade nada que no deba tener una cerveza (agua, cereales malteados, lúpulo y levadura); no llevan conservantes, ni antioxidantes, ni se le agrega componentes para la creación de la espuma. Los precios aunque hay cervezas industriales que cuestan mucho más que una cerveza artesanal, la presentación  y la variedad que hay en el rubro artesanal a comparación de las industriales que es más comercial.

¿Como ven el mercado local de cerveza artesanal? Definitivamente ha habido un crecimiento, ¿a que crees que se deba?

Efectivamente hay un interesante crecimiento debido a la demanda del consumidor nacional,  y la gran competencia que realizan las marcas para innovar de forma constante nuevas presentaciones y calidades (lanzamientos de nuevas marcas) con una interesante inversión publicitaria. El crecimiento del mercado cervecero artesanal puede notarse mucho con la incursión de nuevas empresas en el rubro, con innovadoras estrategias de marketing que nos muestran la diferencia entre el éxito y el fracaso. 

¿Que vamos a poder encontrar en este evento además de obviamente cerveza?

EXPO CERVEZA PERÚ busca ser una plataforma integral, una feria internacional que tenga muchas actividades en beneficio de los exhibidores y visitantes, entre las que podemos destacar:
  • La Exposición (Venta y Degustación)
  • El 1er Congreso Internacional de la Cerveza.
  • La 1ª Competencia Internacional de Cerveza “Copa Expo Cerveza Perú” que contará con los estándares y jueces de la BJCP.
  • Talleres de formación (dirigidas especialmente  a aquellas personas que quieran mejorar su proceso de comercialización, posicionamiento de marca, distribución) 
  • Shows artísticos – musicales.
Además, no solo veremos cerveza artesanal e industrial, también veremos equipamientos y accesorios  necesarios para la elaboración de la cerveza.

¿Que variedades vamos a poder encontrar?

Muchas variedades, contaremos con más de 80 calidades diferentes nacionales y extranjeras para el público asistente a la Feria, habrán más de 30 marcas participantes en el evento.  

Y en el Perú, considerando la gran diversidad que tenemos ¿que sabores crees que nos falta explorar?

Efectivamente hay muchísimo por explorar, estamos seguros que existen mentes innovadoras que se encuentran trabando en distintas recetas para satisfacer al más exigente paladar nacional, gente ansiosa por crear nuevos sabores en la cerveza nacional y extranjera, por lo pronto ya contamos con cervezas rubias, rojas, y negras con aromas cítricos,  pasando por los granos de café verde, todas nos ofrecen una gama de aromas diferentes en los que se puede encontrar el caramelo, hierbas frescas, ahumados, chocolate, trigo, miel, las clásicas, las frutadas, las florales o frutillas, que acompañados con maridajes de parrillas, carnes ahumadas, pizzas a la leña,  postres cremosos de moca, chocolate, ceviches, tiraditos, pescado asado y verduras a la parrilla, van de acuerdo en su presentación con la calidad de cerveza artesanal que el cliente está degustando en el momento, estamos seguros que la investigación y la creatividad continuara para seguir capturando a más consumidores agradándolos con sus nuevas marcas de cerveza. 

Como pueden ver, una propuesta muy interesante de la cual vamos a seguir informando continuamente. 

Más información: 

martes, 1 de julio de 2014

Algunos gifs interesantes

Máquina cerradora de bolsas de snacks

Máquina formadora de pretzels


Otro modelo de formadora de pretzels!


Aquí un equipo para formar helados.


miércoles, 4 de junio de 2014

Cronograma de festividades alimentarias

La semana pasada fue el día de la papa y me hizo dar cuenta la cantidad de celebraciones referidas a alimentos que hay. Aquí un resumen.


No he incluido campañas semanales, como por ejemplo el Meat Free Mondays que busque que el publique al menos una vez a la semana no consuma carne. El gran Paul McCartney, vegetariano obseso, es el principal difusor de esta campaña. 
Y por qué tantos días y para que sirven? Pues para crear conciencia, en el caso del agua, difundir los beneficios de cada producto, en el caso de la papa y del huevo, y para simplemente vender más como es el caso de tantos días asociados al pisco. 
Si sabes de alguna fecha que se me olvidó escribeme para incluirla con mucho gusto. 

jueves, 6 de marzo de 2014

Cambios en el Nutrition Facts

La Administración de Alimentos y Drogas (FDA por sus siglas en inglés) es el ente regulador más influyente en el rubro y sí hay alguna propuesta de esta agencia, pues hay que tenerla en cuenta. En este caso, se han propuesto cambios para el etiquetado de alimentos, en especial el NUTRITION FACTS, que es la  
  • La cantidad de porciones por envase debe registrarse con una tipografía más grande y entiendo que en negrita. La porción debe indicar una referencia (como en el ejemplo 2/3 de taza) y la cantidad en gramos. 
  • De igual manera, la  cantidad de calorías por porción debe estar en un tamaño de letra más grande y claro.
  • Un pequeño pero significativo cambio, el valor en porcentaje de consumo diario se debe registrar antes que la cantidad en gramos. 
  • Una novedad, debe indicarse la cantidad de azúcares añadidos.
Algo que ha sido criticado a la propuesta, es que no se requieren indicaciones respecto al uso de  organismos geneticamente modificados (GMO). Asimismo, creo que se podría aprovechar para hacer referencia al uso de alérgenos.