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Hola, mi nombre es Renato Odar. Desde hace 3 años, en este blog trato de compartir algo de mi experiencia como ingeniero de industria alimentaria.

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martes, 2 de junio de 2015

Aditivos en mantequilla

Uno de los objetivos de este blog es compartir lo que uno va encontrando enel día a día. En este caso, quiero comentarles sobre el uso de aditivos en mantequillas. Fijense en los aditivos utilizados en esta mantequilla bastante consumida. 


Entre los aditivos encontramos E322 (lecitina), E200 (ácido sórbico), E320 y los que queremos analizar en este post E320 butilhidroxianisol y E321 butilhidroxitolueno (aquí una breve explicación sobre que son los número E). Ambos son derivados de la industria petrolífera y por su resistencia a altas temperaturas es utilizados en productos que van a ser horneados o fritos ¿Cuál es el problema de ambos? Que para varias fuentes, son aditivos que deben evitarse

Captura de pantalla de http://www.aditivos-alimentarios.com/

Ahora bien, ustedes saben que para aclarar cualquier duda, la fuente principal es el Codex Alimentarius. En este caso, el uso de ambos aditivos está permitido siempre que no se exceda los 200 mg/kg.
Pueden buscarlo aquí. Ojo, la mantequilla por definición sería una emulsión grasa del tipo agua en aceite. 

Como conclusión, no se está utilizando ningún aditivo que no esté autorizado en esta mantequilla por lo que su consumo no implica ningún riesgo. Este ejercicio de revisión me sirvió para repasar las diferentes normas a nivel nacional e internacional por lo que creo que voy a seguir haciendo este tipo de seguimiento.