Omega 3: Que es y para que sirve

Ya hemos mencionado muchas veces a los alimentos que contienen omega 3, como el sacha inchi, la anchoveta y la soja, sin embargo recien noto que no hemos tenido un post sobre el omega 3 en si mismo.

En si, los ácidos grasos omega 3 son ácidos grasos esenciales (es decir, que el cuerpo no los puede producir) que se encuentran en alta proporción en la carne de pescado y en vegetales como los mencionados líneas arriba.

Se ha demostrado experimentalmente grandes beneficios que el consumo de grandes cantidades de omega-3 puede tener, sobretodo:

- aumenta considerablemente el tiempo de coagulación de la sangre, lo cual explica por qué en comunidades que consumen muchos alimentos con omega-3 (esquimales, japoneses, etc.) la incidencia de enfermedades cardiovasculares es sumamente baja.

- algunas experiencias sugieren también que el consumo de omega-3 tiene efectos benéficos sobre el cerebro. Altas cantidades podrían disminuir los efectos de la depresión e incluso grupos de niños en edad escolar aumentaron notablemente su rendimiento después de ingerir pastillas con aceite de pescado (rico en omega-3).

El omega-3 es un objetivo añadido a ciertos alimentos funcionales que son enriquecidos artificialmente con omega-3 como puede ser la leche, la leche de soja, los huevos, etc.

Francia: Ya no quieren que se deguste vino

No corren tiempos fáciles para los productores de vino franceses. A la caída en las exportaciones producto de la crisis financiera mundial, ahora se suma un proyecto de ley que impediría la degustación de vinos en ferias y vinerías. Se trata del proyecto conocido como "Hospital, pacientes, salud y territorios", presentado por un grupo de legisladores encabezados por la actual ministra de Salud Roselyne Bachelot, cuyo objetivo principal es garantizar un mejor acceso a la salud para todos los franceses.

Si bien este proyecto de ley está enfocado en modernizar los hospitales y la oferta de salud, también prevé incrementar los límites al consumo de alcohol y tabaco. Entre otros puntos, contempla prohibir la oferta gratuita de alcohol con fines promocionales, lo que impediría hacer degustaciones abiertas al público. Y para un producto como el vino, que para ser consumido primero tiene que ser degustado, el proyecto de ley cayó como una bomba.

En distintas partes de Francia, los productores de vino se manifestaron en contra del proyecto que sería votado en el parlamento francés el próximo mes de enero.

Tomado de La Nacion (Argentina)

Una dieta rica en aceite de oliva puede reducir la incidencia de la obesidad, diabetes y la hipertensión, según expertos

Una dieta rica en aceite de oliva puede disminuir la incidencia de la obesidad, la diabetes y la hipertensión arterial, algo que ponen de relieve numerosos estudios experimentales, epidemiológicos y clínicos, como destacó el doctor Federico J. C-Soriguer Escofet, que moderará el simposio 'Aceite de oliva, obesidad, síndrome metabólico y diabetes' en el marco del II Congreso Internacional Aceite de Oliva y Salud (CIAS 2008) que se celebrará del 20 al 22 de noviembre en Jaén y Córdoba (España).

La organización del encuentro recordó en un comunicado que la prevalencia de estas enfermedades aumentan año tras año hasta alcanzar el carácter de una gran epidemia mundial. "Aunque hay un componente genético, el factor más importante de esta alta prevalencia son los cambios en los hábitos de vida, especialmente el sedentarismo y la dieta", explicó C-Soriguer Escofet.

Según añadió el especialista, miembro del Servicio de Endocrinología y Nutrición del Hospital Universitario Carlos Haya de Málaga, en lo que respecta a la dieta probablemente el factor más importante ha sido el aumento de las grasas, especialmente de las grasas saturadas, y también el desequilibrio entre las grasas polinsaturadas: por un lado, el aumento de los ácidos grasos n-6 (los que proceden de semillas), y por otro, la disminución de los ácidos grasos n-3, procedentes de algunos vegetales y de los pescados.

"En este contexto, el descubrimiento del valor biológico del tercer grupo de grasas, las monoinsaturadas, como el aceite de oliva, están ocupando el interés creciente de la comunidad científica", apuntó. De hecho, numerosos estudios experimentales, epidemiológicos y clínicos han corroborado que una dieta rica en aceite de oliva, como la mediterránea, puede disminuir la incidencia de algunas patologías como la obesidad, la diabetes mellitus tipo dos o la hipertensión arterial, así como reducir la resistencia periférica a la acción de la insulina.

Este y otros asuntos se tratarán en el II Congreso Internacional Aceite de Oliva y Salud (CIAS 2008), donde C-Soriguer Escofet moderará un simposio sobre aceite de oliva, obesidad, síndrome metabólico y diabetes en el que los diferentes ponentes expondrán cómo la dieta mediterránea puede atenuar el crecimiento de estas patologías.

"La clave radica en que una dieta rica en aceite de oliva puede disminuir la respuesta inflamatoria, que hoy se considera parte del origen de estas enfermedades y por tanto disminuir la incidencia de la obesidad y de la hipertensión arterial, además de mejorar la hiperlipidemia postpandrial, el exceso de grasas en la sangre después de la ingestión de un nutriente".

LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN

Actualmente se trabaja en cinco grandes líneas de investigación relacionadas con estas patologías: aceite de oliva e inflamación; aceite de oliva y metabolismo postpandrial (la concentración de triglicéridos en sangre después de las comidas); aceite de oliva y resistencia periférica a la acción de la insulina; aceite de oliva y expresión de genes relacionados con el metabolismo de los carbohidratos y las grasas; y por último, el estudio del papel de los componentes menores del aceite de oliva virgen sobre el metabolismo intermediario. Sus últimas aportaciones se expondrán en CIAS 2008.

"El aceite de oliva virgen es el denominador común de todas las dietas de los países mediterráneos, sin embargo, no debe considerarse como un fármaco sino contextualizarlo en esa dieta. Una dieta mediterránea no es concebible sin el aceite de oliva pero debemos conseguir imponer en nuestras sociedades uno de los valores más importantes de la dieta mediterránea: la frugalidad, es decir, la moderación en la comida y en la bebida", afirmó.

Primera leche contaminada de melamina vuelve al mercado

Recuerdan el grave caso de adulteración de leche en China? Probablemente el más grave del año. El diario La Nación de Paraguay, nos da un poco de información actualizada al respecto.

La adulteración de la leche se descubrió el pasado septiembre en una fábrica que la empresa "Xingtai Sanlu" tiene en provincia de Hebei, en el noroeste del país, donde la producción ha sido ya restablecida y alcanza ahora las 50 toneladas diarias.

La leche "Sanlu" está regresando también de forma progresiva a los comercios en algunas provincias como la propia Hebei, Henan (centro) y Shandong (este), informó la agencia oficial Xinhua.

El director de marketing de la empresa lechera, Cao Zhanwu, explicó que las ventas diarias actuales representan una quinta parte de la facturación que este producto tenía antes de que se destapara el escándalo."El escándalo de contaminación con melamina fue un golpe mortal para el grupo entero. Nos arrepentimos de nuestro error, pero no abandonaremos", dijo, por su parte, un miembro de la empresa que pidió no revelar su identidad.

Otras factorías afiliadas al grupo Sanlu ya habían retomado su producción semanas atrás una vez superados los controles gubernamentales, pero ninguna se anuncia ahora con el distintivo "Sanlu", confirmaron fuentes oficiales.

El ministerio chino de Salud ha informado de que dos de los bebés que aún se encuentran hospitalizados por problemas en los riñones, están en estado crítico. Según el rotativo "China Daily", un total de 50.306 bebés que habían ingerido la leche contaminada han sido ya dados de alta.

Información actualizada (17/11/08) del diario Europapress, aparentemente el gobierno chino ha estado ocultando el numero real de bebes fallecidos. En un primer lugar se dijeron 3, luego 4, sin embargo, 'South China Morning Post' y Asia News aseguran que al menos otros cinco niños habrían muerto hace ya meses. El primero de estos casos se habría producido en mayo, cuando una niña de tres años que había sido alimentada con leche en polvo maternizada murió tras desarrollar problemas renales.

Mas información actualizada (02/12/08) de Reuters, informa que en Arabia Saudita se ha encontrado melamina en leche en polvo Nestlé. Y Prensa Latina confirma en seis el numero de niños fallecidos en China.

Primer aniversario

365 días y 130,000 visitas despues parece que valio la pena la creación de este pequeño y humilde espacio que trata de difundir noticias de la industria alimentaria e información interesante. En noviembre del 2007, cuando empezamos, tuvimos solo 980 visitas. Ahora se puede decir con orgullo que esa es la cantidad de visitas por dia.

Gracias a las personas que visitan este blog, siempre serán bienvenidos y esperamos estar siempre a la altura de las expectativas. El constante crecimiento que ha tenido el numero de visitantes más bien nos compromete a trabajar más y mejor para ofrecerle mejor información y poder tener mayor contacto con ustedes los visitantes, así como también hay que agradecer a quienes nos escriben haciendonos consultas y planteandonos sugerencias.

Nuevamente muchas gracias y sigan dandose una vuelta por aqui.

La tara: un producto con muchos usos

Aprovechando la información aparecida en Andina el día de hoy, aprovecho de comentarles sobre la tara, también conocida como "taya", planta originaria del Perú utilizada desde la época pre-hispánica en la medicina folklórica o popular y en los años recientes, como materia prima en el mercado mundial de hidrocoloides alimenticios; de nombre científico CAESALPINIA SPINOSA o CAESALPINIA TINCTORIA.

Las exportaciones de tara sumaron 28 millones 413 mil dólares entre enero y setiembre del presente año, creciendo en 52 por ciento respecto a similar período del año pasado, señaló hoy la Asociación de Exportadores (Adex).
La Gerencia de Agro de Adex indicó que entre las presentaciones que Perú exportó están Harina de tara, Goma de tara, Tara molida sin llegar a ser polvo o micro pulverizada, Mucílagos de semilla de tara, Germen de tara en polvo y Tara trillada.
Señaló que la Tara en polvo es uno de los principales derivados de esa producto por su demanda en varias industrias, entre ellas la de calzado y cueros pues se usa para la fabricación de tintes y curtidores.
Por su parte, la Goma de tara tiene diferentes usos tanto en la industria alimenticia por su poder estabilizador para productos de consistencia viscosa (salsas, yogurt y mermeladas); y, la industria farmacéutica, para la producción de medicamentos dietéticos y para curar úlceras y cicatrices.
Los países de destino sumaron 39 y el ranking fue liderado por Italia, al registrar pedidos por cuatro millones 422 mil dólares, le sigue Argentina (tres millones 69,000 dólares) y Brasil (tres millones 4,000 dólares).
Otros destinos son China, Bélgica, Estados Unidos y Alemania. Las dos empresas exportadoras más representativas, por monto exportado, son South America Tannin Corporation, que registró exportaciones por ocho millones 234 mil dólares; y, Exportadora El Sol con envíos por siete millones 385 mil dólares.
Otras empresas son Exportaciones de la Selva, Productos del País, Exandal, Molinos Chipoco y Transformada Agrícola, entre otras. En total fueron 26 las empresas que exportaron la tara y sus derivados.

La tara también es una fuente importante de los taninos que originan el característico sabor astringente a los vinos tintos (de cuyo bouquet son, en parte, responsables), al té, al café o al cacao. Las propiedades de precipitación de los taninos son utilizadas para limpiar o clarear vinos o cerveza. Además de su uso en la industria alimentaria, la tara es usada además en la industria de cueros y en la medicina.

A Obama le conviene el vino, a McCain los destilados

Curiosa información del diario La Nación de Argentina. El 99% del vino elaborado en EEUU se hace en los estados donde ganó el candidato demócrata. Lo mismo sucede si se lo mide por dónde están ubicadas las vinerías.

Si se mide por el número de electores (el doble) que obtuvo el candidato demócrata Barack Obama frente al republicano John McCain en las recientes elecciones presidenciales de EEUU, queda claro que su victoria fue abrumadora. Y más si se mide por dónde están ubicadas las bodegas y vinerías estadounidenses.
El 99% del vino producido en EEUU se elabora en estados que le dieron su voto a
Obama, mientras que el 88% de las vinerías se encuentran en territorio conquistado por los demócratas.
Si se hace el cálculo por la cantidad de litros producidos en los estados que votaron a Obama (los datos más actualizados son de 2006), éstos produjeron un total anual de 3.500 millones de litros de vino, contra unos 18 millones de litros elaborados en los estados pro McCain.
Por lo que el 99% del vino producido en EEUU está en zonas que le dieron el apoyo a los demócratas, de acuerdo con el sitio de noticias SF Gate. En este sentido, el estado de California es el que tiene el mayor peso relativo, ya que su producción de vino representa el 90% del total estadounidense. Pero Obama también ganó en los estados de Nueva York, Washington y Oregon, que son los siguientes en la lista de los principales productores. Mientras que McCain se quedó con Kentucky y Texas, dos estados donde la producción de vino está creciendo.
En cambio, si la evaluación se hace por los estados donde se producen licores y otras bebidas destiladas, McCain gana la pulseada, con Kentucky y Tennessee a la cabeza del ranking.

Perú exportará café por US$ 600 millones en años 2008 y 2009 pese a crisis

La exportación de café peruano facturará alrededor de 600 millones de dólares este año y se espera alcanzar una cifra similar al cierre del 2009 pese a la crisis financiera, proyectó hoy gerente general de Romero Trading, empresa dueña la marca Cafetal, Fernando Romero.
“La crisis financiera va a impactar de cualquier manera, pero creemos que el próximo año vamos a mantener una cifra de facturación similar a los 600 millones de dólares (que es lo que estimamos para el 2008) en exportación de café”, indicó.
Manifestó que el rango de facturación en Perú depende de cuántos quintales se producen en el país, además del precio internacional de este commodity.
Puntualizó que en el 2007 la exportación de café pasó los 400 millones de dólares, y su precio se situó entre 100 y 115 dólares el quintal, los cuales son precios razonables tanto para el agricultor como para el tostador y, por supuesto, para el exportador de este producto.
Asimismo, consideró que se deberían hacer todos los esfuerzos para incrementar las áreas de producción en el país, con lo cual también se podría exportar un mayor volumen de café.
“Por ahora sólo tenemos 330 mil hectáreas sembradas de café, pero esperamos ampliar estos espacios de producción para poder atender con eficiencia los pedidos desde el exterior”, subrayó.
Mencionó que en la actualidad sólo se exportan cinco millones de quintales de café nacional, y en el mercado interno solamente se venden 200 mil quintales.
Romero estimó además que este año el consumo de café a nivel nacional crecerá entre diez y 12 por ciento en relación al 2007.
“Su crecimiento ha sido lento y negativo en los últimos años por lo que se considera necesario construir una cultura de café en el país, e ir rompiendo todos los paradigmas y mitos que existen sobre esta bebida”, sostuvo.
Actualmente, el consumo de café en el país es uno de los más bajos no sólo de la región sino también del mundo, puesto que el consumo per cápita se sitúa en alrededor de 400 gramos por año.
Sin embargo, la mejora de la calidad del producto, haciendo que éste alcance un sabor cada vez más uniforme, irá fomentando su consumo, recalcó.
En ese sentido, junto a director general de la escuela de gastronomía Le Cordon Blue, Sixtilo Dalmau, anunciaron la creación de la Escuela del Café Barista Experto, la primera escuela del café en Perú.
“Esta escuela se lanza con el propósito de lograr que en Perú se preparen los mejores cafés del mundo, incrementar su consumo y crear una cultura cafetalera en el país”, indicó.

Puede haber crisis, pero la cerveza se sigue vendiendo

O al menos eso lo demuestran los positivos numeros de la cervecera líder en el Perú, Backus, confirmando lo proyectado en diciembre del año pasado. La crisis global no afecto la venta de cerveza, con la ayuda además de diversas estrategias de mercado.

El volumen de venta de las cervezas de Unión de Cervecerías Peruanas Backus y Johnston fue de 6,709 millones de hectolitros entre los meses de enero y setiembre del presente año, lo que equivale a un crecimiento de 9.6 por ciento con respecto al mismo período del año pasado, informó hoy la empresa.

Por su parte, las gaseosas y aguas crecieron en 132 mil hectolitros en el mismo período, lo que significó un incremento de 22.4 por ciento respecto a los primeros nueve meses del año 2007.

A pesar de los incrementos en los precios de los principales insumos, este mayor volumen de ventas ha dado como resultado una mejora en la utilidad neta, la misma que registró un total de 282.7 millones de nuevos soles a setiembre del 2008, 21.4 por ciento más con relación al mismo período del año anterior, indicó.

Durante el tercer trimestre, los ingresos brutos netos de impuestos de Backus crecieron en 87.5 millones de soles, alcanzando la cifra de 578.6 millones, lo que significa un incremento de 17.8 por ciento con relación al tercer trimestre del año precedente.

La empresa explicó que este comportamiento está sustentado en la estrategia de portafolio de marcas y distribución por canales que maneja la empresa, mostrándose incrementos en la venta de Pilsen Trujillo en 40.6 millones de soles, Cusqueña en 23.9 millones y Pilsen Callao en 19.5 millones.
[...]

También dijo que el crecimiento económico del país y la mayor capacidad adquisitiva de la población han acompañado el crecimiento del sector cervecero, a pesar de la mayor competencia que existe en el mercado, con nuevas marcas y presentaciones, buscando la preferencia de los consumidores.

Banano orgánico en el Perú

Con motivo de esta noticia de Andina, cabe recordar que el plátano orgánico es un cultivo cuya calidad de atractivas posibilidades de desarrollo en la Región Piura al norte del Perú; constituye un producto de exportación, iniciando sus actividades en la década del 70.

La ministra de Comercio Exterior y Turismo, Mercedes Aráoz, informó hoy que este año los productores de banano orgánico de Piura prevén exportar 200 contenedores por un monto total de dos millones 171,660 dólares, y para el 2009 alcanzar los 780 contenedores, lo que representaría ingresos por siete millones.

Entre los años 2001 y 2007 el volumen exportado de banano orgánico peruano se multiplicó ocho veces, alcanzando su récord histórico el año pasado al registrar envíos por 31.5 millones de dólares, lo que representa actualmente el 20 por ciento de los productos orgánicos que se venden a mercados externos.

La ministra recordó que en el 2005 su portafolio apostó por esta actividad, invirtiendo hasta la fecha 315 mil dólares en la promoción del cultivo, servicios de capacitación y asistencia técnica a la Central Piurana de Asociaciones de Pequeños Productores de Banano Orgánico (Cepibo).

“Hace tres años el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (Mincetur) financió la certificación de aproximadamente 300 hectáreas, es decir, un 25 por ciento de la producción total de la asociación”, dijo.

Asimismo, en el 2007 el Mincetur contrató un consultor para brindar capacitación y asistencia técnica, la cual permitió elaborar planes de exportación y comerciales a cinco años exclusivamente para el banano.

“Este año también contratamos un consultor con la finalidad de fortalecer los procesos vinculados al empaque y exportación”, manifestó. En ese sentido, informó que con recursos de la Unión Europea se han adquirido en favor de la Cepibo seis equipos de empaque para banano orgánico, valorizados en 35,000 dólares, que serán donados próximamente.

“Ahora se están elaborando estudios de mercado internacionales de banano orgánico para Francia, Bélgica y Alemania y, en el corto plazo, se impartirán cursos de capacitación en certificación orgánica y manejo agronómico”, subrayó.

En ese sentido, añadió que al igual que las grandes empresas, esta asociación ha propuesto comprar tierras eriazas para ampliar su frontera agrícola a otros cultivos orgánicos como mango, piña y palta.

Gaston Acurio y el debate de los transgénicos

Si Ud. no conoce a Gastón Acurio, obviamente Ud. no es peruano :)... Gastón es probablemente el más reconocido y popular de los chefs peruanos, un estudioso de la gastronomía peruana desde sus origenes y exitoso empresario. Por todo esto, su opinión sobre los productos orgánicos, transgénicos y demás es por lo demás interesante.

En esta ocasión tomamos del diario El Comercio una entrevista realizada por Carlos Necochea donde el chef expresa su punto de vista sobre diferentes temas.

¿Cómo se debe planificar en el tema de los transgénicos?

El asunto de los transgénicos tiene que ser visto por los gobernantes y el Gobierno Peruano como un tema de largo plazo. Hay que ver qué conviene a la economía de los peruanos. La agricultura transgénica responde a la naturaleza de un país que tiene pocos climas, monocultivo, grandes extensiones. Estos países están influenciados por un mismo clima para hacer grandes plantaciones de un producto transgénico y venden grandes volúmenes, y por economía de escala tienen márgenes de ganancia.

¿El Perú no cumple con estos requisitos?

El Perú es todo lo contrario a eso. Es un país megadiverso con 28 climas de los 32 en el mundo, cada 50 kilómetros te encuentras con un valle diferente y ello no sirve para grandes extensiones de cultivos, pero sí sirve para hacer un país boutique. Es decir, hay que apostar por la agricultura de altísima calidad, en pequeña producción a un gran valor de mercado. Chile, por ejemplo, es un exportador de grandes cantidades de manzanas, pero cada día tiene que lidiar con el precio. El Perú podría ser un gran exportador de la manzanita que va en cajita y que la venden a cinco dólares en Japón, el cacao, café, chocolate, etcétera y todos los productos por descubrir.

¿Podría explicar lo de la agricultura boutique?

Cuando uno apuesta por la agricultura boutique estás democratizando los resultados económicos. Porque significa pequeños productores, asociaciones, agricultores que apuestan por la calidad y reciben beneficios. En cambio, en transgénicos hablamos de un solo propietario de una gigantesca institución que cultiva transgénicos y que condena a la pobreza a los trabajadores y agricultores. Aquí se trata de tomar un camino o el otro. El camino del Perú debe responder a su entorno.

¿Y qué se debe hacer para alcanzar este objetivo?

Lo que se trata es de promover que el Perú tenga como política de Estado que sea un país orgánico, que las políticas agrícolas estén orientadas al fomento, a la creatividad, a la promoción y producción de alta calidad para nichos de productos nativos.

¿Se debería crear alguna institución para concretar estas políticas?

Una de las mejores herramientas para promoverla es la creación de una institución, tal como existe en Europa o el Japón. Este es el Consejo Regulador de Denominaciones de Origen. Es decir, desde Tumbes hasta Tacna, desde el Amazonas hasta los desiertos en la costa, hay que encontrar esos productos de nicho, darles ese marco regulador de calidad para que los agricultores trabajen en ese sentido y no haya alguien que les saque la vuelta.

El Perú tiene una enorme lista de productos nativos...

Así es. El Perú debe llenarse de denominaciones de origen específicas para cada uno de sus productos y que estos vayan teniendo un valor adicional al mercado en función de su calidad. También se debe promover la creación de un patronato que vincule el sector público con el sector privado para usar a la gastronomía peruana como la mejor promotora de lo que nuestro país produce. Es decir, qué mejor vitrina para nuestros productos agrícolas no contaminados que un producto terminado tan hermoso como la gastronomía peruana.

Frente a la crisis alimentaria que se avizora se menciona que una de las formas de combatirla es a través de los cultivos transgénicos...

No creo en ello. Es como pedir que en Argentina planten ollucos o a los suizos que planten hojas de coca. Es como que nosotros soñemos que vamos a competir con los argentinos en la producción de carne. Entonces eso es ir contra nuestra naturaleza, contra nuestras ventajas comparativas. ¿Cómo vamos a competir nosotros contra una producción agrícola como la argentina o la brasileña? ¿Cómo podría competir el Perú, en el supuesto de tener una agricultura transgénica, con enormes escalas de países que tienen ventajas comparativas en extensión de campos agrícolas. Hay que aprovechar nuestra biodiversidad para convertirla en productos de alta calidad con buen margen de ganancia. ¿Hasta cuándo vamos a seguir pensando que nuestro destino es vender cacao para que los suizos lo conviertan en chocolate? Si tenemos este patrimonio maravilloso para poder crear y transformar estos productos, por qué no hacerlo. Es hora de que los peruanos entendamos que no hemos sido condenados a ser un país del Tercer Mundo.

China parece que sigue sufriendo por la melamina

Luego del escandoloso caso de la leche adulterada con melamina en China (producto para elaborar plásticos) ahora sale un caso de huevos contaminados con el mismo producto. Citando al diario en línea Milenio.

Después de la leche, ahora también fue hallada la sustancia melamina, tóxica para la salud, en huevos en China, informa hoy el diario "Xinjingbao" de Pekín.
Al parecer, el origen está en el alimento que se da a las gallinas, cuyo contenido proteico se aumentó artificialmente con esta sustancia química.

El director de una fábrica de alimentos en la provincia de Liaoning fue detenido en el marco de las investigaciones.
Se presume que también otros productores de alimentos mezclaron la sustancia, que, entre otras cosas, se utiliza en la industria como adhesivo, y cuyo uso en la fabricación de alimentos está prohibida.

Sin embargo, otros diarios informan que el ministro de Agricultura chino, Sun Zhengcai, afirmó hoy que la melamina encontrada en los huevos chinos es un caso aislado a diferencia del caso de la leche.

"Los huevos contaminados fueron encontrados en algunos lotes de productos hechos por fabricantes específicos", explicó Sun. La calidad de los alimentos para animales en China ha mejorado de forma considerable en los últimos años, aunque aún quedan algunas fábricas que "añaden componentes químicos muy peligrosos y otras drogas en sus productos", agregó.

La polémica por los huevos llega en pleno escándalo por la leche adulterada con el componente químico para burlar los exámenes de calidad. Ya han fallecido cuatro niños y miles de ellos han sido hospitalizados por el consumo de este tipo de leche. Sin embargo, no se han registrado enfermos por los niveles relativamente bajos detectados en los huevos.

Precisamente ayer, el Gobierno chino prometió poner fin a la "oscura" industria que añade melamina a los piensos para animales, a pesar de que los representantes agrícolas aseguran que sólo una parte muy pequeña de este negocio ha usado la sustancia ilegalizada que acabó con la vida de varios niños.

ACTUALIZACIÓN: Diarios chinos (que afortunadamente existen también en español) informan que las más recientes pruebas hechas en China a muestras de leche líquida recién producida y a la venta en el país, determinaron que cumplen con las nuevas restricciones de contenido de melamina.

Transgénicos en el Perú

Nuevamente el tema de alimentos transgénicos da lugar a opiniones discrepantes entre los ministros peruanos. Desde este blog siempre hemos apoyado las opiniones del Ministro de Ambiente, Antonio Brack, incluso cuando habian obvias discrepancias entre su ministerio y el Ministerio de Agricultura especialmente cuando estaba como ministro Ismael Benavides (recordemos por ejemplo, el intento de publicar una norma sobre transgénicos sin consultarle directamente). Incluso para Benavides, los transgénicos eran la solución para paliar la crisis alimentaria

Con el nuevo ministro de Agricultura, Carlos Leyton, parecía que habia más coincidencias que con el anterior ministro, en el sentido de los estudios requeridos.

Sin embargo, el día de hoy leo las declaraciones de la ministro de Comercio Exterior y Turismo, Mercedes Aráoz, que rechaza la propuesta de Brack y de algunos congresistas, que busca que las etiquetas de los alimentos informen si estos contienen transgénicos.

Aráoz refirió que “no apoyo el etiquetado porque significa muchos costos adicionales tanto para el consumidor como para el productor. Creemos que se debe poner reglas al ingreso de transgénicos para proteger el ambiente y la salud, pero no debe haber normas que encarezcan su venta”.

Respecto al pedido del ministro del Ambiente, Antonio Brack, para que se dé prioridad al cultivo de alimentos orgánicos y no al de transgénicos, la ministra consideró que “nos interesa promover la exportación de orgánicos, pero su exportación es marginal en el comercio mundial y en el nuestro”.

Desde este humilde blog, discrepamos totalmente con la ministra Aráoz. Recordemos el potencial que tiene el Perú como banco genético del mundo y las muchas variedades de productos oriundos que se podrían perder si manejamos incorrectamente el tema transgénicos. Además el sustento en que basa su oposición parece muy endeble ¿Qué mayores costos para el consumidor? Informarse mejor no es caro ¿Qué mayores costos para el productor? No creo que incluir una advertencia "El presente producto puede contener transgénicos" en la etiqueta afecte en nada el costo del producto final. De esta manera, por n-sima vez, afirmamos que las propuestas del Ministro Brack nos parecen las más adecuadas para el manejo de transgénicos en el Perú. Suerte en su gestión.

Cebolla blanca es la nueva estrella de la agroexportación peruana

Producción llegaría este año a los ocho millones de kilos. Todo se va al extranjero

La cebolla blanca de Ica, una variante del tradicional bulbo rojo que conocemos en el Perú, ha transpuesto las fronteras de la región hasta convertirse, junto con la uva de mesa, el espárrago, la páprika y otros 32 productos que se cosechan y exportan desde el valle de Ica, en un nuevo producto bandera de la región. Hoy la cebolla blanca, también conocida como cebolla amarilla, se exporta a Chile, Estados Unidos, Guatemala, España y Holanda. En dichos países se consume incluso cruda, pues, a diferencia de la cebolla roja, tiene un sabor dulce.

Desde 1999, cuando se inició la siembra de este bulbo en el fértil valle de Ica, con el que se elaboran consomés, cremas, ensaladas y encurtidos, su producción ha tenido un sostenido crecimiento, afirma César de la Cruz Lescano, director del Servicio Nacional de Sanidad Agraria (Senasa) de Ica, la entidad encargada de certificar esta producción.

"En 1999, cuando se inició la exportación de este producto, se cosecharon y exportaron 482 mil kilos. Al año siguiente se lograron 1'119.000 mil kilos y, en los siguientes años, se desarrolló un crecimiento sostenido hasta llegar a los 7'269.000 kilos en la campaña del 2007. Ese crecimiento significó un pico en la producción que se va a estandarizar en la presente temporada", refirió De la Cruz.

MÁS ÁREAS CULTIVADAS

Al respecto, voceros de la Oficina de Información Agraria de Ica confirmaron que hasta el pasado 10 de octubre, cuando aún faltaba un mes para que concluya la campaña 2008, la producción y exportación de este producto alcanzó los 4'656.000 kilos. Es probable llegar a los 8 millones de kilos al finalizar la temporada la quincena del próximo mes.

Los especialistas de la referida dependencia también confirmaron que junto al crecimiento de los niveles de producción también se registró el aumento del área cultivada.

Al iniciarse la producción, el área cultivada alcanzaba las 122 hectáreas. Al cabo de nueve años se cultivan 763 hectáreas con rendimientos que oscilan entre las 60 y 70 toneladas por hectárea, con un requerimiento de agua mínimo y pocos problemas fitosanitarios.

La experiencia ganada en el valle de Ica en torno a la cebolla amarilla ha motivado que desde hace algunos años los productores de Trujillo y Arequipa opten por este nuevo cultivo.

Artículo de José Rosales para el diario El Comercio

La exportación de paltas peruanas alcanzó récord

La exportación de paltas peruanas entre enero y setiembre de este año logró la cifra récord de US$ 70,5 millones, lo que representa un incremento de 51% con respecto a similar periodo del año anterior, informó el Ministerio de Agricultura (Minag). Este logro es resultado de la forma adecuada en que el Perú está aprovechando su ventaja natural que le permite vender palta en el exterior en un momento en que los principales exportadores mundiales de dicho producto, especialmente del hemisferio norte (México), no producen, destacó el mencionado portafolio.

Respecto a los mercados de destino de las paltas peruanas, casi la totalidad se dirige al mercado de la Unión Europea: Países Bajos (44%), España (34%), Reino Unido (10%) y Francia (9%). Entre las regiones exportadoras de palta destacan: Lima, que participa con 31%; La Libertad (20%), Junín (15%) e Ica (10%).

La variedad que mayormente se exporta es la Hass (en la imagen de arriba) y, en menor cantidad, la Fuerte (en la imagen de la derecha). La primera variedad es resistente a los largos viajes, que generalmente se realizan vía marítima, y tiene además un alto contenido de aceite que es valorado en el mercado internacional.

Según información de la Unidad de Agronegocios y Acceso al Mercado del Ministerio de Agricultura, el Perú exporta palta casi todo el año, especialmente entre los meses de marzo y setiembre, pero su pico se centra entre mayo y agosto.

Tomado de El Comercio

Backus lanza al mercado peruano, Maltin Power

Backus, enfocada en la identificación de nuevas oportunidades en el mercado de bebidas no alcohólicas lanza la nueva marca Maltin Power, la única bebida sin alcohol hecha a base de pura malta de cebada disponible en el Perú.

Los nutrientes y vitaminas de Maltin Power hacen que sea una bebida ideal para aportar y reponer la energía que los jóvenes de entre 13 y 20 años de edad necesitan para su vida cotidiana. Este grupo, que por lo general va al colegio, la universidad, instituto y que tiene una intensa actividad física y mental, cuenta ahora con una nueva alternativa de bebida refrescante y nutritiva.

De hecho, el Instituto de Investigación Nutricional del Perú ha certificado las propiedades nutritivas de Maltin Power: una botella de 330 ml de este producto, aporta el 50% del requerimiento diario de vitamina B-1 (tiamina), el 72% del requerimiento diario de vitamina B-2 (riboflavina) y el 44% del requerimiento diario de vitamina B-3 (niacina), de un joven de 14 años.

Mario Gomí, Director de aguas y gaseosas de Backus, señaló: “Con Maltin Power, abrimos una nueva categoría en el mercado de bebidas no alcohólicas: la de maltas”. De esta manera, Maltin Power amplia y fortalece el portafolio de marcas de bebidas no alcohólicas de Backus, junto a Guaraná, Guaraná Light, San Mateo, Viva y Cristalina.

“Backus es consciente de la tendencia del consumidor peruano hacia el consumo de productos más saludables, en lo posible elaborados a partir de insumos naturales. Es por ello que lanza Maltin Power, la cual busca posicionarse como la bebida más completa en el mercado de las bebidas no alcohólicas,” añadió Gomi.

Para el lanzamiento de esta nueva marca, que tendrá el slogan “Refréscate con el poder de la malta”, se ha previsto una campaña en medios masivos y degustaciones en diferentes ciudades del país, tales como. Lima, Piura, Chiclayo, Trujillo, Huaraz, Arequipa, Cusco y Puno.

Maltin Power viene en tres presentaciones: 330ml vidrio retornable, 330 ml PET y 1.5L PET, que tendrán un precio sugerido de: S/. 0.70, S/. 1.00 y S/. 3.50, respectivamente.

Para el lanzamiento de este producto, cuya investigación y desarrollo ha llevado 18 meses y que en las pruebas de sabor e intención de compra ha superado con creces las expectativas iniciales, Backus ha invertido aproximadamente 4,5 millones de soles.

¿Cómo irá la venta de panetón este año?

El panetón (milanese: panetùn/panetton; italiano: panettone), también conocido como "pan de Navidad" es un bollo con pasas tradicional de Milán en forma de cúpula hecho con harina, levadura, huevos, mantequilla, azúcar, pasas y fruta confitada, muy popular en el Perú para epocas navideñas. Justamente el diario El Comercio se pregunta ¿como puede ser que un dulce tradicional para navidad ya se comercialice en octubre? Parece que la crisis no afectará la campaña navideña en general.

Andina cita a la empresa Todinno que señala que la venta de panetones para la próxima campaña navideña crecerá en 15 por ciento, sumando transacciones entre diez millones a 12 millones de dólares. Este crecimiento se deberá especialmente a la capacidad adquisitiva de la población y al crecimiento demográfico de la población. Este crecimiento es digno de resaltar sobretodo porque ha habido un incremento del precio en un 12% desde el último año, incremento debido a las variaciones de precio de los insumos que se utilizan para su elaboración.

Todinno además comenta que para grandes productores (llamese Motta, Donofrio, el mismo Todinno) tienen mayores ventas con su presentación en cajas, mientras que los pequeños productores (como panaderías) tienen mejores ventas con su presentación en bolsa. Se espera que la demanda en provincia sea igual que en Lima con crecimientos en Arequipa, Trujillo y Puno especialmente. La empresa Todinno en el año 2009 invertirá US$650 mil en mejoras en sus equipos y en el lanzamiento de un nuevo panetón a base de una fruta peruana.

Peru21 informa de una desaceleración de la exportación de panetones principalmente a los Estados Unidos, debido a la crisis financiera internacional. Ante este panorama, el sector está considerando que, en 2009, los envíos deberán enfocarse principalmente hacia Latinoamérica y Asia.

Y por otro lado, Andina nuevamente informa sobre el ingreso de panetones al mercado brasileño, con unas 25,000 unidades que forman parte de la campaña de introducción. Lo curioso del caso, es como se llego a Brasil. Durante el envio de panetones al Japón se notó que las mayores compras no eran de la colonia peruana como se podría esperar sino más bien de la colonia brasileña, lo que motivó a inicar conversaciones con empresas brasileñas para el ingreso de este producto.

El nuevo logo de Pepsi

Pepsi ha presentado su nuevo logo. La marca ha querido potenciar su imagen cuando las acciones publicitarias no pasaban por su mejor momento, con el fin de recuperar su cuota y hacer frente a la competencia.

Su nueva estrategia, que tendrá una duración de tres años y un coste de 1.200 millones de dólares, incluirá un completo packaging y mercandising de sus bebidas ‘suaves', así como un mayor distanciamiento de BBDO, la agencia que más allá de impulsar la marca, ha creado campañas legendarias como Pepsi Challenge.

El rediseño del logo ha corrido a cargo del Grupo Omnicom ha sido el encargado del rediseño de las gráficas del packaging de la marca, así como del rediseño del logo global de Pepsi. La agencia ha transformado la banda blanca del centro en una especie de sonrisa, que será más pronunciada en el caso de Pepsi Diet.

Pero, Pepsi y su logo tienen historia. La primera imagen para la marca de bebidas fue diseñada por el vecino del creador de la bebida, el farmaceútico Caleb Bradham, allá por 1893. Años mas tarde la compañía quebró, y hasta intentaron vendérsela a Coca-Cola, quien no ofreció ni un centavo.

El logo se fue adaptando acorde a las épocas que fueron pasando, hasta 2007, cuando por primera vez incluyeron 30 fondos diferentes en sus latas, agregando uno nuevo cada tres semanas. En los últimos años salieron infinidad de sabores diferentes de Pepsi, algunos llamativos. Entre ellos esta la Pepsi Crystal, Pepsi Twist o Pepsi Gold.

Texto tomado de PRNoticias, Imagen de ArturoGoga.com

ACTUALIZACION: Les recomiendo esta galería de imagenes de Invertia de la evolución del logo de Pepsi desde su fundación.

Más apuntes sobre SIAL

AFP informa sobre el Feria Alimentaria que se desarrolla en Paris y comentamos ayer.

Desde el contraste de sabores hasta la transformación de texturas, pasando por el diseño de los embalajes: la industria alimentaria apuesta por la innovación, influenciada por el auge de la cocina molecular en la alta gastronomía, indicaron expertos en el Salón Internacional de la Alimentación, que se realiza actualmente en París. [...]
En los distintos pabellones, las propuestas son un muestrario de la producción alimentaria mundial. Los ejes preponderantes son "el placer y la innovación", explicó a la AFP Xavier Terlet, consultante del Salón y presidente del gabinete de tendencias XTC.

"Antes, la gastronomía y la excelencia estaban impregnadas de tradición. Hoy, vemos una explosión de la modernidad alimentaria, influenciada por la cocina molecular. Antes se decía siempre que la mejor cocina del mundo era la francesa, hoy se cita como mejor cocinero del mundo a un español, Ferrán Adriá", argumentó.
En el SIAL, "no se trata de cocina molecular, que es la vanguardia, pero sí estamos en el reino de la audacia. Hoy tenemos una cocina de placer que es sumamente audaz, que osa mezclas sorprendentes y que juega con las texturas", dijo, añadiendo que incluso las marcas de los grandes distribuidores optan por ese "valor agregado" para sus productos.
En efecto, entre las propuestas de productos industriales, un jugo de frutas se realza con un toque de aceite de oliva, las salsas ya preparadas se presentan en aerosoles que las vuelcan en forma de espuma leve, las fresas se secan y se transforman en pétalos crocantes, las frutas se mezclan con las especias, abundan las mezclas de vegetales de distintas latitudes, de sabores agridulces o dulces-salados.

La salud es también una preocupación esencial, pero de manera "menos técnica" que antes, más creativa, lejos de los "alicamentos" de hace unos años, señaló el experto.
Esa actitud innovadora se registra a nivel mundial, aunque la crisis económica "hace que sea más lenta", porque hay productores que prefieren guardar sus productos nuevos para más adelante. "Lo que es un error", estimó Terlet.
"Lo importante en la innovación es aportar una mejora que corresponda a un precio. El consumidor está dispuesto a pagar un poco más por eso. No es ya sólo la relación calidad-precio sino también la relación beneficio-precio", agregó.
"La verdadera innovación pensada -no copiar y pegar- es necesaria para preparar la salida de la crisis, pero también para sobrevivir a ella", recalcó.
Y cuando se le pregunta si esas tendencias industriales mundiales no plantean el riesgo de una globalización que uniformice las gastronomías, niega tal posibilidad.
"No creo en la mundialización de la alimentación. Hay hábitos alimentarios que siguen siendo diferentes, y no hay productos que sean idénticos de un país al otro", señaló Terlet, recalcando que "cada país adapta a su gusto incluso las cocinas más lejanas".

La presencia Latinoamerica es comentada por Invertia, resaltando la importante presencia de firmas de Argentina, México y Brasil, éste con una participación récord y una propuesta de productos que refleja la variedad de sus regiones. Pero hay también stands de Chile, Paraguay, Perú y Colombia. A la vez se resalta la importancia creciente de las certificaciones para las empresas de alimentos.

Si bien la tendencia de la industria es la innovación, América Latina se distingue por una modernidad que no reniega la tradición. No es un azar que, entre los productos recompensados este año con un SIAL de Oro, premio que reconoce a la vez la condicón innovadora y el éxito comercial, figuren unas empanadas ultracongeladas de Chile.
"Los países de América Latina tienen una dinámica de innovación que les es propia. Sus tendencias siguen el ritmo de las tendencias mundiales, excepto en lo que nosotros llamamos el eje de la forma (forma física, función cosmética de los
alimentos), en el que Latinoamérica tiene mejor posicionamiento que otros continentes", explicó a la AFP Florencia Pagano, consultora del Salón para América Latina.
Pero esa dinámica se sitúa "en la tradición de los productos locales modernizados, conservando el valor de la calidad tradicional", agregó.
"Es evidente que América Latina está lejos de algunas de las propuestas que vemos en este salón, tan innovadores que parecen intangibles. Está lejos de esa visión porque su realidad social es totalmente distinta" de la de Europa, explicó.
Hay ahora en la región una "preocupación por las certificaciones, sean éstas de denominación de origen, de comercio justo o de productos orgánicos", añadió.

Marta Patricia Giménez, directiva del organismo oficial mexicano de promoción de las exportaciones ProMéxico, confirma esa actitud.
"Todos los productos que traemos al SIAL se basan en la tradición gastronómica mexicana, pero la gastronomía evoluciona y crea tendencias nuevas, aunque siempre basadas en nuestra raíces".
La funcionaria explicó la voluntad de su país de promover la defensa de sus productos a través de la denominación de origen, pero también la diversificación y la promoción de los productos de alta calidad a través del envasado en origen.
"Hasta ahora tenemos denominaciones de origen esencialmente para las bebidas alcohólicas, como el tequila o el mezcal, pero estamos buscando ampliarla a los alimentos, como el cacao o el guacamole", declaró.
"Hay muchas empresas europeas que venden 'guacamole mexicano' y los aguacates se producen en muchos países del mundo, pero no tienen el mismo sabor ni la misma textura que el mexicano", argumentó con ironía.
En cuanto al tequila, "el que se vende hoy en Europa no es el mejor, y tratamos de impulsar la exportación del producto envasado de origen, para apostar por la calidad: el buen tequila se produce y se envasa en México", recalcó.
Un ejemplo de esa apuesta lo da Gabriel Suárez, director de la firma Tequila Grillos, que propone un tequila "cien por ciento de agave y elaborado en hornos de mampostería", según la tradición. "Un tequila que se toma solo, como un buen vino", dijo.
En cuanto a la diversificación, la firma fabrica y exporta un tequila "cacher" destinado a la comunidad judía.

Para Arturo LLavallol, consejero del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina, el mejor argumento de venta es "el emblema de carne de calidad" que posee la producción de su país.
Las innovaciones residen en el embalaje, "para hacer el producto atractivo en las góndolas", pero la garantía de calidad está en el origen, en la tradición de calidad de las carnes argentinas, dijo.

SIAL 2008: Salón Internacional de la Alimentación

Quince empresas peruanas del rubro de alimentos y bebidas participan en el Salón Internacional de la Alimentación (Sial), una de las dos ferias más importantes a nivel mundial del sector, que se desarrolla del 19 al 23 de octubre en París (Francia), informó hoy la Comisión de Promoción del Perú para la Exportación y el Turismo (Promperú).

Las empresas que participan son Danper Trujillo, Green Perú, Sociedad Agrícola Virus, Agroinversiones Chavín, Agro Industrias AIB, Agrojugos, Selva Industrial, Agromar Industrial, Gandules INC, Procesadora, Agribusiness Sun Packers, Vínculos Agroindustrias Amazónicas, Corporación Miski y Quiñones & Associes.

Estas empresas exhiben en la Sial París 2008 espárragos, alcachofas, pimientos, frijoles, conservas de pescado, maíz blanco, especias, sacha inchi, jugos, pulpas concentradas, mango, limón, páprika, aceitunas, ají jalapeño, pallares, granos, truchas y conservas de sardinas.

La feria recibe en cada versión a más de 135 mil visitantes especializados en alimentos provenientes de los grandes almacenes, supermercados, cadenas de restaurantes y hoteles, detallistas y otros negocios relacionados con el sector de alimentos; así como también asisten más de 5,256 expositores de todo el mundo.

La participación peruana en la edición pasada, realizada en 2006, permitió concretar negocios por 30 millones de dólares y realizar 1,850 citas comerciales.

A nivel mundial, se estima que el monto de importación en el mercado de alimentos es de alrededor de 336 mil millones de dólares, estando los empresarios en continua búsqueda de nuevos proveedores debido a la competencia generada por la cada vez mayor participación de los países en desarrollo acogidos a una política de apertura de mercados.

Por ello, Promperú consideró necesario mantener la presencia peruana y su continuidad en Sial, que es considerado un medio ideal para difundir la oferta exportable disponible entre los principales competidores del comercio de alimentos.

Esta participación brinda la posibilidad de poder dirigirse a la Unión Europea que, por el crecimiento que ha experimentado como bloque, se considera el mercado que tendrá el mayor avance en la presente década.

Tomado de Andina, fotos tomadas del sitio oficial de SIAL

La leche en el deporte

Ya sabemos de las propiedades nutricionales que tiene la leche, pero ahora tomo de Peru21 la interesante columna de la nutricionista Milagros Agurto sobre lo beneficioso que puede resultar el consumo de leche entre los deportistas.

La actividad física y/o el ejercicio pueden generar una pérdida de fluidos del organismo; cuando la sudoración es mayor que los líquidos que se están ingiriendo ocurre una hipohidratación (hidratación por debajo de lo que se necesita), y esta situación es común al finalizar los ejercicios.

La sudoración puede llevar a la deshidratación y, cuando esto ocurre, el desempeño de la persona puede verse afectado al no rehidratarse de manera adecuada.

Un estudio sugiere que la leche baja en grasas versión regular vs. otra a la que le han adicionado sal en cantidades similares a las que tienen las bebidas para deportistas puede ayudar a mejorar la hidratación.

Leche rehidratante

Lo que sugiere el estudio es que la leche puede ser una solución efectiva para ser usada como un rehidratante cuando ha ocurrido una deshidratación leve inducida por los ejercicios, pero que no se recomienda –por su contenido de lactosa– a individuos que sean intolerantes a esta azúcar.

Esto se debe a que la leche contiene electrolitos (sodio, potasio y cloro) en cantidades adecuadas que favorecen el retener los fluidos y mantener la hidratación normal. La leche es una candidata potencial para ser usada como una solución efectiva post ejercicios, y no solo por los electrolitos que contiene, sino porque las concentraciones de azúcar que posee son similares a las de las bebidas para deportistas.

Sin embargo, las bebidas en base a leche deben ser investigadas para reconocer su rol en la hidratación posterior a la actividad física, pues no es lo mismo una bebida en base a leche que la leche.

En este estudio, publicado en el British Journal of Nutrition (2007), se evaluó en una muestra pequeña la respuesta de la ingestión de la leche comparada con otros líquidos y otra muestra de leche con un agregado de sal. Se vio que la retención de líquidos después de la deshidratación inducida por el ejercicio estaba relacionada directamente con la cantidad de sodio que había en la bebida; sin embargo, ambas leches (la regular baja en grasas y la que tenía agregado de sal) eran efectivas para la rehidratación.

[...]

Además, la leche es la fuente natural de calcio más importante que conocemos.

Un poco más sobre el Día de la Alimentación

Un concepto que seguramente muchas personas no tienen del todo claro, es el seguridad alimentaria, principal objetivo del día de la alimentación. Intentemos explicar porque se confunde seguridad alimentaria con inocuidad de los alimentos.

Según la definición de la Food and Agriculture Organization (FAO): "Existe seguridad alimentaria cuando todas las personas tienen en todo momento acceso físico y económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades alimentarias".

La seguridad alimentaria implica el cumplimiento de las siguientes condiciones:

• Una oferta y disponibilidad de alimentos adecuados
• La estabilidad de la oferta sin fluctuaciones ni escasez en función de la estación del año
• El acceso a los alimentos o la capacidad para adquirirlos
• La buena calidad e inocuidad de los alimentos.

Parte de la confusión de "seguridad alimentaria" con "inocuidad de los alimentos" nace del hecho de que las tres primeras condiciones son cumplidas en países desarrollados (en la mayoría de ocasiones) y por lo tanto, es el último punto, el que se refiere a la inocuidad de los alimentos, el que cobra relevancia y protagonismo y al que van dirigidas todas las políticas de control sanitario.

De esta manera, el término "Seguridad Alimentaria" hace referencia únicamente a los problemas de higiene e inocuidad de los alimentos. Es decir, las políticas gubernamentales, las medidas de control, los procesos que se siguen, pretenden alcanzar el que todo alimento que llega al consumidor, sea un alimento "seguro", libre de contaminaciones que supongan una amenaza para la salud.

Tomado de Tecnociencia.

Día mundial de la alimentación

La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) celebra cada año el Día Mundial de la Alimentación el 16 de octubre, fecha en que fue fundada la Organización en 1945. El lema de este año es: “La Seguridad Alimentaria Mundial: los Desafíos del Cambio Climático y la Bioenergía”

Sin embargo, revisando información de diarios en linea, mas que celebraciones, lo que hay son preocupaciones. Reuters por ejemplo:

Los líderes mundiales que intentan aplacar el hambre a nivel global se manifestaron el jueves, Día Mundial de la Alimentación, molestos de que el caos financiero haya ensombrecido la crisis alimentaria, que amenaza con llevar a millones hacia la hambruna.
El Banco Mundial ha dicho que los altos precios de la comida y los combustibles incrementarán el número de personas que sufren desnutrición en el mundo en 44 millones este año, para alcanzar un total de 967 millones.
Algunos economistas también han advertido que los pobres del mundo serán los más vulnerables a la desaceleración.

En México, se pide alimentación sana:

El Instituto Nacional de Salud Pública ha concluido que en las escuelas públicas existe un "ambiente obesigénico", es decir, un ambiente que promueve la obesidad. La situación entre los niños de 5 a 11 años de edad es alarmante. En sólo 7 años, entre 1999 y 2006, el sobrepeso subió de 11.5% a 16.5%, y la obesidad se duplicó, al pasar de 4.5% a 9.4%. En los últimos años, México se ha posicionado como el país donde estos problemas crecen más rápidamente y los niños, desde temprana edad, se convierten en candidatos a desarrollar enfermedades crónico-degenerativas. La Secretaría de Salud informa que 10 millones de mexicanos sufren diabetes y cada año, mil niños desarrollan diabetes tipo II, antes llamada "diabetes de adulto".

En España, hay reclamos:

El subdirector general de la FAO, José María Sumpsi, alertó hoy de las "dificultades añadidas" que implicará la crisis financiera mundial en la lucha contra el hambre, durante un acto celebrado en Madrid por el Día Mundial de la Alimentación, que presidió la reina Sofía.

[...] Tras insistir en que "los biocombustibles no han de ser considerados como la causa fundamental de la subida del precio de los alimentos", Sumpsi recalcó la "oportunidad" para el desarrollo rural que suponen, aunque también recordó los "riesgos" para la seguridad alimentaria que entraña apostar por ellos.

El diario español concluye este más que un día de celebración, es un día de reflexión, conclusión con la que coincidimos.

Exposición "La odisea de la papa" llega a España

"La odisea de la papa", muestra itinerante del Centro Internacional de la Papa, se expone desde ayer en el Jardín Botánico de Madrid, como parte de la declaración del 2008 como Año Internacional de la Papa.

La muestra, patrocinada por el Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria de España (INIA), busca dar "un justo reconocimiento a la valiosa contribución que este tubérculo ha realizado a la alimentación mundial", según los organizadores.
Destacan que la papa es el tercer cultivo alimentario más consumido en el mundo, por detrás del trigo y del arroz.

La exposición, que ya ha pasado por varios países europeos, pretende también destacar "la función que puede desempeñar en la lucha contra el hambre y la pobreza". De acuerdo con el secretario de Estado del Ministerio de Ciencia e Innovación de España, Carlos Martínez, el cultivo de la papa "salva vidas, evita hambrunas y es investigado para lograr nuevos fármacos y fuentes de energía".

Esta exposición está compuesta por paneles informativos, figuras y materiales de tamaño natural y que muestran la cronología y el progreso del cultivo a lo largo de la historia. Así se puede contemplar el proceso de domesticación, su importancia en los cultivos pre-colombinos, su descubrimiento, introducción y difusión en Europa y en otras partes del mundo, así como su importancia actual para la seguridad alimentaria y el crecimiento económico en el mundo en desarrollo (aqui un brochure informativo en PDF, ojo que pesa más de 9 megas). Recordemos que este año es el año de la papa, o como le dicen los españoles el año de la patata.

El Perú es el país con mayor diversidad del tubérculo en el mundo, pues cuenta con ocho especies nativas domesticadas y 2.301 variedades. Esto se recalca en la exposición al presentar decenas de estas variedades, ya que en España apenas se conocen cinco.

El Centro Internacional de la Papa (CIP) y la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) advierten de que extender los beneficios de la producción de patatas depende de que se mejore la calidad del material de siembra, contar con sistemas agrícolas que hagan un uso más sostenible de los recursos naturales, y disponer de variedades que reduzcan la necesidad de agua, tengan mayor resistencia a las plagas y enfermedades, y capacidad de adaptación ante el cambio climático.

Fuentes: El Comercio y SINC (Servicio de Información y Noticias Científicas)

Pepsi reducirá personal

Según El Mundo de España, Pepsi ha anunciado el recorte de 3.300 empleados como parte de un plan para paliar los malos resultados obtenidos en el último trimestre del año. La medida afectará a un 2% de la plantilla de la empresa en todo el mundo (ya habiamos visto que Pepsico emplea a más o menos 185,000 personas).

Las ganancias netas de la segunda mayor compañía de refrescos del mundo en el tercer trimestre cayeron a 1.580 millones de dólares frente a unos 1.740 millones de dólares obtenidos en el mismo periodo del ejercicio anterior. Una cifra que se estima muy por debajo de las previsiones de los analistas. El grupo ha anunciado un plan de ahorro valorado en 1.200 millones de dólares que se desarrollará en tres años.

Productores de vino frances preocupados para el 2009

Con mala suerte estan los productores franceses, primero que es muy probable que dejen de ser el primer productor de vino del mundo, y luego porque si este año les fue difícil, el siguiente será peor. Invertia cita al delegado general de la federación de exportadores de vinos y bebidas alcohólicas de Francia (FEVS), Louis Régis Affre.

"Nos esperamos un año 2008 estacionario con respecto a la cifra de negocios récord registrada en 2007, pero el año 2009 debería ser difícil", pronosticó el dirigente, interrogado por la AFP.
"China, India y Rusia no van a compensar" las pérdidas esperadas en los mercados estadounidense y británico, principales salidas para los vinos y bebidas alcohólicas francesas", agregó.
Según su opinión, "el efecto de la crisis se producirá de lleno a fines de 2008 y comienzos de 2009". Para el primer semestre de 2008, las exportaciones de vinos y bebidas alcohólicas llegaron a los 4.400 millones de euros, en alza de un 4%, según cifras de la Agencia francesa para el desarrollo del comercio exterior.
En 2007, las exportaciones de vinos y bebidas alcohólicas llegaron a 9.340 millones de euros, representando un aumento del 6,9%.

Concurso Internacional de Vinos y Espirituosos CINVE 2008

Del interesante blog Directo al Paladar tomo la noticia de la realización del Concurso Internacional de Vinos y Espirituosos CINVE 2008. Esta segunda edición del concurso se realizará del 14 al 17 de octubre en Sevilla, España.. Serán 22 paises los representados y se catarán más de 500 vinos.

Además tendrán una mención especial a los vinos y espirituosos Iberoamericanos. Incluso Peru21 publicó una casi imperceptible nota sobre la presencia del Pisco en la feria. Sin embargo, en el afiche oficial del evento (ver brochure aqui) no se encuentra la bandera peruana. Lamentablemente no encuentro la lista de participantes como para confirmar si habrá presencia peruana. Eso sí, el internacional Jurado cuenta con la presencia del peruano Emilio Vivanco, barman peruano y presidente de la Asociación de Catadores de Pisco-Perú de España.

Otra vez Salmonella en EEUU, ahora en pollo congelado

Revisando El Universal de México, encuentra esta nota donde otra vez la salmonella se hace presente.

El gobierno estadounidense alertó de 32 casos de salmonela registrados durante el fin de semana en 12 estados por comer pollo ultracongelado mal cocinado de una marca de alimentos preparados.
La mayoría de los casos, según informó el Departamento de Agricultura, se produjeron porque el pollo no estaba bien descongelado, por lo que instó a la población a seguir estrictamente las instrucciones para cocinar este tipo de comida. Agricultura advirtió de que en estos platos el pollo está congelado aunque suele venir empanado o precocinado, lo que le da la apariencia de estar ya listo para su consumo.
[...]
La mayoría de las personas afectadas, al parecer, enfermaron porque no siguieron las instrucciones que suelen venir en el reverso del paquete para cocinar correctamente el pollo en el horno y lo metieron directamente en el microondas. En el paquete se indica que este producto no es apto para microondas porque no alcanza el calor suficiente para acabar con la salmonela. El Departamento de Agricultura alerta de que el pollo debe cocinarse a una temperatura mínima de 73 grados centígrados.

Si bien es cierto que es siempre necesario seguir las instrucciones para la preparación de alimentos, me preocupa el hecho de la presencia de salmonella en el producto crudo. Siempre hay que tener en cuenta las buenas prácticas de manufactura y sanidad para que la materia prima con la que se trabaje no implique ningun riesgo al consumidor. Asimismo, durante el año ya hemos visto varios casos de salmonella alrededor del mundo, por lo que las precauciones para evitarla no estan de más:

• Cuando manipulemos carnes crudas o huevos, cuidemos de limpiar cuidadosamente las manos, todas las mesadas y utensilios de cocina con agua caliente y jabón, antes de utilizarlas con otros alimentos.


• Cocinemos bien las carnes, podremos comprobar que la cocción fue adecuada cuando las carnes están bien cocidas sin partes jugosas o “hilitos de sangre”(como puede verse en los huesos de pollo mal cocido).


• Cocinemos bien los huevos, hasta que la yema esté bien firme y evitemos comer aquellos alimentos elaborados con huevos crudos o no pasteurizados.


• No coma mayonesas de dudosa procedencia, los productos comerciales (mayonesas, aderezos y otros alimentos) se elaboran con huevos pasteurizados y también contienen agentes acidificantes que evitan el desarrollo de las bacterias.

Crece exportación de Turrón de Doña Pepa

El turrón de Doña Pepa es un dulce tradicional peruano relacionado con la festividad del Señor de los Milagros, formado por tres o más palos de harina distribuidos de manera similar al juego jenga, bañado con miel de chancaca y decorado con grageas y confites de varias formas y colores, delicioso.

Andina informa sobre el crecimiento de las exportaciones (hasta un 32% de crecimiento entre enero y agosto de este año). Es importante resaltar que las mayores ventas del producto siguen siendo en octubre por la festividad asociada, pero ahora ya se puede conseguir en supermercados y otras tiendas desde julio, dado el crecimiento de la demanda. Lo que si menciona además el artículo es que hay una baja entre los meses de verano porque este es un postre asociado siempre con la temporada fría.

Estados Unidos lideró el ranking de los destinos del turrón al sumar compras por 24,141 dólares, concentrando así el 74 por ciento del total exportado. Otros destinos son Japón (14 por ciento), Canadá (cinco por ciento), Italia (tres por ciento), Aruba, Suiza y Francia.

El ranking de las empresas exportadoras fue liderado por Industria Panificadora San José con 15,317 dólares, el 47 por ciento del total de los envíos. Otras empresas son Import y Export Doña Isabel, Latin Market y Mapa Logística Internacional.

Afirman que Starbucks desperdicia 23 millones de agua al día

Hace unos meses veíamos que los números de Starbucks no eran nada buenos en lo que va del año. Ahora tiene un nuevo problema que enfrentar.

La cadena de cafeterías estadounidense Starbucks ha sido acusada de malgastar millones de litros de agua cada día en sus establecimientos en todo el mundo.
Starbucks tiene la política de dejar los grifos de agua abiertos como una medida de protección de la salud de sus clientes, según afirman desde la compañía. Pero ello ha provocado la ira de grupos ecologistas.
El problema surgió cuando uno de sus clientes en Reino Unido se dio cuenta de que el grifo del agua detrás del mostrador estaba permanentemente abierto y presentó una queja a la compañía.

Medida sanitaria

Un responsable de Starbucks le contestó afirmando que la medida se utilizaba en los establecimientos de todo el mundo para evitar la proliferación de gérmenes en los grifos y en el fregadero en el que se lavan las cucharas y otros utensilios.

Este caso levantó una ola de protestas en la prensa británica, que calculó que cada día la compañía estadounidense malgasta 23 millones de litros de agua. Los responsables de Starbucks no quisieron ser entrevistados, aunque enviaron un comunicado a la prensa en el que afirman que su sistema funciona correctamente para mantener un alto nivel de protección de la salud de sus clientes.

También aseguran que, aunque sería posible reducir el gasto de agua, cumplen con los estándares de Naciones Unidas, y deben buscar el equilibrio entre la conservación del agua y la necesidad de garantizar la seguridad de sus clientes.

Pero ahora que sus clientes han empezado a hacer preguntas incómodas, la compañía puede verse bajo creciente presión para cerrar los grifos.

Envejecer un vino 20 años en 30 minutos

En La Nación de Argentina encuentra esto interesante nota:

En un mundo donde la tecnología lo invade todo, los vinos añejados durante muchos años parecían ser una garantía de que algunos productos sólo podían mejorar mediante un proceso natural. Pero con el invento de Casey Jones, un inglés de 53 años, en tan sólo 30 minutos se puede envejecer un vino joven (o un whisky) con el "Ultrasonic Wine Ager" (Envejecedor de Vino Ultrasónico).
La idea detrás del invento consiste en colocar una botella dentro de esta especie de balde de hielo. Una vez dentro de la máquina, la botella recibe una serie de ondas de ultrasonido para que las moléculas del vino se mezclen a una velocidad atómica (como si la botella se agitara varios millones
de veces en media hora). De esta forma, se provoca el envejecimiento prematuro del vino, porque la mezcla acelera la colisión de las moléculas de alcohol y por lo tanto hace que el vino (o whisky) envejezca más rápido, según consigna el diario The Daily Telegraph.
De acuerdo con Casey Jones, la máquina puede transformar un vino de 2 años en uno de 20 años o un whisky de baja calidad en un single malt de 8 años. Eso sí, antes habrá que pagar 600 dólares para adquirir la máquina y poder comprobar si lo que dice es cierto.

Cabe mencionar, que durante el envejecimiento un vino tiene cambios en el sabor (tienden a suavizarse), aroma (desarrollan un buqué más complejo y elaborado) y color ( disminuye de intensidad).

Varias cortitas en Perú

Lo bueno:

La demanda de frutas y hortalizas frescas peruanas no se verá afectada por la crisis financiera en Estados Unidos, salvo algunos nichos de altos precios como los orgánicos, aseguró Produce Marketing Association (PMA), la más importante asociación de importadores, exportadores y proveedores de la cadena de productos frescos de ese país.
Si bien la crisis financiera obliga a muchas personas a ser más cuidadosas en la forma de gastar su dinero, en tiempos económicos difíciles las ventas de alimentos en supermercados, como las frutas y hortalizas frescas, no suelen sufrir el mismo impacto que otros bienes de consumo. Para ahorrar dinero, mucha gente preferirá salir menos a los restaurantes y cocinar más en casa, por lo que las ventas al por menor de frutas y hortalizas frescas han pasado bastantes pruebas de recesión en el pasado.

Además de esto, hay que mencionar que una de las fortalezas de la agroexportación peruana es la capacidad de ofrecer una canasta diversa de productos a lo largo de todo el año.

Lo malo:

El gobierno de Estados Unidos aplazaría el ingreso de la palta peruana a su mercado hasta mediados del 2009 debido a que aún faltan diversos procedimientos formales que se deben seguir, señaló el ministro de Agricultura, Ismael Benavides.
“Los países desarrollados en general son muy cuidadosos con los productos frescos que ingresan a sus mercados y realizan toda clase de pruebas y/o análisis, y eso es lo que está pasando con la entrada de la palta peruana a Estados Unidos”, declaró.

Esta noticia ya la hemos estado siguiendo desde el año pasado, lamentablemente no se ha podido concretar aun nada.

Lo feo:

El Ministro de Agricultura, Ismael Benavides, y el Ministro de Ambiente, no pueden ponerse de acuerdo sobre el manejo de los transgénicos. El primero, afirmó ayer que el ingreso de los transgénicos al país es "una decisión inteligente y pensando en el futuro alimentario de los peruanos".
Sin embargo, el miércoles el ministro del Ambiente, Antonio Brack, adelantó que en enero próximo el Gobierno evaluará si declara al Perú un país libre de transgénicos, con el fin de promover los productos orgánicos.

¿Entonces? Es difícil precisar el futuro de estas acciones. En esta página ya hemos manifestado estar de acuerdo con los argumentos mostrados por Brack aqui, aqui y aqui.

Campaña: "Aprovecha: Consume lo que el Perú produce"

El Gobierno lanzó ayer la campaña “Aprovecha: Consume lo que el Perú produce”, en el marco de las actividades por el Día Mundial de la Alimentación, que se celebra el 16 de octubre próximo (en la foto, el Primer Ministro Jorge del Castillo).

El objetivo de la campaña es sensibilizar a la población peruana para que consuma alimentos que se producen en el país (especialmente de origen agrícola y pesquero), lo que permitirá enfrentar en mejores condiciones el alza de los precios de algunos productos alimenticios en el mundo.

Con la campaña se busca que los alimentos que se producen en el país se consuman en la curva alta de estacionalidad, temporadas en las que, precisamente, se presentan mejores ofertas para la población. Ello permitirá generar en la ciudadanía cambios en sus hábitos de consumo y la sustitución de los productos cuyos precios se incrementan por influencias externas o efectos especulativos.

La Comisión Multisectorial del Gobierno que pondrá en marcha dicha campaña está integrada por los ministerios de Agricultura, Relaciones Exteriores, Ambiente, Salud, Educación, Mujer y Desarrollo Social, Producción y la Presidencia del Consejo de Ministros.

El lanzamiento de la campaña coincide con las celebraciones por el Día Mundial de la Alimentación (16 de octubre), que la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) celebra cada año. En esta ocasión, el lema de dicho organismo es "Seguridad alimentaria mundial; los desafíos del cambio climático y la bioenergía".

Cronograma de Actividades

Las principales actividades que forman parte de "Aprovecha: Consume lo que el Perú produce", involucran a varios sectores del Gobierno, entre estos:

El Ministerio de Agricultura, con su campaña "Papea Perú", cuyo objetivo es incrementar el consumo del tubérculo en el país en beneficio de las familias, que ahora tienen a la mano un producto nutritivo y económico, y de los productores del campo, que pueden asegurar mercados y mejores precios. Esta cartera, además, realizará un taller para el diagnóstico institucional frente al cambio climático, publicará el calendario de siembras y cosechas, llevará a cabo el II Festival de Alimentación Escolar y Cuidado del Agua, publicará la Hoja de Balance de Alimentos y premiará la calidad y la innovación agraria en el marco del concuro Moray 2008.

El Ministerio del Ambiente llevará a cabo la Semana del cambio Climático en Áncash y San Martín, y entregará publicaciones sobre cambio climático así como cartillas educativas sobre eficiencia energética.

El Ministerio de Salud presentara los resultados sobre indicadores nutricionales nacionales, realizará un taller sobre gestión nutricional, lanzará la campaña "La mejor compra", presentará una exposición a nivel nacional sobre alimentación y cambio climático y un foro sobre seguridad alimentaria, los desafíos del cambio climático y la bioenergía.

El Ministerio de la Producción ha puesto en marcha su campaña "Si el pollo está sobrado, come pescado", con el que se abastece de productos del mar a las zonas de mayor vulnerabilidad, en alianza con el sector privado. De igual modo, realizará el pasacalle del festival de la anchoveta, ferias educativas sobre la importancia del consumo de pescado, talleres y mesas redondas.