Los Premios Innoval 2010

Los Premios Innoval han sido creados para reconocer las creaciones más novedosas de la industria de la alimentación y bebidas, segmentadas en doce categorías de producto. Los premios han sido entregados en el marco de Alimentaria 2010 en Barcelona.

Los ganadores (de los que se pueden tomar algunas ideas) han sido:

CATEGORÍA A: Dulcería, confitería, snacks y panaderíaCadbury España, S.L. por su Trident Senses Freshness Crystals, innovadores chicles que utilizan una nueva tecnología basada en pequeñas partículas que proporcionan una intensa y sorprendente sensación de frescor. Freshness Crystals se presenta en dos sabores sin azúcar: Lemon Mystery (frescor cítrico) y Mint Mystery (frescor mentolado)

CATEGORÍA B: Lácteos, helados y derivados
Danone, S.A. por su producto Densia, nuevo producto funcional para ayudar a mantener la densidad ósea de las mujeres. Su exclusiva fórmula contiene el doble de calcio que un yoghourt tradicional y VitD para ayudar a mejorar su absorción. Es un producto bajo en grasa con una textura suave y cremosa. Se presenta en las variedades Natural, Natural edulcorado y Fresa.

CATEGORÍA C: Frutas y Verduras

Nestlé España, S.A. por su producto NaturNes Frutas, fruta natural para bebés de 4 meses a 3 años con ingredientes 100% naturales y recetas 100% fruta, sin azúcares añadidas y ricas en vitamina C. Elaboradas con un proceso especial que permite obtener un sabor natural, conservando todos los nutrientes. Con un envase práctico y sabores para todos los gustos, desde variedades monofruta hasta multifruta.

CATEGORÍA D: Arroces, sopas y pasta

Aneto Natural, S.L. por su producto Crema de Gamba Roja, crema de edición única, numerada y limitada de 999 unidades. Para elaborar cada litro de esta crema se han utilizado 700 gramos de gamba roja fresca, caldo de pescado Aneto y un sofrito a base de aceite de oliva virgen extra, cebolla dulce, tomate, zanahoria, brandy añejo, ajo, pimentón, pimienta blanca molida y laurel.

CATEGORÍA E: Aceites, Vinagres y Condimentos

LA Amarilla de Ronda, S.L. por sus productos LA Oro, LA Original, LA Vinagres. Aceites de oliva virgen extra orgánicos de edición limitada con un envase que resalta la calidad y exclusividad del producto. Philippe Starck (prestigioso diseñador francés) ha sido el encargado de materializar esta filosofía para los aceites y vinagres de LA Organic.

CATEGORÍA F: Alimentación Diversa

Nestlé España, S.A. - Maggi con su producto Directo al Horno, gama que permite preparar un delicioso pollo sin añadirle grasa de una manera fácil, rápida y sin ensuciar nada. Sólo hay que comprar el pollo, meterlo en la bolsa, mezclarlo con el contenido de este sobre y hornearlo. La gama incluye dos recetas: “Al ajo” y “A las hierbas provenzales”.

CATEGORÍA G: Aguas, refrescos y cervezas

Industrias Espadafor, S.A. por Versin, bebida aperitiva con los mismos ingredientes, sabor y aroma que el vermut pero sin alcohol. Está elaborada siguiendo el proceso de maceración de los ingredientes naturales aunque estos no llegan a fermentar.

CATEGORÍA H: Vinos y espirituosos

Bodegas Matarromera, S.L., por Eminazero, primer vino 0,0 del mercado. Un producto innovador y saludable, creado con la más avanzada tecnología. Se elabora siguiendo estrictos procesos de vinificación, gracias a la extracción de los polifenoles de las mejores uvas bajo una patente propia, una deconstrucción molecular de sus elementos y la posterior integración organoléptica de sus componentes.

CATEGORÍA I: Conservas y semiconservas

Conservas Garavilla, S.A.por los Calentables Bol Naturfresh, gama de platos listos para comer en un minuto al microondas. El exclusivo formato lleva incorporado un tenedor que permite disfrutar de un guiso de atún, pasta con atún y tomate o arroz marinero. Además, están elaborados con Naturfresh, un proceso de esterilización que mantiene todas las propiedades y el sabor de los ingredientes de forma natural, sin conservantes.

CATEGORÍA J: Cárnicos y derivados

Mas Parés Innoducky, S.L. por su producto Foie Gras al Bombón de Jijona, resultado de combinar dos excepcionales productos: la crema de turrón de Jijona y el foie gras de pato. La originalísima fusión de ambos proporciona una nueva sinergia de aromas, sabores y texturas. Es ideal como aperitivo o entrante frío, aunque también se aconseja como postre.

CATEGORÍA K: Congelados

Mas Parés Innoducky, S.L. por su Bombón de foie a la pimienta de Sechuán, trilogía perfecta resultante de la combinación del chocolate negro, el foie gras de pato al 35% y la exclusiva pimienta de origen chino, que confiere un sabor picante y aromático. Una nueva sinergia de sabores, texturas y aromas.

CATEGORÍA L: Alimentación fuera del hogar

Nestlé España, S.A.. por su Micrófono Hannah Montana, un micrófono con helado de chocolate en su interior, sin gluten y con mucho calcio, con la imagen de la cantante pop más famosa entre los adolescentes. Cabe mencionar que estos helados son promocionados en las heladerías que Nestlé tiene en España, por eso se consideran en esta categoría y no en la de lácteos.

Comentarios al margen

Nestlé España ganó en varias categorías por lo que no sería extraño ver pronto esos productos en el mercado sudamericano.

Como vemos, aún mucho por innovar en distintos campos, buscar nuevas alternativas a los productos que ya existen en el mercado e incluso, el envase juega un papel importante en el éxito que pueda tener un producto, por ejemplo a mi nunca se me hubiera ocurrido hacer un a crema en edición limitada.

Fuente: Alimentaria 2010. Imágenes tomadas de Quelujo

Casu marzu, el queso que te dará pesadillas (y un comentario adicional)

Curioseando El Comercio encontré en el blog Papas y Camotes esta nota sobre un queso producido en Cerdeña que quita el apetito de solo describirlo. Aquí extractos de la nota.

La mosca del queso, piophila casei, se posa sobre el producto lácteo y pone sus huevos en él. Los pequeños gusanillos nacen, entran al queso, lo comen y la acción digestiva de estos logra que este se convierta en queso crema.

Para los señores italianos que lo consumen, si las larvas no están vivas, el queso no está bueno. Algunos las retiran antes de comer el producto untado en pan. Sin embargo, estas chicas son algo necias y, cuando se sienten incómodas, pueden saltar hasta 15 centímetros, directo a los ojos del comensal.

Algunos deciden matarlas antes de comer. Según Wikipedia, lo que se acostumbra es tapar el queso con una bolsa plástica, así se asfixia a los gusanos, porque dejan de recibir oxigeno. Uno sabe que los huéspedes ya no están vivos cuando dejan de saltar contra la bolsa plástica y el sonido de pop corn acaba.

Las regulaciones de higiene de las Unión Europea casi llevan al casu marzu a la extinción, pero los poquitos productores que quedan se ampararon en otra norma de la Unión Europea que protege a la comida tradicional. Y ya que este queso se remonta a siglos atrás, se permite su producción en pequeña escala. Y, claro está, siempre se puede encontrar en el mercado negro.

No muy atractivo, verdad? Sin embargo (siempre hay un "sin embargo") buscando una imagen para acompañar esta nota, encontre la página Anfora de Letras donde hay un artículo titulado 8 platos contra el viajero, que menciona 8 platos que hay que ser bastante valiente para probar.

Así encontramos este queso junto con una cabeza de oveja entera, pescado preparado con soda caústica, gusanos y más gusanos pero también el peruanísimo cuy descrito de la siguiente manera: "este roedor que alguna vez anduvo salvajemente por las montañas y valles de los Andes, y que bien podría ser una buena mascota, pero que se come al ser rico en proteína y bajo en colesterol. En los Andes, se vende “frito”, “asado” o “al horno”. El animal se sirve con ensalada, y se come desde el hocico hasta las uñas."

El cuy es apreciado por muchas personas, a mi en lo personal no me gusta en la forma que es presentado (con su cabeza y garritas) sin embargo vemos que si analizamos las costumbres de comer en cualquier país encontraremos algo que nos parezca bastante desagradable. Siempre he pensado que debe haber alguien en alguna parte del mundo que piensa "guacala, ¿esa gente come pollos?"

El cambio climático y el vino

El día de hoy en la sección Dominical de El Comercio salió una nota de la periodista especializada en temas ambientales Martha Meier Miro Quesada que por su interés para los lectores de esta página comparto algunos extractos.

“Con el vino podemos saborear el cambio climático”, sostiene Gregory V. Jones, de la Universidad del Sur de Oregon, pionero del floreciente campo de los estudios de clima en zonas de viñedos. Se puede ver ya un “avance” de lo que se trae esa película de suspenso llamada calentamiento global: el cambio del patrón de maduración de las uvas.

Enólogos de la Bodega Miguel Torres, España, refieren “un desfase entre la maduración del contenido en azúcares, más temprana, y la maduración de aromas y polifenoles, que es más tardía”. Esto deriva en vinos menos equilibrados que requieren de la fermentación de mostos con alta concentración de azúcar, resultando una bebida pesada, con más porcentaje de alcohol y más sensible a la oxidación. Amantes del vino, preocupaos.

El crítico de vinos Jancis Robinson afirma que hoy el sabor del calentamiento puede degustarse: “Los vinos secos alemanes son, ahora, seriamente deliciosos. Los ingleses y canadienses se han beneficiado”. Mientras tanto los sabores de los originados en regiones más tórridas, como Australia o España, empiezan a afectarse.

[...]

ADIÓS CALIFORNIA WINES

Un estudio de la Academia Nacional de Ciencias de los Estados Unidos sostiene que, a fines del siglo XXI, las áreas para viñedos en California podrían reducirse hasta en 81%, derrumbando una industria de miles de millones de dólares y generando oleadas de desempleo. Las uvas serán cada vez más ácidas y los terrenos aptos para su cultivo se ubicarán hacia el
norte, en zonas costeras frías y a mayor altitud, (un estudio francés reveló que por cada grado más habrá que migrar 200 kilómetros rumbo norte —o sur—, dependiendo del hemisferio en que nos encontremos).

[...]

CAMBIA, TODO CAMBIA

La Madre Patria fue de las primeras naciones del vino que notó “algo”, por ello el 2006 se convocó, en Barcelona, la Primera Reunión Mundial sobre Calentamiento Global y Vinos. El año pasado la Academia del Vino de España organizó el segundo congreso mundial. Climatólogos de distintos países desarrollan modelos de los cambios del “mapa del vino” y qué pasará en el próximo medio siglo. [...] “Ya no se puede tomar una decisión sobre un viñedo basándose en información histórica. Ahora hay que considerar el factor del cambio climático”, sostiene David Graves, inversionista y copropietario de los vinos Saintsbury del valle de Napa, California.

Y este es solo un ejemplo de lo que puede pasar si no tomamos las medidas adecuadas. El calentamiento global afectaría prácticamente todas las costumbres actuales. Les recomiendo leer el artículo completo donde se mencionan algunas medidas de control tomadas en España.

Vino en botellas de plástico

No les va bien a los principales productores de vino. Las exportaciones de vino de Francia, España e Italia, cayeron en el primer cuatrimestre del año un 28%, un 23% y un 9,7% en valor, respectivamente, lo que se traduce en términos absolutos en 625 millones de euros menos en Francia, 154 millones menos en España y 109 millones menos en Italia. Así que solo queda buscar como ahorrar costos y una de las maneras de ahorrar costos es en el envase.

En la feria Drinktec a realizarse en Munich del 14 al 19 de setiembre de este año, el plástico es la forma principal de empaquetado para las bebidas con un tercio de la cuota de mercado en todo el mundo, apenas delante de vidrio y muy adelante de las latas.

De los plásticos, el segmento de los envases PET se constituyen en favoritos en el sector embotellador. Según estimaciones de la compañía Euromonitor de estudios de mercado, en 2009 el número de envases PET producidos en el mundo llegará a 350 mil millones per año, lo que hace más importante producirlos tan económicamente como sea posible. Entre los fabricantes que bebida que prefieren este nuevo formato se encuentran las gaseosas, jugos, agua mineral y vino entre otros. Así es, vino en envases de plástico.

Es posible que la distribución de vino en botellas de plástico cause disgusto entre los aficionados del vino. Igual paso con el tetrabrik (cajas de cartón), que aún es objeto de críticas. Sin embargo, nadie puede negarle su practicidad y facilidad de comercialización, sobretodo en el sector retail. Precisamente la fábrica que innovó en tetrabrik, los españoles JGC con su marca Don Simón (en la foto en la parte superior) son quienes actualmente estan innovando en el mercado español con su vino en envases PET.

De igual manera, el PET tiene ventajas a considerar, por ejemplo:

- Alta transparencia, aunque admite cargas de colorantes.
- Alta resistencia al desgaste.
- Muy buen coeficiente de deslizamiento.
- Buena resistencia química y térmica.
- Muy buena barrera a CO2, aceptable barrera a O2 y humedad.
- Compatible con otros materiales barrera que mejoran en su conjunto la calidad barrera de los envases y por lo tanto permiten su uso en mercados específicos.
- Reciclable, aunque tiende a disminuir su viscosidad con la historia térmica.
- Aprobado para su uso en productos que deban estar en contacto con productos alimentarios.
- Las propiedades físicas del PET y su capacidad para cumplir diversas especificaciones técnicas han sido las razones por las que el material haya alcanzado un desarrollo relevante en la producción de fibras textiles y en la producción de una gran diversidad de envases, especialmente en la producción de botellas, bandejas, flejes y láminas.

Así que aún contra los puristas, es probable que tengamos vino en ensases PET en todos lados. Por cierto, esto no es una novedad, ya en el año 2007 se comenzó en Inglaterra y en Japón, pero digamos que su poca difusión en América Latina me motivó a escribir este post.

¿Quiénes se preocupan por la higiene alimentaria en Latino América?

Perdonarán la ausencia de casi una semana, he tenido bastante movimiento y no estuve en Lima algunos días. En esta ocasión, he preparado una lista de links que creo que les será útil. Siempre he recibido preguntas de como realizar trámites referidos a obtención de licencias y certificaciones. Me es fácil responder cuando me preguntan sobre Perú, pero de otros países... no mucho. Por eso prepare esta lista que espero ayude a los visitantes de esta pagina.

En Perú, la Dirección General de Salud Ambiental (DIGESA), órgano que depende del Ministerio de Salud es responsable de la higiene alimentaria además de aspectos relacionados al saneamiento básico, zoonosis y protección del ambiente.

En Colombia, el ente dedicado al control y vigilancia la calidad y seguridad de los productos farmacéuticos y alimenticios es INVIMA, Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos.

En México, el Servicio Nacional de Sanidad Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA) es un órgano desconcentrado de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA), orientado a realizar acciones de orden sanitario para proteger lo recursos agrícolas, acuícolas, y pecuarios de plagas y enfermedades de importancia cuarentenaria y económica, así como regular y promover la aplicación y certificación de los sistemas de reducción de riesgos de contaminación de los alimentos y la calidad agroalimentaria de éstos

En Argentina, la Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (ANMAT) realiza labores relacionadas con la vigilancia alimentaria, asistencia técnica, legislación, trámites y campañas.

En Chile, el Departamento de Alimentos y Nutrición (del Ministerio de Salud) se encuentra dividido en dos líneas temáticas, que son a saber: el ámbito de la Inocuidad de Alimentos y el ámbito de la Nutrición.

En España, la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) es un organismo autónomo adscrito al Ministerio de Sanidad y Política Social, que tiene como misión garantizar el más alto grado de seguridad y promover la salud de los ciudadanos, trabajando para reducir los riesgos de las enfermedades transmitidas o vehiculadas por los alimentos.

En Paraguay, Se lanzó el portal paraguayo de inocuidad de alimentos, sanidad animal y vegetal (http://www.ppiasav.org/), que facilita el comercio de productos alimentarios y agrícolas y apoya la ejecución del Acuerdo de medidas sanitarias y fitosanitarias (MSF) y además es un punto de acceso único sobre normas y regulaciones nacionales en la región de América Latina y el Caribe en relación con la inocuidad de los alimentos y la salud animal y vegetal.

Eso es todo por el momento, pero vienen más.

Día mundial de la alimentación

La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) celebra cada año el Día Mundial de la Alimentación el 16 de octubre, fecha en que fue fundada la Organización en 1945. El lema de este año es: “La Seguridad Alimentaria Mundial: los Desafíos del Cambio Climático y la Bioenergía”

Sin embargo, revisando información de diarios en linea, mas que celebraciones, lo que hay son preocupaciones. Reuters por ejemplo:

Los líderes mundiales que intentan aplacar el hambre a nivel global se manifestaron el jueves, Día Mundial de la Alimentación, molestos de que el caos financiero haya ensombrecido la crisis alimentaria, que amenaza con llevar a millones hacia la hambruna.
El Banco Mundial ha dicho que los altos precios de la comida y los combustibles incrementarán el número de personas que sufren desnutrición en el mundo en 44 millones este año, para alcanzar un total de 967 millones.
Algunos economistas también han advertido que los pobres del mundo serán los más vulnerables a la desaceleración.

En México, se pide alimentación sana:

El Instituto Nacional de Salud Pública ha concluido que en las escuelas públicas existe un "ambiente obesigénico", es decir, un ambiente que promueve la obesidad. La situación entre los niños de 5 a 11 años de edad es alarmante. En sólo 7 años, entre 1999 y 2006, el sobrepeso subió de 11.5% a 16.5%, y la obesidad se duplicó, al pasar de 4.5% a 9.4%. En los últimos años, México se ha posicionado como el país donde estos problemas crecen más rápidamente y los niños, desde temprana edad, se convierten en candidatos a desarrollar enfermedades crónico-degenerativas. La Secretaría de Salud informa que 10 millones de mexicanos sufren diabetes y cada año, mil niños desarrollan diabetes tipo II, antes llamada "diabetes de adulto".

En España, hay reclamos:

El subdirector general de la FAO, José María Sumpsi, alertó hoy de las "dificultades añadidas" que implicará la crisis financiera mundial en la lucha contra el hambre, durante un acto celebrado en Madrid por el Día Mundial de la Alimentación, que presidió la reina Sofía.

[...] Tras insistir en que "los biocombustibles no han de ser considerados como la causa fundamental de la subida del precio de los alimentos", Sumpsi recalcó la "oportunidad" para el desarrollo rural que suponen, aunque también recordó los "riesgos" para la seguridad alimentaria que entraña apostar por ellos.

El diario español concluye este más que un día de celebración, es un día de reflexión, conclusión con la que coincidimos.

Exposición "La odisea de la papa" llega a España

"La odisea de la papa", muestra itinerante del Centro Internacional de la Papa, se expone desde ayer en el Jardín Botánico de Madrid, como parte de la declaración del 2008 como Año Internacional de la Papa.

La muestra, patrocinada por el Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria de España (INIA), busca dar "un justo reconocimiento a la valiosa contribución que este tubérculo ha realizado a la alimentación mundial", según los organizadores.
Destacan que la papa es el tercer cultivo alimentario más consumido en el mundo, por detrás del trigo y del arroz.

La exposición, que ya ha pasado por varios países europeos, pretende también destacar "la función que puede desempeñar en la lucha contra el hambre y la pobreza". De acuerdo con el secretario de Estado del Ministerio de Ciencia e Innovación de España, Carlos Martínez, el cultivo de la papa "salva vidas, evita hambrunas y es investigado para lograr nuevos fármacos y fuentes de energía".

Esta exposición está compuesta por paneles informativos, figuras y materiales de tamaño natural y que muestran la cronología y el progreso del cultivo a lo largo de la historia. Así se puede contemplar el proceso de domesticación, su importancia en los cultivos pre-colombinos, su descubrimiento, introducción y difusión en Europa y en otras partes del mundo, así como su importancia actual para la seguridad alimentaria y el crecimiento económico en el mundo en desarrollo (aqui un brochure informativo en PDF, ojo que pesa más de 9 megas). Recordemos que este año es el año de la papa, o como le dicen los españoles el año de la patata.

El Perú es el país con mayor diversidad del tubérculo en el mundo, pues cuenta con ocho especies nativas domesticadas y 2.301 variedades. Esto se recalca en la exposición al presentar decenas de estas variedades, ya que en España apenas se conocen cinco.

El Centro Internacional de la Papa (CIP) y la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) advierten de que extender los beneficios de la producción de patatas depende de que se mejore la calidad del material de siembra, contar con sistemas agrícolas que hagan un uso más sostenible de los recursos naturales, y disponer de variedades que reduzcan la necesidad de agua, tengan mayor resistencia a las plagas y enfermedades, y capacidad de adaptación ante el cambio climático.

Fuentes: El Comercio y SINC (Servicio de Información y Noticias Científicas)

Concurso Internacional de Vinos y Espirituosos CINVE 2008

Del interesante blog Directo al Paladar tomo la noticia de la realización del Concurso Internacional de Vinos y Espirituosos CINVE 2008. Esta segunda edición del concurso se realizará del 14 al 17 de octubre en Sevilla, España.. Serán 22 paises los representados y se catarán más de 500 vinos.

Además tendrán una mención especial a los vinos y espirituosos Iberoamericanos. Incluso Peru21 publicó una casi imperceptible nota sobre la presencia del Pisco en la feria. Sin embargo, en el afiche oficial del evento (ver brochure aqui) no se encuentra la bandera peruana. Lamentablemente no encuentro la lista de participantes como para confirmar si habrá presencia peruana. Eso sí, el internacional Jurado cuenta con la presencia del peruano Emilio Vivanco, barman peruano y presidente de la Asociación de Catadores de Pisco-Perú de España.

Mucha azucar y mucha publicidad en cereales para niños

La Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) es una asociación privada independiente con base en España que nació en 1975 con el objetivo de proporcionar información y asesoramiento a los consumidores y trabajar en defensa de sus intereses siendo su misión promover y defender los intereses de los consumidores.

Justamente esta semana, OCU ha emitido un informe en el que denuncia la composición poco equilibrada y la publicidad demasiado agresiva de un producto típicamente infantil: los cereales de desayuno.

La OCU ha analizado 10 productos internacionales (de Kellogg's y Nestle) para hacer la comparación entre países, más 11 productos con mucha presencia en el mercado español (Weetabix, Pascual y 9 marcas blancas o de distribución). La característica principal de todos los productos analizados es el exceso de azúcar. Casi todos sobrepasan con creces el límite aceptable. Otro punto negativo es que la presencia de fibra es escasa. Es una lástima que la mayoría de los cereales se elaboren con harinas refinadas. Sin embargo, los niveles de sal y grasa no son excesivos, salvo algún producto en concreto.

La OCU también ha observado la información nutricional que facilitan las diferentes marcas. El listado de ingredientes es correcto, sin embargo sólo en la mitad de los productos se informa del contenido de grasa, azúcar y sal por ración. Muchos menos facilitan información sobre el contenido de proteínas y fibra, por ración infantil. Lamentablemente sólo una marca da consejos de vida saludable.

Las marcas de cereales utilizan regalos y juegos para hacerlos más atractivos. Los personajes de dibujos animados son una referencia constante en los envases de todos los productos analizados. En 16 de ellos se incluía algún tipo de regalo. Además de este gancho, la publicidad es otro recurso muy utilizado. La OCU ha contabilizado 168 anuncios de cereales para niños en una semana, en las 6 principales cadenas de ámbito nacional. La hora más cargada de anuncios de cereales para niños es entre las 9 y 10 de la mañana. Los fines de semana es cuando más anuncios de este tipo se emiten, 39 el sábado y 36 el domingo: un auténtico ensañamiento.

Asimismo, la OCU se ha sumado a la campaña de la Organización Mundial de la Salud (OMS) para que España aplique el código de Consumers International de comercialización internacional de alimentos para niños. Más información sobre esta campaña se puede encontrar en la página junkfoodgeneration.org (por ahora solo en inglés). Sus objetivos son:

• Prohibir la emisión de anuncios de alimentos poco saludables entre las 6 de la mañana y las 21 horas en radio y televisión.


• No promocionar alimentos poco saludables utilizando los nuevos medios de comunicación.


• No promocionar alimentos poco saludables en las escuelas.


• No incluir regalos, juguetes o artículos coleccionables que inciten a los niños a comer alimentos no saludables.


• No permitir el uso de personajes famosos, dibujos animados, concursos o regalos en la comercialización de alimentos poco saludables.

Salmonelosis en Canadá y España

Hace solo unos días hablabamos de problema de listeria en Canadá, ahora encuentro en AFP sobre casos de salmonelosis que ya han causado la muerte de una persona:

Una infección por salmonelosis causó la muerte de una persona e infectó a otras 87 en Quebec, anunciaron el viernes las autoridades locales. Un número no habitual de 87 casos de salmonelosis, una infección de origen alimenticio, fueron constatados en varias regiones de Quebec, indicó el director de protección de la salud pública de la provincia, el doctor Horacio Arruda.
La enfermedad provocó la muerte de una persona mayor, y en el 40% de los casos de
infección las personas afectadas tuvieron que ser hospitalizadas, precisó. El Ministerio de Salud de Quebec lanzó un aviso recordando los tres tipos de queso que serían el origen de la infección.
[...]
Causada por una bacteria, la Salmonela, la salmonelosis provoca síntomas similares
a la gastroenteritis con fiebre, diarreas y deshidratación. Como la listeriosis, la salmonelosis es peligrosa para las personas mayores y aquellas cuyo sistema inmunitario se encuentre debilitado.

Mientras que en España

La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) y la Agencia de Protección de la Salud de la Generalitat de Cataluña emitieron hoy una alerta sanitaria en la que piden a la empresa Nutrition&Santé Iberia S.L. la retirada cinco lotes de leche
maternizada cuyo consumo podría estar relacionado con 29 casos de gastroenteritis leve, registrados en menores de edad entre los pasados meses de febrero y julio.
En un comunicado, el Ministerio de Sanidad y Consumo especifica que la alerta originada por la marca Sanutri, en sus variedades Confort y Natur, se debe a la contaminación por salmonella serotipo Kedougou, detectada por el Centro Nacional de Epidemiología en cinco lotes que ya "están identificados".
Los lotes presuntamente implicados se han distribuido por toda España por lo que las autoridades sanitarias de todas las comunidades autónomas han sido informadas. Además, el ministerio se ha puesto en contacto con el Consejo General de Colegios Oficiales de Farmacéuticos para informales de esta alerta y agilizar la retirada del producto de las farmacias.

Precisamente Sanutri ya está procediendo a la retirada del producto, medida que cuenta con la supervisión de los servicios de inspección autonómicos. De todos modos, desde Sanidad aconsejan a los usuarios que hayan adquirido alguno de estos envases "que se abstengan de consumirlos".

Ojo que ya hay varios casos alrededor del mundo, también ya vimos en México problemas tanto con el tomate como con el chile en el mes de julio. A tener cuidado a la hora de comprar y preparar alimentos.

Crean una máquina para pasteurizar leche con energía solar

Este esfuerzo conjunto de universidades de Nicaragua y España ayudará a comunidades rurales, indicaron expertos
Lérida (España) (EFE).- Investigadores de la Universidad de Lérida (UdL) y de la Universidad Agraria de Nicaragua (UNA) han diseñado una máquina de pasteurizar leche que funciona con energía solar.

La Universidad española informó hoy de que el aparato se instalará en el país centroamericano y beneficiará a las comunidades rurales de Nicaragua, principalmente para la elaboración de queso.

En la actualidad, según la UdL, casi toda la producción nicaragüense se hace con leche natural sin pasteurizar, lo que obliga a hervirla para eliminar los microorganismos.

El profesor de la UdL responsable del proyecto, Joan Ignasi Rosell, explicó que "el nuevo sistema permite mejorar las condiciones higiénicas de producción, reduciendo intoxicaciones, y amplía el mercado potencial en temas de exportación, puesto que las normas sanitarias internacionales exigen la pasteurización previa de la leche".

El prototipo, diseñado en Lérida y construido en Nicaragua, quedó a disposición de la Facultad de Ciencia Animal de la UNA, que cuenta con una planta de fabricación de queso con producción diaria desde la que se distribuirá por todo el país.Para facilitar el montaje de la máquina, la UdL colgará en Internet los planos y la metodología de montaje del dispositivo.

El proyecto, presupuestado en 26.000 euros (unos 40.300 dólares), contó con una ayuda económica del Centro de Cooperación Internacional de la Universidad española.

Tomado de El Comercio

Entrevista: Carls de El Universo de la Cerveza

En esta ocasión, les presento una entrevista a mi colega Carls, sevillano de 33 años, dedicado a la consultoria de empresas que tiene un excelente blog El Universo de la Cerveza (http://eluniversodelacerveza.blogspot.com/) . Apasionado coleccionista de botellas de cervezas y artículos relacionados en esta entrevista nos cuenta algunas anécdotas y nos comenta algo de su afición.

¿Cómo nace tu afición a la cerveza? Mejor dicho, tu afición a coleccionar cervezas porque, al final, todos somos un poco aficionados a la cerveza.
Todo empezó en octubre de 1993 cuando me fui a vivir a Maastricht al sur de Holanda (en la foto) , allí probé más de 90 tipos diferente de cerveza y esta claro, cuando pruebas tantas, te acaba gustando. Con respecto a lo de coleccionar, siempre he sido muy aficionado a las colecciones, las tengo de gorras, insignias, monedas y billetes del mundo, imanes de ciudades, así que, por que no una colección cervecera.

¿Cómo haces para conseguirlas?

Para conseguirlas tengo tres métodos, primero las que se distribuyen en España y se pueden encontrar en tiendas y grandes almacenes, segundo, traídas del país de origen por mi y por ultimo, encargadas a amigos o familiares en sus viajes.

¿Qué país te parece tiene las mejores cervezas?
En mi opinión, los países con mejores cervezas son Alemania, Holanda y la Republica Checa.

Sobre el proceso de producción, en lo básico es similar de una cerveza a otra, sin embargo en tu experiencia habrás encontrado algunos procesos que te llamaron la atención.
No creas, yo por lo menos no he visto muchas cosas anormales, lo que si que no me gusta son las cervezas a las que añaden tequila, whisky o cualquier cosa no habitual en su composición y que lo único que hacen es quitarle su sabor.

¿Qué marca te fue particularmente conseguir?
Pues la verdad, pienso que ninguna pues nunca he ido detrás de una en especial sino que las he ido adquiriendo según se ha dado la oportunidad. Lo que si que se que me costara será probar países nuevos.

¿Alguna forma de presentación curiosa que hayas encontrado? (además de las clásicas latas y botellas)
En el Mundial de Atletismo que se celebro en Sevilla en 1999 en uno de los bares del recinto, había un hombre que llevaba un depósito a la espalda con una manguera y un grifo y te disparaba directamente a la boca y tenias que aguantar bebiendo el máximo tiempo posible. Aunque parezca fácil no lo es, te ahogas muy rápidamente por que se llena la boca y la garganta enseguida.

¿Cuál artículo es el que tiene mayor valor? En tal caso dos, valor sentimental y valor económico.
Pues tal vez mi botella de Red Stripe (Cerveza de Jamaica), la tengo hace bastante tiempo, recuerdo que me gusto mucho y la botella en si también me gusta, además no recuerdo donde la conseguí ni se donde la podría conseguir de nuevo. Valor económico, no sé, depende, si ha sido tomándomela en un bar, me han podido llegar a cobrar 6 € y si ha sido comprándola, unos 2,20 € tal vez la más caras.

¿Has probado las cervezas peruanas? ¿Cuál te agrado más?
Si claro, Cuzqueña, Pilsen Callao, Cristal, Cuzco. Pues todas me resultaron muy suaves y agradables y recuerdo que la Cuzqueña negra me gusto mucho por que es muy diferente a las negras europeas y me resulto muy interesante.

¿Y de Latinoamérica en general? Veo que tienes pendiente cervezas de Chile.
Si, Chile es una asignatura pendiente. De Latinoamérica he probado cervezas de Perú, Rep. Dominicana, México, Guatemala, Colombia, Venezuela, Bolivia, Argentina, Brasil, Ecuador, Tienen cervezas muy suaves y refrescantes por allá, son diferentes a las europeas pero no están nada mal.

¿Algunas palabras finales?

Espero que visitéis mi blog, allí podréis conocer mas del apasionante universo de la cerveza.
Saludos cerveceros.

Los alimentos en la UE marcaron en abril las mayores subidas anuales desde 1996

El pan y los cereales, los que más incremento experimentaron

BRUSELAS.- Los precios de los alimentos en la Unión Europea (UE) registraron en abril las subidas anuales "más fuertes" desde 1996, con un aumento del 7,1% respecto al mismo mes del año anterior, según datos difundidos este lunes por la oficina Estadística comunitaria Eurostat.
En España, los precios de estos productos se incrementaron el 6,8% respecto a abril de 2007 y los alimentos que más se encarecieron fueron el pan y los cereales (10,1%); la leche, queso y huevos (16,6%) y las frutas (10,1%).
España está en la media de la UE en cuanto a encarecimiento de los alimentos y dentro de la zona euro, fue el quinto país donde más subidas hubo.
Dentro de la zona euro, el aumento medio de los precios fue del 6,2% en abril.
Según Eurostat, "en marzo y en abril" se produjeron las subidas anuales de los alimentos más acentuadas desde el año 1996, en el que empezaron las estadísticas de este organismo.
En España, los precios del pan y los cereales se incrementaron el 10,1%; los de la leche, quesos y huevos, el 16,6%; los de la carne, el 3,5%; los del pescado y marisco, el 2,1%; los de aceites y grasas, el 2,9%; los de frutas el 10,1%; los del azúcar y chocolate, el 3,8%; las verduras, el 1,9%.

Por tipo de producto
En la UE, las subidas por tipos de alimentos fueron: pan y cereales, el 9,2%; leche, queso y huevos, 14,4%; frutas, 8,2%; aceites y grasas, 8,3%; pescados y mariscos, 3,1%; azúcar, dulces y chocolate, 4,1%.
Por el contrario, los precios de las verduras en la UE descendieron el 2%.
Si bien el encarecimiento de los alimentos en España está dentro de la media comunitaria, en el caso de muchos países la subida es mucho más elevada: en Bulgaria, del 25,4%; en Letonia, del 21,7%; en Estonia, del 18,35% o en Lituania, del 18,1%.
En cuanto a la zona euro, superaron a España las subidas de los alimentos en Irlanda (8,4%); Grecia (7%); Austria (7,6%) y Eslovenia (12,2%).
Para la Comisión Europea (CE), el alza de estos precios se debe a muchos factores, como las malas cosechas o el aumento de la demanda mundial, ha declarado este lunes en una rueda de prensa el portavoz comunitario de Agricultura, Michael Mann.
Bruselas insiste en que el impacto de la producción de biocarburantes en la oferta europea de alimentos es "muy marginal", según la misma fuente.
Asimismo, ha recordado que la propuesta de la CE para la revisión de la Política Agrícola Común (PAC) incluye medidas para favorecer el abastecimiento alimentario como la subida anual de cuotas lecheras (su supresión definitiva en 2015) o el final del barbecho obligatorio, que hasta 2007 limitaba el cultivo de cereales.

Tomado de El Mundo.

España: Retiran del mercado sales de baño que parecen chocolate y velas que simulan ser pasteles

MADRID.- El Instituto Nacional del Consumo ordenó en abril la retirada de varios productos, muchos de ellos decorativos, por la peligrosa posibilidad de ser confundidos con alimentos. Velas que simulan ser pasteles, manzanas falsas y sales de baño que podrían pasar desapercibidas en la nevera, fueron algunos de los objetos apartados de circulación.
La Comunidad Valenciana notificó en la red de alerta de Consumo el alto riesgo de 'Decadent chocolate', unas sales de baño de 120 gramos cuya similitud con un dulce es una amenaza de asfixia de ser ingerido por equivocación, en especial entre los niños.
Otro falso 'alimento' puesto fuera de circulación fue el antipolillas 'Power Moth Balls'. Este producto químico, puesto a la venta en pequeñas bolas de colores envueltas en una bolsa transparente, podía ser confundido con caramelos de distintos sabores. Ante el riesgo de intoxicación, el Instituto Nacional del Consumo decidió retirarlo.
Una 'vela-tarta' (KHIAM-11, referencias 03268 y 03267) fue otro de los productos apartados. La Junta de Andalucía notificó el peligro de este artículo decorativo por poder producir la asfixia de aquellos que confundieran la cera de la vela con la textura de un pastel.
No obstante, en el mercado hubo más 'alimentos' peligrosos. Desde varios artículos decorativos con forma de frutos como granadas y cerezas, e incluso manzanas, a velas disfrazadas de peras y pimientos.
Por último, de postre, el Instituto Nacional del Consumo retiró un plaguicida de la marca 'Chupibichos' (L212011P302), el cual tiene un parecido muy cercano a un yogur. Su envoltorio es colorista y su tamaño parecido a muchos frascos, pero su contenido es tóxico.

Tomado de El Mundo

Perú: Embarque de 120 toneladas de alcachofas partió desde Cusco rumbo a España

Se trata del primer embarque de alcachofas cultivado en el distrito de Ancahuasi, en la provincia de Anta

(EFE).- Un embarque de 120 toneladas de alcachofas sin espinas partió este jueves desde la ciudad del Cusco para ser exportadas a España, informaron fuentes oficiales.
Se trata del primer embarque de alcachofas de este tipo cultivado en el distrito de Ancahuasi, en la provincia de Anta, como parte del programa Sierra Exportadora, promovido por el Gobierno peruano.
"Este primer cultivo experimental ha sido un éxito, de aquí en adelante las siembras que se ejecuten de alcachofa en la zona de Cusco van a gozar de los resultados y experiencia que se están dando en esta cosecha", dijo a la prensa el presidente de Sierra Exportadora, Gastón Benza, en la ceremonia de salida del embarque.
El funcionario destacó que el fruto obtenido en la sierra "es de altísima calidad, superando a los de la costa" por las condiciones ambientales y por la expectativa de vida de la planta de hasta cuatro años.
La introducción de este cultivo en Cusco empezó en noviembre del año pasado en un área piloto de cinco hectáreas que, después del trabajo de capacitación y mejora técnica, se incrementó a 35 hectáreas sembradas por una treintena de productores.
Benza estimó que el índice de productividad crecerá hasta 15 toneladas por hectárea en 2009, lo que permitirá ampliar la superficie cultivada a 120 hectáreas.

La papa peruana se lucirá en ferias gourmet de España y Japón

Los asistentes podrán degustar de diferentes platos preparados con este ingrediente de la cocina peruana

La Comisión Nacional Multisectorial para la celebración del "Año Internacional de la papa" asignada por el Ministerio de Agricultura, viajará a España y Japón para participar en dos ferias gastronómicas del mas alto nivel.
El ministerio de Agricultura informó que en España se realizará la feria "Alimentaria", en su edición 17, desde el lunes 10 hasta el viernes 14 de marzo, la que constituye un verdadero centro internacional de negocios.
Además de ser la feria española que acoge al mayor número de profesionales foráneos, el Salón Internacional de la Alimentación y Bebidas ocupa un puesto muy importante en el ránking internacional de ferias del sector. Se espera una asistencia de 33.000 profesionales y más de 1.500 expositores extranjeros que revalidarán la condición de Alimentaria como referente ferial a escala mundial.
Por otro lado, la feria Foodex (página en inglés) en Japón, que realizará su edición 33 desde el 11 al 14 de marzo, es la más grande no solo en la región asiática sino en el círculo del Pacífico, y la tercera más grande del mundo.
Es el evento que agrupa todo el sector alimenticio para la región japonesa, sin duda uno de las 4 más importantes del mundo.
La labor del Ministerio de Agricultura será promocionar las papas peruanas a través de degustación de platos típicos. Se espera conseguir que los visitantes recuerden la papa peruana como aporte a la humanidad, así como sus variedades y usos productivos.

Tomado de El Comercio

España: Greenpeace presenta su Guía Roja y Verde de Alimentos Transgénicos

Greenpeace presenta esta guía que en su cuarta edición contiene novedades como la evaluación del seguimiento de la legislación de etiquetado y sorprendentes resultados de analíticas de transgénicos, además de secciones como alimentos "Dietéticos".

Link para descargarlo

Según explica Greenpeace, esta nueva edición, mucho más completa, contiene novedades como los resultados de análisis de laboratorio en determinados productos que han reflejado la presencia positiva de transgénicos, por ejemplo, en las galletas de fibra. "Existen productos cuya imagen se vende como respetuosa con el medio ambiente pero que figuran en la lista roja de la Guía como los de Santiveri. En la nueva sección de productos "Diététicos" llama la atención la marca Biomanán dentro de la sección roja. El Grupo Nestlé, con marcas como La Cocinera, Nesquik o Kit Kat, destaca como una de las empresas que ha pasado de la zona verde a la roja. Por otra parte, también hay cambios positivos comprometidos con la naturaleza y la alimentación, como es el caso de La Bella Easo, que antes aparecía en la zona roja y en esta edición se encuentra en la verde".

La cuarta edición de la Guía Roja y Verde incluye también el seguimiento fotográfico del etiquetado de los productos o nuevas secciones como las pastas.

En la lista verde están aquellos productos de los cuales Greenpeace ha recibido garantías por parte de los fabricantes de que no tienen transgénicos; y en la roja están los productos cuyos fabricantes no garantizan a Greenpeace ausencia de transgénicos en sus ingredientes o aditivos, aquellos que han arrojado resultados positivos en los análisis y los que reconocen el uso de transgénicos a través del etiquetado.

Los alimentos para el colesterol deberán modificar su publicidad 'antes de fin de año'

Tomado de El Mundo

• Deberán indicar que no los pueden consumir niños menores de cinco años ni embarazadas
• Quien esté tomando medicación anticolesterol debe consultar a su médico

MADRID.- La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), dependiente del Ministerio de Sanidad y Consumo, ha advertido a las empresas que comercializan productos para controlar el colesterol con esteroles vegetales que tienen "hasta fin de año" para modificar sus anuncios en radio, prensa y televisión. A partir de entonces deberán incluir en ellos la advertencia de que "no pueden ser consumidos" por mujeres embarazadas o niños menores de cinco años y de que quienes sigan un tratamiento contra el colesterol, deben consultar al médico antes de comprarlos.
Así lo ha anunciado en rueda de prensa el presidente de AESAN, Félix Lobo, quien asegura que desde el pasado verano las autoridades sanitarias están negociando con las empresas "por la vía de la persuasión" que añadan a sus anuncios estas advertencias, como exige la UE, "con la misma relevancia gráfica y auditiva" con la que destacan las propiedades beneficiosas del producto.
En periodo de gestación hay que tener especial cuidado con la nutrición, de la misma manera que los niños necesitan una buena alimentación, y tomar algo para que baje el colesterol no es bueno en estas etapas. La publicidad, recomiendan los especialistas, debería ir a un público diana, gente con problemas de colesterol y dejar bien claro que este alimento no es para todo tipo de públicos. Actualmente, en la etiqueta del producto ya aparece esta información.
Advertencias claras
"A nosotros nos parece que de ninguna manera se puede difundir un anuncio que diga que un producto con esteroles vegetales mejora el colesterol y no diga que las mujeres embarazadas o los niños menores de cinco años no lo pueden tomar", ha aseverado Lobo, quien considera que a pesar de que "no hay peligro inminente o grave" para el consumidor que incumpla los avisos, se trata de "informaciones importantes" que tienen que estar en el anuncio afecten o no a la eficacia en ventas.
"Si con la inclusión de advertencias el anuncio no es eficaz desde el punto de vista publicitario, éste no es un problema de la autoridad sanitaria", sentenció el responsable de la AESAN. Quien ha insistido en que la UE obliga a dar "esta información detallada" de los productos que contienen esteroles vegetales "en todos los medios de comunicación", incluidos los canales de televisión, donde reconoce "está habiendo más dificultades" para que se cumpla la norma.
Según explicó Lobo, quien rehusó precisar el nombre de la empresa responsable del alimento, "en algún caso el aviso ha aparecido de forma poco destacada en el anuncio, con letreros que corren por debajo de la pantalla que son difíciles de leer". "Nosotros estamos exigiéndole a la empresa que cumpla la norma, le hemos dicho que eso no es suficiente y que tienen que dar información completa", indicó.
"Creemos, por la información de la que disponemos, que en este momento no hay anuncios que se estén emitiendo, pero a lo mejor se emiten mañana", señaló el responsable de la AESAN, quien advirtió que a partir del último cambio legislativo, la agencia no está indefensa ante la "publicidad ilícita" como la que el año pasado difundió Burger King. Ahora puede acudir a los tribunales con una acción de cesación o pedir a las regiones o al Gobierno del Estado que actúen contra las empresas y las campañas que incumplan la norma.

No más casos como Burger King
"De momento, nosotros estamos utilizando la persuasión como instrumento para hacer cumplir la ley, trabajando en informar a las empresas de la nueva legislación y que todo el mundo sepa que estamos dispuestos a aplicar la ley (...) que no nos vamos a quedar con las manos cruzadas, ya no. Si las cosas están mal se han de corregir y si no tomaremos medidas", aseveró.
"El año pasado, que no teníamos acción de cesación todavía y teníamos nuestros instrumentos menos afinados, salimos ante la opinión pública ante una campaña de publicidad que además de ser perniciosa, violaba un acuerdo para no fomentar la obesidad infantil. Hablamos de Burger King", recordó el responsable de la AESAN, quien reconoció que la estrategia publicitaria de esta empresa "ha mejorado" y que ahora "no tienen ninguna crítica que hacerle".
"Seguimos trabajando con Federación Española de Cadenas de Restauración Moderna (Fehrcarem) para mejorar el convenio que teníamos" contra el fomento de la obesidad infantil, el mismo que incumplió Burger King con su anuncio de la hamburguesa 'XXL', han mostrado "una buena actitud" y "estamos avanzando", confirmó.
Por otra parte, reveló Lobo, la AESAN está trabajando hace tres meses con la Federación Española de Industrias de la Alimentación y Bebidas (FIAB) para que el etiquetado de los productos alimentarios se escriba con letras más grandes que mejoren su visibilidad. "Hemos mostrado nuestra insatisfacción con el etiquetado de estos productos, que debe ser fácilmente visible, y que es cierto que en algunas ocasiones no lo es. Esperamos resultados en 2008", concluyó.