Apuntes del FSSC 22000 (I): Los peligros

Dada la gran acogida e interés que mi comentario sobre la norma FSSC 22000 ha generado, me animo a compartir estas notas a todos los interesados. Vamos a empezar con la parte esencial cuando elaboramos un sistema HACCP: el análisis de peligros.

Pero antes, vamos a recordar algunos conceptos. Peligro es todo elemento que puede afectar a la inocuidad de un producto, es decir algo que puede hacer un daño a la salud del consumidor. Se identifican tres tipos de peligros:

• Biológico, los peligros de origen biológico son las bacterias, virus, parásitos que pueden causar daño a la salud. No confundir, los roedores e insectos en sí no son peligros sino vectores, es decir transportan a los peligros. 
• Químico, las sustancias químicas que pueden estar presentes como desinfectantes, insecticidas y otros. 
• Físico, los más evidentes. Pedazos de madera, vidrios, tornillos, etc. 

Ahora, se habla de un nuevo tipo de peligros: Radioactivo, que puede presentarse en alimentos irradiados por ejemplo. Pero nosotros seguiremos con la clasificación tradicional. 

Debemos identificar los peligros en materias primas y también en las etapas del proceso. En caso de las materias primas, los peligros también pueden ser clasificados como Inherentes (propios del producto, por ejemplo Salmonella siempre va a estar asociada a la carne cruda y a los huevos) o Presentes por Negligencia  (presentes por algún error, como por ejemplo la presencia de astillas en frutas). La importancia de este punto la veremos más adelante. 

Después de haber identificado todooooos los peligros, pasamos a clasificarlos según su Probabilidad y Gravedad. 

• La probabilidad es la posibilidad de que estén presente un peligro. Generalmente se clasifican en Alta, Media, Baja e Insignificante. Los peligros inherentes, tienen una alta probabilidad de estar presentes. 
• La gravedad es que tanto daño puede hacer al consumidor. También puede ser calificada en Alta, Media, Baja e Insignificante. ¿Cómo saber si un peligro es Alto, Medio o Bajo? En caso de peligros biológicos por ciencia! Es decir bibliografía asociada. En caso de peligros químicos, por medio de las fichas técnicas del proveedor. En el caso de los peligros físicos, por medio de nuestra propia experiencia. 

Vamos bien? Se entendió todo? Esta es la primera parte, pero es la base de todo lo que veremos después.

 

Preguntas y respuestas

Voy a aprovechar que este día es libre para responder algunas consultas que me llegaron durante la semana. Espero que la información que les comparto les sea útil a quienes escribieron.

Jenny Cornejo escribió:

Necesito información sobre la composición química de la muña y cuales son propiedades.

Respuesta: La muña es una planta de los andes peruanos, cariñosamente llamada a veces como la menta de los andes.

En este link encontré información sobre su composición y sus propiedades. Aparentemente tiene muchos beneficios digestivos. Información adicional en:

http://www.generaccion.com/secciones/biodiversidad/pdfs/Generaccion-Edicion-70-biodiversidad-52.pdf

http://es.wikipedia.org/wiki/Minthostachys_mollis

Elizabeth Oñate escribió:

Quisiera saber si existe actualmente alguna vacuna contra la "intoxicación alimentaria por salmonella" o tambien llamada "salmoneloisis No tifoidea".

Respuesta: Pues sobre esta consulta navegué en Internet y comparto algo de lo que encontré:

Vacunas contra salmonella

Cada año se aplican entre 50 y 75 millones de dosis para combatir la presencia de esta bacteria

http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/ciencia-y-tecnologia/2003/07/01/7159.php

Nueva vacuna contra la salmonella

La tesis presentada por Javier Ochoa en la Universida de Navarra demuestra la eficacia de la vacuna en ratones infectados por esta enfermedad, causante del 85% de las gastroenteritis alimentarias.

http://www.universia.es/html_estatico/portada/actualidad/noticia_actualidad/param/noticia/hgijj.html

Vínculo de VIH con salmonella ofrece pistas para vacuna

http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/news/fullstory_97972.html

Anma Cecy García desde México consultó:

Actualmente estoy haciendo una investigación sobre la producción de vinos en México, pero tengo duda en la clasificación de calidad que se hace en mi país. Espero que me puedan ayudar en esto, ya que he buscado pero no encuentro una clasificación exclusiva de México.

Respuesta: Bueno, tampoco encontré una clasificación exclusiva para México, sin embargo este link puede ser se utilidad ya que resume bastante información sobre la clasificación en general que se hace de los vinos, estoy seguro que les interesará.

http://www.clubplaneta.com.mx/bar/sistemas_de_clasificacion_de_los_vinos.htm

Gracias por visitar La Página de la Industria Alimentaria.

Alerta en Salmonella en EEUU y Canadá: Pudo ser peor

Un lote del potenciador de sabor "proteína vegetal hidrolizada" (PVH) ha sido encontrado contaminada con Salmonella (en la imagen). El caso es de consideración por dos motivos: el amplio uso que tiene este aditivo en la industria de alimentos y además porque le pudo haber tomado meses a las empresas encontrar cual era la fuente de la contaminación.

Actualmente, se está recuperando del mercado 94 productos de EEUU y más de una docena en Canadá. La lista completa para los interesados aquí.

La famosa Food and Drug Administration - FDA (esa especie de CIA para alimentos) ha mencionado que la PVH contaminada fue elaborada por una compañía en Nevada, Basic Food Flavors Inc., y pudo haber ocasionado la mayor devolución (recall) de alimentos en América del Norte.

La PVH, generalmente mezclada con otras especias, es adicionada a miles de alimentos procesados como snacks, aderezos, hot dog, sopas y cenas congeladas. Y además, si se usa como uno de los componentes para obtener sabor, puede no ser listada entre los ingredientes del producto.

A la fecha no se han reportado casos de enfermedad asociadas con el consumo de estos productos. El riesgo es muy bajo para alimentos procesados que deben cocinarse pero mayor para los snacks listos para comer.

Un especialista en gestión de calidad comentó que cada vez es más difícil proceder con el recojo de alimentos. Por ejemplo para el PVH se pudo haber adquirido en cualquier parte y conservarlo durante bastante tiempo ya que es considerado prácticamente un "commodity". Es por casos como estos que se enfatiza la importancia de la trazabilidad de un producto.

Hay que tener en cuenta que este recojo de productos de supermercados y tiendas puede tomar semanas, e incluso meses, porque se trata de un producto secundario. Si bien la gran mayoría de empresa tiene sistemas de trazabilidad, este no es transversal y por lo tanto su sistema no tiene comunicación eficiente con sus proveedores o clientes. Por ejemplo, cuando la Peanut Corporation of America comenzó a recoger sus productos en Canadá el año pasado, la última barra fue recogida diez meses después de la alerta por Salmonella.

Traducido del National Post (no textualmente)

Qué no hacer a la hora de salir a comer

El diario argentino Sin Mordaza ha hecho una muy interesante serie de recomendaciones a la hora de salir a comer. Si bien está pensada para la variedad de restaurantes argentinos, es aplicable para cualquier realidad. Por cierto, esta noticia la encontré en El Comercio que me parece desperdicia una oportunidad de retransmitir estos consejos para solamente señalar "miren! hablan del cebiche peruano en Argentina".

1. No comer empanadas en una parrilla. Cuando vas a una parrilla, pedir sólo platos que provengan de las brasas. Jamás pidas una empanada, ya que muchos locales utilizan los recortes de carne asada para su relleno.

2. No untar el paté. Te lo dejan en tu mesa no bien llegas, pero lo que meten en ese bol es una tristeza: procesan un rejunte de verduras sobrecocidas con algún caldillo o crema y las sobras que van pasando de mesa en mesa. Siempre mejor pedir manteca.

3. No pedir ensalada Caesar. La salsa en su receta original lleva yema de huevos crudos y con ellos, el riesgo de contraer salmonella.

4. No probar el pescado del día. La pesca del día no es otra cosa que una trampa literal -y literaria- del menú. La oferta nunca suele ser muy variada. En Y el proveedor aparece una vez por semana. De frescura, nada.

5. No pedir ceviche si el restaurante no es peruano. La cocina peruana y todos los restaurantes ofrecen ceviche, pero muy pocos hacen lo único que se debe hacer para prepararlo: hacerlo al momento con pescado bien fresco y, dentro de lo posible, con sus ingredientes originales. Entre los restaurante "no peruanos" sólo pedirlo si el local inspira mucha confianza, o estarás comiendo pescado crudo con sabor a nada y arriesgado a todo.

6. No pedir aceite de oliva Extra Virgen. Pedimos que nos traigan el aceite de oliva para condimentar la ensalada verde. Entonces, acercan un líquido opaco, espeso y rancio: lubricante digestivo de aroma fiel a su lóbrego aspecto que arruina todo lo que toca, sentidos incluidos.

7. No pedir mariscos. Los mariscos, cuanto más frescos mejor. Incluso vivos, si es posible. Del mar a la olla. ¿Cómo adivinar la edad y suerte de ese mejillón gratinado? ¿Hace cuánto abandonó su océano y transita por el patíbulo gastronómico, la dudosa cadena de frío a la que cada tanto se le pianta un eslabón?

8. Evitar el volcán de chocolate. Postre demasiado cargado de chocolate. Ver foto.

9. Evitar la "sugerencia del chef". Siempre hay que almorzar a la carta. El menú será la opción más económica, pero si se puede, lo mejor es esquivar las pizarras con la trilogía garabateada en tizas de colores. "Plato + bebida + postre = peligro de temporada". Por lo genera, las propuestas de hoy, son las sobras de ayer. Lo barato al plato sale caro en digestión.

10. No pedir vino por copa. Pedir vino por copas nos expone a tintos sobreoxigenados y blancos muertos. Esquivar el vino en copa hoy es fácil, pudiendo alguna buena botella de 375cl. que muchas bodegas han comenzado a comercializar.

Es posible una vacuna contra la salmonella

Es muy probable que el Institute of Food Reseach (IFR) de Reino Unido desarrolle la primera vacuna contra la intoxicación alimentaria causada por Salmonella e inclusive contra organismos resistentes a los antibióticos. Científicos del IFR han demostrado por primera vez que la salmonella depende de la glucosa para su sobrevivencia, lo que da la posibilidad de una vacuna contra ésta y otras intoxicaciones alimentarias.

Según el Dr. Arthur Thompson, jefe del grupo IFR es la primera vez que alguien ha identificado el nutriente que mantiene a la Salmonella mientras esta en el organismo. La nutrición de la bacterias durante una infección es una ciencia aun en ciernes y este descubrimiento es el mayor hasta el momento.

La investigación se centró en la glicolisis, el proceso en que la cadena de azúcares se rompe para producir energía. La glicolisis ocurre en casi los organismos (hasta en las bacterias). Interrumpir la habilidad de la bacteria de usar glucosa puede ayudar a crear una vacuna. Los científicos diseñaron mutantes de salmonella que fueron incapaces de producir glucosa dentro del organismo huesped y por lo tanto no tenían como alimentarse y sobrevivir, sin embargo activan el sistema inmunológico del huesped produciendo anticuerpos contra la salmonella.

El desarrollo de una vacuna contra la intoxicación por salmonella sería un gran paso para la seguridad alimentaria mundial considerando la frecuencia de esta enfermedad: 20 millones de enfermos y 200,000 muertes al año.

Tomado de Food Quality News y traducido por mí solito.

La nanotecnología podría ser usada para aumentar la seguridad alimentaria

Un sensor biológico microscópico que detecta la bacteria Salmonella en pruebas de laboratorio ha sido desarrollado por un científico del Servicio de Investigación Agrícola (ARS) y sus colegas universitarios. El sensor también podría ser adaptado para detectar otros patógenos alimentarios.

El sensor es parte de una ciencia conocida como la nanotecnología—el estudio y manipulación de materiales al nivel molecular o aun atómico, medido en billonésimos de un metro, el cual es aproximadamente de 10 a 100 veces más delgado que un pelo humano.

Hay ejemplos de biosensores en la naturaleza. Insectos detectan cantidades minúsculas de feromonas sexuales en el medio ambiente y las usan como una señal para encontrar parejas. Y los peces usan biosensores naturales para detectar vibraciones apenas perceptibles en el agua circundante.

El Ingeniero Bosoon Park, quien trabaja en la Unidad de Investigación de Evaluaciones de Calidad y Seguridad mantenida por el ARS en Athens, Georgia, y sus colaboradores en la Universidad de Georgia usaron nanotecnología para desarrollar el biosensor. El método de detección podría ser muy útil en proteger la seguridad de alimentos, según Park.

Los biosensores desarrollados por Park y sus colegas universitarios incluyen partículas fluorescentes de tinte orgánico pegadas a algunos anticuerpos de Salmonella. Los anticuerpos se pegan a las bacterias Salmonella, y luego el tinte se ilumina como un faro, facilitando la detección de las bacterias.

La gente que come productos alimentarios contaminados con Salmonella puede coger la salmonelosis, una enfermedad caracterizada por náusea, vómito, diarrea grave, y aun la muerte.
Por su investigación, Park recientemente recibió el prestigioso Premio de Investigación de Innovación Nano en el Sexto Simposio y Exhibición Internacional de Nanotecnología en IIsan, Corea.

ARS es una agencia de investigaciones científicas del Departamento de Agricultura de EE.UU.

Otra vez Salmonella en EEUU, ahora en pollo congelado

Revisando El Universal de México, encuentra esta nota donde otra vez la salmonella se hace presente.

El gobierno estadounidense alertó de 32 casos de salmonela registrados durante el fin de semana en 12 estados por comer pollo ultracongelado mal cocinado de una marca de alimentos preparados.
La mayoría de los casos, según informó el Departamento de Agricultura, se produjeron porque el pollo no estaba bien descongelado, por lo que instó a la población a seguir estrictamente las instrucciones para cocinar este tipo de comida. Agricultura advirtió de que en estos platos el pollo está congelado aunque suele venir empanado o precocinado, lo que le da la apariencia de estar ya listo para su consumo.
[...]
La mayoría de las personas afectadas, al parecer, enfermaron porque no siguieron las instrucciones que suelen venir en el reverso del paquete para cocinar correctamente el pollo en el horno y lo metieron directamente en el microondas. En el paquete se indica que este producto no es apto para microondas porque no alcanza el calor suficiente para acabar con la salmonela. El Departamento de Agricultura alerta de que el pollo debe cocinarse a una temperatura mínima de 73 grados centígrados.

Si bien es cierto que es siempre necesario seguir las instrucciones para la preparación de alimentos, me preocupa el hecho de la presencia de salmonella en el producto crudo. Siempre hay que tener en cuenta las buenas prácticas de manufactura y sanidad para que la materia prima con la que se trabaje no implique ningun riesgo al consumidor. Asimismo, durante el año ya hemos visto varios casos de salmonella alrededor del mundo, por lo que las precauciones para evitarla no estan de más:

• Cuando manipulemos carnes crudas o huevos, cuidemos de limpiar cuidadosamente las manos, todas las mesadas y utensilios de cocina con agua caliente y jabón, antes de utilizarlas con otros alimentos.


• Cocinemos bien las carnes, podremos comprobar que la cocción fue adecuada cuando las carnes están bien cocidas sin partes jugosas o “hilitos de sangre”(como puede verse en los huesos de pollo mal cocido).


• Cocinemos bien los huevos, hasta que la yema esté bien firme y evitemos comer aquellos alimentos elaborados con huevos crudos o no pasteurizados.


• No coma mayonesas de dudosa procedencia, los productos comerciales (mayonesas, aderezos y otros alimentos) se elaboran con huevos pasteurizados y también contienen agentes acidificantes que evitan el desarrollo de las bacterias.

Salmonelosis en Canadá y España

Hace solo unos días hablabamos de problema de listeria en Canadá, ahora encuentro en AFP sobre casos de salmonelosis que ya han causado la muerte de una persona:

Una infección por salmonelosis causó la muerte de una persona e infectó a otras 87 en Quebec, anunciaron el viernes las autoridades locales. Un número no habitual de 87 casos de salmonelosis, una infección de origen alimenticio, fueron constatados en varias regiones de Quebec, indicó el director de protección de la salud pública de la provincia, el doctor Horacio Arruda.
La enfermedad provocó la muerte de una persona mayor, y en el 40% de los casos de
infección las personas afectadas tuvieron que ser hospitalizadas, precisó. El Ministerio de Salud de Quebec lanzó un aviso recordando los tres tipos de queso que serían el origen de la infección.
[...]
Causada por una bacteria, la Salmonela, la salmonelosis provoca síntomas similares
a la gastroenteritis con fiebre, diarreas y deshidratación. Como la listeriosis, la salmonelosis es peligrosa para las personas mayores y aquellas cuyo sistema inmunitario se encuentre debilitado.

Mientras que en España

La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) y la Agencia de Protección de la Salud de la Generalitat de Cataluña emitieron hoy una alerta sanitaria en la que piden a la empresa Nutrition&Santé Iberia S.L. la retirada cinco lotes de leche
maternizada cuyo consumo podría estar relacionado con 29 casos de gastroenteritis leve, registrados en menores de edad entre los pasados meses de febrero y julio.
En un comunicado, el Ministerio de Sanidad y Consumo especifica que la alerta originada por la marca Sanutri, en sus variedades Confort y Natur, se debe a la contaminación por salmonella serotipo Kedougou, detectada por el Centro Nacional de Epidemiología en cinco lotes que ya "están identificados".
Los lotes presuntamente implicados se han distribuido por toda España por lo que las autoridades sanitarias de todas las comunidades autónomas han sido informadas. Además, el ministerio se ha puesto en contacto con el Consejo General de Colegios Oficiales de Farmacéuticos para informales de esta alerta y agilizar la retirada del producto de las farmacias.

Precisamente Sanutri ya está procediendo a la retirada del producto, medida que cuenta con la supervisión de los servicios de inspección autonómicos. De todos modos, desde Sanidad aconsejan a los usuarios que hayan adquirido alguno de estos envases "que se abstengan de consumirlos".

Ojo que ya hay varios casos alrededor del mundo, también ya vimos en México problemas tanto con el tomate como con el chile en el mes de julio. A tener cuidado a la hora de comprar y preparar alimentos.

EEUU se quería sin guacamole

Primero fue el tomate, luego el chile. Muy pronto la cebolla y el aguacate (palta) podrían sumarse a la lista de productos de México investigados por las autoridades sanitarias de Estados Unidos, según denuncian productores mexicanos.

El presidente del Consejo Nacional Agropecuario (CNA) de México, Jaime Yesaki, citado por la prensa local, asegura que las recomendaciones emitidas la semana pasada por la Agencia de Drogas y Alimentos de EE.UU. (FDA) para que los consumidores eviten chiles jalapeños importados desde México, "son medidas proteccionistas".

En comunicación con BBC Mundo, un portavoz de la FDA reconoció que "la recomendación de evitar el consumo de chiles jalapeños y los alimentos que los contienen se aplica ahora únicamente a chiles producidos, cosechados o empacados en México".
El directivo del CNA dijo este lunes en conferencia de prensa que las restricciones sanitarias contra productos mexicanos -como ocurre ahora con el chile jalapeño y ocurrió con el tomate hace algunas semanas- se toman con el fin de proteger a los productores estadounidenses de esas hortalizas.
"Vemos que suceden cosas curiosas para culpar a los productos mexicanos de ser la causa de la salmonelosis en Estados Unidos, pero son medidas proteccionistas", acusó el dirigente agropecuario.
Según informa la FDA, los primeros casos de la enfermedad aparecieron en abril pasado. El último enfermo por salmonela fue notificado el 10 de julio, totalizando 1.294 personas afectadas, de las cuales 242 han sido hospitalizadas.

Productores consideran que el gobierno mexicano no ve ese supuesto proteccionismo

México es el tercer exportador de productos agrícolas hacia Estados Unidos, después de la Unión Europea y Canadá, según cifras de la Oficina de Investigaciones del Departamento de Agricultura, de tal manera, cualquier limitación comercial o sanitaria a un producto mexicano significa un gran impacto económico para los productores de ese país

Jaime Yesaki, responsabilizó al gobierno de su país de "no ver" ese supuesto proteccionismo y advirtió que "al rato va a seguir la cebolla y el aguacate".
Jalapeño, tomate, cebolla, aguacate, además de limón, cilantro y un toque de sal son los ingredientes básicos del guacamole, una salsa que suele acompañar las tortillas y otras comidas.
Si se cumplen los pronósticos de los agricultores mexicanos, esta salsa podría desaparecer de las mesas estadounidenses. Al menos la que se hace con ingredientes traídos de México.

Algunos consumidores han seguido comprando jalapeños. Sin embargo, la advertencia de la FDA no implica necesariamente una prohibición de vender los productos, aunque ya por lo menos dos distribuidoras de chiles mexicanos en Estados Unidos le pidieron a sus clientes que devolvieran la mercancía que habían recibido en las últimas semanas "como medida de precaución".

Cuando comenzó el brote de salmonela del tomate, la FDA anunció que la enfermedad podría contraerse por consumir tomates. Primero dijeron que todos los tomates eran peligrosos y después que solo los tomates mexicanos podrían estar contaminados.
Pero César, un vendedor de hortalizas, asegura que ni entonces la gente dejó de comprar tomates ni ahora sus clientes han renunciado a los chiles jalapeños. "Es que los mexicanos sin chile no pueden comer, siempre necesitan algo picante", agrega el comerciante.

Tomado de BBC Mundo

EEUU termina con restricciones para importar tomate mexicano

Autoridades estadounidenses informan que mantendrán el análisis sobre el chile, la cebolla y el cilantro

La Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (Sagarpa) informó que la Food and Drug Administration (FDA) de Estados Unidos comunicó oficialmente al gobierno mexicano sobre la liberación de los estados de Sinaloa y Jalisco, al considerarlos libres de toda sospecha de que su producción de tomate fuese la causante del brote de Salmonella Saintpaul que se ha registrado en algunos estados de la Unión Americana.
De acuerdo con información de la dependencia, esta notificación fue hecha hoy en Washington al director en jefe del Servicio de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA), Enrique Sánchez Cruz, quien se entrevistó con el Deputy Commissioner International and Special Programs U. S., Murray Lumpkin.
"Con esta decisión, los 31 estados y el Distrito Federal quedan incluidos en la relación de estados que pueden seguir exportando tomate libremente al mercado de los Estados Unidos porque cumplen con todos los requisitos sanitarios que exigen las leyes internacionales".
Ambos funcionarios ratificaron la disposición de sus países para seguir cooperando en los trabajos de inspección sanitaria en ambos lados de la frontera, toda vez que lo más importante en el proceso de producción de alimentos en la salud de la población consumidora, indicó la Sagarpa.
En junio pasado, Estados Unidos emitió una alerta sobre una epidemia de salmonela, presuntamente originada por la exportación del tomate mexicano hacia ese país, lo que restringió las importaciones.
Estados Unidos importa alrededor de mil 200 millones de dólares de tomate mexicano que representa el 80% de sus importaciones.

Tomado de El Universal

EEUU: Productores de tomate pierden hasta $ 500 millones por Salmonella

Productores de tomate de Florida (sur), que lideran la producción de Estados Unidos con casi la mitad de los cultivos, intentaban hoy recuperarse del duro golpe asestado al sector por la aparición del virus de la salmonella y ya calculan pérdidas por unos 500 millones de dólares.

Cultivadores, empaquetadores y distribuidores regresaron a la actividad y comenzaron a entregar rápidamente mercadería este miércoles a restaurantes y comercios después de que la agencia estadounidense de alimentación (FDA) determinó que los tomates de Florida no estaban contaminados y pueden consumirse sin riesgos.
"El impacto (de la aparición de la enfermedad) ha sido enorme, y el perjuicio para la industria es inmenso. Los cultivadores estiman que a largo plazo la pérdida económica puede llegar a los 500 millones de dólares", dijo Lisa Lochridge, directora de relaciones públicas de la asociación de cultivadores de tomate de Florida.
Esa cifra, calculada sobre los efectos en la producción, en las ventas y los negocios, es casi el equivalente a las ganacias que los productores de tomate de Florida obtienen en un año. En el último ejercicio 2006/2007, la cifra de ganancias del sector fue de 464 millones de dólares, informó la entidad.
Varias cadenas de restaurantes en Estados Unidos, entre ellos McDonald`s, Chipotle Mexican Grill, sacaron en los últimos días los tomates de sus menús, mientras que compañías minoristas como Winn-Dixie y Wal-Mart dejaron de venderlos en sus verdulerías.
"El alerta de la FDA a los consumidores provocó un colapso en el mercado del tomate", comentó Lochridge. Y mientras se extendía el pánico, la cadena de producción quedó detenida: "Los cultivos quedaron en los campos, en los centros de empaque y en el sistema de distribución" agregó.
Estados Unidos es el segundo productor mundial de tomate y Florida, su principal centro de producción. Los principales campos de cultivo de tomate en el estado sureño están en las afueras de Tallahassee, Tampa, Fort Myers, Naples y al sur de Miami.
La aparición del virus de salmonella impactó en la industria del tomate en diecisiete estados del país, especialmente en la región del oeste.

Tomado de www.eluniversal.com

Actualización: Viernes 13 de junio

No solo los productores de EEUU han sido perjudicados según informa el diario mexicano El Universal en su edición en línea.

Se ‘pudren’ ventas de tomate mexicano en EU

Mientras cientos de toneladas de tomate mexicano permanecen varadas en la frontera de Texas con México, con riesgo de pudrirse, el secretario de Agricultura, Alberto Cárdenas, aseguró que Estados Unidos carece de elementos para vincular al fruto nacional con la salmonelosis.
Aun así, los productores mexicanos ya resienten pérdidas; pedidos de grandes importadoras en Estados Unidos son suspendidos y cancelados; y cargas completas permanecen embodegadas en California y Texas, sin autorización para su liberación.

Sin embargo, el mismo diario actualiza la información:

Inició exportación después de epidemia, afirman horticultores

En México, el tomate rojo está libre de salmonelosis, demostraron autoridades de Salud y productores [...], que ya comenzaron a resentir las pérdidas en miles de pesos por no poder exportar su producto.
En Estados Unidos “los casos aparecieron mucho antes de que empezáramos a exportar el producto y nos incluyeron en el paquete, pero nosotros ni en la jugada estábamos en ese tiempo”, explicó Mauricio Castañeda Castro, productor de tomate desde hace 30 años y socio de la empresa Berry Vegetables, ubicada en el poblado de San Quintín, de Mexicali, Baja California.
El empresario dijo que ya enviaron documentación a la Administración de Drogas y Alimentos (FDA, por sus siglas en inglés), en donde demuestran que los bajacalifornianos no exportaron tomate antes del 16 de abril, cuando se informó que había aparecido la bacteria de la salmonela en tomates frescos.

EEUU: McDonald's quitó tomate de sus hamburguesas por riesgo de Salmonella

La cadena de restaurantes McDonald's anunció hoy que no incluirá tomates cortados en sus hamburguesas en Estados Unidos debido al brote de Salmonelosis registrado en buena parte del país.
La empresa enfatizó que se trata de "una medida de precaución", después de que la bacteria que causa la intoxicación afectara a 145 personas en 16 estados.
Hasta la fecha, al menos 23 personas han sido hospitalizadas, aunque ninguna ha fallecido.
La Agencia de Alimentos y Medicinas de Estados Unidos (FDA, en inglés) alertó el sábado a los estadounidenses que no coman tomates rojos redondos crudos y tomates alargados de las variedades "roma" y "ciruela". También recomendó a los restaurantes del país que no incluyan rajas de tomate crudo de esos tipos en sus menús.
La FDA dijo que es seguro comer otras variedades de ese vegetal y los tomates vendidos aún en rama. McDonald"s dijo que seguirá ofreciendo tomates del tipo "uva" en sus ensaladas.
El Centro de Control y Prevención de Enfermedades de los Estados Unidos, (CDC, en inglés), otra agencia gubernamental, cree que los tomates contaminados se distribuyeron por todo el país, pero aún no ha determinado su punto de origen.

Tomado de RPP

Brote de salmonelosis en EE.UU. se extiende a 16 estados

Un brote de salmonelosis vinculado al consumo de tomates crudos se extendió a 16 estados del país, luego de registrar 56 casos de intoxicación por salmonella en Texas y otros 55 en Nuevo México, informaron hoy las autoridades federales.

Otras 50 infecciones con "Salmonella Saintpaul" se registraron en Arizona, California, Colorado, Connecticut, Idaho, Illinois, Indiana, Kansas y Oklahoma.También existen registros en Oregón, Utah, Virginia, Washington y Wisconsin, según indicaron los Centros para el Control y Prevención de Enfermedades (CDC), con sede en Atlanta (Georgia).

Sin embargo, CDC intenta determinar con certeza si el consumo de tomates crudos es el culpable de los casos en esos estados, o si se deben a otros factores.

En Texas y Nuevo México, las autoridades estatales informaron que los tomates fueron importados de otros lugares.Se trata de un "incremento constante" en el número de casos, dijo hoy Deborah Busemeyer, directora de comunicaciones del Departamento de Salud de Nuevo México.

Hasta la fecha, al menos 23 personas, de entre 1 y 82 años de edad, fueron hospitalizadas, pero ninguna ha fallecido.

La salmonella es una bacteria que vive en los intestinos de seres humanos y de animales, y su vía de transmisión a los humanos suele ser mediante el consumo de alimentos contaminados con heces de animales.

Los síntomas principales, que duran entre cuatro y siete días, incluyen diarrea, fiebre, y dolores estomacales.

Tomado de Univision

Advierten de melones contaminados con salmonella

El gobierno de EU reporta que al parecer provienen de un productor hondureño.

El gobierno de Estados Unidos advirtió hoy que los melones de un productor en Honduras pueden estar contaminados con salmonella y detuvo todos los embarques de la fruta de la firma Agropecuaria Montelibano.

Un comunicado de la agencia, conocida por su sigla en inglés FDA, indicó que se ha "emitido una alerta de importación relacionada con el ingreso de los melones de Agropecuaria Montelibano debido a que, sobre la base de la información disponible, la fruta de esa firma aparece vinculada con un brote de Salmonella Litchfield en EU y Canadá"."La orden instruye a las oficinas locales de la FDA para que se detengan todos los embarques de melones de esta compañía a Estados Unidos", agregó.

La agencia indicó que se ha puesto en contacto con los importadores y ha aconsejado a los mercados, operadores de servicios de alimentación y procesadores de frutas "para que retiren de su reserva cualquier melón de esta compañía".

El gobierno indicó a los consumidores que hayan comprado melones recientemente que verifiquen con el mercado o tienda para determinar si las frutas proceden de Montelibano, y si así es el caso que "echen a la basura los melones".

Hasta ahora la FDA ha recibido informes de 50 casos de personas enfermas en 16 estados y nueve en Canadá vinculados al consumo de los melones, pero no se ha informado de muerte. Sin embargo 14 personas han sido hospitalizadas.

Los casos ocurrieron en Arizona, California, Colorado, Georgia, Illinois, Missouri, Nueva Jersey, Nuevo México, Nueva York, Ohio, Oklahoma, Oregón, Tennessee, Utah, Washington, y Wisconsin.

Presidente de Honduras se come un melón en TV para mostrar que están buenos

El presidente de Honduras, Manuel Zelaya, se comió un melón este martes durante una entrevista con CNN para demostrar que esta fruta no está contaminada con salmonella, como alegan las autoridades estadounidenses que prohibieron las importaciones de la principal exportadora del país centroamericano.

Zelaya partió un melón con un gran cuchillo frente a las cámaras y se comió un pedazo para demostrar que esas frutas de la empresa Montelíbano no presentan ningún riesgo para la salud de los estadounidenses.

Según el informe que autoridades de la FDA dieron a las hondureñas 50 personas se contaminaron, presuntamente por haber comido melón de esa empresa, la principal exportadora de esa fruta en Honduras.

Las autoridades hondureñas alegan que no se ha comprobado que el melón hondureño sea la causa de esa contaminación.

Microbiología de alimentos: Salmonella

Salmonella es un género de bacterias que pertenece a la familia Enterobacteriaceae, formado por bacilos gramnegativos, anaerobios facultativos, con flagelos perítricos que rodean al microorganismo y no desarrolla cápsula ni espora.

Las salmolnelas causan aproximadamente el 70% de los casos de intoxicación alimentaria. Su periodo de incubación (es decir el tiempo que transcurre entre la ingesta del alimento contaminado y la aparición de los signos de la enfermedad) es de 6 a 72 horas. La duración de la enfermedad (periodo en que se manifiestan los sintomas) es de 11 a 18 días y los síntomas son diarreas, dolor de cabeza, fiebre y dolor abdominal.

Las salmonelas se encuentran en el intestino del hombre y los animales, en la superficie de los huevos y también en la piel y las patas de ratas, ratones y moscas.

La intoxicación por Salmonella puede ser causada por ingerir alimentos no cocinados, ingerir alimentos insuficientemente cocinados o parcialmente descongelados o contaminación cruzada (un caso común de contaminación cruzada es a través de cuchillos al cortar carne cruda y cocinada al mismo tiempo). Si el alimento no es cocinado y se conserva inadecuadamente, las bacterias presentes comenzarán a multiplicarse posibilitando la aparición de un brote de intoxicación alimentaria. Las salmonelas de destruyen fácilmente por el calor.

La Salmonella se previene con un correcto cocinado y descongelado de los alimentos y sobretodo lavarse las manos tras manipular alimentos crudos y cocinados, especialmente carnes de aves.