Diseño grafico argentino es premiado

Zott es una empresa gráfica argentina que hace unos días nada más ha tenido el enorme merito de ganar el premio a Mejor empaque infantil y Mejor empaque del año.

Zott, la empresa líder proveedora de soluciones integrales de desarrollos promocionales, recibió dos grandes distinciones: “Mejor packaging de alimentos para niños” y “Mejor packaging del año”. Los galardones fueron entregados en el marco del festival organizado por el Foodservice Packaging Institute de los Estados Unidos y la revista QSR (revista especializada en restaurantes). Ambas instituciones se reúnen anualmente para seleccionar y premiar a los mejores empaques dentro de la industria de los servicios alimenticios del mundo.

Zott produjo un contenedor para chicken fingers (bocaditos de pollo), en conjunto con el Equipo de Desarrollo de Menú Management Arcos Dorados y Perseco Havi Global Solutions Latin America. Este empaque, desarrollado para este menú de McDonald´s, alcanzó la victoria dentro de la categoría “Comida para niños” así como el Galardón de Oro dentro del Festival.

Tomado de Mercado.

Otra vez Salmonella en EEUU, ahora en pollo congelado

Revisando El Universal de México, encuentra esta nota donde otra vez la salmonella se hace presente.

El gobierno estadounidense alertó de 32 casos de salmonela registrados durante el fin de semana en 12 estados por comer pollo ultracongelado mal cocinado de una marca de alimentos preparados.
La mayoría de los casos, según informó el Departamento de Agricultura, se produjeron porque el pollo no estaba bien descongelado, por lo que instó a la población a seguir estrictamente las instrucciones para cocinar este tipo de comida. Agricultura advirtió de que en estos platos el pollo está congelado aunque suele venir empanado o precocinado, lo que le da la apariencia de estar ya listo para su consumo.
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La mayoría de las personas afectadas, al parecer, enfermaron porque no siguieron las instrucciones que suelen venir en el reverso del paquete para cocinar correctamente el pollo en el horno y lo metieron directamente en el microondas. En el paquete se indica que este producto no es apto para microondas porque no alcanza el calor suficiente para acabar con la salmonela. El Departamento de Agricultura alerta de que el pollo debe cocinarse a una temperatura mínima de 73 grados centígrados.

Si bien es cierto que es siempre necesario seguir las instrucciones para la preparación de alimentos, me preocupa el hecho de la presencia de salmonella en el producto crudo. Siempre hay que tener en cuenta las buenas prácticas de manufactura y sanidad para que la materia prima con la que se trabaje no implique ningun riesgo al consumidor. Asimismo, durante el año ya hemos visto varios casos de salmonella alrededor del mundo, por lo que las precauciones para evitarla no estan de más:

• Cuando manipulemos carnes crudas o huevos, cuidemos de limpiar cuidadosamente las manos, todas las mesadas y utensilios de cocina con agua caliente y jabón, antes de utilizarlas con otros alimentos.


• Cocinemos bien las carnes, podremos comprobar que la cocción fue adecuada cuando las carnes están bien cocidas sin partes jugosas o “hilitos de sangre”(como puede verse en los huesos de pollo mal cocido).


• Cocinemos bien los huevos, hasta que la yema esté bien firme y evitemos comer aquellos alimentos elaborados con huevos crudos o no pasteurizados.


• No coma mayonesas de dudosa procedencia, los productos comerciales (mayonesas, aderezos y otros alimentos) se elaboran con huevos pasteurizados y también contienen agentes acidificantes que evitan el desarrollo de las bacterias.

Beneficio de animales

Hace un poco más de un mes leí sobre el escritor chileno Juan Pablo Meneses, cuyo libro La vida de una vaca, donde sigue paso a paso a la vaca "La Negra" en los tres años que pasan en Argentina desde que se hace propietario del animal hasta el día en que se convierte en un plato de comida, o en palabras de los Simpsons se gradúa de la universidad bovina. Con una visión similar, El Comercio de Perú este domingo publico la nota Una historia con Plumas, donde la reportera Milagros Leiva trata de responderse la filosófica pregunta ¿de donde viene ese cuarto de pollo que almorzamos ayer? En ambos casos también se describe en parte de la importancia que tiene cada animal en la economía de cada país.

Ambas historias me hicieron recordar de una de las partes menos agradable que se ven en la industria alimentaria, el beneficio de animales. En realidad nunca comprendi porque le llaman beneficio si en realidad es lo peor que le puede pasar a un animal, pero en fin, ya esta la costumbre. También me vino a la memoria lo que me dijo un amigo zootecnista: "regla numero uno, nunca le pongas nombre a tus animales, llegado el momento no vas a poder sacrificarlo". En particular nunca he beneficiado a un animal, pero si he estado en camales de reses, cerdos (con gritos que ponen los nervios de punta), ovinos (lo peor que puede haber por la docilidad con la que llegan) y por supuesto aves. Como profesional de la industria alimentaria, uno debe tener claro que este es el destino de los animales que se han criado. Sé que es un poco cruel decirlo, pero entenderlo es el primer paso para que la visita a un camal no sea tan fuerte.

¿Cómo se beneficia industrialmente a las aves? En general se sigue el siguiente procedimiento

Las aves son colgadas de las patas y van por una línea continua, se les da una descarga eléctrica para lo que se conoce como aturdimiento, y se les hace un corte en el cuello. Esto produce un desangre con un corte bien realizado, el ave puede perder hasta la mitad de su sangre. De alli pasa a un escaldado, que es en realidad un baño de agua caliente por unos minutos. Aparte de la eliminación de bacterias se facilita la remoción de plumas posterior con unas desplumadoras que son cilindros que giran rápidamente y además cuentan con lengüetas de goma para el desplume. Adicionalmente se le pueden cortar el pico, las uñas y/o las patas, y un eviscerado en el que también pueden ser eliminadas la cabeza y el pescuezo. De allí el ave es enfriada y empacada.

Perú importaría pollos desde países vecinos

En la mañana lo leí en una página de Colombia, más tarde lo pude confirmar con fuentes peruanas. El alza del precio del pollo en el Perú (que ha repercutido en la inflación en lo que va del año y probablemente también en el próximo mes), así como el crecimiento de la demanda (el año pasado se consumió un promedio de 35 millones de pollos al mes, hoy estamos hablando de 38 millones a 39 millones de pollos) han llevado al Ministro de Agricultura, Ismael Benavides a buscar alternativas para el abastecimiento de este producto como la importación.

Si bien el Ministro ha dicho que será de países vecinos, los que más suenan son los de la Comunidad Andina de Naciones, mencionando explícitamente a Colombia (que además de cercanía tiene arancel más bajo).

Asimismo, precisó que la importación de pollos es una posibilidad que se está explorando y aún no hay nada definitivo al respecto, pero señaló que de hacerlo será congelado, una presentación a la que los consumidores del país no están acostumbrados.