Los Premios Innoval 2010

Los Premios Innoval han sido creados para reconocer las creaciones más novedosas de la industria de la alimentación y bebidas, segmentadas en doce categorías de producto. Los premios han sido entregados en el marco de Alimentaria 2010 en Barcelona.

Los ganadores (de los que se pueden tomar algunas ideas) han sido:

CATEGORÍA A: Dulcería, confitería, snacks y panaderíaCadbury España, S.L. por su Trident Senses Freshness Crystals, innovadores chicles que utilizan una nueva tecnología basada en pequeñas partículas que proporcionan una intensa y sorprendente sensación de frescor. Freshness Crystals se presenta en dos sabores sin azúcar: Lemon Mystery (frescor cítrico) y Mint Mystery (frescor mentolado)

CATEGORÍA B: Lácteos, helados y derivados
Danone, S.A. por su producto Densia, nuevo producto funcional para ayudar a mantener la densidad ósea de las mujeres. Su exclusiva fórmula contiene el doble de calcio que un yoghourt tradicional y VitD para ayudar a mejorar su absorción. Es un producto bajo en grasa con una textura suave y cremosa. Se presenta en las variedades Natural, Natural edulcorado y Fresa.

CATEGORÍA C: Frutas y Verduras

Nestlé España, S.A. por su producto NaturNes Frutas, fruta natural para bebés de 4 meses a 3 años con ingredientes 100% naturales y recetas 100% fruta, sin azúcares añadidas y ricas en vitamina C. Elaboradas con un proceso especial que permite obtener un sabor natural, conservando todos los nutrientes. Con un envase práctico y sabores para todos los gustos, desde variedades monofruta hasta multifruta.

CATEGORÍA D: Arroces, sopas y pasta

Aneto Natural, S.L. por su producto Crema de Gamba Roja, crema de edición única, numerada y limitada de 999 unidades. Para elaborar cada litro de esta crema se han utilizado 700 gramos de gamba roja fresca, caldo de pescado Aneto y un sofrito a base de aceite de oliva virgen extra, cebolla dulce, tomate, zanahoria, brandy añejo, ajo, pimentón, pimienta blanca molida y laurel.

CATEGORÍA E: Aceites, Vinagres y Condimentos

LA Amarilla de Ronda, S.L. por sus productos LA Oro, LA Original, LA Vinagres. Aceites de oliva virgen extra orgánicos de edición limitada con un envase que resalta la calidad y exclusividad del producto. Philippe Starck (prestigioso diseñador francés) ha sido el encargado de materializar esta filosofía para los aceites y vinagres de LA Organic.

CATEGORÍA F: Alimentación Diversa

Nestlé España, S.A. - Maggi con su producto Directo al Horno, gama que permite preparar un delicioso pollo sin añadirle grasa de una manera fácil, rápida y sin ensuciar nada. Sólo hay que comprar el pollo, meterlo en la bolsa, mezclarlo con el contenido de este sobre y hornearlo. La gama incluye dos recetas: “Al ajo” y “A las hierbas provenzales”.

CATEGORÍA G: Aguas, refrescos y cervezas

Industrias Espadafor, S.A. por Versin, bebida aperitiva con los mismos ingredientes, sabor y aroma que el vermut pero sin alcohol. Está elaborada siguiendo el proceso de maceración de los ingredientes naturales aunque estos no llegan a fermentar.

CATEGORÍA H: Vinos y espirituosos

Bodegas Matarromera, S.L., por Eminazero, primer vino 0,0 del mercado. Un producto innovador y saludable, creado con la más avanzada tecnología. Se elabora siguiendo estrictos procesos de vinificación, gracias a la extracción de los polifenoles de las mejores uvas bajo una patente propia, una deconstrucción molecular de sus elementos y la posterior integración organoléptica de sus componentes.

CATEGORÍA I: Conservas y semiconservas

Conservas Garavilla, S.A.por los Calentables Bol Naturfresh, gama de platos listos para comer en un minuto al microondas. El exclusivo formato lleva incorporado un tenedor que permite disfrutar de un guiso de atún, pasta con atún y tomate o arroz marinero. Además, están elaborados con Naturfresh, un proceso de esterilización que mantiene todas las propiedades y el sabor de los ingredientes de forma natural, sin conservantes.

CATEGORÍA J: Cárnicos y derivados

Mas Parés Innoducky, S.L. por su producto Foie Gras al Bombón de Jijona, resultado de combinar dos excepcionales productos: la crema de turrón de Jijona y el foie gras de pato. La originalísima fusión de ambos proporciona una nueva sinergia de aromas, sabores y texturas. Es ideal como aperitivo o entrante frío, aunque también se aconseja como postre.

CATEGORÍA K: Congelados

Mas Parés Innoducky, S.L. por su Bombón de foie a la pimienta de Sechuán, trilogía perfecta resultante de la combinación del chocolate negro, el foie gras de pato al 35% y la exclusiva pimienta de origen chino, que confiere un sabor picante y aromático. Una nueva sinergia de sabores, texturas y aromas.

CATEGORÍA L: Alimentación fuera del hogar

Nestlé España, S.A.. por su Micrófono Hannah Montana, un micrófono con helado de chocolate en su interior, sin gluten y con mucho calcio, con la imagen de la cantante pop más famosa entre los adolescentes. Cabe mencionar que estos helados son promocionados en las heladerías que Nestlé tiene en España, por eso se consideran en esta categoría y no en la de lácteos.

Comentarios al margen

Nestlé España ganó en varias categorías por lo que no sería extraño ver pronto esos productos en el mercado sudamericano.

Como vemos, aún mucho por innovar en distintos campos, buscar nuevas alternativas a los productos que ya existen en el mercado e incluso, el envase juega un papel importante en el éxito que pueda tener un producto, por ejemplo a mi nunca se me hubiera ocurrido hacer un a crema en edición limitada.

Fuente: Alimentaria 2010. Imágenes tomadas de Quelujo

Innovación: lós códigos de barra biodegradables

¿Recuerdan cuando comentamos de las etiquetas y las cajas que van indicando cuando un producto ya venció?

Pues ahora hay una innovación similar, tomada de Alt1040.

Fresh Code es producto de la imaginación de un grupo de diseñadores japoneses que han salido con una curiosa solución para conseguir que las frutas, legumbres y hortalizas (aunque supongo que podría aplicarse a cualquier producto) estén siempre frescas en el mostrador.

Como se puede ver en la imagen, se trata de un simple código de barras que lleva una pintura especial que va degradándose con el tiempo, así cuando la verdura en cuestión está ya pasada, el dibujo ha desaparecido por completo de modo que el dependiente, aunque quisiera, no podría cobrarlo porque no puede pasarlo por la caja registradora. Muy inteligente.

La verdad es una idea muy buena, un concepto similar al que comentamos y probablemente de un costo menor, dado que no solo tendría la finalidad de indicar el estado del producto, sino también serviría como código de barras, y ya vimos la utilidad de los códigos de barra.

Las microondas pueden revolucionar la industria alimentaria

Desde que las microondas fueron introducidas a la industria en la década de 1940, la industria alimentaria ha estado investigando continuamente buscando usos para la capacidad de calentar rápidamente de las microondas. Esta vez, parece que se ha encontrado una manera de usar microondas que podría reemplazar el autoclavado por ejemplo.

Los organismos reguladores de EEUU han aprobado una técnica de esterilización por microondas que extiende considerablemente el tiempo de vida de anaquel, conservando los nutrientes, el sabor y la textura. Los científicos que han participado, piensan que puede revolucionar la manera en que los alimentos son preservados y procesados.

Está nueva tecnología, desarrollada en la Universidad Estatal de Washington (WSU), es fruto de 13 años de trabajo en conjunto de la WSU, empresas de alimentos (como Kraft y Hormel) y la milicia de EEUU. Recordemos que las fuerzas armadas en este país son un cliente importante de empresas de alimentos, para mantener sus soldados en fronteras y, por supuesto, en misiones espaciales también. El equipo patento el sistema el 2006 después de 10 años de trabajo y los siguientes 3 los pasaron recogiendo data de ingeniería y microbiología.

¿En qué consiste este nuevo proceso? El producto empacado es inmerso en agua caliente presurizada a la vez que se calienta con microondas a una frecuencia de 915 MHz que penetra el alimento (los microondas convencionales usan la frecuencia de 2450 MHz ó 2.45 GHz). Esta combinación elimina patógenos y esporas en periodos de 5 a 8 minutos. Los investigadores dicen que el producto esterilizado mediante este procedimiento tiene una calidad mayor que uno esterilizado con métodos convencionales.

El proceso de esterilización por microondas (Microwave Sterlization Process) ha sido aprobada por la FDA (Food and Drugs Administration) para usarse en la producción de puré de papas. Puede parecer poco trascendente pero es la primera vez que se permite el uso de microondas para un producto listo para consumir, pre-empacado y poco ácido. Según el jefe del equipo, el profesor Juming Tang esto "puede pavimentar el camino a la comercialización", que se proyecta para dentro de dos años. El diseño del sistema permite trabajar con 50 bandejas por minuto según las pruebas que se han estado realizando.

Traducido y resumido de Food Quality News (en inglés).

Futuro de las bacterias en la industria alimentaria

Comparto con ustedes un resumen del artículo original publicado en la web de El Mundo.

El término probiótico nació en los 50 llamando así a los microorganismos vivos que, en cantidades adecuadas, pueden ayudar a mantener un buen estado de salud. Los más conocidos son los lactobacilos y las bifidobacterias. Pero la flora intestinal incluye millones de bacterias de cientos de especies distintas, todo un ecosistema para investigar.

La industria alimentaria ha encontrado el modo de aprovechar el potencial de estas bacterias: incorporándolas en productos específicos. Para ello es imprescindible averiguar, entre otras cosas, qué microorganismos tienen un efecto claro sobre la salud y qué dosis son necesarias para producir ese beneficio.

Los fabricantes se han metido de lleno en la tarea de investigar las propiedades de los probióticos porque han descubierto que constituyen un filón muy saludable y, por supuesto, lucrativo. Pero también porque la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA, sus siglas en inglés) 'expulsará' del mercado aquellos productos que utilicen como reclamo efectos para la salud que no hayan sido demostrados fehacientemente. Si bien muchos "prebióticos" de hoy día pueden desaparecer del mercado, aquellos que pasen los estudios estarán más fuertes en el mercado con el respaldo científico que necesitaban.

Algunas líneas de investigación sobre el uso de microorganismos a destacar son:

Enfermedades inflamatorias: Las personas que sufren celiaquía, condición que los hace intolerantes al gluten, tiene una microflora intestinal con alta concentración de agentes potencialmente perjudiciales -bacteroides y enterobacterias- y una reducción de microbios beneficiosos, como las bifidobacterias. Hacen falta más ensayos, pero ya hay evidencias que una bacteria del género bifidobacterias puede tener un papel regulador beneficioso en estos pacientes.

Embarazo y lactancia: Puede ser interesante usar probióticos para modular la microflora intestinal de la mujer embarazada y, a través de esto, la flora vaginal y, posiblemente, la del feto. Se analiza, por ejemplo, los efectos de la administración de un alimento probiótico a niños destetados sanos y a madres con mastitis (inflamación del tejido mamario).

Alergias: Investigaciones confirman que los probióticos podrían desempeñar un papel modesto, pero beneficioso, frente a los múltiples factores que aumentan la susceptibilidad a las alergias.

Estrés: Si partimos de la premisa que la tensión nerviosa hace que el sistema inmunitario esté más expuesto a procesos infecciosos e inflamatorios, una adecuada alimentación puede paliar los efectos que causa el estrés. Su equipo ha investigado, por ejemplo, los efectos de los probióticos en universitarios que se enfrentan a los nervios de los exámenes.

10 tendencias para el 2010

Encontré este articulo de Food Channel, en inglés. Demasiado bueno como para no compartirlo. Esta no es una traducción textual por cierto, sino un resumen de las ideas principales.

Ojo, por allí parece que está totalmente orientado a los restaurantes y para los EEUU, pero hay información que podemos aprovechar para toda la industria de alimentos en general. Estas son 10 tendencias identificadas para los alimentos para el año 2010.

1) Mantenerlo real: Considerando la crisis económica, es natural el retorno a los ingredientes básicos. De esta manera, se determinan cuales son los ingredientes esenciales y conservarlos en la alacena según lo que necesitamos. Sobretodo ahora que hay más tiempo y preocupación por la comida que dinero.

2) El país de la experimentación: Está en crecimiento la cantidad de restaurantes "conceptuales", "gastro-pubs", la cocina fusión y de todo tipo. Y es más, restaurantes referidos a lo fresco y a lo "hágalo usted mismo" están funcionando bien. Pero por si acaso, eso no significa que todas las tendencias tengan futuro. A fin de año veremos cuales fueron exitosos.

3) Más en las tiendas: Food Channel predice un crecimiento en tiendas de víveres, y cada vez con más productos de su propia marca. Además, están implementando mejores secciones para comida sobretodo en los productos frescos. Una posibilidad adicional a las familias que salen a comer fuera.

4) La nueva cocina estadounidense: Actualmente en EEUU hay restaurantes de comida hindú, japonesa, china, mexicana, etc. ¿pero hay una comida estadounidense más allá de la hamburguesa? Las características de una comida propia aflorarán este año.

5) Selección de la comida: Asegurarse de comer lo correcto es una de las características del consumidor modernos. Preocuparse si la comida es segura, si no se usaron pesticidas o cualquier cosa que pueda ser dañina. El tema es que la gente quiere saber de donde viene su comida. Puede que la trazabilidad aún parezca cara para el productor, pero el consumidor la quiere.

6) Sostenibilidad: La crisis golpeó a EEUU y golpeó fuerte. EEUU está aprendiendo a ser más responsable y esto puede hacer la diferencia entre las empresas.

7) Comida con beneficios: Primero se llamaban "fortificados", después "funcionales". Ahora los alimentos pueden tener cualquier nombre (nutricional, saludable o el que se le ocurra a la gente de marketing) pero la tendencia es buscar alimentos con nutrientes añadidos o más bien eliminados (alérgenos, gluten, etc.)

8) Quiero probar Umami: Hay personas que encuentran más apasionante inclinarse sobre una olla cocinándose que trepar una montaña, que tienen toda la voluntad para probar cosas nuevas. Y este tipo de persona que ama la comida ya tiene incluso su propio nombre: "foodies". ¿Se acuerdan que una vez hablamos del nuevo sabor Umami? Probablemente lo probarían con papas fritas.

9) Intercambiando alimentos: Food Channel predice una era en donde los intercambios de alimentos (swap) serán más importantes, utilizando todas las herramientas que la tecnología brinda.

10) Yo, mi, mío: Hay una tendencia hacia la individualidad. Más gente más gente hace su propio queso, ahumea sus propias carnes y hace sus propios postres. Esto también se va a sentir en los restaurantes, no en el tamaño de la porción, sino ahora la comida también refleja personalidad.

Pop-corn Tweets, un invento poco útil…¿o no?

Esta máquina bautizada por sus creadores, David Britt y Justin Goeres, como "Popcorn Tweets" es un dispositivo que permite hacer canchita haciendo tan solo un clic.

La computadora ha sido conectada con una especie de microondas (Chamber of Blistering Heat) y cuando el usuario coloca en su página de Twitter "#popcorn" automáticamente los granos de maíz caen y tras unos segundos están listas para comer.

Lo curioso que si a la gente le da flojera poner el pop-corn en el microondas pero no le dará flojera ponerlo en la "chamber of tecno-bla bla bla"

Sorry, pero no le veo utilidad a este invento, demasiado grande complicado y dificil de limpiar también. Tampoco le veo utilidad al Twitter hasta ahora. Pero ahora soy cuidadoso cuando critico una pagina Web, porque no quiero patinar otra vez diciendo algo como "¿y para qué quisiera poner mis videos en Internet?" cuando conocí a Youtube (hace ya unos añitos).

Ahora bien, usemos este concepto de mandar un Tweet para que una máquina cumpla una orden… ¿se podría manejar plantas de alimentos de esta manera? Sobretodo los productos que se manejan en lote, no de manera continua. Por ejemplo se indica que se inicie una pasterización de un tanque de leche y después de un tiempo se apaga, ¿serviría? Tal vez con un poco más de precisión y teniendo claros los parámetros se pueda lograr algo así.

Siempre se encuentran novedades de hamburguesas

La hamburguesa, ese alimento tan común y popular del que hemos hablado "n" veces, parece que no dejará ser fuente de innovación e ideas para los restaurantes del mundo. Aquí les presento dos casos, uno bueno y otro malo.

UNO BUENO

Dubai, uno de los 7 Emiratos Arabes Unidos, debe ser uno de los países más caprichosos del mundo. No solo tienen unas islitas con forma de palmera y el rascacielos más alto del mundo, ahora también quiere innovar en gastronomía.

El restaurante de Dubai, Local House agregó una nueva entrada a su menú, etiquetada como una opción libre de grasas para las personas que se preocupan por su salud: la hamburguesa de camello (camel burger). Por 20 Dirhams EAU (5,45 dólares), el restaurante ofrece la hamburgesa acompañada de queso y cubierta de salsa de hamburguesa. Se acompaña con papas fritas o trozadas, y pueden ser acompañadas de una gaseosa o un batido de leche de camello, también disponible en Dubai.

Ali Ahmad Esmail, subdirector del restaurante, dijo al periódico que las hamburguesas no tiene grasa ni colesterol, pero no quiso referirse a la receta de la tienda para suavizar la dura carne de camello. "Es un secreto comercial", señaló. La carne de camello es consumida en algunos países árabes, pero no es un producto típico disponible en supermercados o restaurantes.

El periódico informó que Local House dijo ser el primero en introducir la hamburguesa en los EAU. Una tienda de comida rápida en la vecina Arabia Saudita empezó a ofrecer hamburguesas de crías de camellos el año pasado.

La hamburguesa de camello es un éxito entre los residentes y los turistas, podría encontrarse en breve en Burj Khalifa donde Local House podría abrir una sucursal.

Acabando de editar he notado que no tengo ni idea de cual es el gentilicio de Dubai ¿dubaitense?, ¿dubaiteño?, ¿dubiateca?

Más información de la hamburguesa aquí (en inglés).

OTRO MALO

Recuerdan cuando comentamos como McDonald's se adaptó al mercado hindú ¡Qué se van a acordar! Por eso les dejo el link. Ahora McDonald's, empresa transnacional como es, pretendía hacer algo similar en Italia y lanzó la McItaly, pero...

La 'McItaly', promocionada con el lema 'McDonald's habla italiano' (slogan que me parece bastante simpático) es fabricada por completo con productos de denominación de origen italianos y los ingredientes llevan los colores de la bandera italiana: rojo, blanco y verde.

Esta hamburguesa incluso contó con el respaldo del ministro de Agricultura de Italia, Luca Zaia "Estamos decidimos a defender nuestra identidad y la marca 'hecho en Italia'", dijo en un comunicado el ministro de Agricultura […] Esta propuesta servirá para convencer a los jóvenes de dejar la comida basura".

Pero la hamburguesa, que viene con la posibilidad de escoger entre una capa de alcachofa, queso Asiago o cebolla, lechuga y panceta ahumada, ha sido fuertemente criticada. Precisamente este apoyo político ha indignado a muchos italianos: Se quejan que la McITaly no solo daña la imagen de los productos italianos, sino que no es un alimento sano. Según Altroconsumo, la supuesta saludable hamburgersa proporciona 715 calorías (más de la tercera parte de lo que necesita diariamente una mujer). Además de 3.3 gramos de sal, el 66% de la cantidad diaria aconsejada.

Además Carlo Petrini, fundador del movimiento Slow Food (también hablamos de Slow Food una vez, ¿ven que estamos en todas?), que promueve la comida de calidad, los ingredientes genuinos y la producción local, acusó al Gobierno de minar la cocina italiana. "Globalizar un sabor no lo promueve, sino que lo estandariza y homogeniza", indicó en una carta. Y entiendo lo que quiere decir, que la rica gastronomía italiana quede reducida a unos simples ingredientes en una hamburguesa no es muy halagador. Eso, además que McDonald's es justamente lo opuesto a lo que busca Slow Food.

Eso sí, pueden decir lo que quieran, pero se están vendiendo 100,000 McItaly al día.

Como vemos, siempre se puede encontrar algo nuevo sobre un producto. En estos dos casos, se trata de adaptar un producto tradicional al mercado local. En uno de los casos, las cosas no salieron tan bien, pero así son los negocios, no siempre te va a ir todo bien, lo importante aprender de los errores. Y mejor aún para nosotros, aprender de los errores de los demás.

Fuentes: El Comercio, Portafolio, El Mundo y las páginas linkeadas en el texto.

Etiquetas y cajas que te indican que el producto ya venció

Como tuvo bastante acogida el post sobre la "impresora de comida", no resistí la tentación de publicar estas dos nuevas innovaciones:

Etiquetas que indican frescura: La etiqueta cambia de color según el tiempo que transcurra, de esta manera uno puede precisar si el producto es fresco o no. Incluso, cuando ya la etiqueta está totalmente oscura no puede ser leída por el scanner. Como ven en la foto, está excelente para ver el grado de frescura de productos frescos. La tinta que utiliza no es tóxica, siendo obtenida de pigmentos de coles.

Este concepto también se aplica por ejemplo en las tapas de la empresa Timestrip, que monitorea días y cambios bruscos de temperaturas (Ver aquí).

La caja tetrabrick que cambia de color: Especialmente diseñado para las personas poco acostumbradas a ver la fecha de vencimiento de un producto. Mientras el tiempo pasa la caja se va volviendo naranja, hasta que este totalmente de ese color indicando que el producto ya expiró.
De momento, sólo se trata de un modelo conceptual obra del diseñador Ko Yang, pero serviría bastante. Eso sí, es probable que el empaque resulte caro y por lo tanto el precio del producto se eleve.

Fuentes: Blog I New Idea (en inglés) y ese estupendo blog en español Compradicción.

Imprime tu comida con la Cornucopia

Como ya les he comentado, me gusta siempre revisar los blogs de tecnología, no porque ande buscando el último gadget, como el iPad, sino por cosas como estas: el Instituto Tecnológico de Massachusetts actualmente está trabajando en un aparato que imprime comida, al cual han bautizado, The Cornucopia. Tomo información de Neoteo.

Como indica el nombre, la cornucopia o cuerno de la abundancia, es un símbolo de la prosperidad y afluencia. Y aunque no creas que pueda ser posible un aparato que imprima comida, la definición es en el mayor sentido literal posible. Marcelo Coelho y Amit Zoran del Grupo de Interfaces Fluidas de MIT desarrollaron la Cornucopia, una impresora 3D que, a base de ingredientes enlatados podría preparar y cocinar casi cualquier tipo de plato. De esta manera, se podría preparar una comida sin el humo, el desorden, con más eficiencia y cero desechos.

Por supuesto que, por ahora, se trata de un simple concepto, pero sus creadores tienen mucha confianza en su producto. Seguramente te estarás preguntando, ¿cómo cuerno funciona esa impresora? El proceso comienza con una buena cantidad de latas de comida, que mantienen los ingredientes refrigerados y frescos. Cuando se activa, esos ingredientes bajan por tubos a una mezcladora y un extrudor que deposita las combinaciones de comida. Además, mientras sucede el proceso antes mencionado, la Cornucopia es capaz de calentar o enfriar la comida dependiendo del plato que se trate.

[...] Además, desde el sitio oficial prometen: “Este proceso de fabricación no solo permite la creación de sabores y texturas inimaginables en otras técnicas de cocina, pero también permite que el usuario tenga control total sobre el origen, calidad, valor
nutricional y sabor de cada comida.”

Entonces, ahora la principal preocupación va a ser mantener abastecidos estas latas de comida. Ufff, todavía hay chamba para los ingenieros de alimentos. Por supuesto que el impacto de esta máquina será tremendo, si ahora el microondas cuanto tiempo ahorra, imagínense este equipo.

Ahora bien, como todos sabemos el sabor de las comidas siempre depende del toque personal que el cocinero le puede dar, imagino que cuando esta máquina comience a comercializarse habrá facciones opinando sobre eso.

Panamá: Sandías cuadradas for export

Una curiosidad que encontré aquí:

Panamá exportará por primera vez sandías de forma cuadrada al exigente mercado europeo, confirmó hoy Miguel Vallarino, representante de Panamá Fruit Producers S.A., empresa dedicada la producción y exportación de frutas y vegetales.

[...] en febrero serán enviados varios contenedores con sandías cuadradas a Europa, para explorar la aceptación de los consumidores en Bélgica, Inglaterra, Alemania y Holanda.

Debido a su consistencia y sabor uniforme, la fruta panameña tiene una gran acogida en el exterior. Ello indujo a los directivos de la compañía a explorar el potencial para la sandía cuadrada, cuya forma es obtenida a través de un costoso molde.

La cuadratura de la fruta fue desarrollada en Japón y en algunos mercados en el mundo representa una curiosidad, que contribuye a su fácil manejo y corte en tajadas en los restaurantes de lujo. El invento es atribuido a un agricultor japonés de la isla de Shikoku.

El precio de venta por unidad de una sandía cuadrada de 6,8 kilogramos alcanza los 75 dólares en el mercado de Estados Unidos, mientras que el fruto en su forman natural (redondeada) es significativamente menor.

Vallarino estimó que es necesario comprobar si los consumidores en mercados golpeados por la crisis financiera están dispuestos a pagar un precio alto por el fruto de forma modificada, cuyo molde no es duradero y debe ser reemplazado con rapidez.

Por cierto, este invento no es nuevo, ya tiene varios años e incluso hay polémica sobre quien las creo. Es más, ¿recuerdan a los Simpsons en Japón? Homero se compró una sandía cuadrada en ese episodio de 1999. Ojo: No sé si ya existían en esa época o era una parodia de la constante búsqueda japonesa de inventos sin sentido.

La sandía es la fruta ideal para este tipo de presentación, porque es una planta de tallo rastrero por lo que acomodarlo en un molde, ¿se imaginan colocar en un molde las manzanas de un árbol? Imagínense también tratar de morder una manzana cuadrada. Además la sandía tiene un tamaño ideal como para que valga la pena cambiar. Nadie se daría cuenta de fresas con forma cuadrada.

De igual manera, un producto de forma cuadrada es fácil de apilar y de transportar, así que ventajas logísticas tiene. Asimismo, como la misma noticia comenta, es más fácil de cortar y distribuir en una familia grande por ejemplo.

Ahora bien, yo recuerdo que hace ya varios años, Coca-cola (para promocionar que su nueva botella de medio litro iba a conservar su tradicional forma de botella con curvas) sacó un spot donde mostraban una sandía en forma de estrella, un platano redondo y cosas así, siendo el mensaje "hay cosas que bien de una forma y de ninguna otra se ven bien". Pensemos en esa frase para estas sandías. En lo personal me parece que se ven bien, confieso que hasta bonitas me parecen con su moño encima, si me gustaría una... pero regalada, están muy caras. ¿Ustedes que opinan?

Una nueva forma de tomar té: Té piramidal

Encontré esta noticia y sabía que tenía que compartirla!

Unilever revoluciona el formato individual de tés e infusiones con una atractiva propuesta que convierte la tradicional bolsita en una pirámide que permite incluir ingredientes de mayor tamaño y garantizar sus propiedades nutricionales.Este formato está disponible para doce nuevas referencias presentadas en cajas de 20 bolsitas. Las cajitas tienen un precio aproximado de 2 euros.

Ojo, que no es solo que la forma sea innovadora, sino que tiene usos nuevos como la posibilidad de mezclar y preservar el sabor. Esa es la forma correcta de innovar.

I-con: Heineken y su botella futurista

La cerveza Heineken ha lanzado su botella I-con, diseñada por Ora-ïto, pero gracias a Compradiccion, vamos a conocer a un poco a este diseñador.

Ora-ïto es la marca que hay detrás de Ito Morabito, un diseñador francés de 32 años quien con tan sólo 21 comenzó a realizar diseños ficticios para las marcas más importantes del mundo, que después colgaba en la red. Apple, Gucci, Nike o Louis Vuitton se convirtieron en sus clientes virtuales de quienes, lógicamente, no ganaba un duro pero sí popularidad. La sorpresa vino cuando Heineken le encargó en 2002 su primer trabajo real, su premiada botella de aluminio (que es la imagen que se ve aquí a la derecha). La página de Ora-ïto y su galería de diseños es de visita obligatoria eso sí.

A partir de entonces todos aquellos clientes ficticios comenzaron a interesarse por él y en la actualidad no hay marca que no quiera trabajar con el diseñador que está en boca de todo el mundo. Sus diseños innovadores y futuristas tienen ahora como clientes reales a Nike, Adidas, Swatch, Levi’s y una lista interminable de grandes marcas.Heineken ha vuelto a contar con él a la hora de dotar a su botella de una imagen más actual. I-con, que fue presentada en sociedad la semana pasada en una gran fiesta en Madrid a la que acudió todo el famoseo, es realmente espectacular. Su línea recta, como una especie de tubo que se va ensanchando ligeramente en su base y la combinación de colores: verde y plata le da un aspecto de cerveza futurista que rompe definitivamente con todas las demás.

Tratamientos alternativos al calor para los jugos de fruta

Actualmente el tratamiento más común que se le da a los jugos de frutas para reducir la carga microbiana y de esta manera prolongar su tiempo de vida útil es el tratamiento térmico, es decir la utilización de altas temperaturas por un intervalo de tiempo como la pasteurización y sus variantes.

Este proceso no es tan bien visto cuando se trata de satisfacer la demanda de consumidores que buscan productos minímamente procesados, es decir, que hayan sido sometidos a la menor cantidad de procesos posible, para asegurar que el jugo conserva sus propiedades y las sustancias que lo hacen beneficioso para la salud.

De esta manera, Alimentaria Online reporta experimentos que tienen como objetivo eleminar la carga microbiana del producto evitando un tratamiento térmico.

Los elementos que se utilzan son la presión osmótica (paso de los componentes de una solución por una membrana) y el ultrasonido. De esta manera con una presión de 12.6 MPa, pH ácido y técnicas sonoras se consigue una reducción notable de la población de Salmonella.

Los investigadores comentan lo importante de estos promisorios resultados, y si esta tecnología se implementa, hará aumentar la calidad del producto y se conseguirá satisfacer la demanda del consumidor de productos naturales con todas sus propiedades.

Chile tendrá uno de los etiquetados de alimentos más estrictos del mundo

En Canadá, los alimentos que son bajos en calorías y tienen menos azúcar y sal llevan un ticket de color rojo que lo distingue como un producto saludable. Lo mismo se usa en Australia, Nueva Zelandia y Estados Unidos. En Finlandia el símbolo que se utiliza es un corazón, y en Suecia, una cerradura.
Se trata de advertencias o descriptores que se utilizan para simplificar la información nutricional que traen las etiquetas de los alimentos y ayudar al consumidor a comparar y elegir las opciones más saludables.

Cada país tiene su propio diseño, pero a diferencia de lo que se piensa aplicar en Chile, a través de un proyecto de ley que actualmente está en discusión en el Congreso, en la gran mayoría no existe obligatoriedad por parte de las empresas de usar este logo, sino que es voluntario.

Además, casi en todos sólo destacan las características positivas del producto, no así las negativas, con excepción de Inglaterra, donde se utiliza un semáforo de tres colores: rojo, amarillo y verde, en que el primero indica cuando un alimento sobrepasa los niveles permitidos de calorías, colesterol, grasas, sal y azúcar, lo que se conoce como nutrientes críticos. En Chile también se aplicaría algo similar al destacar cuando un alimento es "alto en calorías", o "alto en grasas".

Por eso, de aprobarse la iniciativa, Chile pasaría a formar parte de los países con una de las regulaciones más estrictas en este tema, según afirma la jefa de la unidad de Alimentos y Nutrición del Ministerio de Salud, Lorena Rodríguez. No obstante, la experta dice que se está en conversaciones con la industria alimentaria, con el fin de que "voluntariamente vayan bajando los niveles de los nutrientes críticos para que no tengan que usar los descriptores negativos".
Lo que sí, en Chile sólo se normarían los productos envasados y se deja fuera la comida rápida y restaurantes, los que sí son incluidos en otros países, como los de la Unión Europea, Suecia y Canadá. En Finlandia, además, las empresas que usan el logo saludable deben pagar un impuesto.

PUBLICIDAD Y COLEGIOS

Otras de las restricciones que incorpora la nueva norma, como la eliminación de la publicidad dirigida a niños en los medios de comunicación en horario diurno, tampoco es una medida regulada a través de una ley, con excepción de Suecia y Finlandia, sino que es una iniciativa de autorregulación y que muy pocos han implementado.
Donde sí hay un mayor consenso es la prohibición de venta de alimentos excesivamente calóricos o altos en azúcar y sal en los colegios. Esto se aplica en Finlandia, Suecia, Francia y en Nueva York, Estados Unidos.

Dentro del mundo esta manera de etiquetar los alimentos es nueva, tiene una antigüedad de 4 años, por lo el desarrollarla en Chile va a ser un trabajo en equipo que busque en primera instancia la elaboración de alimentos sanos e inocuos y que cuente con el apoyo y la participación activa de las empresas, el gobierno y las academias de educación

Fuentes: La Tercera, Chile: Alimentos Inocuos

Vino en botellas de plástico

No les va bien a los principales productores de vino. Las exportaciones de vino de Francia, España e Italia, cayeron en el primer cuatrimestre del año un 28%, un 23% y un 9,7% en valor, respectivamente, lo que se traduce en términos absolutos en 625 millones de euros menos en Francia, 154 millones menos en España y 109 millones menos en Italia. Así que solo queda buscar como ahorrar costos y una de las maneras de ahorrar costos es en el envase.

En la feria Drinktec a realizarse en Munich del 14 al 19 de setiembre de este año, el plástico es la forma principal de empaquetado para las bebidas con un tercio de la cuota de mercado en todo el mundo, apenas delante de vidrio y muy adelante de las latas.

De los plásticos, el segmento de los envases PET se constituyen en favoritos en el sector embotellador. Según estimaciones de la compañía Euromonitor de estudios de mercado, en 2009 el número de envases PET producidos en el mundo llegará a 350 mil millones per año, lo que hace más importante producirlos tan económicamente como sea posible. Entre los fabricantes que bebida que prefieren este nuevo formato se encuentran las gaseosas, jugos, agua mineral y vino entre otros. Así es, vino en envases de plástico.

Es posible que la distribución de vino en botellas de plástico cause disgusto entre los aficionados del vino. Igual paso con el tetrabrik (cajas de cartón), que aún es objeto de críticas. Sin embargo, nadie puede negarle su practicidad y facilidad de comercialización, sobretodo en el sector retail. Precisamente la fábrica que innovó en tetrabrik, los españoles JGC con su marca Don Simón (en la foto en la parte superior) son quienes actualmente estan innovando en el mercado español con su vino en envases PET.

De igual manera, el PET tiene ventajas a considerar, por ejemplo:

- Alta transparencia, aunque admite cargas de colorantes.
- Alta resistencia al desgaste.
- Muy buen coeficiente de deslizamiento.
- Buena resistencia química y térmica.
- Muy buena barrera a CO2, aceptable barrera a O2 y humedad.
- Compatible con otros materiales barrera que mejoran en su conjunto la calidad barrera de los envases y por lo tanto permiten su uso en mercados específicos.
- Reciclable, aunque tiende a disminuir su viscosidad con la historia térmica.
- Aprobado para su uso en productos que deban estar en contacto con productos alimentarios.
- Las propiedades físicas del PET y su capacidad para cumplir diversas especificaciones técnicas han sido las razones por las que el material haya alcanzado un desarrollo relevante en la producción de fibras textiles y en la producción de una gran diversidad de envases, especialmente en la producción de botellas, bandejas, flejes y láminas.

Así que aún contra los puristas, es probable que tengamos vino en ensases PET en todos lados. Por cierto, esto no es una novedad, ya en el año 2007 se comenzó en Inglaterra y en Japón, pero digamos que su poca difusión en América Latina me motivó a escribir este post.

Agua de lujo desde la Patagonia (y de la fecha que quieras)

Embotellar agua de Campos de Hielo Sur es el nuevo proyecto de la empresa chilena Waters of Patagonia. Bajo la marca Crevasse esperan conquistar un exclusivo nicho en EE.UU. y Europa e ingresar al mercado de las aguas envasadas que mueve más de US$ 20 mil millones en el mundo. Editado de la Revista QuePasa y de Etiqueta Negra.

El agua se está transformando en uno de los commodities más preciados en el mundo. Aunque el 70% del planeta está cubierto por ella, sólo el 1% puede ser usado para consumo humano. Chile, por sus numerosos ríos y lagos, goza de una privilegiada posición. Con esa premisa el empresario Juan Carlos Zsydlowski (63), sus tres hijos -Ian, Allen y Tannia- y el abogado Raúl Toro Anastassiou decidieron entrar al mercado de las aguas, que vende más de US$ 20 mil millones al año en todo el mundo.

Su idea es posicionarse en el mercado del lujo, nada menos que embotellando los deshielos de Campos de Hielo Sur (en la foto, reto a cualquiera ver esa foto y no sentir frío), la primera fuente de agua dulce de Latinoamérica y la tercera más grande del planeta, después de la Antártica y Groenlandia.

"El agua es el recurso renovable más importante de Chile. Tenemos una fuente inagotable: 18 mil kilómetros cuadrados de hielos en la Patagonia Sur. De una forma u otra tenemos acceso a esa agua, que según las Naciones Unidas es la más pura del planeta. Esa es la plusvalía para convertir a Chile en un referente mundial de ese mercado", explica Zsydlowski. Para levantar este proyecto crearon la sociedad Waters of Patagonia.

El proyecto está a pocos meses de lanzarse en los mercados internacionales bajo la marca Crevasse -en francés significa grieta glaciar- y se espera que a mediados de enero se empiece a vender en exclusivos restaurantes de Nueva York y París. El precio de una botella de medio litro será de US$ 15 y competirá directamente con las aguas más top del momento, como Fiji, Bling (US$ 55 los 750 ml), Perrier y San Pellegrino.

Para estudiar los diferentes mercados potenciales, Waters of Patagonia no escatimó en nada: contrató en Nueva York un estudio a Beverage Marketing Corporation, una empresa especialista en mercadeo de bebidas. Las primeras botellas se mandaron a hacer en Venecia, en una embotelladora que cumplía con los más altos estándares de calidad. Y hasta para los textos de la presentación del proyecto se contrató a un escritor de la Shakespeare Company. Además ya tienen gorros y poleras estampados con la marca Crevasse.[...]

La revista Etiqueta Negra también le dedica un espacio a esta empresa y describe parte de su proceso productivo.

Waters of Patagonia tiene un sistema tan rústico para embotellar el agua del glaciar que parece increíble. Primero, Ian Szydlowski extiende trescientos metros de tuberías plásticas, como si estuviera preparándose para limpiar la piscina de algún vecino distante. Luego desenrolla una extensión eléctrica industrial, que es alternadamente amarilla o anaranjada, y la arrastra entre arbustos de bayas y un joven bosque de cipreses que se abre sobre un banco de arena que divide otro río aún sin nombre. Al conectar el generador, el agua es bombeada hasta una carpa blanca, que podría alojar a media docena de personas. O el doble, si se tratara de la clase de personas acostumbradas a dormir en este duro entorno. Pero en vez de bolsas de dormir, la carpa contiene decenas de miles de dólares en equipos de embotellamiento de alta tecnología. Un dispositivo italiano gira y tintinea mientras coloca las perfectas tapas a cada botella de medio litro de Crevasse Glaciar Water. Los productos son comercializados en boutiques, restaurantes y bodas exclusivas de todo el mundo.

En una primera etapa las botellas serán enviadas a las urbes más famosas del mundo -París, Londres y Nueva York- para luego ampliarse a los mercados que, según los estudios realizados exhiben la mayor demanda por este tipo de productos: Beijing, Moscú, Emiratos Árabes y México. "La idea es que las primeras botellas lleguen a las grandes ciudades occidentales del mundo, para que hablen de ellas y luego sean destinadas donde exista mayor demanda", afirma Zsydlowski.

En una segunda etapa esperan aumentar la capacidad de producción y vender, en un plazo de cinco años, cerca de un millón de cajas de 12 botellas cada una, en 100 mercados diferentes. Pero Juan Carlos Zsydlowski admite que no tienen la capacidad para realizar las inversiones necesarias. "Hasta ahora hemos invertido un poco más de US$ 5 millones. Para alcanzar niveles de producción masiva se necesitan unos US$ 50 millones, pensando que queremos hacer todo esto de la manera más limpia posible, con energía renovable y sin dañar el ecosistema", afirma.
Dicen haber recibido algunas ofertas preliminares de parte de empresarios chilenos. "Se nos han acercado algunas personas interesadas, que han visto en este proyecto la oportunidad que se abre de crear un nuevo foco de desarrollo para el sur de Chile".

Nuevamente con Etiqueta Negra que nos comenta la particularidad de este proyecto.

Waters of Patagonia también ha desarrollado (y patentado) un plan sumamente original para explotar la historia. Empleando un procedimiento similar al de la datación del carbono (que, por ejemplo, permite calcular la edad de los fósiles de mamuts), Waters of Patagonia ha establecido un procedimiento científico para «fechar» el agua con relación a un período histórico particular. Tomando varias muestras, la compañía ha «mapeado» la edad de diferentes secciones del glaciar. Este procedimiento le permite vender botellas individuales de «cosechas» que datan de varios siglos atrás. Los aficionados a los vikingos pueden comprar una botella del siglo X. Los caballeros del Renacimiento pueden probar su cosecha con tanta facilidad como los devotos del Antiguo Testamento. ¿Quiere probar una cerveza Guinness preparada con agua del siglo XVIII y usar la receta original? Waters of Patagonia está a punto de ofrecer al mundo una emocionante nueva adición a la cocina y a la fabricación de cerveza: agua fechada. «Vamos a financiar la investigación de núcleos de hielo profundos, lo que se conoce como “testigos” o muestras, que brindan a los científicos un registro de las diferentes edades del hielo. Todo lo que les pedimos a cambio es que ellos compartan su información con nosotros», dice Ian Szydlowski como un filántropo de la ciencia.

Café colombiano OK Coffee entra al mercado peruano

Tomado de El Comercio:

Dentro de aproximadamente dos meses, el café soluble en cubitos OK Coffee, importado de Colombia, comenzaría a venderse en los grandes supermercados de Lima, indicó Jean Piero Zucconi, gerente general de la importadora ZBZ.
El producto fue introducido en el mercado peruano hace unos seis meses a través de tiendas como Los Tres Chanchitos, Pharmax, entre otras, pero a nivel de estudios de mercado y de degustación. En el verano se hicieron pruebas también en Asia, al sur de Lima, en su presentación de café helado.
Además, ZBZ evalúa la posibilidad traer en un par de años, desde Venezuela, la franquicia de cafeterías OK Coffee, de formato similar a Starbucks.

Según la web de OK Coffee, solo se necesita agua caliente o leche para preparlo ya que contiene sustancias aromáticas como canela, vainilla, limón y brandy (parece que incluye azúcar) y llaman al producto el Café Tridimensional (porque es un cubo obviamente). Un producto con una presentación innovadora así que solo queda darle la bienvenida a la competencia.

Perú: El ataque de los "carritos paperos"

Nuevamente el gobierno tiene otra idea para promocionar el consumo de papa en el Perú.

Como iniciativa para promover el mayor consumo de papa en el país, el ministro de Agricultura, Carlos Leyton Muñoz, y representantes de la Municipalidad de Lima, lanzaron los novedosos “carritos paperos”.
Los carritos “paperos” ofrecerán al público platos preparados a base de papa, al alcance de todos los bolsillos.
La ceremonia de entrega se realizó en el Parque la Muralla. La medida beneficiará a 34 personas que viven en la margen izquierda del río Rímac.
Asimismo, se informó que los vendedores fueron capacitados en el Senati, y cuentan con el respectivo carné de permiso de la Municipalidad de Lima.
El ministro Leyton recordó que en el Perú se consumen aproximadamente 75 kilos de papas al año por persona y esperan que desde este año la cifra empiece a incrementarse.

Fuente y foto: El Comercio

Como siempre, cualquier iniciativa e idea debe ser reconocida y si bien encuentro la idea de lo más simpatica, especialmente con esos carritos tan graciosos, creo que el gobierno no se está orientando bien. Los cambios en las costumbre del consumidor no son fáciles de cambiar ¿dejarías tu de comer un aji de gallina con arroz y al contrario ponerle más papa? Considero que la idea debe ser mejor encontrar más usos industriales a este tubérculo, lanzar una convocatoria a empresas y estudiantes para proyectos más complejos donde la papa se use más como insumo o producto final y apoyar las ideas más económicas y rendidoras. Mejor darle a la población algo ya elaborado y listo para comer que esperar que aumente su consumo simplemente porque se le recomienda.

Más apuntes sobre SIAL

AFP informa sobre el Feria Alimentaria que se desarrolla en Paris y comentamos ayer.

Desde el contraste de sabores hasta la transformación de texturas, pasando por el diseño de los embalajes: la industria alimentaria apuesta por la innovación, influenciada por el auge de la cocina molecular en la alta gastronomía, indicaron expertos en el Salón Internacional de la Alimentación, que se realiza actualmente en París. [...]
En los distintos pabellones, las propuestas son un muestrario de la producción alimentaria mundial. Los ejes preponderantes son "el placer y la innovación", explicó a la AFP Xavier Terlet, consultante del Salón y presidente del gabinete de tendencias XTC.

"Antes, la gastronomía y la excelencia estaban impregnadas de tradición. Hoy, vemos una explosión de la modernidad alimentaria, influenciada por la cocina molecular. Antes se decía siempre que la mejor cocina del mundo era la francesa, hoy se cita como mejor cocinero del mundo a un español, Ferrán Adriá", argumentó.
En el SIAL, "no se trata de cocina molecular, que es la vanguardia, pero sí estamos en el reino de la audacia. Hoy tenemos una cocina de placer que es sumamente audaz, que osa mezclas sorprendentes y que juega con las texturas", dijo, añadiendo que incluso las marcas de los grandes distribuidores optan por ese "valor agregado" para sus productos.
En efecto, entre las propuestas de productos industriales, un jugo de frutas se realza con un toque de aceite de oliva, las salsas ya preparadas se presentan en aerosoles que las vuelcan en forma de espuma leve, las fresas se secan y se transforman en pétalos crocantes, las frutas se mezclan con las especias, abundan las mezclas de vegetales de distintas latitudes, de sabores agridulces o dulces-salados.

La salud es también una preocupación esencial, pero de manera "menos técnica" que antes, más creativa, lejos de los "alicamentos" de hace unos años, señaló el experto.
Esa actitud innovadora se registra a nivel mundial, aunque la crisis económica "hace que sea más lenta", porque hay productores que prefieren guardar sus productos nuevos para más adelante. "Lo que es un error", estimó Terlet.
"Lo importante en la innovación es aportar una mejora que corresponda a un precio. El consumidor está dispuesto a pagar un poco más por eso. No es ya sólo la relación calidad-precio sino también la relación beneficio-precio", agregó.
"La verdadera innovación pensada -no copiar y pegar- es necesaria para preparar la salida de la crisis, pero también para sobrevivir a ella", recalcó.
Y cuando se le pregunta si esas tendencias industriales mundiales no plantean el riesgo de una globalización que uniformice las gastronomías, niega tal posibilidad.
"No creo en la mundialización de la alimentación. Hay hábitos alimentarios que siguen siendo diferentes, y no hay productos que sean idénticos de un país al otro", señaló Terlet, recalcando que "cada país adapta a su gusto incluso las cocinas más lejanas".

La presencia Latinoamerica es comentada por Invertia, resaltando la importante presencia de firmas de Argentina, México y Brasil, éste con una participación récord y una propuesta de productos que refleja la variedad de sus regiones. Pero hay también stands de Chile, Paraguay, Perú y Colombia. A la vez se resalta la importancia creciente de las certificaciones para las empresas de alimentos.

Si bien la tendencia de la industria es la innovación, América Latina se distingue por una modernidad que no reniega la tradición. No es un azar que, entre los productos recompensados este año con un SIAL de Oro, premio que reconoce a la vez la condicón innovadora y el éxito comercial, figuren unas empanadas ultracongeladas de Chile.
"Los países de América Latina tienen una dinámica de innovación que les es propia. Sus tendencias siguen el ritmo de las tendencias mundiales, excepto en lo que nosotros llamamos el eje de la forma (forma física, función cosmética de los
alimentos), en el que Latinoamérica tiene mejor posicionamiento que otros continentes", explicó a la AFP Florencia Pagano, consultora del Salón para América Latina.
Pero esa dinámica se sitúa "en la tradición de los productos locales modernizados, conservando el valor de la calidad tradicional", agregó.
"Es evidente que América Latina está lejos de algunas de las propuestas que vemos en este salón, tan innovadores que parecen intangibles. Está lejos de esa visión porque su realidad social es totalmente distinta" de la de Europa, explicó.
Hay ahora en la región una "preocupación por las certificaciones, sean éstas de denominación de origen, de comercio justo o de productos orgánicos", añadió.

Marta Patricia Giménez, directiva del organismo oficial mexicano de promoción de las exportaciones ProMéxico, confirma esa actitud.
"Todos los productos que traemos al SIAL se basan en la tradición gastronómica mexicana, pero la gastronomía evoluciona y crea tendencias nuevas, aunque siempre basadas en nuestra raíces".
La funcionaria explicó la voluntad de su país de promover la defensa de sus productos a través de la denominación de origen, pero también la diversificación y la promoción de los productos de alta calidad a través del envasado en origen.
"Hasta ahora tenemos denominaciones de origen esencialmente para las bebidas alcohólicas, como el tequila o el mezcal, pero estamos buscando ampliarla a los alimentos, como el cacao o el guacamole", declaró.
"Hay muchas empresas europeas que venden 'guacamole mexicano' y los aguacates se producen en muchos países del mundo, pero no tienen el mismo sabor ni la misma textura que el mexicano", argumentó con ironía.
En cuanto al tequila, "el que se vende hoy en Europa no es el mejor, y tratamos de impulsar la exportación del producto envasado de origen, para apostar por la calidad: el buen tequila se produce y se envasa en México", recalcó.
Un ejemplo de esa apuesta lo da Gabriel Suárez, director de la firma Tequila Grillos, que propone un tequila "cien por ciento de agave y elaborado en hornos de mampostería", según la tradición. "Un tequila que se toma solo, como un buen vino", dijo.
En cuanto a la diversificación, la firma fabrica y exporta un tequila "cacher" destinado a la comunidad judía.

Para Arturo LLavallol, consejero del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina, el mejor argumento de venta es "el emblema de carne de calidad" que posee la producción de su país.
Las innovaciones residen en el embalaje, "para hacer el producto atractivo en las góndolas", pero la garantía de calidad está en el origen, en la tradición de calidad de las carnes argentinas, dijo.