Preguntas y respuestas

Voy a aprovechar que este día es libre para responder algunas consultas que me llegaron durante la semana. Espero que la información que les comparto les sea útil a quienes escribieron.

Jenny Cornejo escribió:

Necesito información sobre la composición química de la muña y cuales son propiedades.

Respuesta: La muña es una planta de los andes peruanos, cariñosamente llamada a veces como la menta de los andes.

En este link encontré información sobre su composición y sus propiedades. Aparentemente tiene muchos beneficios digestivos. Información adicional en:

http://www.generaccion.com/secciones/biodiversidad/pdfs/Generaccion-Edicion-70-biodiversidad-52.pdf

http://es.wikipedia.org/wiki/Minthostachys_mollis

Elizabeth Oñate escribió:

Quisiera saber si existe actualmente alguna vacuna contra la "intoxicación alimentaria por salmonella" o tambien llamada "salmoneloisis No tifoidea".

Respuesta: Pues sobre esta consulta navegué en Internet y comparto algo de lo que encontré:

Vacunas contra salmonella

Cada año se aplican entre 50 y 75 millones de dosis para combatir la presencia de esta bacteria

http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/ciencia-y-tecnologia/2003/07/01/7159.php

Nueva vacuna contra la salmonella

La tesis presentada por Javier Ochoa en la Universida de Navarra demuestra la eficacia de la vacuna en ratones infectados por esta enfermedad, causante del 85% de las gastroenteritis alimentarias.

http://www.universia.es/html_estatico/portada/actualidad/noticia_actualidad/param/noticia/hgijj.html

Vínculo de VIH con salmonella ofrece pistas para vacuna

http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/news/fullstory_97972.html

Anma Cecy García desde México consultó:

Actualmente estoy haciendo una investigación sobre la producción de vinos en México, pero tengo duda en la clasificación de calidad que se hace en mi país. Espero que me puedan ayudar en esto, ya que he buscado pero no encuentro una clasificación exclusiva de México.

Respuesta: Bueno, tampoco encontré una clasificación exclusiva para México, sin embargo este link puede ser se utilidad ya que resume bastante información sobre la clasificación en general que se hace de los vinos, estoy seguro que les interesará.

http://www.clubplaneta.com.mx/bar/sistemas_de_clasificacion_de_los_vinos.htm

Gracias por visitar La Página de la Industria Alimentaria.

Los Premios Innoval 2010

Los Premios Innoval han sido creados para reconocer las creaciones más novedosas de la industria de la alimentación y bebidas, segmentadas en doce categorías de producto. Los premios han sido entregados en el marco de Alimentaria 2010 en Barcelona.

Los ganadores (de los que se pueden tomar algunas ideas) han sido:

CATEGORÍA A: Dulcería, confitería, snacks y panaderíaCadbury España, S.L. por su Trident Senses Freshness Crystals, innovadores chicles que utilizan una nueva tecnología basada en pequeñas partículas que proporcionan una intensa y sorprendente sensación de frescor. Freshness Crystals se presenta en dos sabores sin azúcar: Lemon Mystery (frescor cítrico) y Mint Mystery (frescor mentolado)

CATEGORÍA B: Lácteos, helados y derivados
Danone, S.A. por su producto Densia, nuevo producto funcional para ayudar a mantener la densidad ósea de las mujeres. Su exclusiva fórmula contiene el doble de calcio que un yoghourt tradicional y VitD para ayudar a mejorar su absorción. Es un producto bajo en grasa con una textura suave y cremosa. Se presenta en las variedades Natural, Natural edulcorado y Fresa.

CATEGORÍA C: Frutas y Verduras

Nestlé España, S.A. por su producto NaturNes Frutas, fruta natural para bebés de 4 meses a 3 años con ingredientes 100% naturales y recetas 100% fruta, sin azúcares añadidas y ricas en vitamina C. Elaboradas con un proceso especial que permite obtener un sabor natural, conservando todos los nutrientes. Con un envase práctico y sabores para todos los gustos, desde variedades monofruta hasta multifruta.

CATEGORÍA D: Arroces, sopas y pasta

Aneto Natural, S.L. por su producto Crema de Gamba Roja, crema de edición única, numerada y limitada de 999 unidades. Para elaborar cada litro de esta crema se han utilizado 700 gramos de gamba roja fresca, caldo de pescado Aneto y un sofrito a base de aceite de oliva virgen extra, cebolla dulce, tomate, zanahoria, brandy añejo, ajo, pimentón, pimienta blanca molida y laurel.

CATEGORÍA E: Aceites, Vinagres y Condimentos

LA Amarilla de Ronda, S.L. por sus productos LA Oro, LA Original, LA Vinagres. Aceites de oliva virgen extra orgánicos de edición limitada con un envase que resalta la calidad y exclusividad del producto. Philippe Starck (prestigioso diseñador francés) ha sido el encargado de materializar esta filosofía para los aceites y vinagres de LA Organic.

CATEGORÍA F: Alimentación Diversa

Nestlé España, S.A. - Maggi con su producto Directo al Horno, gama que permite preparar un delicioso pollo sin añadirle grasa de una manera fácil, rápida y sin ensuciar nada. Sólo hay que comprar el pollo, meterlo en la bolsa, mezclarlo con el contenido de este sobre y hornearlo. La gama incluye dos recetas: “Al ajo” y “A las hierbas provenzales”.

CATEGORÍA G: Aguas, refrescos y cervezas

Industrias Espadafor, S.A. por Versin, bebida aperitiva con los mismos ingredientes, sabor y aroma que el vermut pero sin alcohol. Está elaborada siguiendo el proceso de maceración de los ingredientes naturales aunque estos no llegan a fermentar.

CATEGORÍA H: Vinos y espirituosos

Bodegas Matarromera, S.L., por Eminazero, primer vino 0,0 del mercado. Un producto innovador y saludable, creado con la más avanzada tecnología. Se elabora siguiendo estrictos procesos de vinificación, gracias a la extracción de los polifenoles de las mejores uvas bajo una patente propia, una deconstrucción molecular de sus elementos y la posterior integración organoléptica de sus componentes.

CATEGORÍA I: Conservas y semiconservas

Conservas Garavilla, S.A.por los Calentables Bol Naturfresh, gama de platos listos para comer en un minuto al microondas. El exclusivo formato lleva incorporado un tenedor que permite disfrutar de un guiso de atún, pasta con atún y tomate o arroz marinero. Además, están elaborados con Naturfresh, un proceso de esterilización que mantiene todas las propiedades y el sabor de los ingredientes de forma natural, sin conservantes.

CATEGORÍA J: Cárnicos y derivados

Mas Parés Innoducky, S.L. por su producto Foie Gras al Bombón de Jijona, resultado de combinar dos excepcionales productos: la crema de turrón de Jijona y el foie gras de pato. La originalísima fusión de ambos proporciona una nueva sinergia de aromas, sabores y texturas. Es ideal como aperitivo o entrante frío, aunque también se aconseja como postre.

CATEGORÍA K: Congelados

Mas Parés Innoducky, S.L. por su Bombón de foie a la pimienta de Sechuán, trilogía perfecta resultante de la combinación del chocolate negro, el foie gras de pato al 35% y la exclusiva pimienta de origen chino, que confiere un sabor picante y aromático. Una nueva sinergia de sabores, texturas y aromas.

CATEGORÍA L: Alimentación fuera del hogar

Nestlé España, S.A.. por su Micrófono Hannah Montana, un micrófono con helado de chocolate en su interior, sin gluten y con mucho calcio, con la imagen de la cantante pop más famosa entre los adolescentes. Cabe mencionar que estos helados son promocionados en las heladerías que Nestlé tiene en España, por eso se consideran en esta categoría y no en la de lácteos.

Comentarios al margen

Nestlé España ganó en varias categorías por lo que no sería extraño ver pronto esos productos en el mercado sudamericano.

Como vemos, aún mucho por innovar en distintos campos, buscar nuevas alternativas a los productos que ya existen en el mercado e incluso, el envase juega un papel importante en el éxito que pueda tener un producto, por ejemplo a mi nunca se me hubiera ocurrido hacer un a crema en edición limitada.

Fuente: Alimentaria 2010. Imágenes tomadas de Quelujo

Vinos con personajes infantiles

Aprovecho de comentar una noticia que encontré sobre una bodega italiana que ha lanzado vinos de Hello Kitty. De esta manera, ha puesto en la etiqueta de dos espumantes, un vino tinto y uno blanco a la más famosa gata del Japón.

Tenimenti Castelrotto de Milán, una bodega más bien familiar, es la responsable de producir estos vinos con etiquetas rosadas y en botellas que tienen corazones o pendientes de Hello Kitty. Debo confesar que las imagenes de los vinos, sobretodo una Hello Kitty como diablita de color negro, me hicieron sonreir más de una vez.

El Comercio cita además a Paul Hodgins, periodista del diario The Orange County Register afirma que ver a la señora Kitty en etiquetas de vino "está mal en muchos niveles", pero que sin embargo pertenece a una nueva tendencia llamada "vinos divertidos". Muchas veces se trata de vinos con etiquetas con humor, pero que en el fondo son buenos productos a bajos precios.

Ahora bien, vamos a tratar de ser lo más objetivos posibles. Hello Kitty es sobretodo un personaje dirigido al publico infantil y no me parece adecuado colocarlo en una etiqueta de una bebida alcóholica. Recuerdo haber leído sobre un caso similar para la película Ratatouille (mi favorita personal de Pixar), que se intento promocionar con un vino que nunca llego a las tiendas. El caso fue que el Wine Institute de California, tiene reglas sobre el etiquetado de vinos prohibiendo que se usean personajes de dibujos animados que puedan atraer a menores de edad.

Y estoy de acuerdo con esa prohibición, sería triste que un vicio como el alcoholismo empiece en edad infantil por no promocionar correctamente un producto. Pero claro, esa es mi opinión, ¿ustedes qué opinan?

Imagenes: El Comercio y Wikipedia (en inglés)

VIno tinto y pescado jamás!

No es un capricho de expertos el beber vino blanco con los pescados: un grupo de investigadores japoneses acaba de encontrar una explicación científica a esto.

Takayuki Tamura, director de Laboratorio y Desarrollo de Productos de la empresa de vino japonés Mercian Corp., encontró que no hay posibilidades de mezclar el vino tinto con pescados porque, al hacerlo, queda un sabor desagradable como resultado del hierro que contienen, naturalmente y en mayor o menor medida, algunos mostos.

“Encontramos fuertes correlaciones positivas entre la intensidad del gusto a pescado que deja este y la concentración del total de hierro e iones ferrosos”, señaló Tamura en un estudio publicado en la revista Journal of Agricultural and Food Chemistry, de la Sociedad Química de EE.UU. La prueba consideró 38 vinos tintos comerciales de varios países, 26 vinos blancos, dos del tipo jerez, un vino botritizado, un oporto y un madeira.

Fuente: Peru21.

El cambio climático y el vino

El día de hoy en la sección Dominical de El Comercio salió una nota de la periodista especializada en temas ambientales Martha Meier Miro Quesada que por su interés para los lectores de esta página comparto algunos extractos.

“Con el vino podemos saborear el cambio climático”, sostiene Gregory V. Jones, de la Universidad del Sur de Oregon, pionero del floreciente campo de los estudios de clima en zonas de viñedos. Se puede ver ya un “avance” de lo que se trae esa película de suspenso llamada calentamiento global: el cambio del patrón de maduración de las uvas.

Enólogos de la Bodega Miguel Torres, España, refieren “un desfase entre la maduración del contenido en azúcares, más temprana, y la maduración de aromas y polifenoles, que es más tardía”. Esto deriva en vinos menos equilibrados que requieren de la fermentación de mostos con alta concentración de azúcar, resultando una bebida pesada, con más porcentaje de alcohol y más sensible a la oxidación. Amantes del vino, preocupaos.

El crítico de vinos Jancis Robinson afirma que hoy el sabor del calentamiento puede degustarse: “Los vinos secos alemanes son, ahora, seriamente deliciosos. Los ingleses y canadienses se han beneficiado”. Mientras tanto los sabores de los originados en regiones más tórridas, como Australia o España, empiezan a afectarse.

[...]

ADIÓS CALIFORNIA WINES

Un estudio de la Academia Nacional de Ciencias de los Estados Unidos sostiene que, a fines del siglo XXI, las áreas para viñedos en California podrían reducirse hasta en 81%, derrumbando una industria de miles de millones de dólares y generando oleadas de desempleo. Las uvas serán cada vez más ácidas y los terrenos aptos para su cultivo se ubicarán hacia el
norte, en zonas costeras frías y a mayor altitud, (un estudio francés reveló que por cada grado más habrá que migrar 200 kilómetros rumbo norte —o sur—, dependiendo del hemisferio en que nos encontremos).

[...]

CAMBIA, TODO CAMBIA

La Madre Patria fue de las primeras naciones del vino que notó “algo”, por ello el 2006 se convocó, en Barcelona, la Primera Reunión Mundial sobre Calentamiento Global y Vinos. El año pasado la Academia del Vino de España organizó el segundo congreso mundial. Climatólogos de distintos países desarrollan modelos de los cambios del “mapa del vino” y qué pasará en el próximo medio siglo. [...] “Ya no se puede tomar una decisión sobre un viñedo basándose en información histórica. Ahora hay que considerar el factor del cambio climático”, sostiene David Graves, inversionista y copropietario de los vinos Saintsbury del valle de Napa, California.

Y este es solo un ejemplo de lo que puede pasar si no tomamos las medidas adecuadas. El calentamiento global afectaría prácticamente todas las costumbres actuales. Les recomiendo leer el artículo completo donde se mencionan algunas medidas de control tomadas en España.

Vino en botellas de plástico

No les va bien a los principales productores de vino. Las exportaciones de vino de Francia, España e Italia, cayeron en el primer cuatrimestre del año un 28%, un 23% y un 9,7% en valor, respectivamente, lo que se traduce en términos absolutos en 625 millones de euros menos en Francia, 154 millones menos en España y 109 millones menos en Italia. Así que solo queda buscar como ahorrar costos y una de las maneras de ahorrar costos es en el envase.

En la feria Drinktec a realizarse en Munich del 14 al 19 de setiembre de este año, el plástico es la forma principal de empaquetado para las bebidas con un tercio de la cuota de mercado en todo el mundo, apenas delante de vidrio y muy adelante de las latas.

De los plásticos, el segmento de los envases PET se constituyen en favoritos en el sector embotellador. Según estimaciones de la compañía Euromonitor de estudios de mercado, en 2009 el número de envases PET producidos en el mundo llegará a 350 mil millones per año, lo que hace más importante producirlos tan económicamente como sea posible. Entre los fabricantes que bebida que prefieren este nuevo formato se encuentran las gaseosas, jugos, agua mineral y vino entre otros. Así es, vino en envases de plástico.

Es posible que la distribución de vino en botellas de plástico cause disgusto entre los aficionados del vino. Igual paso con el tetrabrik (cajas de cartón), que aún es objeto de críticas. Sin embargo, nadie puede negarle su practicidad y facilidad de comercialización, sobretodo en el sector retail. Precisamente la fábrica que innovó en tetrabrik, los españoles JGC con su marca Don Simón (en la foto en la parte superior) son quienes actualmente estan innovando en el mercado español con su vino en envases PET.

De igual manera, el PET tiene ventajas a considerar, por ejemplo:

- Alta transparencia, aunque admite cargas de colorantes.
- Alta resistencia al desgaste.
- Muy buen coeficiente de deslizamiento.
- Buena resistencia química y térmica.
- Muy buena barrera a CO2, aceptable barrera a O2 y humedad.
- Compatible con otros materiales barrera que mejoran en su conjunto la calidad barrera de los envases y por lo tanto permiten su uso en mercados específicos.
- Reciclable, aunque tiende a disminuir su viscosidad con la historia térmica.
- Aprobado para su uso en productos que deban estar en contacto con productos alimentarios.
- Las propiedades físicas del PET y su capacidad para cumplir diversas especificaciones técnicas han sido las razones por las que el material haya alcanzado un desarrollo relevante en la producción de fibras textiles y en la producción de una gran diversidad de envases, especialmente en la producción de botellas, bandejas, flejes y láminas.

Así que aún contra los puristas, es probable que tengamos vino en ensases PET en todos lados. Por cierto, esto no es una novedad, ya en el año 2007 se comenzó en Inglaterra y en Japón, pero digamos que su poca difusión en América Latina me motivó a escribir este post.

La ruta del pisco

Durante mi retorno de Chiclayo, en la interesante revista "in" de la aerolínea Lan me encontré con recomendaciones a recorridos turísticos donde el turista puede apreciar el proceso de fabricación del vino desde el campo hasta su embotellado, visitando todas las instalaciones, visitando campos de cultivo, por supuesto todo con su explicación y demostración respectiva. Un recorrido similar es muy popular en el Valle de Napa (o Napa Valley) (¿recuerdan la película Entre copas?) La revista citaba a algunos ejemplos como:

• Valles de Calchaquíes, Cafayate y Cachi, en el norte de Argentina, donde se pueden encontrar las vides más altas del mundo (sobre 3.111 metros sobre el nivel del mar).
  
• Mendoza, Argentina, provincia del enoturismo en el país y uno de las capitales del vino en el mundo.
  
• Maipo Alto, Chile, con grandes bodegas y viñas a escoger.
  
• Colchagua, Chile, la ruta turística más consolidada.
  
• Maule, Chile, considerado como el valle turístico más grande de ese país.
  
• Los senderos del Tannat, Uruguay, incluye una visita a los dos viñedos más grandes de Montevideo.
  
• Vale dos Vinhedos, Brasil, con 32 viñas abiertas al público, además de tiendas de artesanos, hoteles y restuarantes en una ruta de 50 km aproximadamente.

Todos sitios que suenan muy atractivos y con las mayores facilidades para el turista deseoso de conocer más sobre vinos. Entonces, pensando un poco me llegó la idea de ¿porqué no una Ruta del Pisco en el Perú? Un recorrido turístico que incluya desde los campos de uva hasta el proceso de destilación y embotellado, que incluya por supuesto explicación histórica del origen del producto, los campos, clases de degustación y exhibiciones de preparación de cócteles y claro, todo lo que a los profesionales especializados en turismo se les ocurra.

Por supuesto, esta ruta del Pisco no solamente implicaría a las bodegas y productoras de pisco, sino también movilizaría oferta hotelera, artesanía, gift shops, restaurantes, etc. ¿Conocen el concepto de clusters o conglomerados? ¡Esa es la idea! una concentración de empresas relacionadas entre sí, en una zona geográfica relativamente definida, de modo de conformar en sí misma un polo productivo especializado con ventajas competitivas.

La ruta del Pisco empezaría obviamente en Ica e incluiría visitas a campos cercanos pero puede extenderse a más ciudades como Arequipa tal vez.

¿A ustedes que les parece la idea?

Brasil busca aumentar sus exportaciones de vino

Vinexpo es una exposición bianual, que como bien refiere su nombre, está dedicada al vino y sus variantes alrededor del mundo. Se desarrolló en Francia, en junio en del 2009. Pueden visitar la página oficial en este link (et oui monsieur, je peux parler française).

Al igual que Chile y Argentina, sus dos vecinos, Brasil, que por primera vez participa en Vinexpo, parece escapar a la crisis y muestra estadísticas optimistas.

El vino tinto, cuya elaboración en este país se remonta a 1875, domina la producción brasileña, el vino blanco alcanza un 20% y el vino espumante un 10%. Además cuenta con una gran variedad de cepas: Sauvignon y Chardonnay para los blancos, y Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot y Gamay son algunas de los tintos.

Hasta ahora la casi totalidad de la producción se vende en el mercado interno. "Con 190 millones de habitantes, tenemos un enorme potencial", afirma a Portafolio Winfried de Bernard du Breil responsable de relaciones internacionales para la firma Miolo, una de los más importantes negociantes de Brasil. Aún así, el consumidor brasileño no destaca particularmente por su consumo de vino. El consumo per-capita de Brasil de vino es de 1.9 litros por año, el tercero de Sudamérica y lejos de Argentina (con 30.9 litros) y Chile (con 15.3 litros). Consumos de países europeos como Francia, España o Italia superan los 60 litros

Ahora, los vitivinicultores brasileños intentan desarrollar el mercado exportador, que sólo representa actualmente "2 por ciento de la producción", explicó Andreia Gentilini Milan, responsable de exportaciones de la agencia de vinos brasileña, quien agrega "hace dos años lo que partía al extranjero representaba apenas 1 por ciento y esperamos llegar a 10 por ciento en los próximos diez años". Nuevamente, objetivos como deben ser: claros, mensurables y alcanzables.

Alemania, Holanda, Gran Bretaña, Estados Unidos y la región de Escandinavia ya forman parte de los principales importadores de vino brasileño. La otra región en la mira del vino brasileño está en Asia, principalmente China y Hong Kong.

"Pensamos que la crisis económica es una excelente oportunidad para conquistar nuevos mercados", estima Gentilini Milan.

Un optimismo confirmado por las estadísticas. Brasil registró un crecimiento de las exportaciones de vino espumante de 18 por ciento en el primer trimestre del presente año y del 20 por ciento para sus otros vinos. Pero, ojo, el crecimiento es grande porque las cantidades que se mueven aún son pequeñas.

Entre enero y mayo del 2009, el mercado extranjero de Brasil creció más de 10 por ciento con respecto al mismo periodo en 2008. Sus dos principales competidores de Suramérica, Argentina y Chile, tuvieron un aumento similar de sus exportaciones en los cinco primeros meses del año: alrededor de un 10 por ciento de alza en Argentina para el periodo mientras que Chile vio estancarse sus ventas en enero y febrero para luego crecer en los últimos tres meses.

Información tomada de Portafolio, Crónica y Chile: Potencial Alimentaria.

Introducción a la cata de vino

Para catar debe emplear los sentidos: vista, olfato, gusto... Esto es, ver, oler y gustar.

Consejos previos:
- Encuentre un lugar sin interferencias con otros olores. Si está en su casa, aléjese de la cocina...
- Intente hacer una cata con una luz apropiada que le permita ver bien las cualidades del vino.
- Elija una hora del día que esté lejana relativamente de las comidas (a media mañana o a media tarde).
- No fume, ni se perfume.

Ver el vino. Inclinar la copa sobre una superficie blanca y mirar el vino con atención. Preste atención a cosas sencillas. Un experto tratará de identificar matices o tonalidades, limpidez... Trate de ver si:
- Si tiene un color brillante propio de vinos jóvenes.
- Apreciar la profundidad o intensidad del color propio de los buenos vinos y de variedades como la de cabernet sauvignon.
- Ver si ha perdido los tonos "púrpuras y ha adquirido tonos anaranjados o tejas.

... siga viendo:
- Mueva agitando nuevamente el vino en las paredes de sus copa con - movimientos circulares. Esta observando la fluidez del vino, las denominadas "piernas del vino". Si se adhiere bien a las paredes y el vino cae lentamente, quizás el vino tenga una generosa graduación y un buen "cuerpo".

Olfatear el vino. Meta la nariz en la copa. Intente asociar aromas familiares de suolfato en relación con la naturaleza ¿frambuesas? ¿cerezas? ¿grosella? Los aromas de la uva (primarios)pueden ser muy diversos: la cabernet sauvignon a café, grosella, trufa... Otras variedades a flor de melocotón, a cítricos, pimiento, laurel...

Los aromas se clasifican en tres categorías: primarios, secundarios y terciarios.

Los primarios son los propios de la uva. Los secundarios provienen de la fermentación alcohólica y maloláctica. Los terciarios son los adquiridos durante la crianza del vino, tanto en barrica como en botella.

Gustar el vino. Distinga 4 pasos, dando un sorbo pequeño:
- Punta de la lengua (2 seg): captar sabores dulces del vino...
- Costados de la lengua (4 seg): captar los sabores ácidos...
- Final de la lengua (5 seg): identificar sabores amargos...
- Impresión final... Persistencia de las sensaciones que ha dejado el vino, globalmente.

La cata del vino es mucho más compleja. Hay que tomar esta nota de Euroresidentes.com como un apunte muy inicial.

Vinos de famosos

Una curiosidad que encontre navegando, parece que se inicia una moda. Primero, Sting, líder de una de mis bandas favoritas The Police, tiene su propio vino.

Sting acaba de convertirse en productor de vino. El anuncio oficial tuvo lugar durante un encuentro público sobre agricultura y biodiversidad (titulado "Actualidad y futuro en las tierras de Toscana") que se realizó en el teatro de esta pequeña ciudad, a 25 kilómetros de Florencia, donde el músico inglés vive durante varios meses en el año.

Y para no ser menos, Antonio Banderas tambien entra en el negocio.

El actor Antonio Banderas se ha estrenado como empresario en el negocio del vino, y ha adquirido la mitad de las acciones de Anta Bodegas, empresa española vitivinícola, que elabora vinos bajo la denominación Ribera del Duero y aceites de oliva virgen extra.

Francia: Ya no quieren que se deguste vino

No corren tiempos fáciles para los productores de vino franceses. A la caída en las exportaciones producto de la crisis financiera mundial, ahora se suma un proyecto de ley que impediría la degustación de vinos en ferias y vinerías. Se trata del proyecto conocido como "Hospital, pacientes, salud y territorios", presentado por un grupo de legisladores encabezados por la actual ministra de Salud Roselyne Bachelot, cuyo objetivo principal es garantizar un mejor acceso a la salud para todos los franceses.

Si bien este proyecto de ley está enfocado en modernizar los hospitales y la oferta de salud, también prevé incrementar los límites al consumo de alcohol y tabaco. Entre otros puntos, contempla prohibir la oferta gratuita de alcohol con fines promocionales, lo que impediría hacer degustaciones abiertas al público. Y para un producto como el vino, que para ser consumido primero tiene que ser degustado, el proyecto de ley cayó como una bomba.

En distintas partes de Francia, los productores de vino se manifestaron en contra del proyecto que sería votado en el parlamento francés el próximo mes de enero.

Tomado de La Nacion (Argentina)

Productores de vino frances preocupados para el 2009

Con mala suerte estan los productores franceses, primero que es muy probable que dejen de ser el primer productor de vino del mundo, y luego porque si este año les fue difícil, el siguiente será peor. Invertia cita al delegado general de la federación de exportadores de vinos y bebidas alcohólicas de Francia (FEVS), Louis Régis Affre.

"Nos esperamos un año 2008 estacionario con respecto a la cifra de negocios récord registrada en 2007, pero el año 2009 debería ser difícil", pronosticó el dirigente, interrogado por la AFP.
"China, India y Rusia no van a compensar" las pérdidas esperadas en los mercados estadounidense y británico, principales salidas para los vinos y bebidas alcohólicas francesas", agregó.
Según su opinión, "el efecto de la crisis se producirá de lleno a fines de 2008 y comienzos de 2009". Para el primer semestre de 2008, las exportaciones de vinos y bebidas alcohólicas llegaron a los 4.400 millones de euros, en alza de un 4%, según cifras de la Agencia francesa para el desarrollo del comercio exterior.
En 2007, las exportaciones de vinos y bebidas alcohólicas llegaron a 9.340 millones de euros, representando un aumento del 6,9%.

Concurso Internacional de Vinos y Espirituosos CINVE 2008

Del interesante blog Directo al Paladar tomo la noticia de la realización del Concurso Internacional de Vinos y Espirituosos CINVE 2008. Esta segunda edición del concurso se realizará del 14 al 17 de octubre en Sevilla, España.. Serán 22 paises los representados y se catarán más de 500 vinos.

Además tendrán una mención especial a los vinos y espirituosos Iberoamericanos. Incluso Peru21 publicó una casi imperceptible nota sobre la presencia del Pisco en la feria. Sin embargo, en el afiche oficial del evento (ver brochure aqui) no se encuentra la bandera peruana. Lamentablemente no encuentro la lista de participantes como para confirmar si habrá presencia peruana. Eso sí, el internacional Jurado cuenta con la presencia del peruano Emilio Vivanco, barman peruano y presidente de la Asociación de Catadores de Pisco-Perú de España.

Envejecer un vino 20 años en 30 minutos

En La Nación de Argentina encuentra esto interesante nota:

En un mundo donde la tecnología lo invade todo, los vinos añejados durante muchos años parecían ser una garantía de que algunos productos sólo podían mejorar mediante un proceso natural. Pero con el invento de Casey Jones, un inglés de 53 años, en tan sólo 30 minutos se puede envejecer un vino joven (o un whisky) con el "Ultrasonic Wine Ager" (Envejecedor de Vino Ultrasónico).
La idea detrás del invento consiste en colocar una botella dentro de esta especie de balde de hielo. Una vez dentro de la máquina, la botella recibe una serie de ondas de ultrasonido para que las moléculas del vino se mezclen a una velocidad atómica (como si la botella se agitara varios millones
de veces en media hora). De esta forma, se provoca el envejecimiento prematuro del vino, porque la mezcla acelera la colisión de las moléculas de alcohol y por lo tanto hace que el vino (o whisky) envejezca más rápido, según consigna el diario The Daily Telegraph.
De acuerdo con Casey Jones, la máquina puede transformar un vino de 2 años en uno de 20 años o un whisky de baja calidad en un single malt de 8 años. Eso sí, antes habrá que pagar 600 dólares para adquirir la máquina y poder comprobar si lo que dice es cierto.

Cabe mencionar, que durante el envejecimiento un vino tiene cambios en el sabor (tienden a suavizarse), aroma (desarrollan un buqué más complejo y elaborado) y color ( disminuye de intensidad).

Italia, la primera en vinos

Italia podría convertirse en el mayor productor de vino del mundo este año de acuerdo a las estimaciones de cosecha de uva y gracias al gran aumento en la producción de vinos finos

Esto significa que Italia podría volver a liderar la producción mundial tras ser superada por Francia durante la década de los '90.
Se estima que las viñas italianas producirán hasta un 5% más que el año pasado mientras que la producción francesa podría caer hasta en un 10%.
Coldiretti, la principal asociación de agricultores en el país, informó que Italia se dispone ahora a conquistar el primer puesto no sólo en la producción de uva, sino también en arroz, tabaco, fruta fresca, vegetales y agricultura orgánica.

Todavía muy pronto para saber
Sin embargo, la asociación advirtió que estas estimaciones "sólo tienen en cuenta el inicio del periodo de cosecha y que hasta octubre aún juegan muchas variables".
Según informó David Willey de la BBC en Roma, Italia solía producir principalmente vino a granel, que era posteriormente exportado en grandes cantidades a Francia para ser mezcladas con vinos franceses con un menor índice alcohólico.
Pero en los últimos años los italianos han invertido dinero y esfuerzos en crear buenas marcas de vinos finos teniendo según su área de producción y estándares de calidad.

De hecho, estas iniciativas han dado pie a que actualmente hasta el 60% de los vinos italianos estén garantizados por sellos de denominación de origen.
Destacan sobre todo denominaciones de las regiones de Venecia, Toscana, Sicilia y Puglia, las principales zonas productoras del país.
Aunque el francés usualmente consigue vender sus vinos a un mejor precio que los italianos, el valor de las exportaciones de vino italiano en Europa aumentó un 7% este año y un 8% a Estados Unidos.

Tomado de Invertia

Consiguen mejorar el aroma de los vinos

Investigadores del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) han desarrollado un método que permite mejorar el aroma de las bebidas alcohólicas fermentadas, preferentemente vinos, a través de la modificación del contenido terpénico de las mismas.

Investigadores del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) de España han desarrollado un método que permite mejorar el aroma de las bebidas alcohólicas fermentadas, preferentemente vinos, a través de la modificación del contenido terpénico de las mismas.

El trabajo, publicado en la revista Metabolic Engineering, explica cómo es posible modificar genéticamente la levadura vínica S. cerevisiae para que durante el proceso de fermentación sea capaz de producir novo monoterpenos, que tienen un papel destacado como componentes del aroma afrutado y floral.

Como explica Margarita Orejas, investigadora del CSIC en el Instituto de Agroquímica y Tecnología de los Alimentos (IATA), centro en el que se ha desarrollado la investigación: “Algunas variedades de uva que se utilizan en vinificación tienen un perfil aromático muy neutro, debido a la escasez de terpenos. Gracias a esta modificación genética se consigue aumentar el aroma de los vinos procedentes de esas variedades, una de las características más importantes en la valoración de su calidad. Asimismo, el método puede aplicarse a otras bebidas (cava, cerveza, sidra o sake, entre otras), que podrán tener un aroma más favorable o diferente.”

Los componentes del aroma del vino elaborado a partir de mosto de la variedad Parellada fueron analizados mediante las técnicas cromatografía de gases y gases-masas, que demostraron cómo los niveles de linalol pasaron de estar por debajo del umbral de detección olfativa a superarlo. A excepción del cambio en los niveles de linalol, los vinos producidos con esta cepa son comparables a los elaborados con levaduras comerciales. Además, la capacidad fermentativa de la levadura modificada no cambia. “El trabajo muestra cómo el consumo de azúcar, la producción de etanol y la tasa de crecimiento son iguales que en la cepa sin modificar”, asegura la investigadora del CSIC.

Levaduras 'a la carta'

Hasta el momento, uno de los procedimientos utilizados para aumentar el aroma se ha basado en la adición de enzimas que actúan sobre los precursores del mismo. Sin embargo, con esta estrategia solo se lograba aumentar los componentes aromáticos en aquellos vinos procedentes de variedades de uva con un nivel elevado de monoterpenos, por ejemplo Moscatel. Como nos señala la investigadora del CSIC, Margarita Orejas: “Nosotros proponemos como alternativa a la adición de enzimas, que sea la misma levadura que lleva a cabo la fermentación la que sintetice los monoterpenos y por tanto genere aromas a partir de cualquier material de partida”. Además, la reciente publicación de la secuencia del genoma de la vid va a facilitar aislar otros genes responsables de la síntesis de estos metabolitos y como consecuencia su expresión en levaduras vínicas. “De esta forma, con este método se podrían diseñar levaduras ‘a la carta’ para que produzcan simultáneamente distintos monoterpenos y/o metabolitos derivados, lo que permitiría elaborar distintos vinos a partir de un mismo mosto”, concluye la investigadora del CSIC.

Tomado de Agroinformacion.com

Chile: Exportaciones de vinos crecen más de 20% en un año

Los principales destinos de los vinos chilenos en los doce meses contados hasta el pasado febrero fueron el Reino Unido, Estados Unidos y Canadá.

SANTIAGO.- Las exportaciones de vinos chilenos aumentaron un 29,1% en valor y un 22,7% en volumen en términos interanuales en los doce meses contados hasta el pasado febrero, informaron hoy los empresarios del sector.

Según un informe de "Vinos de Chile", que agrupa a las principales viñas del país sureño, en valor las exportaciones sumaron US$1.297 millones y alcanzaron a 622 millones de litros.

De esas cifras, US$1.100 millones (86% del total) y 358 millones de litros (58%), corresponden a vinos embotellados y suponen aumentos interanuales del 30 y del 21,9%, respectivamente.

El precio promedio del vino embotellado fue en el período de US$3,1 por litro, mientras el correspondiente al vino a granel alcanzó a US$0,57.

Destinos

Los principales destinos de los vinos embotellados chilenos fueron durante el período el Reino Unido, con un 19,5% del valor y un 22,6% del volumen; Estados Unidos, con un 17,1% del valor y un 17,2% del volumen, y Canadá, con un 5,7 y un 4,2%, respectivamente.

Sin embargo, el presidente de "Vinos de Chile", René Merino, advirtió al entregar los datos que factores internos, como la depreciación del dólar y un mayor costo de los insumos y de la mano de obra están afectando el desarrollo de la industria.

"Es importante destacar que sólo la caída del dólar en $89,36 durante los últimos 12 meses, representa una pérdida del 17% en los ingresos", añadió el dirigente empresarial, a cuyo juicio la situación ha llevado la rentabilidad del sector "a niveles no sustentables en el largo plazo".Sobre esa base, consideró vital la necesidad de intensificar el trabajo de fortalecimiento de la imagen del país y de promocionar en los mercados internacionales los vinos de mayor valor, que permitan compensar la baja en rentabilidad.

Tomado de El Mercurio de Chile

Producción mundial de vino se redujo un 6,9% en 2007

El descenso de la producción vinícola fue particularmente importante en los tres principales productores mundiales, Francia, Italia y España. La producción de vino se redujo en 222 millones de hectolitros en Chile (15.046 millones).

PARÍS.- La producción mundial de vino se redujo un 6,9% en 2007, tras dos ejercicios consecutivos al alza, debido a la caída registrada en la Unión Europea (UE), que no fue compensada por el aumento en otros países, indicó hoy la Organización Internacional del Vino (OIV).

El descenso de la producción vinícola fue particularmente importante en los tres principales productores mundiales, Francia, Italia y España, afirmó en una rueda de prensa en París el director general de la OIV, Federico Castellucci.

La producción vinícola cayó el año pasado un 9,3% en la UE, lo que supone el menor dato registrado en los últimos quince años junto con el de 2002.

En el caso español, la producción de 2007 fue 3.473 millones de hectolitros inferior a la del año anterior, hasta alcanzar los 34.700 millones de hectolitros.

Superior fue el descenso en Italia (7.562 millones), que sigue siendo el mayor productor del mundo con 45.900 millones de hectolitros por delante de Francia, que produjo 45.400 millones, 6.876 millones menos que en 2006.

Razones del descenso

Castellucci atribuyó la caída de la producción en la UE al efecto combinado de la contención de precios, ligada a la super-producción de años anteriores, así como a la política de arranque de viñas fomentada por las autoridades.

En contraste, el responsable de la OIV destacó la subida en la producción en los Estados del hemisferio sur y Estados Unidos, y destacó el incremento registrado en Brasil, país que calificó como "futuro protagonista del mundo vinícola".

La producción brasileña pasó de los 2.372 millones de hectolitros en 2006 a los 3.337 millones del año pasado.

La producción de vino se redujo en 350 millones de hectolitros en Argentina (15.046 millones) y en 222 millones en Chile (15.046 millones), pero creció en Estados Unidos y Nueva Zelanda.

Consumo y exportaciones

En cuanto al consumo de vino, Castellucci señaló que permaneció estable con respecto a 2006, tras cuatro años de ligero aumento.

En la UE se mantuvo la tendencia a la caída del consumo, un fenómeno que Castellucci atribuyó a la pérdida de consumidores tradicionales que están siendo sustituidos por nuevos clientes más exigentes que buscan variedad y calidad.

La OIV constató que la exportación de vinos creció un 7,1% en el mundo. España superó a Francia como segundo exportador mundial de vinos por detrás de Italia.

En lo que se refiere a los precios, la OIV registró un encarecimiento de los vinos en 2007 ligado a la caída de la producción, por lo que Castellucci dio por superada la bajada de precios que la super-producción provocó en 2004.

El responsable de la OIV señaló que el mundo del vino deberá hacer frente en los próximos años al reto del cambio climático y apostó por la aplicación de tecnología para superarlo.

Por otro lado, Castellucci reveló que Argentina ha presentado una demanda formal para ingresar en la OIV, de la que ahora es observador, por lo que su entrada podrá ser efectiva en la próxima Asamblea General que se celebrara en la localidad italiana de Verona en junio próximo.

Tomado de El Mercurio de Chile

Usos de la levadura

Se denomina levadura a cualquiera de los diversos hongos microscópicos unicelulares que son importantes por su capacidad para realizar la fermentación de hidratos de carbono, produciendo distintas sustancias.

Una de las levaduras más conocidas es la especie (Saccharomyces cerevisiae). Esta levadura tiene la facultad de crecer en forma anaerobia realizando fermentación alcohólica. Por esta razón se emplea en muchos procesos de fermentación industrial, de forma similar a la levadura química, por ejemplo en la producción de cerveza, vino, pan, producción de antibióticos, etc.

Clasificacion de los vinos

El vino es una bebida obtenida de la uva mediante fermentación alcohólica de su mosto o zumo; la fermentación se produce por la acción de levaduras que transforman los azúcares del fruto en alcohol etílico y anhídrido carbónico.

Existen los siguientes tipos de vinos:

Vinos corrientes: elaborados según la definición anterior, sin que intervengan sustancias o prácticas empleadas para los "vinos especiales", sin tener en cuenta su graduación, siempre que sea natural. Entre ellos se distinguen, al menos:

• Vinos tintos: elaborados mayoritariamente a partir de uvas tintas, como el color está en el hollejo, normalmente la fermentación se debe realizar con el mosto y el hollejo, y sólo una vez terminada la fermentación (unos 20 días) se procede al descube o sangrado. El vino tinto se puede envejecer, y en función del tiempo que pase en tonel, barrica y botella, se suele clasificar en:
  - Joven o Cosechero: entre cero y seis meses en barrica de madera.
  - Crianza: dos años de vejez, de los cuales al menos seis meses en madera.
  - Reserva: tres años de vejez, de los cuales al menos uno en madera.
  - Gran Reserva: cinco años, de los cuales al menos dos en madera.
  


• Vinos blancos: se pueden elaborar con uvas blancas o tintas, en este segundo caso separando el mosto del hollejo inmediatamente, para que no le de color. En general la fermentación se realiza con mosto, separado de hollejos, pepitas, raspones, etcétera, y aunque no es frecuente añejarlo, existen vinos blancos con crianza.


• Vinos rosados: son vinos elaborados con uvas tintas en los que se permite una cierta maceración de la uva antes del prensado del mosto, de esta forma el mosto toma algo de color. Luego se fermenta el mosto filtrado.


• Vinos claretes: El nombre proviene de la perversión e imitación de "Claret", el vino pálido tinto de origen Burdeos. Comúnmente son elaborados con uvas tintas y blancas, realizando la fermentación con los hollejos. Su elaboración está justificada cuando se quiere producir vino con suficiente color rosado pero no se dispone de la cantidad necesaria de uvas tintas.

Chacolí: vino obtenido de la fermentación alcohólica del zumo de las uvas, que por causas meteorológicas no maduren normalmente.

Vino generoso, seco o dulce: posee mayor graduación alcohólica que el corriente, añejado y elaborado con métodos particulares. Además se suele envejecer por el sistema de solera en el que las cosechas de diferentes años se van mezclando gradualmente. Este vino a veces es conocido como vino fortificado.

Vino espumoso o de aguja: contiene anhídrido carbónico producido en su seno, originado por una segunda fermentación alcohólica en un envase cerrado. Dependiendo del tipo de envase en el que se haga esta segunda fermentación variará la calidad del vino. Podemos distinguir, según este criterio, tres clases de vinos espumosos:
- Cava ó champán: obtenido a partir de una segunda fermentación en botella.
- Transfer: obtenido a partir de vino cuya segunda fermentación se realiza en envases de gran capacidad para después terminar su maduración en la botella.
- Gran Vas: obtenido a partir de una segunda fermentación en envases de gran capacidad cerrados a presión.

Vino gasificado: se le ha añadido anhídrido carbónico después de haber terminado su elaboración.

Vinos quinados o medicinales: han recibido la adición de quina u otra sustancia medicinal autorizada por la legislación.

Vermut: bebida en cuya elaboración entra a formar parte el vino, con adición de azúcar o mosto de uva concentrado y extractos o aromas obtenidos de plantas aromáticas. Otras bebidas análogas que no cumplan estos requisitos se llamarán «aperitivos».