Otra vez Salmonella en EEUU, ahora en pollo congelado

Revisando El Universal de México, encuentra esta nota donde otra vez la salmonella se hace presente.

El gobierno estadounidense alertó de 32 casos de salmonela registrados durante el fin de semana en 12 estados por comer pollo ultracongelado mal cocinado de una marca de alimentos preparados.
La mayoría de los casos, según informó el Departamento de Agricultura, se produjeron porque el pollo no estaba bien descongelado, por lo que instó a la población a seguir estrictamente las instrucciones para cocinar este tipo de comida. Agricultura advirtió de que en estos platos el pollo está congelado aunque suele venir empanado o precocinado, lo que le da la apariencia de estar ya listo para su consumo.
[...]
La mayoría de las personas afectadas, al parecer, enfermaron porque no siguieron las instrucciones que suelen venir en el reverso del paquete para cocinar correctamente el pollo en el horno y lo metieron directamente en el microondas. En el paquete se indica que este producto no es apto para microondas porque no alcanza el calor suficiente para acabar con la salmonela. El Departamento de Agricultura alerta de que el pollo debe cocinarse a una temperatura mínima de 73 grados centígrados.

Si bien es cierto que es siempre necesario seguir las instrucciones para la preparación de alimentos, me preocupa el hecho de la presencia de salmonella en el producto crudo. Siempre hay que tener en cuenta las buenas prácticas de manufactura y sanidad para que la materia prima con la que se trabaje no implique ningun riesgo al consumidor. Asimismo, durante el año ya hemos visto varios casos de salmonella alrededor del mundo, por lo que las precauciones para evitarla no estan de más:

• Cuando manipulemos carnes crudas o huevos, cuidemos de limpiar cuidadosamente las manos, todas las mesadas y utensilios de cocina con agua caliente y jabón, antes de utilizarlas con otros alimentos.


• Cocinemos bien las carnes, podremos comprobar que la cocción fue adecuada cuando las carnes están bien cocidas sin partes jugosas o “hilitos de sangre”(como puede verse en los huesos de pollo mal cocido).


• Cocinemos bien los huevos, hasta que la yema esté bien firme y evitemos comer aquellos alimentos elaborados con huevos crudos o no pasteurizados.


• No coma mayonesas de dudosa procedencia, los productos comerciales (mayonesas, aderezos y otros alimentos) se elaboran con huevos pasteurizados y también contienen agentes acidificantes que evitan el desarrollo de las bacterias.

Salmonelosis en Canadá y España

Hace solo unos días hablabamos de problema de listeria en Canadá, ahora encuentro en AFP sobre casos de salmonelosis que ya han causado la muerte de una persona:

Una infección por salmonelosis causó la muerte de una persona e infectó a otras 87 en Quebec, anunciaron el viernes las autoridades locales. Un número no habitual de 87 casos de salmonelosis, una infección de origen alimenticio, fueron constatados en varias regiones de Quebec, indicó el director de protección de la salud pública de la provincia, el doctor Horacio Arruda.
La enfermedad provocó la muerte de una persona mayor, y en el 40% de los casos de
infección las personas afectadas tuvieron que ser hospitalizadas, precisó. El Ministerio de Salud de Quebec lanzó un aviso recordando los tres tipos de queso que serían el origen de la infección.
[...]
Causada por una bacteria, la Salmonela, la salmonelosis provoca síntomas similares
a la gastroenteritis con fiebre, diarreas y deshidratación. Como la listeriosis, la salmonelosis es peligrosa para las personas mayores y aquellas cuyo sistema inmunitario se encuentre debilitado.

Mientras que en España

La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) y la Agencia de Protección de la Salud de la Generalitat de Cataluña emitieron hoy una alerta sanitaria en la que piden a la empresa Nutrition&Santé Iberia S.L. la retirada cinco lotes de leche
maternizada cuyo consumo podría estar relacionado con 29 casos de gastroenteritis leve, registrados en menores de edad entre los pasados meses de febrero y julio.
En un comunicado, el Ministerio de Sanidad y Consumo especifica que la alerta originada por la marca Sanutri, en sus variedades Confort y Natur, se debe a la contaminación por salmonella serotipo Kedougou, detectada por el Centro Nacional de Epidemiología en cinco lotes que ya "están identificados".
Los lotes presuntamente implicados se han distribuido por toda España por lo que las autoridades sanitarias de todas las comunidades autónomas han sido informadas. Además, el ministerio se ha puesto en contacto con el Consejo General de Colegios Oficiales de Farmacéuticos para informales de esta alerta y agilizar la retirada del producto de las farmacias.

Precisamente Sanutri ya está procediendo a la retirada del producto, medida que cuenta con la supervisión de los servicios de inspección autonómicos. De todos modos, desde Sanidad aconsejan a los usuarios que hayan adquirido alguno de estos envases "que se abstengan de consumirlos".

Ojo que ya hay varios casos alrededor del mundo, también ya vimos en México problemas tanto con el tomate como con el chile en el mes de julio. A tener cuidado a la hora de comprar y preparar alimentos.

EEUU: Productores de tomate pierden hasta $ 500 millones por Salmonella

Productores de tomate de Florida (sur), que lideran la producción de Estados Unidos con casi la mitad de los cultivos, intentaban hoy recuperarse del duro golpe asestado al sector por la aparición del virus de la salmonella y ya calculan pérdidas por unos 500 millones de dólares.

Cultivadores, empaquetadores y distribuidores regresaron a la actividad y comenzaron a entregar rápidamente mercadería este miércoles a restaurantes y comercios después de que la agencia estadounidense de alimentación (FDA) determinó que los tomates de Florida no estaban contaminados y pueden consumirse sin riesgos.
"El impacto (de la aparición de la enfermedad) ha sido enorme, y el perjuicio para la industria es inmenso. Los cultivadores estiman que a largo plazo la pérdida económica puede llegar a los 500 millones de dólares", dijo Lisa Lochridge, directora de relaciones públicas de la asociación de cultivadores de tomate de Florida.
Esa cifra, calculada sobre los efectos en la producción, en las ventas y los negocios, es casi el equivalente a las ganacias que los productores de tomate de Florida obtienen en un año. En el último ejercicio 2006/2007, la cifra de ganancias del sector fue de 464 millones de dólares, informó la entidad.
Varias cadenas de restaurantes en Estados Unidos, entre ellos McDonald`s, Chipotle Mexican Grill, sacaron en los últimos días los tomates de sus menús, mientras que compañías minoristas como Winn-Dixie y Wal-Mart dejaron de venderlos en sus verdulerías.
"El alerta de la FDA a los consumidores provocó un colapso en el mercado del tomate", comentó Lochridge. Y mientras se extendía el pánico, la cadena de producción quedó detenida: "Los cultivos quedaron en los campos, en los centros de empaque y en el sistema de distribución" agregó.
Estados Unidos es el segundo productor mundial de tomate y Florida, su principal centro de producción. Los principales campos de cultivo de tomate en el estado sureño están en las afueras de Tallahassee, Tampa, Fort Myers, Naples y al sur de Miami.
La aparición del virus de salmonella impactó en la industria del tomate en diecisiete estados del país, especialmente en la región del oeste.

Tomado de www.eluniversal.com

Actualización: Viernes 13 de junio

No solo los productores de EEUU han sido perjudicados según informa el diario mexicano El Universal en su edición en línea.

Se ‘pudren’ ventas de tomate mexicano en EU

Mientras cientos de toneladas de tomate mexicano permanecen varadas en la frontera de Texas con México, con riesgo de pudrirse, el secretario de Agricultura, Alberto Cárdenas, aseguró que Estados Unidos carece de elementos para vincular al fruto nacional con la salmonelosis.
Aun así, los productores mexicanos ya resienten pérdidas; pedidos de grandes importadoras en Estados Unidos son suspendidos y cancelados; y cargas completas permanecen embodegadas en California y Texas, sin autorización para su liberación.

Sin embargo, el mismo diario actualiza la información:

Inició exportación después de epidemia, afirman horticultores

En México, el tomate rojo está libre de salmonelosis, demostraron autoridades de Salud y productores [...], que ya comenzaron a resentir las pérdidas en miles de pesos por no poder exportar su producto.
En Estados Unidos “los casos aparecieron mucho antes de que empezáramos a exportar el producto y nos incluyeron en el paquete, pero nosotros ni en la jugada estábamos en ese tiempo”, explicó Mauricio Castañeda Castro, productor de tomate desde hace 30 años y socio de la empresa Berry Vegetables, ubicada en el poblado de San Quintín, de Mexicali, Baja California.
El empresario dijo que ya enviaron documentación a la Administración de Drogas y Alimentos (FDA, por sus siglas en inglés), en donde demuestran que los bajacalifornianos no exportaron tomate antes del 16 de abril, cuando se informó que había aparecido la bacteria de la salmonela en tomates frescos.

Brote de salmonelosis en EE.UU. se extiende a 16 estados

Un brote de salmonelosis vinculado al consumo de tomates crudos se extendió a 16 estados del país, luego de registrar 56 casos de intoxicación por salmonella en Texas y otros 55 en Nuevo México, informaron hoy las autoridades federales.

Otras 50 infecciones con "Salmonella Saintpaul" se registraron en Arizona, California, Colorado, Connecticut, Idaho, Illinois, Indiana, Kansas y Oklahoma.También existen registros en Oregón, Utah, Virginia, Washington y Wisconsin, según indicaron los Centros para el Control y Prevención de Enfermedades (CDC), con sede en Atlanta (Georgia).

Sin embargo, CDC intenta determinar con certeza si el consumo de tomates crudos es el culpable de los casos en esos estados, o si se deben a otros factores.

En Texas y Nuevo México, las autoridades estatales informaron que los tomates fueron importados de otros lugares.Se trata de un "incremento constante" en el número de casos, dijo hoy Deborah Busemeyer, directora de comunicaciones del Departamento de Salud de Nuevo México.

Hasta la fecha, al menos 23 personas, de entre 1 y 82 años de edad, fueron hospitalizadas, pero ninguna ha fallecido.

La salmonella es una bacteria que vive en los intestinos de seres humanos y de animales, y su vía de transmisión a los humanos suele ser mediante el consumo de alimentos contaminados con heces de animales.

Los síntomas principales, que duran entre cuatro y siete días, incluyen diarrea, fiebre, y dolores estomacales.

Tomado de Univision

Probióticos serían mortales para quienes sufren de pancreatitis aguda

Estudio revela que más del doble de pacientes con formas graves de esta enfermedad a los que se les dieron suplementos probióticos para evitar infecciones murieron.

Las bacterias 'buenas' comúnmente halladas en los yogures y en las bebidas probióticas serían letales para las personas que sufren los casos más severos de pancreatitis, informaron investigadores holandeses.
Más del doble de los pacientes con formas graves de la enfermedad a los que se les dieron suplementos probióticos para evitar infecciones murieron, comparados con personas tratadas con placebo, informaron los científicos en la revista médica The Lancet.
"Los efectos adversos de los probióticos observados aquí fueron inesperados", escribieron Hein Gooszen y sus colegas del Centro Médico Universitario de Utrecht, en Holanda. "Muchos estudios relacionaban los probióticos con una reducción de la pancreatitis infecciosa", agregaron.
Gooszen fue cuidadoso de no vincular los probióticos con ninguna otra condición específica, pero señaló que no deberían administrarse a los pacientes muy enfermos, con insuficiencia en algún órgano o alimentados por sonda.
Los probióticos contienen microorganismos vivos, generalmente denominados bacterias 'buenas', que habitan los intestinos. Son comercializados como suplementos, pero también se encuentran naturalmente en muchos alimentos fermentados, incluidos algunos yogures y jugos.
Los seres humanos normalmente transportan muchas bacterias en sus intestinos y ellas son clave para la digestión y el funcionamiento del sistema inmune, entre otras cosas. También pueden contrarrestar a las bacterias 'malas', que causarían enfermedades.
Esas bacterias buenas han sido usadas en el tratamiento de la pancreatitis, una condición que consiste en la inflamación del páncreas y que puede preceder al cáncer en esa región.
Las complicaciones son comunes y cerca de un quinto de quienes padecen pancreatitis desarrollan una forma severa de la enfermedad, que eleva el riesgo de muerte, sobre todo por infecciones.
En el estudio sobre 296 personas con formas agudas de pancreatitis, un grupo recibió placebo y otro una mezcla de suplementos probióticos.
La cantidad de personas que desarrollaron infecciones fue similar, pero 24 voluntarios de la cohorte tratada con probióticos murieron, frente a las nueve muertes registradas en el grupo al que se le dio placebo, indicaron los expertos.
El equipo señaló que no sabía exactamente por qué los probióticos serían dañinos, pero especuló que los suplementos aumentarían de algún modo la demanda de oxígeno y empeorarían el flujo sanguíneo ya disminuido en esos pacientes.
"Los probióticos son seguros y serían beneficiosos para muchas personas que no están gravemente enfermas", manifestó en un comunicado Robert Sutton, investigador del Hospital Universitario Royal Liverpool, quien no participó del estudio.
Fuente: Reuters

Microbiología de alimentos: Salmonella

Salmonella es un género de bacterias que pertenece a la familia Enterobacteriaceae, formado por bacilos gramnegativos, anaerobios facultativos, con flagelos perítricos que rodean al microorganismo y no desarrolla cápsula ni espora.

Las salmolnelas causan aproximadamente el 70% de los casos de intoxicación alimentaria. Su periodo de incubación (es decir el tiempo que transcurre entre la ingesta del alimento contaminado y la aparición de los signos de la enfermedad) es de 6 a 72 horas. La duración de la enfermedad (periodo en que se manifiestan los sintomas) es de 11 a 18 días y los síntomas son diarreas, dolor de cabeza, fiebre y dolor abdominal.

Las salmonelas se encuentran en el intestino del hombre y los animales, en la superficie de los huevos y también en la piel y las patas de ratas, ratones y moscas.

La intoxicación por Salmonella puede ser causada por ingerir alimentos no cocinados, ingerir alimentos insuficientemente cocinados o parcialmente descongelados o contaminación cruzada (un caso común de contaminación cruzada es a través de cuchillos al cortar carne cruda y cocinada al mismo tiempo). Si el alimento no es cocinado y se conserva inadecuadamente, las bacterias presentes comenzarán a multiplicarse posibilitando la aparición de un brote de intoxicación alimentaria. Las salmonelas de destruyen fácilmente por el calor.

La Salmonella se previene con un correcto cocinado y descongelado de los alimentos y sobretodo lavarse las manos tras manipular alimentos crudos y cocinados, especialmente carnes de aves.