Agua de lujo desde la Patagonia (y de la fecha que quieras)

Embotellar agua de Campos de Hielo Sur es el nuevo proyecto de la empresa chilena Waters of Patagonia. Bajo la marca Crevasse esperan conquistar un exclusivo nicho en EE.UU. y Europa e ingresar al mercado de las aguas envasadas que mueve más de US$ 20 mil millones en el mundo. Editado de la Revista QuePasa y de Etiqueta Negra.

El agua se está transformando en uno de los commodities más preciados en el mundo. Aunque el 70% del planeta está cubierto por ella, sólo el 1% puede ser usado para consumo humano. Chile, por sus numerosos ríos y lagos, goza de una privilegiada posición. Con esa premisa el empresario Juan Carlos Zsydlowski (63), sus tres hijos -Ian, Allen y Tannia- y el abogado Raúl Toro Anastassiou decidieron entrar al mercado de las aguas, que vende más de US$ 20 mil millones al año en todo el mundo.

Su idea es posicionarse en el mercado del lujo, nada menos que embotellando los deshielos de Campos de Hielo Sur (en la foto, reto a cualquiera ver esa foto y no sentir frío), la primera fuente de agua dulce de Latinoamérica y la tercera más grande del planeta, después de la Antártica y Groenlandia.

"El agua es el recurso renovable más importante de Chile. Tenemos una fuente inagotable: 18 mil kilómetros cuadrados de hielos en la Patagonia Sur. De una forma u otra tenemos acceso a esa agua, que según las Naciones Unidas es la más pura del planeta. Esa es la plusvalía para convertir a Chile en un referente mundial de ese mercado", explica Zsydlowski. Para levantar este proyecto crearon la sociedad Waters of Patagonia.

El proyecto está a pocos meses de lanzarse en los mercados internacionales bajo la marca Crevasse -en francés significa grieta glaciar- y se espera que a mediados de enero se empiece a vender en exclusivos restaurantes de Nueva York y París. El precio de una botella de medio litro será de US$ 15 y competirá directamente con las aguas más top del momento, como Fiji, Bling (US$ 55 los 750 ml), Perrier y San Pellegrino.

Para estudiar los diferentes mercados potenciales, Waters of Patagonia no escatimó en nada: contrató en Nueva York un estudio a Beverage Marketing Corporation, una empresa especialista en mercadeo de bebidas. Las primeras botellas se mandaron a hacer en Venecia, en una embotelladora que cumplía con los más altos estándares de calidad. Y hasta para los textos de la presentación del proyecto se contrató a un escritor de la Shakespeare Company. Además ya tienen gorros y poleras estampados con la marca Crevasse.[...]

La revista Etiqueta Negra también le dedica un espacio a esta empresa y describe parte de su proceso productivo.

Waters of Patagonia tiene un sistema tan rústico para embotellar el agua del glaciar que parece increíble. Primero, Ian Szydlowski extiende trescientos metros de tuberías plásticas, como si estuviera preparándose para limpiar la piscina de algún vecino distante. Luego desenrolla una extensión eléctrica industrial, que es alternadamente amarilla o anaranjada, y la arrastra entre arbustos de bayas y un joven bosque de cipreses que se abre sobre un banco de arena que divide otro río aún sin nombre. Al conectar el generador, el agua es bombeada hasta una carpa blanca, que podría alojar a media docena de personas. O el doble, si se tratara de la clase de personas acostumbradas a dormir en este duro entorno. Pero en vez de bolsas de dormir, la carpa contiene decenas de miles de dólares en equipos de embotellamiento de alta tecnología. Un dispositivo italiano gira y tintinea mientras coloca las perfectas tapas a cada botella de medio litro de Crevasse Glaciar Water. Los productos son comercializados en boutiques, restaurantes y bodas exclusivas de todo el mundo.

En una primera etapa las botellas serán enviadas a las urbes más famosas del mundo -París, Londres y Nueva York- para luego ampliarse a los mercados que, según los estudios realizados exhiben la mayor demanda por este tipo de productos: Beijing, Moscú, Emiratos Árabes y México. "La idea es que las primeras botellas lleguen a las grandes ciudades occidentales del mundo, para que hablen de ellas y luego sean destinadas donde exista mayor demanda", afirma Zsydlowski.

En una segunda etapa esperan aumentar la capacidad de producción y vender, en un plazo de cinco años, cerca de un millón de cajas de 12 botellas cada una, en 100 mercados diferentes. Pero Juan Carlos Zsydlowski admite que no tienen la capacidad para realizar las inversiones necesarias. "Hasta ahora hemos invertido un poco más de US$ 5 millones. Para alcanzar niveles de producción masiva se necesitan unos US$ 50 millones, pensando que queremos hacer todo esto de la manera más limpia posible, con energía renovable y sin dañar el ecosistema", afirma.
Dicen haber recibido algunas ofertas preliminares de parte de empresarios chilenos. "Se nos han acercado algunas personas interesadas, que han visto en este proyecto la oportunidad que se abre de crear un nuevo foco de desarrollo para el sur de Chile".

Nuevamente con Etiqueta Negra que nos comenta la particularidad de este proyecto.

Waters of Patagonia también ha desarrollado (y patentado) un plan sumamente original para explotar la historia. Empleando un procedimiento similar al de la datación del carbono (que, por ejemplo, permite calcular la edad de los fósiles de mamuts), Waters of Patagonia ha establecido un procedimiento científico para «fechar» el agua con relación a un período histórico particular. Tomando varias muestras, la compañía ha «mapeado» la edad de diferentes secciones del glaciar. Este procedimiento le permite vender botellas individuales de «cosechas» que datan de varios siglos atrás. Los aficionados a los vikingos pueden comprar una botella del siglo X. Los caballeros del Renacimiento pueden probar su cosecha con tanta facilidad como los devotos del Antiguo Testamento. ¿Quiere probar una cerveza Guinness preparada con agua del siglo XVIII y usar la receta original? Waters of Patagonia está a punto de ofrecer al mundo una emocionante nueva adición a la cocina y a la fabricación de cerveza: agua fechada. «Vamos a financiar la investigación de núcleos de hielo profundos, lo que se conoce como “testigos” o muestras, que brindan a los científicos un registro de las diferentes edades del hielo. Todo lo que les pedimos a cambio es que ellos compartan su información con nosotros», dice Ian Szydlowski como un filántropo de la ciencia.

Las empresas de alimentos más respetadas del mundo

En CNN leí la noticia sobre el Grupo Bimbo entre las 20 empresas más respetadas del mundo, sin embargo no se mencionaba mucho sobre el instituto que hace este ranking.

Primero que nada, el Reputation Institute es una institución internacional dedicada a la investigación de la reputación corporativa y proveer asesoría a profesionales intersados en medir o mejor el prestigio de su compañía.

Una de sus principales herramientas es el Global Pulse, una especie de ranking realizado con una metodología diseñada por el propio instituto que da una idea clara de la reputación de las empresas a nivel global. El proceso de investigación incluyó 60,000 entrevistas en línea con consumidores en cada uno de los países donde las empresas ofrecen sus servicios, siendo un total de 1000 compañías las que participaron en dicha investigación. El modelo Global Pulse mide los sentimientos positivos, la confianza y el respeto que los consumidores tienen hacia una empresa; asimismo, es escogida con base en sus ingresos totales.

De esta manera, revisando las primeras 200 (las que pude, obviamente este ranking completo y detallado no es gratuito) encuentro las siguientes empresas de alimentos:

• Puesto 1. Ferrero (golosinas de Italia)
• Puesto 5. Sadia (alimentos de todo tipo de Brasil)
• Puesto 8. Kraft Foods (EEUU, ya hemos hablado de esta empresa)
• Puesto 17. Grupo Bimbo (dedicado especialmente a la panadería, México)
• Puesto 46. Pepsico (también hemos hablado de esta empresa)
• Puesto 80. Coca Cola Company (otro caserito de esta página)
• Puesto 144. Unilever (también)
• Puesto 155. Nestle (también)

La industria alimentaria (con 3 empresas), es la que tiene más presencia en el Top10. Según el reporte, Ferrero, Kraft, Sadia y Bimbo tendrían una reputación excelente mientras que el resto una reputación muy fuerte. Un gran mérito para una empresa de latinoamérica haber alcanzado esa posición. Eso sí, estoy en falta porque nunca hable de Ferrero, a investigar! El reporte (en inglés) lo pueden conseguir previa inscripción aquí.

Y como sé que estan con la curiosidad aquí les alcanzo el Top 10:

1. Ferrero (ya mencionado)
2. Ikea (muebles y accesorios suecos)
3. Johnson & Johnson (bienes de consumo maviso de EEUU)
4. Petrobras (petrolera brasileña)
5. Sadia (ya mencionado)
6. Nintendo (juegos de video, Japón)
7. Christian Dior (moda francesa)
8. Kraft Foods (ya lo vimos)
9. Mercadona (supermercados españoles)
10. Singapore Airlines (aerolíneas de Singapur, duh!, la más grande de Asia)

Y con mis recientemente conocimientos adquiridos, puedo compartir con ustedes el informe del Reputation Institute via Scribd.

Las 200 empresas más respetadas del mundo

Publish at Scribd or explore others: Brochures & Catalogs mundo ranking

Es posible una vacuna contra la salmonella

Es muy probable que el Institute of Food Reseach (IFR) de Reino Unido desarrolle la primera vacuna contra la intoxicación alimentaria causada por Salmonella e inclusive contra organismos resistentes a los antibióticos. Científicos del IFR han demostrado por primera vez que la salmonella depende de la glucosa para su sobrevivencia, lo que da la posibilidad de una vacuna contra ésta y otras intoxicaciones alimentarias.

Según el Dr. Arthur Thompson, jefe del grupo IFR es la primera vez que alguien ha identificado el nutriente que mantiene a la Salmonella mientras esta en el organismo. La nutrición de la bacterias durante una infección es una ciencia aun en ciernes y este descubrimiento es el mayor hasta el momento.

La investigación se centró en la glicolisis, el proceso en que la cadena de azúcares se rompe para producir energía. La glicolisis ocurre en casi los organismos (hasta en las bacterias). Interrumpir la habilidad de la bacteria de usar glucosa puede ayudar a crear una vacuna. Los científicos diseñaron mutantes de salmonella que fueron incapaces de producir glucosa dentro del organismo huesped y por lo tanto no tenían como alimentarse y sobrevivir, sin embargo activan el sistema inmunológico del huesped produciendo anticuerpos contra la salmonella.

El desarrollo de una vacuna contra la intoxicación por salmonella sería un gran paso para la seguridad alimentaria mundial considerando la frecuencia de esta enfermedad: 20 millones de enfermos y 200,000 muertes al año.

Tomado de Food Quality News y traducido por mí solito.

Inca Kola como lovemark

Primero que nada, que es un "lovemark". Según Kevin Roberts, experto en marcas y creatividad y creador del concepto: Es una marca que crea lealtad más allá de la razón. Está basada en el misterio, la sensualidad y la intimidad. Es la evolución máxima de una marca, que pasa de ser irremplazable a convertirse en irresistible”. Ejemplos de Lovemarks: Adidas, Ipod, The Beatles, Lego, etc. Creo que cabe mencionar que no necesariamente son las marcas más rentables o vendidas, sino las más queridas por los usuarios. A los lectores interesados en conceptos de marketing les recomiendo una visita al excelente blog Café Taipá.

¿Y a qué va todo este preambulo? Que curioseando en la pagina de K. Roberts encontre a la peruanisima Inca Kola entre el Top 10 de la Categoria Bebidas. Recomiendo altamente la página Lovemarks, sirve para enterarse sobre marcas de todas partes del mundo además de muy entretenida

Forman el Top 10 en la categoría Bebidas:

1. Guiness (cerveza irlandesa)
2. Coca Cola (gaseosa de EEUU)
3. Foster's Lager (cerveza australiana)
4. Starbucks (cadena de café de EEUU)
5. Absolut Vodka (vodka sueco)
6. Pabst beer (cerveza de EEUU)
7. Inca Kola (gaseosa peruana)
8. 42 Below (vodka de Nueva Zelanda)
9. Corona (cerveza mexicana)
10. Boost Juice (cadena de jugos australiana)

¿Cómo una gaseosa hecha en base a hierba buena llegó a tener esta categoría? Todo un trabajo de marketing, que supo escuchar a sus consumidores y encontrar su posición. Ahora la gaseosa es prácticamente un patrimonio de la nación (a pesar que ahora pertenezca al grupo Coca Coca). La página dice lacónicamente sobre Inca Kola que es una bebida gaseosa hecha en Perú, fácil de encontrar en Latinoamérica, sin embargo hay muchos comentarios positivos de los visitantes.

También les dejo el top 10 de categorías Alimentos:

1. Cadbury (chocolates de Reino Unido)
2. Vegemite (crema para untar a base de levadura de Australia)
3. Ben & Jerry's (helados de EEUU)
4. Nutella (crema de chocolate y avellana de Italia)
5. Tim Tams (bizcochos australianos)
6. Vogel's (panes y cereales de Nueva Zelanda)
7. Yorkshire pudding (plato tradicional inglés)
8. Haagen-Dazs (helados de EEUU)
9. Krispy Kreme (cadena de donuts estaunidense)
10. Tabasco Sauce (salsa picante de EEUU)

Dos observaciones:

• Primero no puedo dejar de mencionar la cantidad de cervezas que están en el top 10 (4 de 10, si que nos gusta la cerveza)
• Segundo, esta página debe ser particularmente popular en Australia por la cantidad de productos originarios.

Café colombiano OK Coffee entra al mercado peruano

Tomado de El Comercio:

Dentro de aproximadamente dos meses, el café soluble en cubitos OK Coffee, importado de Colombia, comenzaría a venderse en los grandes supermercados de Lima, indicó Jean Piero Zucconi, gerente general de la importadora ZBZ.
El producto fue introducido en el mercado peruano hace unos seis meses a través de tiendas como Los Tres Chanchitos, Pharmax, entre otras, pero a nivel de estudios de mercado y de degustación. En el verano se hicieron pruebas también en Asia, al sur de Lima, en su presentación de café helado.
Además, ZBZ evalúa la posibilidad traer en un par de años, desde Venezuela, la franquicia de cafeterías OK Coffee, de formato similar a Starbucks.

Según la web de OK Coffee, solo se necesita agua caliente o leche para preparlo ya que contiene sustancias aromáticas como canela, vainilla, limón y brandy (parece que incluye azúcar) y llaman al producto el Café Tridimensional (porque es un cubo obviamente). Un producto con una presentación innovadora así que solo queda darle la bienvenida a la competencia.

Dos noticias sobre el Ministerio de Agricultura del Perú

El Ministerio de Agricultura (desde ahora llamado MINAG) inició hoy la primera fase de implementación del Centro Nacional de Biotecnología agropecuaria y forestal, lo cual permitirá a Perú elevar su nivel de competitividad agraria en la región.

“Esta es una muestra de que el gobierno apuesta por el desarrollo de la investigación, para no sólo conservar nuestra agrobiodiversidad sino ponerla en valor y consolidar nuestra seguridad alimentaria”, aseveró el Ministro Carlos Leyton (en la foto).
El proyecto de implementación Centro Nacional de Biotecnología Agropecuaria y Forestal (CNBAF), que pondrá en marcha el MINAG con el apoyo del del Instituto Interamericano de Cooperación Agrícola (IICA), tiene un costo aproximado de US$ 30 millones.

Segunda Noticia: el Minag publicaría Reglamento de Bioseguridad Agrícola en julio o agosto el cual regulará el ingreso y manejo de semillas de organismos genéticamente modificados (OGM) o transgénicos al país. Actualmente se está evaluando la propuesta del Ministerio de Ambiente (como vimos la semana pasada) pero al pesar no hay puntos en contra sino mas bien precisiones, con lo que espero no haya demoras en la aprobación del Reglamento en mención.

Pringles si es papa frita

Todo una cuestión filosófica se volvió este fallo judicial en Inglaterra. Los famosos Pringles si son considerados papas y por lo tanto tienen que pagar impuestos. Tomo y edito de BBC Mundo.

El fallo judicial implica que la empresa responsable de los Pringles, Procter & Gamble, tendrá que pagar decenas de millones de libras esterlinas en concepto de impuestos al valor agregado (IVA) tras perder la larga batalla legal contra el organismo recaudador de impuestos del Reino Unido.
En este país, los alimentos generalmente están exentos del pago del IVA, pero una de las pocas excepciones son las papitas fritas.
El verano pasado, un juez del Tribunal Superior dictaminó que el producto no clasificaba como "papa frita" y por lo tanto no debía pagar este impuesto, pero las autoridades impositivas no cejaron en su lucha y el proceso -plagado de argumentos filosóficos- terminó en la Corte de Apelaciones que acaba de fallar a favor del gobierno.

Por qué no es una papa frita
El Tribunal Superior había determinado que la empresa no debía pagar el IVA porque el producto, tanto por su empaque redondo, como por su "forma antinatural" y por el hecho de que contiene entre sus ingredientes menos del 50% de papa, no era una papa frita.
En dicha audiencia, Procter & Gamble sostuvo que las Pringles se parecen más a un pastelillo o una galleta porque son fabricados a partir de masa.
Según la empresa, el aperitivo contiene 33% de grasa, no tiene sabor natural, se "derrite" en la boca, tiene color unifome y forma regular que "no se encuentra en la naturaleza", por eso no era una papa frita.
También sostuvo que las papas fritas -a diferencia de las Pringles- no
contienen harina de papa y no se empaquetan en tubos.
Pero lo que funcionó el verano pasado para unos magistrados no funcionó esta semana para otros.

Por qué sí es una papa frita
"Hay suficiente contenido de papa en el producto como para llegar a la conclusión razonable de que está hecho de papa", dijo este miércoles Robin Jacob, uno de los jueces de la Corte de Apelaciones
y agregó que el asunto se había convertido en una pregunta aristotélica: "¿El producto tiene "esencia" de papa?". Las Pringles están hechas con 42% de papa.
Según el abogado de la oficina recaudadora, el importe aproximado por el pago del IVA por la venta de Pringles es "algo así como 100 millones de libras de los impuestos pasados y alrededor de 20 millones de libras al año para el futuro".

Una curiosa situación que su podría haber resuelto con legislación clara y más completa.

Una visión resumida sobre los negocios de comida en el Perú

En Perú existen alrededor de 220 mil establecimientos dedicados al expendio de alimentos y bebidas, cifra que ha sido impulsada por el éxito de la gastronomía peruana a nivel mundial, lo que ha originado que muchas personas y empresas en el país apuesten por el negocio de la cocina, afirmó la Cámara de Comercio de Lima (CCL).

Sin embargo, el presidente del Subcomité de Gastronomía de la CCL (ver lista de Comités en el enlace anterior) Nicolai Stakeeff, dijo que del total de establecimientos que se inauguran mes a mes, casi un 50 por ciento cierra antes de los tres meses pues no existe un conocimiento vasto de lo que significa la responsabilidad de otorgar un verdadero servicio de alimentación.

Asimismo, sostuvo que quienes optan por incursionar en el negocio de la comida lo hacen porque, a pesar de que en la actualidad existe un problema mundial que aqueja a muchas economías, la gente puede dejar de vestirse y de salir, pero no puede dejar de alimentarse.

De ahí que el nivel de informalidad en el sector continúe siendo altísimo, originando que el mayor número de pequeños negocios que se abren mes a mes (90 por ciento del total de establecimientos son pequeñas empresas) termine por cerrar.

Además, según cifras oficiales, de los 220 mil establecimientos existentes, solo 65,891 corresponden a la categoría de restaurantes categorizados (de uno a cinco tenedores) y no categorizados.

Y, lo que es peor, de ese total apenas el 1.2 por ciento, es decir 800 locales, cuentan con la acreditación del programa Restaurantes Saludables, que lidera el Ministerio de Salud (Minsa).

En ese sentido, Stakeeff subrayó que se debe trabajar en un sistema de estandarización de inocuidad alimentaria, tanto en el sector hospitalidad como en los que proveen servicios de alimentación colectiva y catering debido a que la higiene es una herramienta clave para asegurar la inocuidad de los productos que se manipulan en dichos establecimientos.

“Dada la importancia de la inocuidad en la manipulación de alimentos y bebidas, debemos trabajar con todas las instancias correspondientes en la capacitación previa a fin de exigir a los trabajadores una certificación como manipuladores de alimentos”, afirmó.

Esa simplicidad con la que se abren estos establecimientos hace que, por desconocimiento, se cometan errores que podrían incluso causar la muerte, sostuvo.

Además, el primer vicepresidente del Subcomité de Gastronomía de la CCL, Adolfo Perret, dijo que entre el 42 y 43 por ciento de los turistas que arriba a Perú lo hace motivado por el conocimiento de la gastronomía nacional. Teniendo en cuenta que no menos del 90 por ciento de ellos dice que regresará a Perú por la gastronomía, es necesario sensibilizar a los empresarios para lograr un buen nivel de gestión alimentaria.

Editado de Andina

Alimentos: bajan precios, sigue crisis

Andrew Walker, periodista especialista en economía de la BBC publica el interesante artículo que da título el post. Aquí reproduzco algunos extractos. Ojo con la conclusión.

¿Se acabó la crisis de los alimentos?
En cierta medida, los precios de los alimentos han bajado, pero todavía hay un problema para mucha gente, especialmente para aquellos con bajos salarios.
Desde que se creó hace 10 meses, el índice de precios al consumidor del Servicio Mundial de la BBC, los precios de los alimentos se han estado incrementando.
[...]
Donde claramente hay evidencia de caída en los precios de los alimentos es en los mercados de materias primas.
En esa área hay un claro descenso, que se puede ver en un índice producido por la FAO (el utilisimo y realmente interesante link esta aqui en inglés). Este índice está basado en los precios internacionales de carne, lácteos, cereales, azúcar, grasas y aceites.
La cifra más reciente, de abril, está ligeramente arriba comparada con los precios de hace dos meses, pero bajó un tercio del pico alcanzado en junio del año pasado. El descenso es particularmente sorprendente en los productos lácteos, los cuales bajaron en más de la mitad.
[...]

Por muy bienvenidos que pudieran ser los descensos en los mercados de materias primas, esos precios son todavía bastante altos para algunos estándares.
El índice de la FAO está casi 50% más alto del nivel que tenía en 2003. Y el precio de los cereales se elevó 80% en el mismo periodo. Eso incluye trigo, maíz y arroz, que son alimentos básicos para mucha
gente.
[...]La fase más intensa de la crisis podría haber pasado. Pero si se suman la crisis financiera y el daño económico que está provocando en el mundo en desarrollo, hay todavía un problema difícil que enfrentar.

Langostinos para todo el mundo

Vamos a ser un poco pesqueros el día de hoy. Primero que nada, existen diversas especies de langostinos (denominados también camarones en otros países), siendo las más comercializadas los del género Penaeus (de aguas cálidas), el Pandalus Borealis y el Acetes Japonicus (ambas de aguas frías). En el Perú el más comercializado, y de lejos, es el Penaeus vannamei, llamado langostino blanco o langostino ecuatorial.

El langostino tiene una participación relevante en la culinaria mundial debido a la excelencia de su carne y su agradable sabor, siendo el ramo hotelero el que absorbe la mayor parte del volumen producido. El cultivo del langostino Penaeus vannamei en el Perú se ha intensificado debido, principalmente, al aumento de la demanda mundial, a la disminución de los volúmenes obtenidos por extracción, la rentabilidad de su cultivo y a su gran importancia como generador de divisas. Se pretende alcanzar una mayor producción según la demanda y cotización internacionales.

Peru21 indica que las exportaciones de crustáceos registraron un crecimiento de 9.9% por ciento en el primer trimestre de este año sumando ventas por casi 18 millones y medio. Estados Unidos es el principal mercado de los crustáceos peruanos con una participación del 79.1%, luego España con 13.9%, Francia 1.9% y Países Bajos 1%. Y por supuesto, el principal producto exportado fue el langostino en sus diferentes partidas (colas sin cocer, entero congelado, sin caparazón congelado) sumando más de 16 millones en ventas.

Eso si, el año 1998 se alcanzó el pico de exportación con 70.7 millones pero de alli se fueron al piso en los años siguientes, el año 2000 se exportaron solamente 7.2 (casi la décima parte). Si bien ahora se reporta crecimiento, aún no se alcanza el nivel de 1998. ¿Qué paso? Una suma del Fenómeno del Niño con el sindrome de la mancha blanca.

Los principales cultivadores de Penaeus vannamei son Ecuador (que tiene la ventaja de tener mayor área cultivable), México (con una amplia línea costera y cercanía al principal destino), Brasil, Colombia (que tiene una escasez de post-larvas) y Venezuela, que concentran cerca del 90% del total de la producción acuícola mundial de vannamei.

Y de langostinos en general a nivel mundial, Asia es la principal región exportadora de langostinos, dado que poseen una industria langostinera altamente desarrollada y competitiva. Cabe destacar que el langostino se cultiva en dicho continente desde hace más de cinco siglos, razón por la cual, los países asiáticos poseen una amplia experiencia en el cultivo del crustáceo, desarrollando, además, otros factores competitivos (adecuada infraestructura, alta inversión en investigación y desarrollo, eficiente integración del cluster de la industria langostinera, etc)

Fuentes: Peru21 y este esutdio del MINCETUR.

Un poco sobre las bebidas energizantes

Se conoce con este nombre a unas nuevas bebidas sin alcohol, que desde hace más de una década han salido al mercado mundial ofreciendo al consumidor supuestas virtudes regeneradoras de la fatiga y agotamiento, además de aumentar la habilidad mental y detoxificar el cuerpo. Están compuestas por un grupo de vitaminas, otras sustancias naturales orgánicas y principalmente cafeína, que elimina el estado de agotamiento de la persona que las consume. No se debe confundir con bebidas re-hidratantes (como yo lo hacía), ya que no lo son, inclusive los mismos envases advierten que no se considera una bebida hidratante.

Entre sus principales ingredientes tenemos: Agua carbonatada, Glucuronolactona, Vitaminas del Grupo B, Taurina, Cafeína, Guaraná o extracto, Azúcar (las versiones no dietéticas), Aspartamo (las versiones dietéticas), L-Carnitina, Vitamina C, Ácido cítrico, Acidulantes, Ginseng o extracto, Betacaroteno, Ácido Pantoténico, fosfato monopotásico, D-Ribosa, Colorante, Caramelo,

Las bebidas energizantes son un producto que tiene años posicionado con mucho éxito en el mercado internacional, y aunque su participación en nuestro país es reciente, el publico peruano se ha visto inmerso con gran aceptación en este fenómeno de los energizantes.

A pesar de que el producto esta obteniendo cada vez más demanda por parte de sus consumidores, el crecimiento no ha sido igual para todas las marcas, inclusive muchas de ellas han desaparecido debido a su baja participación (recordemos Vortice o bebidas energizantes basadas en maca). La marca líder Red Bull esta acaparando todo el mercado (según Comité de Radio, ojo datos del 2008 antes que llegué Burn de Coca-Cola), cuenta con una participación del 94% en ventas a través de canales tradicionales (bodegas, licorerías, panaderías y minimarkets); además de contar con un 80% en los autoservicios y un 76% en los principales grifos de la ciudad de Lima, siendo la que lleva, indiscutiblemente, el timón del mercado de bebidas energizantes.

Las bebidas energizantes han sido creadas para personas que requieran, en ocasiones, aumentar su nivel de atención, concentración o reacción. Pero siempre se recomienda un uso moderado de la misma. Eso sí, jamás deben ser suministradas a menores o niños, debido al contenido de sus ingredientes, que traería problemas de salud a estos, tampoco a personas sensibles a alguno de los ingredientes que estas incluyen.

Argentina este año no exportará alimentos (y tal vez el próximo año los importe!)

BBC Mundo -que si siguen la página ya se habrán dado cuenta que es una de mis fuentes de información favoritas- hace esta nada optimista predicción basándose en los comentarios de representantes agropecuarios que dicen que ya no es tan rentable la producción ganadera y de cereales, productos en los que Argentina siempre destacó (parrilla y soja para ser exactos).

Alberto Rodriguez, director del Centro de Exportadores de Cereales, comento que para el 2010 hay serias dudas de que se vaya a tener saldo exportable (de trigo).

¿QUÉ PASÓ?

Para el trigo Rodriguez vaticinó que "con una baja superficie sembrada, una fuerte sequía y poca inversión tecnológica por la incertidumbre, el resultado lógico va a ser exportación cero".

Los ganaderos se suman a este pronóstico. Hugo Biolcati presidente de la Sociedad Rural Argentina, afirmó que la actual producción de carne no alcanzará para cubrir el consumo interno, estimado en unos 70 kilogramos anuales per cápita. "En 2010 se empezará a notar (la escasez), pero 2011 será peor", además que habrá aumentos de precios. Para poder abastecer el consumo per cápita debería bajar a 50 kilogramos, o si no, a importar. ¿Se imaginan a los argentinos importando carne de Brasil por ejemplo? Yo no.

La sociedad culpa a la presidenta Cristina Fernandez de haber perjudicado la producción agrícola a través de la imposición de aranceles a la exportación -o "retenciones"- cuyo aumento llevó al comienzo del conflicto con el campo el año pasado. Incluso en un comunicado consideran que las elecciones de junio son una gran oportunidad para el cambio de rumbo del gobierno. Dice el comunicado mencionado:

Cuando los gobiernos se apropian de los legítimos recursos de los productores, estos quedan desguarnecidos frente a las situaciones desfavorables, sean climáticas o de mercado. En cambio, con condiciones adecuadas, las buenas cosechas, la producción ganadera y las economías regionales pueden volver a convertirse en la base del desarrollo económico nacional y del progreso de todos los habitantes. Pero para eso debe repararse el daño causado.

Según los productores, la intervención del Estado en el mercado agropecuario a través de las restricciones a la exportación y la fijación de precios para el mercado interno hacen que algunos de sus productos, como el trigo y la carne, se estén produciendo "a pérdida".

Por su parte, el gobierno sostiene que sus medidas apuntan a garantizar un precio interno que haga accesibles los alimentos a toda la población, además de defender las "retenciones" como parte de su política de redistribución de la riqueza.

Las autoridades han acusado a los ruralistas de favorecer el cultivo de la soja por sobre otros productos, debido a la alta demanda de la oleaginosa en el exterior. El gobierno de Fernández dice que, con sus medidas, quiere garantizar precios internos accesibles.

A pesar de que la soja ocupa la mitad de la superficie sembrada de Argentina, casi no se consume en el país y su producción está dedicada esencialmente a la exportación.

BBC contacto al analista Martín Navarro de la consultora agropecuaria MN (abajo hay un video que encontre con algunas de sus opiniones) y resumiendo su opinión: La "sojización" del campo argentino es un fenómeno que ha sido impulsado indirectamente por las propias políticas gubernamentales. Si el gobierno no intervenia el mercado del trigo y la carne, cada área produciría lo que le corresponde sin dedicarse a otras cosas porque lo necesita. Argentina históricamente producía todo tipo de cultivos, pudiendo exportar sin desabastecer el mercado interno.

En opinión del experto, el gobierno debería liberar el mercado agropecuario y cobrar los impuestos sobre el volumen de lo exportado, usando esa recaudación para subsidiar a quienes más lo necesitan.

PARA COLMO DE MALES

No solo hay problemas políticos. Este año, Argentina ha sufrido una de las peores sequías en más de 70 años, debiendo declarar el estado de emergencia agropecuario a comienzos de 2009. Se estima que el fenómeno generó la caída del 45% de las exportaciones agropecuarias. Y los meteorólogos advierten que las lluvias que cayeron en los últimos días no serán suficientes para impulsar las perspectivas de siembra para el año próximo.

Esperemos que todo mejore en Argentina, no por nada muchos lo consideran el granero del mundo.

Hongos gourmet en Chiclayo

Hace un poco más de un año publicamos este post con un video de Agro Rural (lo que antes era PRONAMACHS), ahora El Comercio cuenta los progresos que ha habido en este poblado rural, donde ya esta produciendo para clientes en Lima.

Según el jefe de Agro Rural (antes Pronamachcs), Bernardino Lalopú Silva, la presentación de los nuevos potajes forma parte de un programa de difusión de las bondades alimenticias del hongo, cuya producción actual alcanza los 500 kilos cada mes.

CAPACITAN A PRODUCTORAS

El funcionario dio a conocer que el chef Jorge Vásquez viajará hoy a la comunidad campesina de Marayhuaca para enseñar a medio centenar de mujeres la preparación de los platos gourmet.
Vásquez dice que la meta es que las mujeres campesinas aprendan a preparar una variedad de platos con hongos comestibles, a fin de darles un valor agregado a su venta.
“Se quiere que los hongos comestibles de Marayhuaca empiecen a competir con alimentos similares que se producen en Porcón (Cajamarca) y en Chile”, explicó.
Unos 90 comuneros de Marayhuaca se dedican a la cosecha, industrialización y comercialización de los hongos deshidratados.
Estos crecen debajo de un bosque de 700.000 pinos, en los que la producción podría llegar hasta 5.000 kilogramos al mes.
Los comuneros, con el apoyo de Agro Rural, ya comercializan los hongos en la Casa Banchero (Nota: Tienda de artículos de lujo) del distrito limeño de Miraflores.

Perú: Próxima semana Consejo de Ministros aprobaría política sobre uso de transgénicos, anuncia Brack

Antonio Brack (una de las personas más citadas en este blog) anuncio que la próxima semana puede que la política nacional que asumirá Perú sobre el uso de transgénicos en los alimentos y que forma parte de la Política Nacional del Ambiente, informó hoy el ministro del Ambiente, Antonio Brack. Algunos párrafos de Andina.

Recordó que la política sobre uso de transgénicos fue concertada con el Ministerio de Agricultura (Minag) y dijo que espera que sea aprobada el próximo miércoles en el Consejo de Ministros porque en eso han quedado.

Cabe señalar que recientemente Brack comentó que si las nuevas tecnologías, como los transgénicos, pueden aumentar el valor de la biodiversidad, también pueden causar desorden genético; y, el gobierno tiene la responsabilidad de preservar el patrimonio del país y hacer negocios en base a cultivos milenarios y orgánicos.

Los transgénicos (trasladar un gen de un lugar a otro) generalmente se han aplicado a plantas como la soya, el maíz, tabaco, canola, tomate, algodón, papaya, zapallo, melón y arroz, entre otros, cultivos que se
producen naturalmente en Perú.

¿Y que dice esta propuesta? Básicamente dos puntos de los Brack siempre ha hablado:

• Proteger la diversidad biológica nacional, especialmente frente a la entrada de transgénicos


• Regular, administrar y controlar los riesgos derivados del uso confinado y de la liberación de los transgénicos. Esto en el marco de la
  Ley de Prevención de Riesgos Derivados del Uso de la Biotecnología, que pueden encontrar aquí.

La propuesta la pueden encontrar aquí.

Como hemos dicho varias veces, las ideas sobre transgénicos de Brack son de las más razonables que puedan haber. Esperemos que no haya trabas de parte de otros ministros y esta política se apruebe y se respete.

Vitaminas vs ejercicio

Sabemos que tomar vitaminas es bueno. Sabemos que hacer ejercicio es bueno.
¿Pero hacer ambas cosas al mismo tiempo vale la pena? BBC ciencia trata de responder esa pregunta.

Científicos en Alemania y Estados Unidos afirman que el ejercicio podría contribuir a incrementar la sensibilidad del organismo a la producción de compuestos perjudiciales como los llamados "radicales libres". Estos son compuestos que causan daño celular, o estrés oxidativo, y se cree que son responsables de acelerar el proceso de envejecimiento.
El ejercicio, explican los investigadores, aumenta los niveles de compuestos dañinos porque incrementa el metabolismo y el uso de oxígeno, que en exceso puede ser perjudicial y conducir a daño celular.
Pero también son compuestos que, con el ejercicio, el organismo utiliza para prevenir este mismo daño.
Y los investigadores descubrieron que consumir suplementos antioxidantes, como las vitaminas C y E, podría deshacer ese efecto positivo.
[...]
El ejercicio provoca que las células musculares sinteticen glucosa al combinar átomos de carbono con oxígeno y extraer la energía que necesitan liberar.
En ese proceso se forman moléculas de oxígeno altamente reactivas, compuestos oxidativos que se sabe causan daño a los tejidos del organismo.
Y a medida que envejecemos aumenta este daño, por eso se cree que el envejecimiento es una causa del estrés oxidativo celular.
Por otra parte, mucha gente, tanto deportistas como no deportistas, toman suplementos antioxidantes porque se cree que ayudan a reducir los efectos perjudiciales del estrés oxidativo.
Lo que los científicos querían investigar en este estudio es si el efecto beneficioso del ejercicio puede tener un impacto en la reducción del riesgo de diabetes tipo 2.
"Nuestro organismo tiene un sistema de defensa molecular que activa contra el estrés y para metabolizar los carbohidratos de manera más eficiente", afirma el doctor Michael Ristow, quien dirigió el estudio en la Universidad de Jena.
"Y estos son procesos que previenen la diabetes y posiblemente otras
enfermedades", agrega.
[...]
"Si bloqueamos con antioxidantes la producción de radicales libres que provoca el ejercicio -afirma el profesor Ristow- también estaremos bloqueando los efectos beneficiosos que éste produce".
Los autores agregan que este efecto no se aplica a los antioxidantes que se encuentran de manera natural en vegetales y frutas ya que, aunque tienen un alto contenido de estos compuestos, contienen también otras sustancias que quizás contrarrestan cualquier efecto negativo.

Eso sío, éste es un estudio preliminar y harán falta muchas más investigaciones para comprobar los resultados.

Los platanos como combustible

Interesante video de BBC mundo que lamentablemente no se como poner aquí!
Obtener ladrillos y combustible es posible.

Las bananas son una fuente importante de ingresos para más de cien países.
Pero por cada tonelada que se cosecha, se producen diez toneladas de
desperdicios.
Una investigación de la universidad de Nottingham en el Reino Unido encontró la manera de transformar estos residuos en una nueva forma de combustible.

El video en este link.

Industria alimentaria en Perú: Varias cortitas

Me dio flojera hacer varios posts, asi que varias cortitas:

• Una sobre pisco, esa bebida de la que tanto hablamos. El precio de venta del pisco en Europa ha subido hasta 40%, de 4 a 6 dolares el litro. España sigo siendo el principal destino en Europa.
  
• Los precios del azucar tanto rubia como blanca van a seguir a la baja, debido a los mayores rendimientos de la caña de azucar y a la eficiencia en la molienda.
  
• Franquicias peruanas se arriesgan al exterior y (gran sorpresa) casi todas estan relacionadas con alimentos y gastronomia.
  
• La lucuma, de la que deciamos pronto iba a ir a Europa, tiene asegurada la oferta con la producción que se viene de plantas jovenes. 
  
• Como siempre, nos interesan los TLC, ahora viene con Corea. 
  
• Café Britt, cadena especializada en café gourmet y cacao, además de artesanías, planea expandirse a provincias ante la demanda del turismo.
  
• Alicorp, una de las empresas de alimentos más grandes del país, inaugura una planta de extracción de aceite de pescado invirtiendo más de 50 millones de dólares. 
  
• Y para cerrar, la quinua ha tenido un crecimiento de 1200% en exportaciones desde el 2004. ¿Parece exagerada la cifra? En realidad no tanto considerando lo poquísimo que se exportaba. 
  

Más conciso no se puede ser!!!

Las aceitunas y su potencial

Las aceitunas y sus derivados alcanzaron ventas al exteriordel país por US$ 5’865.000, durante el primer trimestre del año, lo que representa un crecimiento de 7,3% con respecto al mismo periodo del año anterior, en que se vendió dicho producto por US$ 5’465.000, reportó la Asociación de Exportadores (Ádex).

Como muestra del expectante crecimiento, la exportación de aceitunas en sus diversas presentaciones sumó en el 2007 US$ 18’855.000 mientras que en el 2008 el monto ascendió a US$ 27’010.000

Durante este trimestre, fueron siete partidas en total que se exportaron, (incluido el “aceite de oliva virgen) y en que destacaron largamente las “aceitunas preparadas o conservadas sin congelar” con US$ 5’399.000 del total exportado.

Ádex también remarcó que durante el periodo señalado once nuevas empresas (54 en total) empezaron a venderle sus productos al mundo y un nuevo destino se agregó (18 en total) a los países compradores de nuestras aceitunas y sus derivados.

Las condiciones climáticas del sur del Perú han permitido el cultivo de este producto. La presentación en conserva y sin congelar es exportada por más de 30 empresas nacionales.

EXPORTACIÓN:

Los envíos de aceitunas preparadas o conservadas sin congelar (US$5’399.301) aumentaron un 8% entre el primer trimestre del 2009 y el mismo período del año pasado (ÁDEX).

POTENCIAL:

Brasil se muestra como un mercado atractivo con pedidos por US$17’560.650 en el 2008. Brasil es el principal país de destino en lo que va del año, pues compro US$4 millones del total (10% más que el año pasado). Aunque en menor cantidad, los envíos a Chile también crecieron en 74%. Y países como Francia, Australia y Ecuador incrementaron sus pedidos 77%, 49% y 17% respectivamente.
Otros importantes mercados fueron Estados Unidos, Chile y España.
El gremio exportador también destacó que nuevos y atrayentes mercados se han sumado a los destinos de la aceituna peruana. Estos son: Venezuela, Kuwait, Sudáfrica, Emiratos Árabes, Costa Rica y España.

Información tomada (para variar) de El Comercio, aquí y aquí.

Todavia hay que negociar el TLC con Japón

Perú buscará en las negociaciones del Tratado de Libre Comercio (TLC) con Japón que este país excluya la menor cantidad de productos agrícolas y pesqueros de los procesos de desgravación arancelaria, informó hoy el viceministro de Comercio Exterior, Eduardo Ferreyros.

El viceministro explicó que con Japón existe una dificultad muy particular y es que ese país excluye más de 1,000 productos en todos sus acuerdos comerciales, por ejemplo, con México excluyó 1,600 productos y con Chile alrededor de 1,600.

Precisó que la mayor parte de las partidas excluidas por Japón siempre son productos agrícolas y pesqueros, los cuales son de interés de Perú para acceder al mercado japonés.

“El gran problema que vamos a tener en la negociación es priorizar nuestros intereses ofensivos y dar la pelea para conseguir un acceso a nuestros productos agrícolas y pesqueros. El éxito de estas negociaciones se verá en qué tanto acceso logramos conseguir”, enfatizó.

Por otro lado, reiteró que teniendo en cuenta los avances en las negociaciones del TLC entre Perú y la Unión Europea, dicho proceso culminará a más tardar en setiembre y no en julio como estaba previsto inicialmente.

El objetivo es terminar antes de setiembre porque en junio hay elecciones internas en la Unión Europea y habrá cambios de funcionarios a partir de octubre, por eso Perú espera terminar las negociaciones con los funcionarios que ahora están a cargo del proceso, expresó Ferreyros.

Tomado de Andina.

Los precios de los alimentos no deberían subir

Y lo dicen dos ministros. Primero el de Agricultura, Carlos Leyton.

“Los industriales trabajan con stocks, los insumos para producir pan los compraron hace algunos meses a un precio normal; por tanto, el pan no debería subir de precio”, aseguró el ministro en declaraciones a RPP.

También dijo que vienen monitoreando los precios actuales y que aún no se registras alzas. “La subida de precios en el extranjero es poco significativa, así que todo debería mantenerse normal”, puntualizó.

Además agrega algunos temas de interes:

• La caída de las exportaciones no tradicionales (léase espárragos, alcachofas, lúcumas) debido a la coyuntura internacional, sin embargo nuevos productos (más los TLC) pueden cubrir esta disminución.


• Lamento la caída de la venta de carne de cerdo por la gripe porcina, aunque su consumo no tenga riesgos.

También la Ministra de Producción, Elena Conterno opina.

No hay razón para que el aceite y la harina suban de precio, pues la cotización de ambos está en el Perú 15% por encima del mercado internacional, aseguró la ministra de la Producción, Elena Conterno Martinelli.
“Los precios del trigo, soya y maíz se mantienen más altos en el Perú, y, como el dólar ha bajado, en términos de soles no ha habido ninguna variación”, afirmó la ministra de la Producción.

Ferias Alimentarias

Entre el 2 y 4 de junio se realizará Alimentaria México en la Ciudad de México, una de las ferias más grandes sobre alimentos y bebidas. Además de la variedad y diversidad de la oferta de productos presentes, pone al alcance de los visitantes una interesante gama de actividades paralelas para la formación y el deleite del sector de alimentos y restaurantero que cierra así el círculo de una propuesta de negocio única en su género.

Asimismo, también viene TuttoFood, feria Italiana, a llevarse a cabo del 10 al 13 de junio del 2009, especializada en alimentos procesados, bebidas y congelados.

Un par más (información tomada de El Comercio)

Dos importantes eventos agroexportadores se realizarán en Chicago (EE.UU.) entre el 16 y 18 de junio. Se trata de las ferias All Things Organic y Expo Comida Latina, que la Cámara de Comercio de Lima (CCL) está difundiendo entre socios y público en general. Ambas ferias se realizarán en Chicago y como su nombre lo deja claro, son especializadas en alimentos orgánicos y comida latina respectivamente. Esta segunda incluye además comida asiática.

Más información en la página de la CCL en la sección Otros eventos.

Este parece un trabajo para Juan Valdez: No hay oferta de café colombiano!!

Eso lo dice una de mis fuentes de información preferida, BBC Mundo.

La cotización de la libra del grano en el mercado de Nueva York se acerca a los US$2, algo que no ocurre desde hace 11 años, cuando se produjo la última bonanza de precios.
En esa oportunidad, el café colombiano llegó a US$2,80 por libra en Nueva York. Lo paradójico es que mientras las cotizaciones son buenas, no hay mucho café para vender en el mercado internacional. Y eso marca sustancialmente la diferencia con las bonanzas, cuando además de buenos precios ha habido suficientes granos para exportar

La oferta colombiana es casi nula debido a que la cosecha se ha reducido por factores como el invierno y la renovación de cultivos, a que los tostadores de Estados Unidos no tienen muchas existencias y a que, por esa razón, están dispuestos a pagar sobreprecios para atender sus compromisos. Esos sobreprecios se conocen como primas y han alcanzado hasta US$0,70 por libra en los últimos días.

Colombia es el tercer exportador mundial del grano después de Brasil y Vietnam y compite en la gama de cafés suaves. Brasil pasa este año por un ciclo de baja producción, que podría reducir su oferta exportable hasta un 20%, de acuerdo con expertos consultados por BBC Mundo.

El aumento del precio del café colombiano en el mercado de Nueva York lleva un poco más de dos meses y, hasta el momento, no se sabe cuánto durará.
En lo que coinciden los expertos es que no se puede hablar de bonanza cafetera, como aquellas que han ocurrido excepcionalmente en las últimas tres décadas.

¿Y quien es Juan Valdez? El personaje es una de las mejores ideas de marketing de la que haya tenido noticias. Juan Valdez es un personaje ficticio que aparece en la publicidad de la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia desde 1959, representando un cultivador de café colombiano. El personaje de Juan Valdez, nombre que fue adoptado gracias a su fácil pronunciación para consumidores angloparlantes, se adoptó como el símbolo de la cultura y tradición de producir café en Colombia con vocación de calidad y con la dedicación propia de las familias cafeteras colombianas por su cultivo. Conchita, la fiel mula que frecuentemente acompaña a Juan Valdez, surgió como un elemento que contribuye a describir las dificultades geográficas que los cafeteros tienen que superar para que los consumidores puedan apreciar el suave café colombiano.

Ojo con la mosca de la fruta

Hay alerta por la mosca de la fruta en Tacna (cerca a la frontera con Chile) mientras buscan reducir las pérdidas por culpa de este bicho en Junín. Además la mosca de la fruta es una de los principales dolores de cabeza del ministerio de agricultura y de los agroexportadores (no puedes exportar si hay siquiera indicios de la presencia de este insecto).

Resumiendo, la mosca de la fruta (Ceratitis capitata) está considerada por los especialistas como la más devastadora y perjudicial de todas las plagas conocidas por el hombre en los campos de cultivo, principalmente de donde salen las frutas y hortalizas más demandadas por los mercados.

¿Precisamente que hace esta mosca a la fruta? Los daños son producidos por la picadura de la hembra que en la oviposición produce un pequeño orificio en la superficie del fruto que forma a su alrededor una mancha amarilla (si es sobre naranjas y mandarinas) o de color castaño (si se trata de melocotones).

Cuando nace la larva, esta se alimenta de la pulpa y favorece los procesos de oxidación y maduración prematura de la fruta originando una pudrición del fruto que queda inservible para el mercado. Si se envasan frutos picados, con larvas en fase inicial de desarrollo, se produce su evolución durante el transporte. Los principales daños se suelen producir sobre las variedades más precoces de mandarinas y naranjas.

Actualmente SENASA (Servicio Nacional de Sanidad Agraria) esta trabajando en producir moscas machos estériles de Ceratitis capitata para ser liberadas en las principales zonas horto-frutícolas de nuestro país para la aplicación de la Técnica del Insecto Estéril (TIE) como parte del control integrado para la erradicación de la mencionada especie. Solo queda luchar por erradicar a este insecto perjudicial para la economía del país.

Encuesta cerrada: Gatorade es la bebida rehidratante más popular

Tal vez no alcanzo el 77% de preferencia que tiene en el mercado de EEUU, pero Gatorade se impuso largamente sobre su rival Powerade con 56% sobre 16%. Es mas, la local peruana Sportade le pisó los talones a Powerade (14%) mientras que un 12% selecciono otras bebidas. aqui debo hacer un mea culpa porque mezcle en la misma encuesta una marca como Sportade que no tiene aún difusión fuera del Perú por lo que en realidad no tuvo ninguna oportunidad en la encuesta.

Fueron 111 personas las que participaron en esta encuesta y el mayor agradecimiento por ello.

Ahora no dejen de participar en la nueva encuesta, ¿cual bebida gaseosa es tu favorita? Aqui si incluyo a Inca Kola porque ya tiene difusión internacional.

¿Cómo se alimentaban los incas?

¿Cuáles fueron algunos de los alimentos antiguos de los Andes? Entre las plantas alimenticias comunes de origen americano están la calabaza, el chayote, el calabacín, el maíz, el topinambur, el frijol, el camote, tres miembros de la familia del beleño, el pimiento en sus variedades dulces y picantes, el tomate y la papa. Desde que los españoles las llevaron a Europa en el siglo XVI, se han cultivado diversas variedades, distintas en aspecto, sabor y propiedades culinarias. La papa o patata era la base de la alimentación de los incas, cuyo imperio se extendía por la cordillera de los Andes, en gran parte de lo que ahora es Perú, Ecuador y Bolivia.

El conquistador español aceptó este tubérculo, pero suprimió el cultivo de otras plantas que, sin embargo, sobrevivieron en el altiplano andino. Incluso, algunas se han cultivado en regiones distantes de Sudamérica, aunque no tienen un mercado vasto. Por ejemplo, el tamarillo –de la familia del beleño–, cuyo nutritivo fruto en forma de huevo, de color rojo oscuro y sabor intenso, es muy apreciado en Nueva Zelanda. Lo mismo sucede con la oca, un tipo de acederilla cuyo tubérculo color de rosa es ácido cuando está fresco pero, al madurar, su pulpa harinosa de color blanco adquiere un sabor parecido al del higo. Otro tubérculo andino es el olluco. Cuando el frío marchita sus hojas, se recogen los tubérculos. La pulpa, de color amarillo limón, recuerda por su sabor a una papa tierna de textura pegajosa.

En esas altitudes, donde el agua hierve a una temperatura muy baja como para cocinar frijoles, los habitantes de los Andes fríen en aceite vainas de nuñas que, al abrirse, ofrecen un centro suave de sabor parecido al del cacahuate asado. Entre los frutos de la región incaica hay una mora gigante y el babaco (ver foto), pariente de la papaya que tiene cinco lados y una cáscara serosa y amarilla. La pulpa es amarilla y su sabor recuerda a la papaya, la piña y las fresas. El sabor de estas dos últimas se mezcla en la cremosa pulpa de la chirimoya. Mark Twain dijo que "era la delicia misma". Este fruto de tierras bajas asemeja un cono de pino, gordo y verde, parecido al de su pariente cercana, la guanábana.

Otro fruto atractivo que ha ganado un lugar fuera de su natal Perú es el pepino (no confundir con el clásico de las ensaladas, ver foto), llamado en ocasiones melón de árbol. Su delicado sabor combina los del limón, la piña y el melón. Todas estas plantas andinas han sorprendido a científicos y agricultores por su potencial gigante de aprovechamiento. Se encuentran entre unas cuantas plantas –unas 200 entre 380,000 especies conocidas– que nunca han sido explotadas para consumo humano de manera sistemática. Hoy día tan sólo 20 especies proporcionan el 90% de las reservas alimentarias mundiales.

Artículo tomado de Selecciones.

La lúcuma rumbo a Europa

Hace una semana, Peru.com nos informaba sobre el ingreso libre de la lúcuma (info sobre esta fruta aquí) al mercado europeo.

La lúcuma peruana tenía serios problemas para ingresar al bloque comercial europeo, debido a restricciones de orden legal aplicables a los nuevos alimentos e ingredientes de alimentos.
Según dicha legislación, todo alimento que no haya probado su ingreso a ese territorio antes del 15 de mayo de 1997 tiene prohibida su importación sin antes pasar por un costoso y complejo proceso de análisis y pruebas, para demostrar que no tiene ningún efecto negativo sobre la salud de las personas.
Sin embargo, el 20 de marzo la Dirección General de Consumo, Competencia y Represión de Fraudes (DGCCRF por sus siglas en francés) del Ministerio de Economía de Francia comunicó a la embajada de Perú en París que se le levantaba esta restricción.

Y por supuesto, esta noticia no iba dejar de ser aprovechada. Semana Económica informa que los primeros envíos pueden empezar en setiembre.

La expectativa surge luego de que el Ministerio de Economía de Francia anunciara que la lúcuma dejaba de ser un artículo novel food y declaraba su libre ingreso a ese mercado.
“Lo más importante de esta apertura es que sea difundida en toda la comunidad económica europea, pues si un país miembro como Francia ha dado el visto bueno a la lúcuma, los demás también lo harán”, declararon representantes de la Asociación de Productores de Lúcuma (Prolucuma).

Los cultivos alternativos en el Perú

Los cultivos alternativos son aquellos con los que se busca reemplazar la hoja de coca como alternativa de sustento y negocio para las familias de las zonas cocaleras. La ONUDD (Oficina de Naciones Unidas Contra la Droga y el Delito) está permanentemente impulsando cultivos alternativos y aquí les citamos algunos ejemplos con el afán de promover su desarrollo:

Café: Se promueve desde 1987. Es uno de los productos con mayores perspectivas a pesar de la crisis. El principal destino de las exportaciones es Alemania (33% de los 650 millones exportados) y luego EEUU (con 25%). Las estadisticas del Organización Internacional del Café muestran que las exportaciones de café orgánico en el mundo prácticamente se han duplicado. Además, el consumo per cápita en el Perú se ha elevado de 400 a 600 gramos. Hay espacio para mayor crecimiento considerando que en Brasil el consumo de café per cápita es de 5 kilos. Resumiendo, con el café tenemos un producto cuyo consumo esta creciendo tanto dentro como fuera del país.

Cacao.- Se promueve desde 1986. Su exportación produjo ingresos por US$ 11 millones para las empresas promovidas por la ONUDD y por tercer año consecutivo representó más del 60% de las exportaciones nacionales de este
producto, que totalizaron US$ 17.84 millones en el 2008. El principal mercado para estas empresas fue Bélgica y se llegó a nuevos destinos como EE.UU., Italia y Costa Rica. Este incremento se debe sobretodo a apoyo técnico y la promoción de adecuadas técnicas post-cosecha.

Palma Aceitera.- A partir de 1991. El cultivo de palma aceitera constituye uno de los más productivos, al determinarse que solo una hectárea da una rentabilidad mínima de cinco toneladas de aceite, lo que deriva en una gran alternativa de negocios y una oportunidad para que los agricultores puedan salir de la pobreza. Pero un dato que me dieron en una visita a una planta aceite en Pucallpa: "Más caro sale traer un barril de aceite desde la selva a Lima que traerlo importado desde Asia" No lo he podido confirmar con datos pero me parece real ¿Porque? por las carencias logísticas y de infraestructura que se tienen. Ayer nomás hablabamos del Callao como puerto Hub. Y ojo que la palma aceitera también tiene potencial uso como bio-combustible.

Pijuayo.- A partir de 1991. Es un frutal nativo cultivado que se encuentra distribuido en América el Sur y Central. Esta especie es importante porque es una planta de propósito múltiple. Los frutos se utilizan para el consumo humano o animal previa cocción o transformado en harina y para la extracción de aceite; la parte apical del estípite constituye el palmito y la madera del estípite para la industria de parquet. El palmito, obtenido del cogollo de la palmera, es excelente como fuente de fibra digestible para las personas que requieren de dietas especiales, pero además es una fuente de varios nutrientes valiosos.

El Callao como puerto Hub

Antes que nada definir que es un puerto Hub.

Puerto que opera como terminal de tráfico oceánico, es decir, que no necesita enlaces directos con el sistema terrestre, dado que su infraestructura le permite operar y transbordar buques porta contenedores a buques feeder que operan con varios destinos locales.

En ese sentido, el puerto del Callao, que siempre ha sido la puerta de Lima hacia el exterior, en la actualidad se viene preparando la posibilidad de convertir el Puerto del Callao en el “HUB” del Océano Pacifico en América, utilizando las islas aledañas para ampliar sus instalaciones y mejorar la tecnología logística. Por ejemplo ya se implementaron 6 gruas porticos que reducen el tiempo que tomaba la descarga de un barco que hasta podrían quintuplicar la eficiencia del trabajo.

¿Porque mencionamos este tema? Si sigues a este blog, verás que somos hinchas de los TLC y es más, coincidimos con Fritz du Bois (director de Peru21) cuando dice que es muy probable que la integración definitiva del Perú a la economía mundial resulte siendo la más valiosa herencia que Alan García deje en su segundo paso por la Presidencia.

En ese sentido, hay que ser coherente. Si van a salir más exportaciones y van a ingresar más importaciones, se necesita un puerto de primer nivel. Esto, complementado con la interoceanica Perú-Brasil lista para el 2011 significa muchos (y realmente muchos) contenedores moviendose.

¿Saben como llegan actualmente los contenedores de Asia a Brasil? Dos alternativas, una por el canal de Panamá y otra llegando a EEUU, recorriendo todo EEUU por tierra y luego ser embarcados para llegar por el Atlántico. ¿Ven ahora la importancia (no solo para importadores del Perú) de un puerto de primer nivel?

La posición geográfica del Puerto del Callao siempre ha sido una ventaja estratégica. Solo queda reforzarla con la tecnología y la logística conveniente. Exportadores e importadores, no solo del Perú, lo agradecerán.

Guía práctica para implementar un sistema HACCP Parte II

Continuando lo que ya vimos la semana pasada, vamos con los pasos 3 y 4.

Paso Nº3 - Identificar el uso esperado del producto por los consumidores: se deberá indicar al consumidor al que va destinado si contiene alérgenos.
El uso esperado del producto además sirve para aclarar dudas sobre su consumo, asimismo cual es el periodo de vida util que tiene el producto. Esta parte es relativamente sencilla porque a nuestro producto ya debemos haberle hecho todas las pruebas necesarias para saber cuales son las condiciones óptimas para su consumo.

Paso Nº 4 - Desarrollar el diagrama de flujo y la descripción del proceso: el diagrama de flujo es un instrumento básico para la detección de los peligros por etapas, y corresponde a una representación gráfica que de la secuencia de los procesos que se desarrollan en la empresa para producir un producto.
Para realizar la descripción del proceso es muy importante además de definir todas y cada una de las actividades a desarrollar para elaborar el producto, incluir una descripción exhaustiva de las instalaciones y de la distribución del producto a lo largo del proceso de producción.
Recordemos que este diagrama de flujo después va a ser comprobado in-situ. Si bien podemos basarnos en un diagrama de flujo de una empresa del mismo rubro, estos requieren estudiarse para adaptarse a la real situación de la empresa, a las maquinarias, salas y personal que tenemos. Ojo que cada proceso debe especificar parámetros de tiempo, temperatura y similares. Asimismo, identificamos las materias primas y los desechos que se tienen.

Sobre la gripe porcina

Tomo información de la OMS sobre la gripe porcina.

La gripe porcina es una infección respiratoria aguda y muy contagiosa de los cerdos, causada por alguno de los varios virus gripales de tipo A de esa especie. La morbilidad suele ser alta, y la mortalidad baja (1%-4%). El virus se transmite entre los cerdos a través de aerosoles, por contacto directo o indirecto, y a través de cerdos portadores asintomáticos. Durante todo el año se producen brotes en esos animales, pero la incidencia es mayor en otoño e invierno en las zonas templadas. Muchos países vacunan sistemáticamente a sus cabañas de cerdos contra la gripe porcina.

¿Cómo afecta a la salud humana?
Se han notificado ocasionalmente brotes y casos esporádicos de infección humana por el virus de la gripe procina. En general los síntomas clínicos son similares a los de la gripe estacional, pero las manifestaciones clínicas son muy variables, desde una infección asintomática hasta una neumonía grave que mata al paciente.

Como las manifestaciones clínicas habituales de la gripe porcina en el hombre se asemejan a las de la gripe estacional y de otras infecciones agudas de las vías respiratorias superiores, la mayoría de los casos se han detectado casualmente mediante los sistemas de vigilancia de la gripe estacional. Muchos casos leves o asintomáticos pueden haber pasado desapercibidos; así pues, se desconoce hasta qué punto está extendida la enfermedad en el ser humano.

¿Se puede comer carne y productos de cerdo?
Sí. No hay datos que demuestren que la gripe porcina pueda transmitirse al hombre a través de la carne de cerdo u otros productos derivados de éste que se hayan manejado y preparado adecuadamente. El virus de la gripe porcina se destruye a temperaturas de 70 ºC, lo que corresponde a las condiciones generalmente recomendadas para cocinar la carne de cerdo y otras carnes.

¿Y como está el mundo?

La gripe esta afectando muchos negocios, sobretodo los que tienen que ver con cerdo. En Egipto han tomado medidas tan radicales como eliminar todo el ganado porcino (250,000 animales aproximadamente). También se ha sugerido cambiar el nombre por nueva gripe.

Peru21 comenta que el gripe no es tan peligrosa como se piensa.

Un experto en gripe ha dicho que no hay razón para creer que el nuevo virus es una cepa más grave que la correspondiente a la gripe estacional, y un funcionario federal señaló que el nuevo virus no parece tener los genes que ocasionaron que la cepa de la pandemia de 1918 fuera tan mortífera.