El público habló: Nos gustan los vegetales y los lácteos.

Así es, durante la encuesta realizada en el mes de diciembre, los productos de origen vegetal (frescos, jugos, mermeladas, conservas y un enorme etcétera) resultaron ser los más apreciados y considerados más interesantes por los visitantes de este blog por 153 votantes. En segundo lugar, no muy lejano (145 votos), están los productos lácteos incluyendo a la leche en sí. Esto me hace pensar que la gente asocia a la industria alimentaria de inmediato con estos productos.

Un poco más atrás, prácticamente empatados, están los productos cárnicos (donde se incluye a los embutidos) con 109 votos y las bebidas alcohólicas con 107 votos.

Ya posteriormente, están los productos de confitería (80 votos) y cerrando están los productos provenientes del mar (con 67 votos) y los aditivos alimentarios (66) que no parece atraer mucho a la gente.

Como vemos, la industria alimentaria es bastante amplia y da para que todos tengamos un producto favorito. Gracias a todos por participar.

Feliz año nuevo!!!

Aprovecho un rato para escribirles a todo. No me he muerto, gracias a los que se preocuparon por eso... simplemente sigo disfrutando estas oportunas vacaciones que creo me merezco (modestia aparte jeje) pero es que aprovecho a comentarles que además de tener mi trabajo (porque se necesita un ingreso fijo), también soy docente en HACCP y sistemas integrados de gestión, además de tener este blog. Así que comprenderán que tener días libres ha sido lo mejor que me pudo pasar.

Como veo es costumbre en los blogs, hagamos un repaso rápido de lo más saltante de este año.

Enero
- Durante este mes hablamos mucho de las expottaciones crecientes en el Perú: menestras, paltas, uvas y productos orgánicos, un crecimiento alentador para empezar el año.
- Inca Kola y Donofrio lanzan un nuevo producto, el helado con sabor a la popular gaseosa. Lo probé y no me pareció tan bueno como esperaba.

Marzo
- Toda una lección de marketing expuesta entrevista a Piotr Jurjewicz, vice-presidente de Marketing del grupo Backus.
- Un pequeño escandalo en EEUU, caramelos que se fuman.
- Increíble, el desayuno otrogano por un programa social del gobierno no cumple las necesidades nutricionales de los niños beneficiarios.
- Otra vez Donofrio, su campaña de helados a un sol que no le salió muy bien.

Abril
- TLC con China y productos con potencial
- Pepsi y Coca Cola se enfrentan en juicio en el mercado de bebidas rehidratantes.

Mayo
- La lista de los licores más poderosos del planeta es encabezada por el Vodka Smirnoff.
- ¿Quieres tomar agua de hace 500 años? Crevasse la ofrece.
- Las empresas de alimentos más respetadas según el Reputation Institute, la compañia italiana Ferrero la encabeza.
- Y mayo definitivamente fue el mes de los rankings, lovemarks en alimentos y bebidos.
- ¿Ser o no ser? Pringles son papas fritas. Todo un juicio filosófico en Inglaterra.
- Una constante este año, multas a Unilever y otras grandes empresas.

Junio
- Un problema para Nestlé, Salmonella en algunos de sus productos en EEUU. Felizmente, un brote que fue controlado rápidamente.
- Venezuela retira Coca Cola Zero por usar un componente prohibido. No dicen cual.
- Por el día del medio ambiente, un vistazo a las políticas ambientales de empresas alimentarias.

Julio
- Un listado de alimentos exportados por Perú y ningún otro país del mundo.
- Uno de los temas favoritos de este blog fue tratado con profundidad este mes, el día del pisco.
- Las futuras grandes marcas de alimentos y bebidas vienen de los países en vías de desarrollo según este informe.

Agosto
- Un tema reucrrente en el año, el boom de la gastronomía peruana... sin embargo, en estos días he aprovechado para jugar poker en línea (tengo vicios pues) y he hablado con argenitnos, colombianos, mexicano, nadie ha escuchado sobre la cocina peruana.
- En China Pepsi y Coca Cola son de las empresas más contaminantes.
- Uno de los post más reconocidos: Armando un kit de industira alimentaria.

Setiembre
- Starbucks quiere seguir creciendo en el mercado del café: lanza su café instantáneo.
- Cambios en AJE, ¿porque ya no comercializan la famosa Kola Real?
- Los billonarios y su relación con las empresas de alimentas.
- Algunas recomendaciones cuando piense comprar un equipo para su empresa.

Octubre
- La empresa Wrigley de Canadá lanza los chicles que cambian de sabor.
- Toda una polémica por la aprobación del uso de semillas de maiz transgénico en México.
- Chile tiene uno de los etiquetados más exigentes del mundo.
- El queso canadiense Le Cendrillon es calificado como el mejor del mundo.

Noviembre
- Aje en México asusta, más conflictos judiciales con Coca Cola.
- Se desarrolla la cumbre de la FAO sobre el hambre, los resultados pudieron ser mejores.
- Los licores, las cervezas y las cadenas de comida rápida más valiosas del mundo comentadas. El post recopilando las publicidades de cerveza probablemente sea el que más he disfrutado hacer.
- Un nicho poco explotado en el Perú comienza a mostrar su potencial: el mercado de bebidas saludables.

Diciembre
- El té en piramides, una nueva forma de comercialización de Unilever.
- En Japón se comercializa la cerveza hecha con cebada cultivada en el espacio.

Los observadores se habrán dado cuenta, no hubo posts en febrero.
Solamente me queda despedirme agradeciendo la acogida y los comentarios positivos a este blog.
A celebrar, feliz año nuevo para todos y nos vemos desde el 4 de enero con la frecuencia acostumbrada.

Vacaciones!!!!

Para mí, bueno no totales porque de todas maneras me voy a estar dando vueltas por aquí y tal vez un post breve de cuando en cuando pero no con la frecuencia de otros meses. Así que no dejen de darse vueltas por aquí por el Facebook.

Nos vemos en enero!!!

Una nueva forma de tomar té: Té piramidal

Encontré esta noticia y sabía que tenía que compartirla!

Unilever revoluciona el formato individual de tés e infusiones con una atractiva propuesta que convierte la tradicional bolsita en una pirámide que permite incluir ingredientes de mayor tamaño y garantizar sus propiedades nutricionales.Este formato está disponible para doce nuevas referencias presentadas en cajas de 20 bolsitas. Las cajitas tienen un precio aproximado de 2 euros.

Ojo, que no es solo que la forma sea innovadora, sino que tiene usos nuevos como la posibilidad de mezclar y preservar el sabor. Esa es la forma correcta de innovar.

Analicemos la foto

Encontré esta foto en la página de BBC Mundo.

Un trabajador selecciona granadas en la cooperativa de frutas Omaid Bahar, en Kabul, la capital afgana. Es la primera empresa de jugos de fruta en Afganistán y exporta sus jugos de granadas a todo el mundo.

Ahora participan ustedes, ¿què está haciendo bien y qué está haciendo mal este trabajador? Espero opiniones, mi opinión el próximo lunes.

Informe de El Comercio sobre licores en el Perú

Como siempre, el suplemento Mi Negocio de El Comercio tuvo novedades respecto a la industria alimentaria. Esta vez sacó un análisis muy bueno respecto al consumo de licores en el Perú. El informe completo lo pueden encontrar aquí.

La conclusión es que, si bien la cerveza es la gran vendedora por volumen, el whisky, el vino, el pisco, el vodka y demás licores reportan entre 15% y 20% de rentabilidad, cifra que ni siquiera en este año de crisis ha sufrido una gran caída. Eso es posible porque más lugares, desde grifos hasta panaderías, los ofrecen ya que el público está dispuesto a experimentar.

Aquí les presento algunas ideas y comentarios.

- Tercerizar: Contratar una empresa que realice el servicio de distribución no solo les permite un ahorro significativo en planilla y mantenimiento de flota de camiones, sino que les deja tiempo para crear campañas para fortalecer cada marca.

- Segmentar: Si bien los productos pueden ser repartidos por los mismos canales de distribución se deben tener en cuenta precios, gustos del público y ubicación geográfica.

- Establecer canales de distribución (y conocer sus diferencias): El comprador del supermercado va a pedir asesoría al sommelier presente antes de comprar un vino o un pisco. Esta asesoría no existe cuando se quiere comprar en un grifo por ejemplo, ¿cómo solucionar este problema? Mantener marcas top porque solo se compran marcas de trayectoria probada.

Otro caso, Bar2me, empresa que no conocía pero seguramente conoceré, ofrecen licores a domicilio. Hay respuesta del público A-B, no tanto por las ofertas, sino por la atención a domicilio y el servicio personalizado

- La ocasión apropiada: Se habla de seis ocasiones de compra: cuando se hace un regalo (el whisky Jhonny Walker destaca con un venta de 240 mil botellas vendidas en el año), cuando se tiene una cena (el vino tinto es el preferido), cuando se bebe entre amig@s (ron, vodka y licores de sabor), cuando se tienen eventos sociales con muchos invitados (vinos y whiskies en matrimonios, por ejemplo), cuando se va a un restaurante (piscos como aperitivo y vinos para acompañar la comida) y cuando se va a una discoteca (vodka, whisky y ron entre los favoritos). La identificación de estas ocasiones ha sido realizada por la empresa Diageo y sí, mi comportamiento al comprar licor se parece.

- Establecer vínculos: Fortalecer lazos con hoteles, casinos y restaurantes, para aprovechar el "boom" gastronómico que está motivando el consumo de vinos de calidad". También vínculos con empresas de catering donde se pueden dejar los licores en consignación.

No puedo dejar de mencionar la evolución del consumidor peruano. Ahora tenemos un consumidor más exigente y conocedor de los productos. Solo queda prepararse para darle más de lo que espera. A propósito, como muchos, siempre he querido tener un bar equipado y completo, ¿saben de una tienda donde vendan accesorios y juguetitos para un bar?

Concierto: Voces por el Clima

No podía fallarle a mi amiga Rossemary Yurivilca en la difusión de este evento!!!

El cambio climático es el mayor desafío que enfrenta la humanidad hoy en día y así lo entienden estrellas de la música internacional, celebridades del mundo, y artistas peruanos quienes, por medio de su talento, se unen para hacerle saber al mundo que el cambio climático ya golpea al Perú y no es un problema a futuro.

Al igual que 60 estrellas de la música internacional y celebridades - entre ellas Duran Duran, Sting, Milla Jovovich, Fergie – que han apoyado con su talento la campaña "TckTckTck Time for Justice Climate" con la grabación de un videoclip de un remake del clásico "The beds are burning" de la banda australiana Midnight Oil, intérpretes nacionales se suman a la campaña mundial para hacer la versión en español de este mismo tema con un videoclip que será difundido a nivel internacional, y en el concierto gratuito "Voces por el Clima" que se realizará el 10 de diciembre en el Gran Parque de Lima, a las 6.30 p.m.

Por invitación del Movimiento Ciudadano frente al Cambio Climático (MOCICC) y Oxfam Internacional, que promueve junto a otras organizaciones el "Tck Tck Tck", los artistas peruanos que participan son Brenda Mau, Cecilia Bracamonte, Damaris, La Sarita, Daniel F, Rafo Raez, Julie Freundt, Julio Andrade y otros más. Ellos verán que sus voces también serán escuchadas en Copenhague (Dinamarca) durante la Cumbre de las Naciones Unidas sobre Cambio Climático que se realizará del 7 al 18 de diciembre. Este videoclip al igual que su versión en inglés (http://www.youtube.com/watch?v=aBTZOg6l6cA), será difundido en todas las actividades mundiales de la campaña Tck Tck Tck.

Pero además, en el concierto del Gran Parque de Lima no solo participarán los intérpretes del videoclip sino también se sumarán otros artistas locales como Bartola, Jean Paul Strauss, Ernesto Pimentel, Grupo Rio, Jorge Pardo, Pilar de la Hoz, entre otros.

Así, las estrellas nacionales se igualan a la banda irlandesa U2, la cual grabó el tema "Baile del Clima" en una playa de Bélgica con la participación de 11 mil personas, como parte de la campaña mundial "TckTckTck Time for Justice Climate". Otra figura comprometida es el actor mexicano Gael García, quien es el rostro principal del spot de esta campaña que narra los impactos del cambio climático en el mundo.

El cambio climático afecta hoy principalmente a los más pobres del país. Su impacto ya se siente en problemas como la deglaciación, falta de agua, pérdida de cultivos, incremento del nivel del mar, plagas y enfermedades.

Artistas que participan en el videoclip y concierto: Voces por el Clima "Todos contra el cambio climático...el tiempo es ahora": Julio Perez (La Sarita ), Cecilia Bracamonte, Brenda Mau, Julie Freundt, William Luna, Daniel F, Raffo Raez, Damaris, Julio Andrade, Elsa Maria Elejalde, Patricia Saravia, Pepe Vasquez, Carmina Cannavino, Claudia Dammert, Bartola, Grupo Rio, Jean Paul Strauss, Jorge Pardo, Ernesto Pimentel, Pilar De La Hoz.

O sea de todo para todos. Allí nos vemos.

Perú: Precios de la cerveza siguen bajando

Entrada de un nuevo competidor hace que los precios se sigan reduciendo, a pesar de una menor producción por la crisis internacional

A puertas de la temporada de verano, época en la que se consume mayor cantidad de bebidas frías, entre ellas la cerveza, un buen síntoma del mercado resulta una buena noticia para los consumidores.

Y es que según la consultora Maximixe, los precios minoristas de la cerveza se reducirían el próximo año. ¿La razón? El ingreso de Anpay, la cerveza del Grupo Torvisco (el de las pinturas ANYPSA), que además tendrá un bajo costo: se vende a 2,5 soles la botella de 650 ml., precio menor que las otras cervezas (Cusqueña supera los 3 soles y Zenda a 3 soles, por dar algunos ejemplos), según indica el informe del diario Gestión.

El precio promedio de la cerveza durante el 2009 se estima en 3,30 soles y en el 2010 se proyecta que se sitúe en 3,23 soles y seguiría bajando.

LA CRISIS CERVECERA
Sin embargo, no todas son buenas noticias en el mercado cervecero. Según la misma Maximixe, entre enero y agosto de este año la producción en Perú fue de 736,9 millones de litros, lo que representa una caída de 2,4% con respecto al mismo periodo del año pasado. La proyección para fin de año tampoco es positiva: retrocedería en 1,5%.

La crisis internacional también afectó el consumo interno, pues este se redujo en 2,5% en los primeros seis meses del 2009, comparado con el mismo lapso de tiempo del 2008.

Por cierto, Ampay es una palabra peruana que significa algo como descubrir, incluso se puede usar como verbo "te ampayé"... generalmente se usa para algo indebido "lo ampayaron con otra mujer", pero también se usa en juegos como las escondidas donde "ampay" significa que ya te vieron.

Otro tema, ¿se puede llamar crisis a una contricción de 1.5%? Considerando la crisis económica mundial no veo que sea un mal resultado. Si vemos cuanto era la producción a principios de la decada no es tan incorrecto decir que la industria cervecera nacional está pasando un periodo favorable.

Ahora bien, no puedo dejar de comentar el hecho de que casi la totalidad de comentaristas de El Comercio, donde encontré la noticia, consideran que el menor precio significa más ebrios y por lo tanto más accidentes en las pistas. Eso es algo debatible, porque que el precio sea menor no significa un consumo desbocado necesariamente. Siguiendo esta lógica, aumentar los precios de la cerveza a precios prohibitivos,¿eliminaría los accidentes de tránsito? Si bien es cierto que el consumo de alcohol tiene responsabilidad directa en un porcentaje de los accidentes, también sería centrar toda la responsabilidad en uno solo de los muchísimos factores que hacen que los accidentes en las carreteras y pistas aparezcan siempre en los periódicos.

Japón y una cerveza fuera de este mundo

Tokio (EFE) . La marca japonesa de bebidas Sapporo presentó hoy en Tokio la primera cerveza del mundo producida con cebada cultivada en el espacio, que se pondrá a la venta de forma limitada entre aquellos que lo soliciten a través de Internet.

Sapporo abrió hoy el plazo de solicitudes en su página web para optar a la compra de esta innovadora cerveza, llamada "Sapporo Space Barley" y de la que se distribuirán sólo 1.500 botellines de 330 mililitros, al precio de unos 12 euros cada uno.

"Los ingredientes son muy limitados, por lo que, desgraciadamente, no podemos vender botellas a todo el mundo", explicó Norifumi Sumiyoshi, del grupo Sapporo Breweries.

CULTIVADA EN EL ESPACIO
Para fabricar esta cerveza se ha empleado la cuarta generación de unas plantas de cebada cultivadas en el interior de la Estación Espacial Internacional (EEI) desde 2006 y que son resultado de un proyecto de investigación de la Academia de Ciencias de Rusia y la Universidad de Okayama (oeste de Japón).

La malta empleada, procedente en su totalidad de la cebada cultivada en el espacio, fue tostada previamente con el fin de otorgar un color oscuro a la cerveza y "evocar una imagen del espacio cósmico", explicó la empresa nipona.

La nueva cerveza de Sapporo, con 5 grados de alcohol, se presenta en unas botellas de cristal cubiertas por un papel con fondo azul oscuro y estrellado, para evocar el espacio y aludir además al logotipo de la empresa: una estrella dorada de cinco puntas.

Fuente http://elcomercio.pe/noticia/376729/japon-elabora-primera-cerveza-hecha-cebada-cultivada-espacio

Hablemos sobre la carne de cerdo

Ayer hablamos sobre el consumo de carne y opiné que la idea de ser vegano no me atrae para nada. Sobre esto recibí un par de correos y un comentario, como que no gusto mi comentario. Comparto algunos datos para intercambiar opiniones.

En Genciencia, uno de mis blogs favoritos, hablaron sobre la propuesta de modificación genética de los animales de granja para evitar que sientan dolor. Y la participación de los comentarias fue pareja, aunque más se inclinaban al consumo como esta ahora.

Otra idea que encontré, gracias a FayerWayer (otro de mis blogs favoritos) encontré esta noticia sobre la creación de una carne de cerdo creada en laboratorio.

Es más, científicos en Holanda lograron usar células de cerdos vivos para crear un pernil independiente. Esta “carne cultivada” podría terminar con las granjas y los vegetarianos defensores de los animales – si es que las personas se convencen de comérsela.
Los científicos, que no han probado la carne todavía, creen que este descubrimiento podría llevar a la creación de salchichas y otros derivados de la carne de cerdo en laboratorios en los próximos cinco años.
“Podrías tomar la carne de un animal y crear el volumen de carne que antes entregaban un millón de animales”, explicó Mark Post, profesor de fisiología de la Universidad de Eindhoven y líder de la investigación a The Times.

Por supuesto, asociaciones vegetarianas ya se han dado cuenta de algo que podría salir mal. Si esta carne es igual, ¿cómo saber que no viene de un animal sacrificado? Por eso sería necesario el etiquetado correcto para este proyecto. Pero eso es solo un detalle del cambio que esto implicaría. De un animal se podría obtener la carne que proporciona un millón dice entusiaste el encargado de la investigación.

Una de las principales motivaciones de las personas vegetarianas es el respeto a los derechos animales, tema que me parece loable. Si este proyecto cumple lo que promete pues ¿habría razón para ser vegetariano? Obviemos la salud que es un poco obvio. Opiniones bienvenidas.

Un amigo del blog: Iván Bazalar

Probablemente el más afanoso y entusiasta de los visitantes de La Página de la Industria Alimentaria sea Iván Bazalar. No podía dejar de compartir su visión y sus expectativas sobre la industria alimentaria en el Perú que seguro muchos compartirán. Gracias por tu valioso aporte Iván y los mejores deseos para tí.

Mi interés por la Industria Alimentaria (IA) obviamente no siempre fue el mismo. Ha sido a lo largo de mi carrera profesional y conforme se acerca el fin de mis estudios universitarios que este interés ha ido aumentando. Recuerdo que antes tenía pocas nociones sobre mi especialidad. La relacionaba sólo con la fabricación de mermeladas, yogures y vinos. Pero como he aprendido, no sólo es eso; sino abarca un amplio abanico de posibilidades que van desde el campo de la investigación y biotecnología hasta el mundo empresarial.

Hay un dicho que nos permite comprender la importancia y la responsabilidad enorme de una Industria de Alimentos: “Pueden haber muchos avances científicos, tecnológicos y de conocimientos; pero el hombre, nunca va a dejar de alimentarse”. Esta frase se la escuché a un profesor expositor en un Congreso Nacional de Ind. Alimentarias.

Ahora que he mencionado este Congreso organizado Univ. Agraria La Molina en el 2008, quiero mencionar que éste fue un hito muy importante en mi carrera ya que reafirmó mi interés en la carrera, me inculcó muchos conocimientos y conocer sobretodo muchos profesionales de éxito relacionados con la IA, lo cual fue muy motivador.

Mi afición es grande por la IA. Siempre me gusta estar informado sobre noticias, nuevos avances y descubrimientos científicos en el Perú y el mundo; por lo que considero la web como una herramienta fundamental de ayuda a la investigación. Sigo regularmente blogs y noticias relacionados con alimentos, a través de mi cuenta en Google Reader.

Como una autocrítica considero que he descuidado la parte práctica de mi carrera. Aunque ahora me encuentro realizando mis prácticas pre-profesionales en un Laboratorio Químico de Alimentos, conociendo nuevas cosas y ganando experiencia en la práctica.

Lo que más me apasiona en estos momentos de mi carrera son los aceites esenciales y las esencias naturales. Me asombran sus diversas propiedades, en especial para concentrar sabores, aromas y fragancias de una planta. Es en éste campo donde quiero realizar mi tesis.

Otro tema que me gusta mucho es la Gastronomía Molecular o Tecno-sensorial, que trata sobre la aplicación de la Química y la Ciencia en general en la Cocina (chefs y científicos trabajando juntos), para innovar platos, métodos de preparación y la utilización de nuevos elementos (cocina al vacío, uso de nitrógeno líquido, geles fluídos, espumas, agares, etc.). Este es un tema que me apasiona mucho y que está en pleno auge en Europa (España, UK y Francia); y que veo con amplias posibilidades de desarrollar aquí con nuestra rica y variada Gastronomía (norteña, criolla, novoandina, china, de la Selva, etc.).

Por otro lado lo que menos me gusta de la IA son los Alimentos Transgénicos. No me opongo que sean usados a futuro, pero después de muchos estudios que reduzcan al mínimo y de manera controlada el impacto al medio ambiente. Los países en vías de desarrollo como el Perú estamos actualmente desarmados al no existir una legislación específica que sancione al que usa o comercializa transgénicos, sin comprender el peligro que corre nuestra megadiversidad de especies naturales.

Otro tema que no me gusta es la falta de ética de algunos empresarios de alimentos, y que se ve no sólo en el Perú sino en todo el mundo. Sino recordemos el caso de la leche con melanina en China y la publicidad engañosa de alimentos en el Perú.
Mis expectativas en la IA son por un futuro en el Perú y el mundo con alimentos inocuos, de calidad y al alcance de todas las personas, en especial las de menores recursos económicos. Algo así como las las tres Bs: bueno, bonito y barato.

Iván Bazalar Parra

Chocolate amargo contra la depresión

Una pequeña barra de chocolate amargo al día puede mantener el estrés bajo control, según un estudio realizado por investigadores internacionales.

Expertos alemanes y suizos hallaron que comer unos 40 gramos de chocolate amargo por día durante dos semanas reducía los niveles de las hormonas del estrés en personas muy estresadas.
El chocolate amargo, que es rico en una serie de compuestos bioactivos, también corrigió parcialmente otros desequilibrios en el cuerpo vinculados con el estrés, facilitando su alivio naturalmente.

"El estudio brinda evidencia fuerte de que el consumo diario de 40 gramos (de chocolate amargo) durante un período de dos semanas es suficiente para modificar el metabolismo de voluntarios humanos saludables", escribió el equipo dirigido por Sunil Kochhar, del Centro de Investigaciones de Nestle en Suiza.

La investigación, publicada en internet en Journal of Proteome Research, llega en medio de la creciente evidencia científica de que los antioxidantes y otras sustancias beneficiosas en el chocolate amargo disminuirían los factores de riesgo de la enfermedad cardíaca y otras dolencias.

EL ESTUDIO
El ensayo fue realizado con 30 personas que fueron clasificadas como con ansiedad baja o alta. Los investigadores midieron los niveles de las hormonas del estrés en muestras de sangre y orina recolectadas varias veces por día en los voluntarios para medir los cambios metabólicos.

Los participantes consumieron 20 gramos de chocolate amargo por la mañana y la misma cantidad nuevamente durante la tarde. Los autores indicaron que las personas con patrones de ansiedad elevados tenían un perfil metabólico específico.

Según el equipo, los cambios que ocurrieron al comer el chocolate se manifestaron claramente después de dos semanas a través de una reducción en las hormonas del estrés y otros indicadores bioquímicos relacionados con la condición.

No obstante, los expertos dijeron que el estudio era pequeño y que se requerían más análisis, mientras los especialistas en nutrición se apresuraron a agregar que el chocolate tiene alto contenido en grasa y que comer demasiado puede conducir a problemas de peso.

Fuente: La Tercera.

Hasta aquí todo bien, pero saben que me hace pensar un poco mal, que justamente científicos de una de las empresas más grandes de golosinas (incluyendo el chocolate) hayan sido los que hallaron este beneficio del chocolate... de repente estoy siendo mal pensado nada más.

La carne y el calentamiento global - Parte II

O al menos eso parece. Bueno, hace ya un tiempo comentamos la noticia sobre la reducción del consumo de carne puede ayudar a reducir el calentamiento global. La idea era que con la reducción del consumo de carne se reduciría a su vez las emisiones de gases de efecto invernadero y problemas ambientales como la destrucción de hábitats naturales por la cría de ganado.

Sin embargo, esa información puede que no sea correcta según lo que informa el día de hoy BBC Mundo.

Gran parte de los consejos que circulan por ahí no sólo no sirven para reducir nuestra contribución al calentamiento global sino que además, si uno los sigue al pie de la letra, resultan más nocivos que si nos comportásemos como lo haríamos habitualmente.

Ésta es la conclusión de la "Guía para una vida más verde" (The Rough Guide to Green Living, imagen tomada de Amazon) publicada este mes en el Reino Unido.

El libro cuestiona, entre otras cosas, la idea de que reemplazar nuestro auto más eficiente, lavar los pañales a mano en vez de usar desechables o consumir menos carne permite reducir nuestras emisiones de CO2.

Sobre la carne, en la pagina del diario The Guardian mencionan que si bien es verdad que los productos derivados de animales tienen una huella de carbono más elevada que la de un producto de origen vegetal, y de allí se desprende que el vegetarianismo es una opción más amigable para el planeta, nunca nadie menciona que por ejemplo, algunos productos lácteos son, desde el punto de vista del cambio climático, más nocivos que ciertas carnes.

Por esta razón, dice Duncan Clark, autor de la guía, los quesos duros -para los cuales se utiliza gran cantidad de leche- producen más calentamiento global por kilo que la carne de pollo. Por eso da como opción que las personas se conviertan en veganos.

¿Veganos? Gracias a la Wikipedia encontré que el veganismo es una filosofía y un estilo de vida basado en el respeto hacia los animales.

¿Mi opinión? Pues no me gustaría ser vegano para nada, respeto a quienes tienen esa fuerza de voluntad pero a mí no me consideren.

Más consejos de Duncan Clark aquí (en inglés)

Perú: Conservas de atún las favoritas en sectores alto y medio

Las conservas de atún mantienen el liderazgo en el consumo en el mercado limeño en el nivel socioeconómico alto y medio, mientras que en el nivel muy bajo el jurel supera a la caballa en el consumo, señaló hoy la consultora Maximixe.

Indicó que el atún tiene una participación de 45.2 por ciento en el consumo del segmento socioeconómico A y B de Lima y Callao, seguido de la caballa (38.6%), el bonito (4.1%) y la anchoveta (3.8%).

Mientras que el jurel tiene una participación de 38 por ciento en el consumo del segmento socioeconómico E, seguido por la caballa (32 por ciento), la anchoveta (20.4 por ciento) y el atún (4.6 por ciento).

Anotó que hasta hace poco el atún o sardina eran sinónimos de conserva de pescado, sin embargo, hoy es común referirse a los enlatados precisando la especie, y hasta el líquido.

“Este cambio en los hábitos de consumo del consumidor refleja no sólo el éxito de las campañas y programas del Estado para incentivar el consumo de pescado, a fin de enriquecer la dieta proteica de la población y desarrollar la industria conservera, sino la mejora de la calidad de vida de la población”, destacó.

Asimismo, refleja la diversificación de la oferta para atender la creciente demanda por productos saludables a precios competitivos.
Finalmente, dijo que el Panel de Hogares de Maximixe (Home Audit), en su medición mensual en el período mayo - agosto, revela que el consumo promedio de conservas de pescado alcanzó 266.2 gramos mensuales por hogar en Lima Metropolitana.

Tomado de Andina.

La exportación de la palta alcanzaría los 100 millones de dólares el próximo año

Los seguidores de este blog ya se deben haber dado cuenta que la palta (o aguacates para nuestros visitantes mexicanos, orale) es uno de nuestros productos favoritos y nos alegra que:


la exportación de la palta alcanzaría los 100 millones de dólares para el próximo año, consolidando, además, su liderazgo en el mercado europeo, sostuvo el presidente de Inform@cción, Fernando Cillóniz.

“En la actualidad lideramos las exportaciones de palta al mercado europeo y nuestras ventas están por encima de las que registra África, México y Chile, inclusive España”, enfatizó.
En los países europeos, los consumidores de palta reconocen la calidad y los atributos del producto peruano, anotó. Además, resaltó que esta etapa de poscrisis global permitirá consolidar las exportaciones de palta a los países de la Unión Europea (UE).

simismo, comentó que lograr una alianza comercial con el bloque europeo dará continuidad a las facilidades que se tienen en la actualidad con el Sistema Generalizado de Preferencias (SGP), que la UE nos concede de manera unilateral.

Estados Unidos

Cillóniz sostuvo que los productores locales de palta también pretenden incursionar en el mercado estadounidense donde tiene perspectivas favorables.“Sabemos que nos enfrentaremos a productores tan importantes como México y Chile; sin embargo, buscamos competir en ese mercado, donde estamos seguros de que se valorará la calidad de nuestra palta”, comentó.

Sin embargo, detalló que por ahora no pueden acceder al mercado estadounidense, a pesar de que esté en vigencia el Tratado de Libre Comercio (TLC) bilateral.“Por cuestiones sanitarias aún no podemos acceder a esa plaza. Pero ese tema ya está en una fase final. Todo apunta a que el próximo año ya estaremos exportando paltas a Estados Unidos”, dijo.

Aunque este Blogger avisa que ese tema ya tiene bastante tiempo.

Por ello confía en que la próxima temporada de producción de palta, que comienza entre marzo y abril, tendrán la oportunidad de hacer negocios con los importadores estadounidenses.“Nuestro objetivo es seguir creciendo con este negocio”, subrayó.Por otro lado, reconoció que sea el mercado al que vendan sus productos, lo importante es la coordinación entre productores para que no haya desorden en los embarques y ello pueda afectar los precios.

Fuente: Andina.

AJE en México: más juicios y algunos cambios

Ajemex, la productora de la popular bebida Big Cola, informó que hace unos meses inició un nuevo proceso de demanda en contra de Coca Cola México por la reincidencia de prácticas monopólicas en el periodo de 2003 a 2008. El monto de la demanda ascendería a 30 millones de dólares (md).

Para los no enterados, Ajegroup es una empresa peruana que tiene la propiedad de la marca Big Cola. Además de México, la compañía también cuenta con plantas en Nicaragua, Guatemala, Costa Rica, Venezuela y Tailandia.

Alfredo Paredes, director corporativo de la filial mexicana de Ajegroup (Ajemex), explicó para que como parte de esto se abrió un nuevo expediente ante la Comisión Federal de Competencia (CFC), para evidenciar las amenazas a los comerciantes, ataques a las promociones, así como betas condicionales que "los rojos" (Coca Cola), como él los llamó, ejercían en contra de Ajemex.
Asimismo, indicó que como parte de la demanda, la CFC realiza el proceso de investigación correspondiente. Aún se debe esperar el litigio, que el juez determine a favor de Ajemex. Se trata de un proceso que lleva su tiempo, por lo que Paredes estimó un mínimo de 4 años para conocer el fallo.

Además, el ejecutivo comentó que próximamente la empresa estaría planteando una demanda adicional por daños y perjuicios: ante ventas perdidas y daños a la marca en el periodo de 5 años señalados.

Cabe recordar que en julio del año pasado Coca Cola México tuvo que pagar al fabricante de Big Cola 15 md por las prácticas monopólicas que ejercieron 15 de sus embotelladoras del 2002 al 2003.

Por otro lado, en diciembre de 2008 el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI) falló a favor de Ajemex por el supuesto plagio de la botella de Big Citrus Ponch por la marca Splash de Fanta de Coca Cola.

Si nuevamente ganan este juicio, ya los tendrían de hijos.

TAMBIEN CAMBIOS EN DISEÑO

Big Cola cambia imagen en México con nuevo diseño y la medida también ayudará a reducir costos, que se han incrementado en el último año sobre todo del recipiente PET

Esta semana lanzará el cambio de imagen en envases y etiquetas de sus principales productos en México: "Big Cola", "Big Citrus Punch", "Frist", Cielo" y "Sporade".

Según adelantó al diario Excélsior Alfredo Paredes, a partir del 26 de noviembre las bebidas estarán disponibles en su nueva presentación, primero en el área metropolitana y en diciembre, en el resto del país.

Estas modificaciones aprovecharán las fiestas de este fin de año, apostando con un diseño agresivo y buscando comenzar 2010 con una mejor posición entre los consumidores de bebidas embotelladas, explicó el ejecutivo.

Según la empresa, la medida también ayudará a reducir costos, que se han incrementado en el último año sobre todo del recipiente PET que representa entre 25 y 27% del costo de un refresco y el encarecimiento del azúcar (35% del precio). Además de la distribución y mano de obra.

Fuentes: Invertia y El Semanario (México)

Cumbre de la FAO sobre el hambre: vaso medio lleno o medio vacío

La cumbre de tres días de la FAO sobre el hambre concluyó el miércoles en Roma con un balance agridulce, debido a la ausencia de los líderes de las mayores potencias industrializadas y a la falta de fondos especiales para combatir la nueva ola de desnutrición.

"Fue según se lo quiera ver. Como se dice: el vaso medio lleno o medio vacío", comentó el senegalés Jacques Diouf (en la foto), director general de la Organización de Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), durante la conferencia de prensa de clausura.

Diouf lamentó la ausencia de los países ricos y recordó que pueden si quieren resolver el grave problema del hambre en el mundo, pese a que este año la cifra de desnutridos superó la fatídica barrera de los mil millones de personas.

"Si no vienen los jefes de Estado y de Gobierno que conocen todos los temas y que fijan la ayuda al desarrollo, se termina por eludir el problema y reducirlo a un asunto técnico", deploró Diouf.

"Pero no se trataba de una reunión del G8 y han venido representantes de 191 países y unos 60 jefes de Estado y de Gobierno", se defendió el dirigente de Naciones Unidas.

La cumbre, convocada para establecer una nueva estrategia para frenar el aumento del número de personas que sufren la escasez de alimentos en el mundo, que pasó de 850 millones en 2008 a 1.020 millones este año por la crisis económica, adoptó una declaración final en la que los países se comprometen en forma general a erradicar el hambre pero sin fijar una fecha concreta ni establecer nuevos fondos.

El documento fue tildado de "insuficiente" por buena parte de los países latinoamericanos, los cuales aprovecharon para presentar en la plenaria sus logros y denunciar las "distorsiones" en el comercio agrícola, "los subsidios" y el proteccionismo, tradicionales caballos de batalla del continente.

Tres presidentes latinoamericanos, la chilena Michelle Bachelet, el brasileño Luiz Inácio Lula da Silva y el paraguayo Fernando Lugo asistieron al encuentro para testimoniar el compromiso de América Latina en la erradicación completa del hambre antes del 2025.

"Se necesita voluntad y determinación política" para combatir el hambre en el mundo, clamó el presidente brasileño, cuyo país es considerado un ejemplo por la FAO en su batalla contra el hambre gracias al programa 'Hambre Cero'.

"Así como el mundo fue capaz de gastar trillones de dólares para evitar el desplome económico, ahora es necesario un esfuerzo similar para evitar un desplome social", solicitó por su parte la presidenta chilena, Michelle Bachelet.

Diouf pidió a los países fondos especiales de 44.000 millones de dólares al año para reactivar el sector de la agricultura, pero los ocho países más industrializados que forman el G8 ofrecieron sólo repartir los 20.000 millones anunciados en julio para los próximos tres años.

Los más decepcionados con los escasos resultados de la cumbre son las Organizaciones No Gubernamentales (ONG's) que trabajan con las poblaciones más pobres del planeta, entre ellas Action Aid, Médicos Sin Fronteras, Oxfam y La Via Campesina como se demuestra en los links. Todas consideran que se ha perdido una ocasión más para resolver el problema y salvar al niño desnutrido que muere cada seis segundos en algún rincón del planeta.

Tomado de Yahoo! Noticias.

Un término inusual: gastro-pornografía

Revisando la sección Dominical de El Comercio, me encontré con este artículo Pornografía culinaria que básicamente observa que la gastronomía peruana no se basa en una tradición milenaria porque los ingredientes que forman parte de un plato, por ejemplo se cita al cebiche, pueden tener dos características:

a) algunos de los ingredientes básicos, como el limón y la cebolla, fueron traídos de España.

b) los usos a un ingrediente en la gastronomía actual son demasiado diferentes a las epocas antiguas como para poder comparar sus usos.

Por lo tanto, no se podría hablar de un plato local y milenario. Allí viene probablemente la frase que más me gusta del artículo "el cebiche es peruano porque nos identificamos con él, y no por sus ingredientes oriundos".

Pero también me llamó la atención el término mencionado: gastro-pornografía, que según citan los autores fue acuñado por la investigadora Sophie Coe (autora de libros de investigación como La Verdadera historia del Chocolate y sobre la cocina de Latinoamérica) que sugirió el término gastro-pornografía para definir el uso y consumo masivo de los alimentos, y a la explotación de ciertos sabores pero confieso que me he vuelto loco buscando ejemplos de este término. ¿Acaso usar limón en diversos platos y refrescos es un ejemplo de esto? Como me dijo un amigo chileno "cachay que ustedes los peruanos le echan limón a todo po!". A seguir investigando nomás.

Qué no hacer a la hora de salir a comer

El diario argentino Sin Mordaza ha hecho una muy interesante serie de recomendaciones a la hora de salir a comer. Si bien está pensada para la variedad de restaurantes argentinos, es aplicable para cualquier realidad. Por cierto, esta noticia la encontré en El Comercio que me parece desperdicia una oportunidad de retransmitir estos consejos para solamente señalar "miren! hablan del cebiche peruano en Argentina".

1. No comer empanadas en una parrilla. Cuando vas a una parrilla, pedir sólo platos que provengan de las brasas. Jamás pidas una empanada, ya que muchos locales utilizan los recortes de carne asada para su relleno.

2. No untar el paté. Te lo dejan en tu mesa no bien llegas, pero lo que meten en ese bol es una tristeza: procesan un rejunte de verduras sobrecocidas con algún caldillo o crema y las sobras que van pasando de mesa en mesa. Siempre mejor pedir manteca.

3. No pedir ensalada Caesar. La salsa en su receta original lleva yema de huevos crudos y con ellos, el riesgo de contraer salmonella.

4. No probar el pescado del día. La pesca del día no es otra cosa que una trampa literal -y literaria- del menú. La oferta nunca suele ser muy variada. En Y el proveedor aparece una vez por semana. De frescura, nada.

5. No pedir ceviche si el restaurante no es peruano. La cocina peruana y todos los restaurantes ofrecen ceviche, pero muy pocos hacen lo único que se debe hacer para prepararlo: hacerlo al momento con pescado bien fresco y, dentro de lo posible, con sus ingredientes originales. Entre los restaurante "no peruanos" sólo pedirlo si el local inspira mucha confianza, o estarás comiendo pescado crudo con sabor a nada y arriesgado a todo.

6. No pedir aceite de oliva Extra Virgen. Pedimos que nos traigan el aceite de oliva para condimentar la ensalada verde. Entonces, acercan un líquido opaco, espeso y rancio: lubricante digestivo de aroma fiel a su lóbrego aspecto que arruina todo lo que toca, sentidos incluidos.

7. No pedir mariscos. Los mariscos, cuanto más frescos mejor. Incluso vivos, si es posible. Del mar a la olla. ¿Cómo adivinar la edad y suerte de ese mejillón gratinado? ¿Hace cuánto abandonó su océano y transita por el patíbulo gastronómico, la dudosa cadena de frío a la que cada tanto se le pianta un eslabón?

8. Evitar el volcán de chocolate. Postre demasiado cargado de chocolate. Ver foto.

9. Evitar la "sugerencia del chef". Siempre hay que almorzar a la carta. El menú será la opción más económica, pero si se puede, lo mejor es esquivar las pizarras con la trilogía garabateada en tizas de colores. "Plato + bebida + postre = peligro de temporada". Por lo genera, las propuestas de hoy, son las sobras de ayer. Lo barato al plato sale caro en digestión.

10. No pedir vino por copa. Pedir vino por copas nos expone a tintos sobreoxigenados y blancos muertos. Esquivar el vino en copa hoy es fácil, pudiendo alguna buena botella de 375cl. que muchas bodegas han comenzado a comercializar.

Un tequila de 250 años de edad

El Tequila José Cuervo cumple 250 años y para celebrar esta importante fecha, ha elaborado una botella muy especial, con un diseño único y que es ideal para los amantes del tequila, sobre todo de un buen tequila. Según Compradicción (que rápidamente se ha convertido en una de mis páginas favoritas) en esta botella podemos degustar 750 ml de la primera producción de la marca, allá por el 2 de noviembre de 1758.

Este tequila es de gran importancia y sobre todo merecerá la pena poder tener esta botella especial en casa, que es una gran joya

El precio de esta botella especial ronda los 1.500 euros, que no es un precio que se puedan permitir todos, pero que si te lo puedes permitir, no dudes en tener este gran tequila y esta botella tan especial.

¿El alcohol puede proteger el corazón?

Un controvertido estudio llevado a cabo en España afirma que beber alcohol todos los días de forma moderada y en exceso reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares en los hombres.

El estudio encontró que beber en exceso reduce el riesgo de enfermedad coronaria.
El estudio -llevado a cabo por varios centros de salud en ese país- analizó los hábitos de consumo de alcohol de más de 15.500 hombres y 26.000 mujeres de entre 29 y 69 años.
Los investigadores siguieron un registro durante diez años y encontraron que el consumo alto y moderado de alcohol -independientemente del tipo de bebida- logró reducir hasta en 50% las tasas de enfermedades coronarias en los hombres.
Las mujeres no obtuvieron los mismos beneficios, afirman el estudio publicado en la revista Heart (publicación de la Sociedad Cardiovascular Británica).
Varios expertos, sin embargo, se han mostrado escépticos y advierten que no debe verse como una invitación para aumentar el consumo de alcohol.
El corazón no está más protegido cuando la gente bebe más, dicen los críticos, pero el riesgo de cáncer, cirrosis hepática, trastornos mentales y accidentes, sí se incrementa con el alto consumo.
Otros científicos también argumentan que el estudio es "fallido" porque se basó en la información ofrecida por los propios participantes y quizás mucha gente que consume altos niveles de alcohol tiene pocas probabilidades de acudir al médico para identificar algún trastorno coronario.
Pero lo más importante, dicen los críticos, es que la investigación ignoró por completo los efectos del alcohol en otras enfermedades.
Según la Organización Mundial de la Salud, el alcohol es responsable de 1,8 millones de muertes cada año en el mundo.

Fuente: BBC Mundo.

I-con: Heineken y su botella futurista

La cerveza Heineken ha lanzado su botella I-con, diseñada por Ora-ïto, pero gracias a Compradiccion, vamos a conocer a un poco a este diseñador.

Ora-ïto es la marca que hay detrás de Ito Morabito, un diseñador francés de 32 años quien con tan sólo 21 comenzó a realizar diseños ficticios para las marcas más importantes del mundo, que después colgaba en la red. Apple, Gucci, Nike o Louis Vuitton se convirtieron en sus clientes virtuales de quienes, lógicamente, no ganaba un duro pero sí popularidad. La sorpresa vino cuando Heineken le encargó en 2002 su primer trabajo real, su premiada botella de aluminio (que es la imagen que se ve aquí a la derecha). La página de Ora-ïto y su galería de diseños es de visita obligatoria eso sí.

A partir de entonces todos aquellos clientes ficticios comenzaron a interesarse por él y en la actualidad no hay marca que no quiera trabajar con el diseñador que está en boca de todo el mundo. Sus diseños innovadores y futuristas tienen ahora como clientes reales a Nike, Adidas, Swatch, Levi’s y una lista interminable de grandes marcas.Heineken ha vuelto a contar con él a la hora de dotar a su botella de una imagen más actual. I-con, que fue presentada en sociedad la semana pasada en una gran fiesta en Madrid a la que acudió todo el famoseo, es realmente espectacular. Su línea recta, como una especie de tubo que se va ensanchando ligeramente en su base y la combinación de colores: verde y plata le da un aspecto de cerveza futurista que rompe definitivamente con todas las demás.

Tendencias en bienes de consumo empacados

Encontre este artículo en Industria Alimenticia, demasiado bueno como para no tomarlo en cuenta.

Los expertos de tendencia de Mintel (empresa internacional de estudios de mercado) obtuvieron las predicciones de 2010 de bienes de consumo empacados diciendo que los nuevos productos del año que viene volverán a crear lo que ya es conocido."En la post-recesión, no esperamos que los fabricantes reinventen la rueda. En cambio, podemos predecir que los nuevos productos de 2010 proveerá a los compradores algo conocido emparejado con algo nuevo para satisfacer mejor sus necesidades", afirma Lynn Dornblaser, experta de nuevos productos de Mintel.

Los resultados no son sólo para los alimentos, pero vale la pena darle una lectura al artículo.

Sobrecarga de símbolos: los consumidores están ávidos de información nutricional. En Estados Unidos, casi la mitad de los adultos dicen que, tener la información de calorías en la parte frontal de los paquetes, les ayudará a reducir su consumo. Sin embargo, la gente se siente confundida y escéptica sobre los símbolos de nutrición de diferentes compañías. En respuesta, muchos fabricantes optarán por declaraciones limpias y claras al frente del empaque en 2010.

Reducción del sodio: Como el movimiento de mayor envergadura para la salud, la reducción del sodio finalmente está lista para salir. La diferencia clave, dice Lynn Dornblaser, es que "la reducción del sodio está siendo desarrollada por empresas de alimentos y organizaciones de salud, no por los consumidores." Esto podría significar una adopción lenta de "menos sal” por los compradores, e incluso a medida que la industria de alimentación continua en la delantera.

Locales se amplían: Para muchos compradores, la compra de productos locales es sólo un sueño. Sin embargo, la gente quiere productos de origen reconocido y que no han sido enviados de muy lejos. Por ejemplo, En el Reino Unido, casi la mitad de los compradores adquieren los productos de fabricación británica cuando pueden. Para 2010, la definición de "local" se expandirá, seguirá más práctico para ser utilizado por las grandes empresas y para los compradores.

Simple hecho especial: ¿Está listo para salirse de la compra de productos "ordinario" como un jabón o un jugo? Bueno, en el 2010, los envases “chic” y la posición premium harán que las compras de aversión de hoy día sean más agradables. La tendencia reciente hacia los envases de inspiración boutique pone en relieve cómo los fabricantes harán lo mundano un poco más especial el año próximo.

Código de color para mayor comodidad: ¿Los estantes desordenados de las tiendas minoristas hacen que sea difícil encontrar su sabor favorito de cereales o la variedad de champú? Ya no. Para ayudarles a los compradores a escoger más rápido, más fabricantes tendrán código de colores de sus productos en el 2010. Casi dos tercios de los estadounidenses (64%) dicen que quieren envases con códigos de color y el 45% de los británicos pretenden comparar los productos por sus etiquetas. El código de colores ayuda también a las marcas a destacarse en el estante.

Las marcas de presupuesto Icónico: Las etiquetas de “marca” privada están empezando a verse como las marcas (sin comillas). Como los consumidores redujeron los gastos a causa de la recesión, los comerciantes inteligentes intensificaron las promociones de sus líneas de marca privada. Muchos compradores ahora igualan las marcas privadas con las marcas nacionales y como tal, el bajo costo. En 2010, las etiquetas de alta calidad privada y bajo costo prosperarán.

La generación “Y” limpia: La generación Y – nacidos entre 1977- 1994― constituyen una quinta parte (21%) de la población mundial. Aunque no hay una gran riqueza de la generación Y, se centraron en el mercado de productos de limpieza, ahora, se espera que haya un cambio en el 2010. Los nuevos productos se destacan por la simplicidad de uso, resultados rápidos y fáciles de atraer a compradores de la Generación Y.

Como mejorar un vodka barato

Creo que ya les he contado sobre mi gusto de revisar páginas de tecnología, análisis de gagdets y similares. Generalmente lo hago porque me gusta el tema, pero no espero encontrar temas que pueda retransmitir aquí porque son temas muy diferentes. Aunque justamente el día de hoy Arturo Goga presentó en su excelente blog un post sobre como convertir vodka barato en uno de mejor sabor y no pude resistir la tentación de retransmitirlo aquí.

La idea es bastante simple: lo que hace más refinado y puro a un vodka es la filtración, entonces ¿por qué no buscar una manera de filtrarlo en casa? Basta con pasarlo por un filtro de agua (en una de esas jarras que vienen con un filtro en la parte superior). O, en caso de no tener esta jarra con filtro, utilizar carbón activado para comida en la botella.

Si se usa carbón activado, tendrán que dejar algunos en la botella, agitarla todos los días, y dejarla a temperatura ambiente por las mañanas, refrigerarla por las noches, durante una semana. En el último día, utilizando un colador, separan el vodka del carbón activado y a brindar.

Por cierto, el carbón activado es un derivado del carbón que ha sido tratado de manera de convertirlo en un material extremadamente poroso y por lo tanto posee un área superficial muy alta que torna muy eficiente los fenómenos de adsorción o las reacciones químicas



Arturo incluso cita a los geniales Cazadores de Mitos (Mythbusters) que trajeron un experto a probar el vodka obtenido. Éste opinó que el vodka más filtrado tenía un mejor sabor, pero se determinó que el trabajo necesario para mejorar el sabor del Vodka no era tan efectivo como comprar uno de mejor calidad.

Suelto una idea a ver si alguien acierta con la respuesta ¿este truco serviría para mejorar un pisco de bajo precio? ¿Por qué?

Las 5 cadenas de comida rápida más valiosas del mundo (y sus controversias)

Seguimos viendo el tema de las marcas más valiosas dado que, al menos por los correos que he recibido, el tema es bien recibido y ha gustado el post de los comerciales de cerveza. Por cierto, el listado completo con las 100 marcas top del mundo y sus categorías puede ser encontrado aquí (en inglés y en PDF). Para los curiosos la marca de mayor valor en el mundo es Google.

Ahora veamos las empresas más grandes de comida rápida (fast-food), pero en está ocasión no veamos la publicidad donde todo se ve bien. Seamos malos. Veamos las críticas que han recibido estas cadenas.

1. McDonald’s, cadena de hamburguesas de EEUU. Hace unos años apareció el documental Super Size Me (Super Engórdame la llamaron en las salas limeñas) donde el director Morgan Spurlock veía las consecuencias de consumir solo hamburguesas McDonald’s en un mes. Los resultados en su salud fueron terribles.

También es famoso el caso McLibel. En 1990, los activistas de un pequeño grupo conocido como London Greenpeace (sin conexión con el grupo de presión internacional Greenpeace) distribuyeron panfletos titulados What's wrong with McDonald's? (¿Qué tiene de malo McDonald's?), criticando las consecuencias en medio ambiente, salud y trabajo de esta empresa. La corporación escribió al grupo demandando que desistieran y se disculparan, y, cuando dos de los activistas rehusaron hacerlo, fueron demandados por McDonald's en uno de los casos más largos en derecho civil británico. Por otro lado, también supimos de un hombre que adelgazó comiendo solo productos McDonald’s, pero claro solo sus ensaladas y postres sin azúcar.

2. Subway, sandwiches de EEUU. Se vieron metidos en una polémica dado que en Arizona (año 2007) cuando se comprobó que los sandwiches, publicitados como de un pie de largo (30 cm), no tenían ese tamaño y que incluso los empaques no tenían el tamaño ofrecido. Esto un poco obligó a la compañía a orientar su publicidad, ya no tanto enfocada en el tamaño sino más bien en la cantidad de porciones que podían servirse.

3. KFC, pollo frito de EEUU. Es más o menos público que Kentucky Fried Chicken cambió su nombre a KFC para que el público para disimular el “fried” de su nombre y las implicancias con la salud. Otro ejemplo de cómo las tendencias de la población influyen en las grandes compañías.
Probablemente su problema más sonado fue en el año 2003, referido al trato cruel con los animales y su forma de matarlos que incluso les ocasionó un problema con el PETA.

4. Starbucks, la cadena de cafeterías más grande del planeta tiene problemas referidos sobretodo a sus políticas laborales, estrtategias de mercado y por supuesto, problemas ambientales que incluye el desperdiciar millones de litros de agua al día.

5. Tim Horton's, para mi es nueva, famosa cadena canadiense por sus donas y cafés. Ha tenido problemas especialmente respecto a la forma de cocinar sus productos (cocinarlas en otro país, congelarlas y enviarlas para recalentarlas en Canadá) y al manejo de desechos.

Estos son los primeros 5 lugares, si se fijan, casi ninguno de sus productos es particularmente sano. Parece que vender frutas y verduras, sopas, menestras y cereales no es muy rentable.

Y para terminar el post, los puestos del 6 al 10 fueron ocupados por Pizza Hut (pizzas de EEUU mi comida chatarra favorita), Wendy's (hamburguesa de EEUU), Burger King (hamburguesas de EEUU), Taco Bell (comida mexicana pero de EEUU) y Arby’s (pollo frito de EEUU). Casi todas son franquicias de EEUU. A propósito ¿sabían que la obesidad es uno de los principales problemas del sistema de salud gringo? ¿Por qué será?

Fuente: Wikipedia.

Ahora las cervezas mas valiosas

Hace poco, veíamos las marcas de licores más valiosas. Ahora les toca a las cervezas (mi tema favorito!!!!) y para amenizarlo, veamos un comercial de cada marca.

1. Budlight, supero a la otra marca de la misma compañia, Budweiser, su crecimiento demuestra la preferencia por las cervezas light. Es de procedencia estadounidense de Anheuser-Busch. No se te ocurra decir dejar de servir cerveza en las reuniones de trabajo.



2. Budweiser, Anheuser-Busch debe estar feliz. Sus dos principales marcas son las más valiosas del mundo.



3. Heineken, desde Holanda, me encanto este comercial... tengo amigos así.



4.Stella Artois, de Belgica de AB InBev. Sí pues, la perfección tiene su precio.



5. Guinness, desde Irlanda. Lo mejor llega a los que esperan.



Después de ver estos comerciales, me queda claro que lo que vende cerveza es el humor, no las chicas en bikini (¿escucharon en Brahma?)

Mirando hacia Tailandia

Actualmente el comercio bilateral entre Perú y Tailandia bordea los US$340 millones con un déficit para el Perú, sin embargo, esta tendencia se revertiría con la entrada en vigencia del Acuerdo Parcial de Preferencias suscrito hoy con Tailandia, indicó el director general de Asuntos Bilaterales Asia Oceanía del Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (Mincetur), Carlos Posada. El intercambio comercial entre Perú y Tailandia podría llegar a los US$500 millones en los próximos dos años, con una balanza favorable para el mercado peruano.

El ministerio ha precisado que los productos agrícolas como mango, uvas, café, lúcuma, desde el primer año de vigencia del acuerdo entrarán con arancel cero a este gran mercado. Es más, la Asociación de Productores de Uva del Perú (Provid) estimó hoy que las exportaciones peruanas de este producto al sudeste asiático registrarían un crecimiento de 12 por ciento debido a este acuerdo comercial.

En el caso de los productos pesqueros también se verán importantes reducciones del arancel para las exportaciones de camarones, langostinos, pota, pulpo, pescado y filetes de pescados., entre otros.
“Estos productos en algunos casos tenían que pagar aranceles de hasta 100 por ciento para ingresar a Tailandia, pero gracias a este acuerdo el arancel se reducirá a cero siendo sumamente beneficiados los productores nacionales”, manifestó a la agencia Andina.
Posada dijo que en el caso de los productos que no baja el arancel a cero de inmediato se ha establecido reducciones agresivas, de 100 a 20 por ciento y en otros casos a cinco por ciento.

Pero también se puede ver más allá. Tailandia puede convertirse en el puente estratégico de las exportaciones peruanas hacia el sudeste asiático. Pensemos que Tailandia forma parte de la Asociación de Naciones del Sudeste Asiático (ASEAN) está conformada por Birmania, Brunei, Camboya, Filipinas, Indonesia, Laos, Malasia y Vietnam.

Los productos peruanos con mayor potencial en el mercado tailandés son los pesqueros como camarones, langostinos, pota, pulpo, pescado y filetes de pescados.
Se estima un significativo potencial en Tailandia como destino de las exportaciones peruanas; sobretodo si se tiene en cuenta que ambos países son parte del Foro de Cooperación Económica Asia Pacífico (APEC), cuyas economías buscan una mayor integración entre sus miembros a través de la promoción del libre comercio y la inversión.
Se estima que a mediados del 2010 podría entrar en vigencia este acuerdo, una vez que concluya el trámite interno de validación en Cancillería y el Poder Ejecutivo emita el decreto supremo correspondiente.

Fuentes: El Comercio, Andina y el blog Exportaciones del Perú

Las 10 marcas de licores más valiosas del mundo

El estudio se conoce como BrandZ, realizado por la firma Millward Brown Optimor; este informe es considerado uno de los rankings de mayor alcance y confiabilidad en la evaluación de marcas en el mundo, y evalúa el comportamiento financiero para establecer el valor real de una marca.

Los 10 primeros son:

1. Smirnoff, vodka ruso
2. Bacardi, ron cubano
3. Johnnie Walker, whisky británico
4. José Cuervo, tequila mexicano
5. Absolut, vodka sueco
6. Bailey's, crema de whisky irlandesa
7. Jack Daniel's, whisky estadounidense
8. Chivas, whisky escocés
9. Gordon's, gin inglés
10. Ballantine's, whisky escocés

Según el estudio, gran parte el alto valor del vodka Smirnoff, que ocupó el primer lugar, se debe a que llega a un consumidor que busca diversión y energía, lo que contrasta con los consumidores de whisky, quienes buscan reconocimiento y estatus. Eso sí, los whisky son mayoría absoluta en el top 10.

El primer whisky de la lista es Johnnie Walker (puesto 3), producto que además arroja un crecimiento en su valor de marca del 42 por ciento con respecto a la anterior edición del BrandZ, crecimiento que el estudio atribuye a razones como el crecimiento de la popularidad del whisky en china y a la campaña 'Keep Walking'.

Hace ya unos meses vimos los licores más poderosos. Creo que no ha sido coincidencia que Smirnoff también esté en primer lugar. Otras marcas que también estuvieron en ese top ten son Johnny Walker, Bacardi, Absolut, Jack Daniel's, Ballantine's, Bailey's y Chivas. Es decir, 8 de 10. Repito, no es coincidencia.

Fuente: Dinero.

Los invito a todos a opinar

Pues casi sin querer ya han pasado casi dos años desde que La Página de la Industria Alimentaria arrancó.

Ahora, con cerca de 400,000 visitas y 628 post publicados después creo que se puede decir que valió la pena iniciar este blog.

Pero no todo me ha salido bien obviamente. Algo en que he fallado ha sido en la captación de comentarios y opiniones. Es por eso que escribo este post que es en realidad una invitación a todos a escribir sus opiniones y comentarios.

Me gustaría mucho recibir comentarios de todos los que puedan sobre que significa la industria alimentaria para ustedes, que es lo más les gusta y lo que menos les gusta sobre este interesante rubro.

Para dar el puntapié inicial, comparto mi opinión personal con todos:

- Para mi la industria alimentaria es un campo donde lo más importante, además del trabajo duro, es la capacidad para innovar y ser creativo. Incluso una vez leí que se puede considerar como un arte, donde los alimentos son la materia a trabajar, (es decir las pinturas, el mármol o lo que se te ocurra), para dar como resultado una obra final, un producto nuevo y diferente, que tiene más valor de lo que tenía originalmente. Suena bien romántico, por eso me gustó.

- Lo que más me gusta de la industria alimentaria son los sistemas HACCP, porque se requiere pensar más que nunca buscando todas los posibles peligros, todo lo que puede salir mal y buscar soluciones. Es también donde más se aprende de biología, química y física de los alimentos y además es interesante el trabajo en grupo donde cada uno sale con ideas diferentes sobre un mismo proceso. Creo que muy pronto tendremos en La Página de la Industria Alimentaria un curso virtual sobre este tema. Estén atentos

- Lo que menos me gusta son los turnos rotativos que se presentan sobre todo cuando estás en la parte productiva. Eso es algo que nadie me avisó en la universidad. Trabajas una semana de 7 AM a 3 PM, para luego trabajar de 11 PM a 7 AM, etc. No saben las ojerazas que tenía cuando trabajaba en la madrugada y luego iba a la univesidad a preparar mi tesis (y al mismo tiempo estudiaba inglés, no sé como sobreviví).

Espero leer muchos comentarios. Gracias por visitar la página.

Ing. Renato Odar

Introducción a la evaluación sensorial de alimentos

Primero que nada, ¿se debe decir análisis sensorial o evaluación sensorial? Si mi profesor de la UNALM estaba en lo correcto, lo más adecuado es decir Evaluación Sensorial, porque implica un trabajo más detallado en el que se hacen comparaciones con otros resultados y más investigación. En cambio cuando se habla de análisis, básicamente se reportan los resultados. Bienvenidos a debatir si no están de acuerdos.

OK, ya tenemos claro que se debe decir evaluación sensorial, pero es realidad ¿Qué es?
Es el estudio de los alimentos por medio de los sentidos, y es tan importante como los métodos químicos, físicos y microbiológicos ¿por qué? Porque podemos poner en letras o números características que de otra manera no tendríamos como comparar con otros valores y otros productos, de esta manera podemos decir que una uva es más aromática que otra o que un caramelo tiene más sabor a durazno que otro.

Básicamente es observar, oler y degustar. Todos los sentidos están involucrados de una manera u otra. La textura de un producto es importante, así como la manera más rápida de probar si una galleta esta crocante o no es el sonido. Usualmente se asocia solamente al sentido del gusto en las pruebas a un alimento, pero mientras masticamos nuestro olfato participa sintiendo los aromas del alimento, la lengua no solo sabores, sino texturas.

La evaluación sensorial es sumamente importante a la hora de elaborar nuevos productos, diseñar procesos y por supuesto la presentación del producto final al consumidor.

Para la realización de un estudio de ese tipo se necesita un panel sensorial. Un panel debe estar formado por personas que pueden ser especializadas (cuando se trata de una cata de vinos por ejemplo) o no (cuando se trata de probar un producto nuevo como cereal para niños). La selección de un panel correcto es vital para que los resultados de la evaluación sean útiles. Lo común es hacer pruebas ciegas, es decir sin que el panelista sepa que está probando, para que información previa no influya en sus resultados. Les cuento el caso de unos niños a los que les dieron hamburguesas McDonalds a probar, una en su cajita y otra ya fuera de ella. Los niños escogieron la hamburguesa en caja a pesar de ser totalmente igual.

Espero con el tiempo poder ir profundizando más en el tema y contar sobre como se desarrollan estas pruebas.

Imagen: Escueladecata.com

Pepsico: Un olvido que puede costar 1000 millones de dólares

Resumiendo: Dos personas, Charles Joyce y James Voigt demandaron a Pepsico por hacer uso de un proceso de purificación que ellos desarrollaron y según los demandantes representaría una violación a un acuerdo de confidencialidad firmado con Pepsico.

Expertos consultados dijeron antes del juicio que era muy probable que la parte ganadora sea Pepsico, pero no fue así por una razón que da verguenza ajena: un abogado de la compañía se olvido de la demanda y no se lo comunicó a sus colegas. Esta derrota legal le puede costar a Pepsico más o menos 1260 millones de dólares. Pepsico ahora está contra el reloj para apelar, sustentar su caso y defenderse.

Como bien dice Food Quality News, de donde tome la noticia, esté es un claro ejemplo de la necesidad de tener un procedimiento para el manejo de quejas.

Comer despacio para bajar de peso

Según un estudio reciente realizado por científicos de la Universidad de Atenas, comer rápido, en comparación con hacerlo lentamente, reduce en el intestino la segregación de unas hormonas que provocan la sensación de estar “lleno”. La reducción de la segregación de dichas hormonas induciría, por tanto, a comer en exceso.

Esta investigación aporta una posible explicación a algo que ya se sabía: que existe una relación entre comer rápido y la obesidad o el sobrepeso, señalan los científicos.

En el estudio, una serie de individuos tomaron cantidades idénticas de un mismo helado, a diferentes velocidades. Los científicos tomaron después muestras de sangre de todos los participantes en la prueba, descubriendo que aquéllos que comieron más despacio presentaban concentraciones más altas de reductores intestinales del apetito. Según los investigadores, estos resultados ayudan a comprender cómo el estilo de vida actual, con su ritmo acelerado, podría estar influyendo en el exceso de comida que consumimos.

Tomado de Tendencias21.