La irradiación de alimentos, es un tratamiento que puede darse a ciertos alimentos mediante radiaciones ionizantes, generalmente electrones de alta energía u ondas electromagnéticas. El proceso involucra exponer los alimentos a cantidades controladas de esa radiación para lograr ciertos objetivos.
Suele utilizarse el proceso para prevenir la reproducción de los microorganismos como las bacterias u hongos que causan el deterioro de los alimentos, cambiando su estructura molecular y evitando su proliferación. También puede reducir la velocidad de maduración o el rebrote de ciertas frutas y verduras modificando o alterando los procesos fisiológicos de sus tejidos sin alterar sus propiedades nutricionales ni organolépticas o físicas. Los alimentos que reciben este proceso son identificados mediante el logo que se conoce como Radura.
Suele utilizarse el proceso para prevenir la reproducción de los microorganismos como las bacterias u hongos que causan el deterioro de los alimentos, cambiando su estructura molecular y evitando su proliferación. También puede reducir la velocidad de maduración o el rebrote de ciertas frutas y verduras modificando o alterando los procesos fisiológicos de sus tejidos sin alterar sus propiedades nutricionales ni organolépticas o físicas. Los alimentos que reciben este proceso son identificados mediante el logo que se conoce como Radura. Las aplicaciones de la irradiación de alimentos, agrupadas por sus objetivos, se pueden clasificar como:
Reducción de microorganismos patógenos
Entre los que se pueden mencionar: la Escherichia coli, Salmonella, Campylobacter jejuni, Listeria monocytogenes y Vibrio spp., conocidos patógenos y que se asocian a las carnes, los productos frescos, el agua y los productos del mar.
Descontaminación de especias, hierbas y sazonadores vegetales
Estas están frecuentemente contaminadas con microorganismos debido a la condiciones ambientales y de procesamiento en que se producen. Además el proceso de irradiación permite que estos productos conserven sus aromas y sus sabores originales.
Extensión de la vida
Aplicable a frutas, verduras, carne de vaca, de pollo, de pescado y mariscos. Su vida se puede prolongar considerablemente con un tratamiento combinado de irradiación a dosis baja y refrigeración sin alterar su sabor o su textura. Este efecto también ha tomado relevancia en productos con una vida corta o que deben ser transportados a grandes distancias.
Desinfectación del grano
Es el principal problema en la producción de cereales. La irradiación ha demostrado ser un método efectivo de control de estas plagas y una alternativa viable a la fumigación mediante bromuro de metilo, que ha muy utilizado para este fin pero que se está abandonando debido a que contribuye a la destrucción de la capa de ozono. La irradiación de granos ha sido aplicada en maíz, trigo y café entre otros. Requiere un empaquetado adecuado que evite una nueva infectación.
Tratamiento cuarentenario de frutas y verduras frescas
Cítricos, mangos y papayas. Permite el comercio internacional de estos productos y previene la infectación por la mosca de la fruta como la del Mediterráneo, la oriental, la mexicana o la del Caribe, en zonas que se consideran libres de estas plagas.
Inhibición de brotes en tubérculos y bulbos
Mediante el uso de la irradiación se puede mantener un suministro constante de estos productos que deben almacenarse durante varios meses. Este proceso puede ser aplicado a patatas, ajos, cebollas, jengibre y castañas, entre otras y no deja residuos, permitiendo su almacenamiento a temperaturas de entre 10 y 15 °C.
Reducción de microorganismos patógenos
Entre los que se pueden mencionar: la Escherichia coli, Salmonella, Campylobacter jejuni, Listeria monocytogenes y Vibrio spp., conocidos patógenos y que se asocian a las carnes, los productos frescos, el agua y los productos del mar.
Descontaminación de especias, hierbas y sazonadores vegetales
Estas están frecuentemente contaminadas con microorganismos debido a la condiciones ambientales y de procesamiento en que se producen. Además el proceso de irradiación permite que estos productos conserven sus aromas y sus sabores originales.
Extensión de la vida
Aplicable a frutas, verduras, carne de vaca, de pollo, de pescado y mariscos. Su vida se puede prolongar considerablemente con un tratamiento combinado de irradiación a dosis baja y refrigeración sin alterar su sabor o su textura. Este efecto también ha tomado relevancia en productos con una vida corta o que deben ser transportados a grandes distancias.
Desinfectación del grano
Es el principal problema en la producción de cereales. La irradiación ha demostrado ser un método efectivo de control de estas plagas y una alternativa viable a la fumigación mediante bromuro de metilo, que ha muy utilizado para este fin pero que se está abandonando debido a que contribuye a la destrucción de la capa de ozono. La irradiación de granos ha sido aplicada en maíz, trigo y café entre otros. Requiere un empaquetado adecuado que evite una nueva infectación.
Tratamiento cuarentenario de frutas y verduras frescas
Cítricos, mangos y papayas. Permite el comercio internacional de estos productos y previene la infectación por la mosca de la fruta como la del Mediterráneo, la oriental, la mexicana o la del Caribe, en zonas que se consideran libres de estas plagas.
Inhibición de brotes en tubérculos y bulbos
Mediante el uso de la irradiación se puede mantener un suministro constante de estos productos que deben almacenarse durante varios meses. Este proceso puede ser aplicado a patatas, ajos, cebollas, jengibre y castañas, entre otras y no deja residuos, permitiendo su almacenamiento a temperaturas de entre 10 y 15 °C.
La irradiación sigue siendo un tema de debate. Estudios recientes demuestran que el uso de rayos ultravioleta como método puede provocar tumores en animales de laboratorio a muy bajas dosis. Nada está todavía demostrado, sin embargo, en humanos.
2 comentarios:
Gracias por tu informacion!!
disculpa cual es el costo de este metodo para implementarlo en una planta de carnicos
Publicar un comentario