India acogerá primera conferencia mundial sobre 'agroindustria', en abril

India será sede de la primera conferencia mundial sobre 'agroindustria', que se celebrará el próximo abril, y la que se promoverá la importancia de este sector para el desarrollo económico y la reducción de la pobreza, informó hoy la Organización de Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO).

El Foro Mundial de las Agroindustrias se celebrará del 8 al 11 de abril en Nueva Delhi y en él participarán unos 500 representantes de ese sector, así como gobiernos, instituciones técnicas, financieras, sociedad civil y agencias de la ONU.

La rápida globalización, la liberalización de los mercados y la urbanización han creado nuevas oportunidades para que los países comercien con productos agrícolas y alimentarios, aunque por otro lado han aparecido dificultades y aumentado los riesgos.

Los países con una 'agroindustria' ineficaz 'podrían quedarse atrás en relación con aquellos en los que es moderna y eficiente', advirtió la FAO.

Los países de elevados ingresos obtienen, de media, unos 180 dólares de valor añadido al procesar una tonelada de productos agrícolas, mientras los en desarrollo generan tan solo 40 dólares por tonelada.

Uno de los principales objetivos de la conferencia es incrementar las oportunidades de mercado, en particular para los pequeños productores en las áreas rurales, mejorando su capacidad de producción, procesado y comercialización.

Ofrecer mejores productos y a un precio más bajo puede beneficiar a los consumidores pobres, y también crear oportunidades de empleo.

El foro impulsará igualmente el diálogo entre el sector público y el privado, con la intención de fomentar las asociaciones que desarrollen una 'agroindustria' competitiva.

Tomado de Invertia

Perú: los envíos pesqueros no tradicionales subieron un 14% en 2007

El sector pesquero no tradicional crece de la mano de la demanda europea y asiática. Sin embargo, las compras de Estados Unidos fueron las que registraron el mayor incremento interanual.

Las exportaciones no tradicionales del sector pesquero exhibieron un incremento interanual del 14% el año pasado, al registrar ventas por 502 millones de dólares, según informó la Comisión de Promoción de Perú para la Exportación y el Turismo (PromPerú).

Los productos de mayor demanda fueron la pota, el calamar congelado, las colas de langostinos y las conservas de jurel.

En referencia a los mercados compradores, la Unión Europea (UE) se consolidó como el principal destino al adquirir mercaderías por 191,3 millones de dólares, lo que supone un incremento interanual del 10,9%. Los productos que evidenciaron mayor crecimiento fueron la caballa en conserva (25,5%), el filete de merluza (18,3%) y la pota congelada (17,1%).

El continente asiático fue el segundo destino de los envíos peruanos del sector pesquero no tradicional con compras por 134,7 millones de dólares, siendo el principal producto la pota preparada.

El mercado estadounidense fue un importante destino, que con 79 millones de dólares en adquisiciones significó un aumento del 41,3%, consolidándose como el mercado de mayor crecimiento para las exportaciones no tradicionales del sector.

El filete de perico y la trucha congelada fueron los productos más demandados por el país norteamericano.

El crecimiento de los alimentos funcionales

Los alimentos funcionales, aquellos que además de sus propiedades nutritivas aportan algún beneficio para la salud, han comenzado a inundar los mercados y han obligado a la legislación a avanzar con ellos para garantizar que el consumidor reciba información veraz sobre sus propiedades.

Algunos de estos alimentos ya forman parte de muchas cestas de la compra, como la leche con omega 3, que previene enfermedades cardiovasculares, o los yogures que mejoran la flora intestinal, mientras que otros parecían hasta hace poco imposibles, como algunos transgénicos aún no autorizados en Europa.

Según explicó a Efe el investigador del CSIC Daniel Ramón, especializado en biotecnología, los alimentos funcionales son 'uno de los sectores más pujantes' dentro de la alimentación, con incrementos constantes de ventas que se sitúan entre el 15 y el 16 por ciento.Reducir el colesterol, bajar de peso y mejorar la salud gastrointestinal son los tres grandes tipos de beneficios que ofrecen estos alimentos, según Ramón.

Los expertos coinciden en que estos alimentos han llegado para quedarse, por lo que la normativa comunitaria sobre su etiquetado está en pleno desarrollo, un proceso complejo por los estudios científicos que requiere y los intereses económicos de las industrias de alimentación.

Según la abogada Silvia Bañares, especializada en legislación alimentaria, existía una 'laguna legal' sobre los mensajes que los fabricantes de alimentos funcionales lanzaban sobre los beneficios de sus productos para la salud.

Para cubrir esta carencia, el año pasado entraba en vigor un reglamento comunitario para regular estos mensajes, un texto 'muy difícil y que todavía se está modificando', indicó Bañares, quien recientemente participó en un congreso sobre el asunto organizado en Madrid por el Instituto de Investigación IIR España.

El reglamento exige estudios científicos que prueben las declaraciones de los fabricantes, particularmente estrictos para aquellas que aleguen la prevención del riesgo de enfermedades, que deberán ser autorizadas por la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria, según indicó Bañares.

El horizonte de la alimentación funcional se amplía de manera casi infinita con el empleo de la ingeniería genética, que ha alcanzado desarrollos inusitados y que supone otro frente abierto para los legisladores comunitarios.

Uno de los más sorprendentes hallazgos en este ámbito, según destaca Ramón, es el 'arroz dorado' (en la foto), al que por primera vez se ha conseguido añadir vitamina A y que podría mejorar la nutrición de los 800 millones de personas en el mundo que según la Organización Mundial de la Salud sólo comen arroz.

No obstante, en la Unión Europea todavía no se ha autorizado ningún alimento funcional transgénico, aunque Ramón destaca que es sólo cuestión de tiempo.'Europa puede girar la cara el tiempo que quiera, pero al final tendrá que aceptarlo', señaló, ya que en su opinión es imposible frenar el avance de una tecnología que se está imponiendo en el resto de mundo.

Tomado de Terra Actualidad España

La agroexportación: Panorama optimista

El aumento de exportaciones de mango y palta amenaza las ventas del país sureño. Los espárragos de Perú ya desplazaron a Chile.

El despegue de la actividad agroexportadora peruana –que al cierre del año pasado alcanzó niveles récord en algunos productos como espárragos, páprika, uvas, paltas, entre otros– genera preocupación en el sector empresarial chileno, donde reconocen que nuestro país camina a pasos tan agigantados que puede convertirse en un competidor de temer.

Y es que ya lo dijo hace poco uno de los diarios más influyentes y serios de dicho país. El Mercurio a través de su Revista del Campo fue claro: "El Perú se consolida ahora como el competidor de Chile".

Agrega que de la mano de empresarios visionarios, nuestras exportaciones crecen cerca del 10% anual, amenazando en dicha dirección al vecino país del sur en productos como paltas y uvas. "Es tal su éxito y buenos precios que productores chilenos ya se han instalado en sus valles", añaden.

PISANDO TALONES

Chile no solo es ahora uno de los países más importantes en la exportación de cobre, cuya venta del mineral satisface al 36% de la demanda mundial gracias a la producción de su minera estatal Codelco, sino que se abrió un camino importante en la actividad agroexportadora luego de metas a largo plazo y una serie de acuerdos comerciales firmados con distintos bloques económicos y países en el mundo.
Según el Banco Central de Chile, las exportaciones totales al cierre del 2006 fueron de US$ 58 mil 296 millones, alcanzando un crecimiento en relación con el 2005 de 40.7%. Sin embargo, el año pasado el total exportado fue de US$ 68 mil 116 millones, lo que representó un crecimiento de 17.51% en relación con el año anterior. Es decir, Perú ya comenzó a ganar terreno.

REVOLUCIÓN PERUANA

Pero para que Perú llegue a esos niveles de competencia, tuvieron que pasar largos periodos. Su historia comienza hace unos 10 años cuando se reemplazaron los cultivos tradicionales, como el algodón, por grandes plantaciones de espárragos y páprika, a los que con el tiempo sumaron paltos, cítricos y uvas. En tal panorama, como los terrenos en Ica y Chavimochic comenzaron a saturarse, otros valles como Lambayeque, Piura y Barranca iniciaron su desarrollo.
Los analistas del sector, tanto Fernando Cillóniz como Miguel Caillaux, coincidieron en que una de las fortalezas que tiene el Perú es su ubicación geográfica, el clima, la tierra y las pocas probabilidades de que existan grandes sequías e inundaciones como ocurre en el resto del mundo. A ello se suma que nuestra producción agrícola surja en períodos distintos a los de Chile y pueda ser un complemento en el mercado.
Sin embargo, Cillóniz dijo que aún no podemos ganarnos el título de fuertes competidores frente a los chilenos, mientras que Caillaux sostiene que existe una preocupación de parte de los empresarios por alcanzar niveles de rentabilidad mejores a las que ya se consiguió.

ACERCA DEL EMPLEO

Cillóniz refiere que una de las desventajas que tiene Chile y la posible preocupación es que su mano de obra en la actividad agroexportadora es más cara que la peruana en casi el doble.
El laboralista Ricardo Herrera sostuvo que en el Perú existen regímenes especiales en la contratación para la agroexportación, donde no se obliga al empleador a asumir pagos como la CTS o vacaciones. Además, no tienen la obligatoriedad de pasarlos a planilla luego de cinco años de trabajo.

DATOS

IMPORTANCIA. El Ministerio de Agricultura peruano informó que en 2007 las exportaciones llegaron a los US$ 2 mil 167 millones, siendo las principales estrellas los espárragos (US$ 407 millones) y la páprika (US$ 95 millones).

CLAVE. Parte del éxito peruano pasa por que han diversificado sus envíos obteniendo una mayor seguridad financiera. Así, aproximadamente, un tercio de los envíos van a Europa, otro tercio a EEUU y el resto a China.

Tomado de La Republica

Hojuelas de papa como oportunidad de negocios

La papa es uno de los tubérculos más consumidos en nuestro país. Es el tubérculo procedente de la planta Solanum tuberosum, proveedora de una gran cantidad de nutrientes y de energía, por su contenido de almidón, que en promedio puede alcanzar un 14%. Su contenido en proteína y grasa es bajo.

Además de poderse comercializar en fresco, presenta una gran variedad de posibilidades para ser industrializada y obtener productos con valor agregado de gran aceptación por el consumidor en general.

La papa utilizada para la industrialización es aquella que se encuentra en su etapa de madurez, y que contiene una alta gravedad específica y alto contenido de sólidos. El valor de la gravedad específica está directamente relacionado con el rendimiento y la calidad en cuanto a textura interna de los productos procesados, como las hojuelas.

Algunos productos que se pueden obtener de la industrialización de la papa son los siguientes:
1. Hojuelas Fritas de Papa: se pueden obtener rebanando la papa entera o bien moldeando el puré de papa, de forma que se obtengan todas las hojuelas de la misma forma.
2. Hojuelas deshidratadas: para puré instantáneo o sopas.
3. Almidones.
4. Alimento animal.
5. Papas congeladas a la francesa (Congelado Rápido Individual).
6. Cubitos de papas congelados (Congelado Rápido Individual).
7. Crema y sémola de papa: base para cremas, purés y pasteles.
8. Croquetas de papa.

El Centro Internacional de la Papa (CIP) ha identificado 30 excelentes variedades de papas nativas, con buena aptitud para fritura y muy atractivas por sus colores y formas (ver las fotos al final). Muchas de estas variedades se habían dejado de sembrar en las últimas décadas. Gracias al banco de germoplasma del CIP, que mantiene actualmente 3,832 variedades de papa, estas papas pueden ser cultivadas nuevamente en su hábitat originario, por encima de los 3,500 metros.

El CIP además agrega que un estudio de mercado reveló que existen buenas posibilidades de vender estas hojuelas en el ámbito nacional e internacional. Sin embargo, se requiere una buena estrategia de marketing para revalorar estas “papas perdidas”. Así, se podrá mejorar la pobre imagen de la papa, un cultivo de alto valor que se ve gradualmente reemplazado por alimentos importados y menos nutritivos.

Algunos ejemplos:

lla pilpintu (Mariposa radiante)

Inka tipana (Medallón del Inca)

Puma chaqui (Garra de puma)

Paq´ariy t´ika (Flor de la mañana)

Kusi sonq´o (Corazón alegre)

Suben ganancias de Nestlé

Alcanzó unos 6 mil 600 millones de euros
Significó una progresión del 15.8%

Ginebra, 21 de febrero.- Nestlé anunció ayer que su beneficio neto en 2007 alcanzó los 10 mil 649 millones de francos (unos 6 mil 600 millones de euros), lo que significó una progresión del 15.8 por ciento con respecto al ejercicio anual anterior.

La facturación de la compañía superó por primera vez el umbral de los 100 mil millones de francos, un resultado con el que ha superado ligeramente las previsiones de los analistas.Así, el volumen de ventas de Nestlé fue exactamente de 107 mil 552 millones de francos (unos 66 mil 690 millones de euros) el año pasado, una cifra que refleja un crecimiento del 9.2 por ciento, precisó el grupo agroalimentario mediante un comunicado.

El crecimiento orgánico de la multinacional fue del 7.4 por ciento, una tasa que fue superior al objetivo que se había fijado el propio Nestlé.Ese último resultado consiste en un crecimiento real del 4.4 por ciento y un aumento de precios del 3 por ciento.

El presidente y director ejecutivo de la compañía suiza, Peter Brabeck-Letmathe, destacó que este "desempeño memorable" se logró en "un entorno difícil" y que así la firma demuestra "por el décimo segundo año consecutivo, "el poder de su modelo".

Sostuvo que Nestlé se encuentra ahora "en una posición única como la primera compañía de nutrición, salud y bienestar del mundo, con marcas líderes, una expansión geográfica global y un equipo de gestión excepcional".El consejo de administración propondrá el pago de un dividendo de 12.20 francos por acción, frente a los 10.40 francos por título en 2006.

Con este fondo de optimismo, la compañía señaló que su crecimiento proseguirá en los próximos años y identificó cuatro áreas clave en las que pretende conseguir una progresión y beneficios superiores a la media del mercado.Se trata de sus sectores de nutrición -reforzado con la adquisición a la farmacéutica Novartis de Novartis Medical Nutrition y de la marca de alimentos para bebé Gerber- y el de productos destinados a consumidores de ingresos modestos en los países en desarrollo.

En esa última área, que tuvo un crecimiento del 25 por ciento en 2007, su oferta está constituida principalmente por productos lácteos y las marcas Nescafé y Maggi.El sector de alimentos (incluidas bebidas) a ser consumidos fuera del domicilio también será potenciado por Nestlé, que estima que su potencial es de 400 mil millones de francos en los siguientes años.

Actualmente, las ventas en ese mercado ya superan los 7 mil millones de francos (4 mil 340 millones de euros) anuales.El cuarto sector es el de productos de lujo, como Nespresso, cuyo avance fue del 40 por ciento el año pasado y se espera que en 2008 supere los 2 mil millones de francos (unos mil 240 millones de euros) en ventas.

(Con información de EFE/APB

Perú: Las ventas del rubro de comidas rápidas crecerían en 12% este año

Esto se debería al impulso de proyectos de nuevos centros comerciales y tiendas por departamentos en nuestro país

(Andina).- Las ventas del rubro de comida rápida podrían crecer entre diez y 12% este año impulsadas por el desarrollo de los proyectos de nuevos supermercados y tiendas por departamentos y de centros comerciales a nivel nacional, estimó hoy jueves la franquicia peruana de comida peruano china Chinawok.

"El 2008 se presenta como un año optimista respecto al incremento de ventas de este rubro pues el comprador peruano ha incrementado sus niveles de consumo debido al desarrollo económico que vive el país", señaló el gerente general de Chinawok Perú, Carlos León.

Indicó que si bien el 80% de la demanda por comida rápida se concentra en Lima y el 20% en provincias, es necesario destacar el exponencial crecimiento registrado en la región norte del país. "De esta zona, específicamente Trujillo (La Libertad) ha sido la ciudad con las mayores ventas en el rubro de comida rápida, esto debido a los nuevos centros comerciales e iniciativas privadas", manifestó.

En ese sentido, subrayó que el futuro de la expansión del rubro de comidas rápidas se ubica en provincias pues es un mercado desatendido con gran demanda pero poca oferta. "Existe un tremendo mercado por explotar pero aunque el sector privado quiere hacerlo, el tema de licencias y permisos otorgados por las municipalidades frena estas iniciativas", anotó.

Chinawok Perú presentó hoy jueves sus resultados correspondientes al 2007 donde anunció ventas totales por 16 millones de nuevos soles, lo cual significó un crecimiento de 27% respecto al año anterior, cuando facturó aproximadamente diez millones de soles. "Durante el año pasado Chinawok creció además en número de establecimientos, al inaugurar uno en Lima, dos en provincias y seis en el exterior", detalló.

León informó que para el 2008 la empresa prevé crecer en 30%, así como abrir tres tiendas a nivel nacional, una estará ubicada en Arequipa y dos en Lima, específicamente en los distritos de Chorrillos y San Isidro. "La expansión y renovación constante es parte de la estrategia de la empresa por ello contamos a la fecha con 18 locales a nivel nacional, 13 en Lima y cinco en provincias como Chiclayo (Lambayeque), Piura, Arequipa y Trujillo", dijo.

Comentó que a la fecha Chinawok posee el 15% de la participación en los patios de comida de los principales centros comerciales del país, donde Lima es la principal plaza.

Pepsi prevé año difícil para industria refresquera

En el anuncio del lanzamiento del nuevo producto “Pepsi-Cola Retro”, el director de Mercadotecnia de la empresa, José Luis Ortiz, afirmó que el 2008 será un año complicado para la industria del refresco, ya que se desconoce el efecto real de la desaceleración económica de EU.

México.- Pepsico invirtió 80 millones de pesos en el lanzamiento del nuevo producto “Pepsi-Cola Retro”, elaborado con ingredientes naturales como caña de azúcar y nuez de cola, informó el director de Mercadotecnia de la empresa, José Luis Ortiz.
Dijo que con dicho producto prevén un crecimiento de 10 por ciento en términos reales en 2008, ya que es la apuesta más importante de la compañía en México para sus planes y resultados del presente año.
Reconoció en conferencia de prensa que 2008 será un año complicado para la industria refresquera nacional, debido a que aún no se conoce el efecto real de la desaceleración económica en Estados Unidos y su contagio en el crecimiento en México.
“Los porcentajes de crecimiento oficiales que ha dado el gobierno son bastante más ajustados de lo que originalmente pensábamos, nadie sabe cuál va a ser el efecto real de la desaceleración en Estados Unidos; como año, toda la industria lo esperamos como difícil”, señaló.
Negó que la empresa de bebidas tenga previsto hacer algún recorte de personal, de los 70 mil empleos que generan de manera directa Pepsico y sus embotelladoras.
El directivo de Pepsi en México expuso que durante 2007, la marca Pepsi-Cola registró un incremento de sólo 1.0 por ciento anual en términos de volumen de ventas, por lo que con este nuevo producto prevén aumentar dicho porcentaje de manera significativa.
Señaló que con el nuevo producto buscan complementar el portafolio de marcas de la compañía, y al mismo tiempo satisfacer la demanda de productos con ingredientes naturales, por lo que estima que tendrá una aceptación de 85 por ciento de los consumidores.
En ese sentido, subrayó que las nuevas tendencias del mercado llevaron a la empresa a incursionar en opciones naturales dentro de la categoría de bebidas carbonatadas.
Este nuevo producto, que se dará a conocer en medios de comunicación en los próximos días, fue hecho específicamente para el mercado mexicano, con el cual la empresa pretende llegar tanto a los adultos como a los jóvenes que les guste la tendencia “retro”, así como apuntalar el segmento de refrescos de cola, añadió.

Probióticos serían mortales para quienes sufren de pancreatitis aguda

Estudio revela que más del doble de pacientes con formas graves de esta enfermedad a los que se les dieron suplementos probióticos para evitar infecciones murieron.

Las bacterias 'buenas' comúnmente halladas en los yogures y en las bebidas probióticas serían letales para las personas que sufren los casos más severos de pancreatitis, informaron investigadores holandeses.
Más del doble de los pacientes con formas graves de la enfermedad a los que se les dieron suplementos probióticos para evitar infecciones murieron, comparados con personas tratadas con placebo, informaron los científicos en la revista médica The Lancet.
"Los efectos adversos de los probióticos observados aquí fueron inesperados", escribieron Hein Gooszen y sus colegas del Centro Médico Universitario de Utrecht, en Holanda. "Muchos estudios relacionaban los probióticos con una reducción de la pancreatitis infecciosa", agregaron.
Gooszen fue cuidadoso de no vincular los probióticos con ninguna otra condición específica, pero señaló que no deberían administrarse a los pacientes muy enfermos, con insuficiencia en algún órgano o alimentados por sonda.
Los probióticos contienen microorganismos vivos, generalmente denominados bacterias 'buenas', que habitan los intestinos. Son comercializados como suplementos, pero también se encuentran naturalmente en muchos alimentos fermentados, incluidos algunos yogures y jugos.
Los seres humanos normalmente transportan muchas bacterias en sus intestinos y ellas son clave para la digestión y el funcionamiento del sistema inmune, entre otras cosas. También pueden contrarrestar a las bacterias 'malas', que causarían enfermedades.
Esas bacterias buenas han sido usadas en el tratamiento de la pancreatitis, una condición que consiste en la inflamación del páncreas y que puede preceder al cáncer en esa región.
Las complicaciones son comunes y cerca de un quinto de quienes padecen pancreatitis desarrollan una forma severa de la enfermedad, que eleva el riesgo de muerte, sobre todo por infecciones.
En el estudio sobre 296 personas con formas agudas de pancreatitis, un grupo recibió placebo y otro una mezcla de suplementos probióticos.
La cantidad de personas que desarrollaron infecciones fue similar, pero 24 voluntarios de la cohorte tratada con probióticos murieron, frente a las nueve muertes registradas en el grupo al que se le dio placebo, indicaron los expertos.
El equipo señaló que no sabía exactamente por qué los probióticos serían dañinos, pero especuló que los suplementos aumentarían de algún modo la demanda de oxígeno y empeorarían el flujo sanguíneo ya disminuido en esos pacientes.
"Los probióticos son seguros y serían beneficiosos para muchas personas que no están gravemente enfermas", manifestó en un comunicado Robert Sutton, investigador del Hospital Universitario Royal Liverpool, quien no participó del estudio.
Fuente: Reuters

Ajegroup se lanzará en marzo al mercado mexicano de jugos de fruta

La compañía peruana ingresará a competir con precios más bajos que los de sus rivales

(Reuters) .- La productora peruana de bebidas Ajegroup ingresará en marzo a competir en el mercado de jugos de fruta de México, un segmento que actualmente es dominado por las gigantes Coca-Cola y Grupo Jumex, dijo el jueves el director de asuntos corporativos del grupo, Alfredo Paredes.

Ajegroup, con presencia en 10 países de Latinoamérica y en Tailandia, tiene su mayor operación en México, país donde ha debido pelear con grandes firmas para hacerse con un pedazo de la torta del mercado de bebidas de este país, que posee el mayor consumo per capita mundial de refrescos. "Vamos a hacer el lanzamiento en marzo, es un mercado duro", dijo Paredes a Reuters.

Del mismo modo en que lo hizo con las bebidas gaseosas, Ajegroup ofrecerá en México una línea de jugos de fruta a precios más bajos que los de sus competidores, una novedad para un mercado donde este producto es tradicionalmente caro, explicó Paredes.

En noviembre, una compañía creada por la embotelladora mexicana Coca-Cola Femsa junto con The Coca Cola Company concluyó con éxito una oferta de compra por el fabricante de bebidas Jugos del Valle, por un monto cercano a 370 millones de dólares en efectivo.
Jugos del Valle y Jumex dominan en conjunto alrededor de un 90 por ciento del mercado de jugos de fruta de México, refirió Paredes.

Ajegroup está presente en la región con su negocio de bebidas gaseosas en Perú, Ecuador, Costa Rica, El Salvador, Nicaragua, Panamá, Honduras, Venezuela, México y Colombia

La caducidad de los alimentos

Comprar el alimento fresco o recién elaborado es una de las características más valoradas por el consumidor. Generalmente, la frescura de un producto suele asociarse a la calidad y ésta a seguridad. Al consumidor le preocupa el tiempo que dispone para almacenar el producto en su hogar antes de su deterioro. Paralelamente, a la industria alimentaria también le preocupa el tiempo que puede tener expuesto el alimento. Desde ambas partes, cuidar la seguridad de los alimentos es un requisito primordial.

La caducidad de un producto es de suma importancia en seguridad alimentaria. Se trata de un requerimiento fundamental que implica a todas las personas por las que pasa el alimento. Desde la granja a la mesa, son muchos los factores que pueden alterar un producto alimentario. Por esta razón, tanto la industria como el consumidor deben poner de su parte.
En España se contabilizan 15.000 casos de toxiinfecciones alimentarias anuales, la gran mayoría producidas por la ingesta de alimentos en mal estado debido a una incorrecta manipulación o conservación. Suponiendo que todos los alimentos expuestos a la venta siguen los parámetros de seguridad establecidos, una vez el alimento llega al domicilio, la responsabilidad de su deterioro recae sobre el consumidor. Sin embargo, la industria elaboradora tiene la obligación de informar para una mejor conservación del producto indicando la fecha de caducidad.

Vida útil

La vida útil de un alimento indica el tiempo que transcurre desde su elaboración hasta su deterioro y factores como la temperatura, la luz o el oxígeno, pueden hacer variar esta cifra.
Todas las agresiones que puede sufrir un alimento deben ser controladas mediante técnicas de conservación como refrigeración o congelación, entre otras. Gracias a éstas, el alimento puede conservarse en buen estado durante un período más o menos largo, que cualquiera puede conocer a través de la fecha de caducidad o de consumo preferente. Esta fecha va dirigida a aquellos productos más perecederos, es decir, con más riesgos de contaminación para la salud humana, por ejemplo, los cárnicos. El consumo preferente se usa para aquellos alimentos cuyo deterioro no es tan evidente ni peligroso, por ejemplo, los cereales. Por ley, existen algunos alimentos exentos de indicar la fecha de caducidad o consumo preferente, como son los vinos o bebidas alcohólicas de más de 10º. Esto no quiere decir que el paso del tiempo no deteriore su composición, aunque no ocasionen riegos para la salud.
Según la vida útil del alimento, la fecha de caducidad se introduce de distintas maneras:
- Los que no pueden conservarse más de tres meses deben indicar «consúmase preferentemente antes de» o «fecha de caducidad» seguido del día y el mes.
- Los alimentos que sí pueden conservarse más de tres meses deben indicar «consúmase preferentemente antes de» o «fecha de caducidad» seguido del mes y del año.
- Los alimentos que pueden conservarse más de 18 meses deben indicar «consúmase preferentemente antes del final de» o «fecha de caducidad» seguido del año.

¿Cuál es la duración de la caducidad de un producto?

Esta es una pregunta sin respuesta clara. Todos los alimentos se deterioran, unos más que otros y unos más rápidamente que otros. Su calidad disminuye a medida que se va agotando su vida útil y, en la mayoría de los casos, su decadencia puede explicarse por alguna de las siguientes razones:

• Variación de temperatura.


• Transferencia física de sustancias al alimento como oxígeno, aromas u olores.


• Cambios químicos o bioquímicos en los alimentos (reacciones enzimáticas)


• Cambios producidos por la luz (del sol o artificial).

La mejor manera para saber el tiempo de vida útil de un alimento es conociendo su manera de deterioro: valorar, por ejemplo, factores intrínsecos como son el pH, la actividad de agua o la composición, y factores extrínsecos como la elaboración, la higiene o la conservación.

¿Quién es el responsable de fijar la fecha de caducidad?

Generalmente los fabricantes o envasadores son los encargados de fijarla, siempre de acuerdo con lo que dicta la ley. Para determinar la fecha se tiene en cuenta principalmente la seguridad microbiológica, es decir, los microorganismos causantes de infecciones. También es importante tener en cuenta parámetros como la textura, el aroma o el sabor del alimento.

Nutrición infantil: niños sanos, adultos más sanos

Los primeros años del desarrollo de un niño tienen profundas consecuencias en él hasta bien entrado en la edad adulta. Sólo ahora los científicos están descubriendo el alcance auténtico de las repercusiones que tienen los primeros años de desarrollo en el bienestar de la persona adulta. Un proyecto europeo está recogiendo información que ayudará en la formulación de políticas en los años futuros.

A principios de este año, científicos de dieciséis países aunaron sus esfuerzos para comenzar a estudiar la relación entre la nutrición infantil y el desarrollo de enfermedades como la diabetes o las alergias en la edad adulta. Esta iniciativa ambiciosa es la primera de este tipo realizada en Europa con tan amplio alcance.

A la cabeza de esta iniciativa se encuentra la profesora Cristina Campoy Folgoso, quien opina que la programación de la nutrición infantil es una cuestión bastante reciente en el campo de la salud y la ciencia hoy en día. «Diferentes estudios muestran que la alimentación puede tener consecuencias a largo plazo en el crecimiento del niño y su salud durante el embarazo, la lactancia materna y la infancia. Asimismo, la alimentación puede influir en la aparición posterior de enfermedades», afirmó.

Financiado por la Comisión Europea, el proyecto EARNEST o «Early Nutrition Programming Project» tiene como objetivo ayudar en el desarrollo de políticas, campañas de información, documentos, guías y recomendaciones sobre los componentes nutricionales de los alimentos infantiles, para la mejora de las fórmulas de alimentos para niños. También colabora en el diseño de planes para prevenir y evitar los efectos negativos de la nutrición sobre el metabolismo.

Para lograr estos objetivos, investigadores del Departamento de Pediatría de la Universidad de Granada han comenzado a colaborar con otras 38 universidades y empresas de 16 países europeos. Sus esfuerzos combinados ayudarán a los investigadores a conseguir un entendimiento más sólido de los efectos de la nutrición infantil en la aparición de problemas cardiovasculares, diabetes, obesidad, alergias, fragilidad ósea, función de las neuronas motoras y aspectos de la conducta de los niños.

El proyecto EARNEST realizará ensayos clínicos aleatorios e intervenciones nutricionales durante el embarazo y la infancia, estudios prospectivos, estudios en animales, células y genomita. El equipo examinará también estudios sociales y económicos relacionados con la nutrición en las primeras etapas de la vida y su influencia en el desarrollo posterior de enfermedades.

Uno de los resultados que los científicos esperan obtener de este trabajo es desentrañar el mecanismo genético de enfermedades como la diabetes y obesidad. Se conoce que los niños alimentados con leche materna se diferencian en sus cinéticas de crecimiento de los niños alimentados con fórmulas comerciales. Estos niños ganan peso y altura fácilmente. «La obesidad es una epidemia mundial que va en aumento y tiene su origen, al menos parcialmente, durante el desarrollo del niño», explica la profesora Campoy Folgoso. Considerando estas consecuencias, uno de los propósitos del proyecto es estudiar si la alimentación con leche materna puede prevenir el riesgo posterior de obesidad. Los países que participan en el proyecto son Bielorrusia, Bélgica, República Checa, Dinamarca, Finlandia, Francia, Alemania, Hungría, Italia, Países Bajos, Noruega, Polonia, España, Suecia, Suiza y Reino Unido.

¿Las Gaseosas Engordan?

SAN DIEGO, Estados Unidos - Quienes acompañan sus comidas y sus actividades cotidianas con gaseosas diet lo hacen firmemente convencidos de que esas bebidas son sus aliados en la lucha por bajar algunos kilos extra, o por lo menos para no seguir sumando.

Sin embargo, un reciente estudio norte-americano sugiere que las gaseosas diet no son tan dietéticas como parecen: no sólo no ayudan a adelgazar, sino que suelen tener un efecto contrario.
Los autores del Estudio Cardíaco de San Antonio, Texas, cuyos resultados se presentaron ayer en las 65as Sesiones Científicas Anuales de la Sociedad Norteamericana de Diabetes, que reúne aquí a más de 13.000 médicos y pacientes, observaron que el riesgo de sobrepeso u obesidad aumenta un 65 y un 41%, respectivamente, por cada lata o botella de 330 ml de gaseosa diet al día.

"La creciente incidencia de sobrepeso asociada a crecientes dosis de bebidas gaseosas diet observada en nuestro estudio plantea interrogantes sobre la confianza de estos productos en los programas de descenso de peso", dijo a LA NACIÓN la doctora Sharon Fowler, del Centro de Ciencias de la Salud de San Antonio, Texas, y principal autora del estudio que evaluó durante ocho años el consumo diario de bebidas gaseosas de 1550 personas de 25 a 64 años.
Los investigadores observaron que los que tenían un índice de masa corporal normal al comienzo del estudio, pero que habían tomado gaseosas dietéticas durante los ocho años que fueron evaluadas, la incidencia de sobrepeso y obesidad fue mayor que entre los que prefirieron las gaseosas comunes. Y esa tendencia fue directamente proporcional a la cantidad de gaseosa ingerida: la tasa de sobrepeso al final del estudio para los que tomaban menos de una lata por día fue del 26% para los consumidores de bebidas no diet y del 36,5 en el grupo diet; para los que tomaban entre una y dos latas por día, del 32,8% y del 54,5%, respectivamente.

¿Las Gaseosas Light son Dieteticas?
El motivo por el cual las gaseosas diet resultan menos "dietéticas" que las gaseosas comunes o regulares -como las llaman aquí, en Estados Unidos- está aún por definirse. En primer lugar, señaló la doctora Fowler, "es probable que las personas que prefieren las gaseosas diet, como yo -admitió-, tengan antecedentes familiares de obesidad, lo que significa que ya de por sí presentan un riesgo mayor de sobrepeso".
De todos modos, Fowler sostiene que no es una explicación suficiente: "Quienes toman gaseosas light, no beben agua, ni jugos, ni leche, que no sólo tienen menos calorías, sino que además, en el caso de la leche, hay muchos estudios que sugieren que un buen aporte de calcio diario ayuda a bajar de peso".
Por otro lado, un reciente estudio de la Universidad de Purdue, Estados Unidos, muestra que las personas que toman gaseosas diet tienden luego a consumir más postres hipercalóricos que los que toman gaseosas comunes. "Piensan que porque toman gaseosas diet ya se ganaron el privilegio de sumar calorías en otras partes de su dieta", comentó la doctora Fowler.
Finalmente, comentó esta experta en epidemiología y nutrición, "hay estudios que sugieren que el consumo de sustancias sustitutas del azúcar [como los endulzantes] altera la capacidad del organismo de medir la cantidad de calorías que necesita obtener a través de los alimentos. Así, mientras nuestro sentido del gusto nos dice que estamos comiendo algo dulce y, por lo tanto, hipercalórico, nuestro cerebro sigue pidiendo más calorías y nos lleva a comer más".
En definitiva, concluyó Fowler, "el mejor aliado para quienes quieran bajar de peso o evitar aumentarlo sigue siendo el agua".

¿Que hacer?
Las ventajas de la gaseosa Light es que aportan muy pocas calorías (2 calorías/354 cc), mientras una gaseosa normal aporta 149 calorías por lata. Muchos nutricionistas recomiendan no exceder un consumo diario de medio litro de bebida Light, sin embargo considero que la prohibición es peor a largo plazo. Recordemos un estudio publicado en 1997 en el American Journal of Clinical Nutrition, en el cual los investigadores hallaron que el uso de alimentos endulzados artificialmente no sólo contribuía a la pérdida de peso sino al control del mismo a largo plazo.
En los planes alimentarios de mis pacientes, el consumo de bebidas light es libre debido a que "aporta muy pocas calorías y produce un llenado gástrico por volumen". Al permitir un consumo libre prácticamente ningún paciente abusa. Muy pocos pacientes toman mas de un litro de gaseosa todos los dias. Y quienes si lo consumen, simplemente le explico porque no debe excederse.

El paciente debe saber que la saciedad esta dada por el volumen, el sabor y el calor del alimento. Con la gaseosa light se logra volumen y sabor (si al paciente le gusta). En caso de que el paciente no maneje aun los limites o porciones alimentarias adecuadas se le puede indicar no mas de un litro de gaseosa light por día.

Tomado de Alimentación Sana

La exportación de helados cayó 9% el 2007 por un mayor consumo interno

(Andina).- Las exportaciones de helados peruanos el año pasado registraron una caída de 9%, alcanzando 263.822 dólares, debido a una mayor demanda interna, informó hoy lunes la Asociación de Exportadores (Adex).

El mayor consumo de helados fue impulsado por la introducción de los tamaños mini, que se han convertido en un modelo exitoso gracias a su bajo costo. Se estima que el consumo local de helados se incrementará entre 10 y 15% este año, debido a que el consumo per cápita aún es bajo respecto a otros países de la región.

El principal país importador de helados en 2007 fue Estados Unidos, que concentró el 94% del total de los envíos por un total de 248.572 dólares, seguido de Venezuela con 14.619 dólares, representando el 5,5 % del total de las compras, además de Aguas Internacionales (consumo en Alta Mar), Costa Rica y México. Del total de seis empresas exportadoras de helados, Sagástegui Distribuidores (que distribuye los Helados D'onofrio) fue la que lideró el ranking en 2007 con envíos de 248.572 dólares, concentrando el 94% del total de las ventas.

Entre otras empresas exportadoras de helados peruanos se encuentran Montana, Reinas del Pacifico, Roymar y Takehara. D'onofrio ganó cinco puntos más de participación del mercado local en el 2007 alcanzando un 88 por ciento, y desde el 2006 invierte alrededor de 15 millones de dólares en su distribución y publicidad.

SABMiller en el Primer Puesto

Basándose en las cifras del 2007, y asumiendo que las operaciones ya acordadas se concreten, SABMiller ha desplazado a su rival belga InBev.

La cervecera SABMiller Plc., con sede en Londres y dueña de las marcas Miller Lite, Peroni y Castle, se convirtió en el mayor productor de cerveza del mundo.

La empresa alcanzó este estatus gracias a su fuerte crecimiento en China, y a la compra de Grolsch. Esta adquisición fue realizada el pasado noviembre, y en ella se invirtieron US$1.200 millones. Además, el crecimiento en el país asiático ha sido impulsado por el éxito de Snow Beer.

Por otro lado, la cervecera holandesa Heineken se posicionó en el tercer lugar, desplazando a Anheuser-Busch, productor de Budweiser, tras la adquisición de su rival británico Scottish & Newcastle Plc, en asociación con Carlsberg. Así mismo, la compañía china Yanjing ingresó en el grupo de las 10 mayores empresas del sector directamente en el puesto número nueve, por delante de la mexicana FEMSA y siguiendo por detrás, pero cerca, a su rival chino Tsingtao.

Según un informe reciente, el mercado cervecero mundial creció un 5% en el 2007, a 1.767 millones de hectolitros.

Miercoles de especializacion en Centro COFIDE

En los miercoles de febrero el Centro COFIDE está desarrollando el programa de charlas denominado ASEGURAMIENTO DE CALIDAD EN ALIMENTOS: UNA NECESIDAD, UN RETO, y tiene programados los siguientes cursos, todos a las 10 AM:

Miercoles 13 El impacto de la Higiene Alimentaria en la actividad Agro Industrial
Miercoles 20 El negocio de los SNAKS y los EXTRUIDOS en el ámbito de la micro empresa
Miercoles 27 Gestión de los Productos Deshidratados

CENTRO COFIDE: AUGUSTO TAMAYO 160, SAN ISIDRO

Información mas completa en el link www.centrocofide.com

Presentan calendario "Todo Pisco 2008"

“Todo Pisco 2008” es el sugerente título del calendario que muestra las diferentes variedades de tragos que se pueden preparar con nuestro producto de bandera como es el pisco.
Rilda Benavides, productora de esta espirituosa bebida y Hans Hilburg, especialista en Pisco Peruano, se unieron en esta aventura con el fin de crear una nueva coctelería en el Perú.
Este es un calendario hecho a base de recetas de pisco con insumos peruanos como la piña, el limón, entre otros, y cuyas creaciones corresponden a Hans Hilburg. Las denominaciones de los diferentes tragos tienen relación con nuestra idiosincracia y cultura.
Denominaciones como “Limeña Mazamorrera”, “Doña Huaraca”, “El Carajo”, “Cholopolitan” son algunos de los tragos preparados con pisco quebranta, acholado, que buscan motivar a la gente a consumir más pisco y lograr así un consumo mayor de esta espirituosa bebida reconocida a nivel internacional.
Para Rilda Benavides, la producción de pisco está aumentando paulatinamente así como las ventas, por lo que se espera que este año se venda más de este producto nacional a países de Europa y América Latina.
En tanto, Hans Hilburg indicó que el principal tema es la identificación que deben tener los peruanos con el pisco y que éste no solo sea conocido como pisco sour, sino también con otras denominaciones pero todas ellas siempre preparados bajo el producto bandera estrella de nuestro país.
“La coctelería peruana está a la par que nuestra gastronomía en el mundo y lo ideal es ir juntos”, señaló Hilburg.

Tomado de RPP

China descarta contaminación deliberada de alimentos

Beijing, 7 feb (PL) China descartó hoy que unos ravioles congelados producidos en el país, causante de varios casos de intoxicación en Japón, hayan sido contaminados con un pesticida deliberadamente dentro de sus fronteras.
Según Wei Chuanzhong, quien es viceministro de la Administración General de Supervisión de Calidad, Inspección y Cuarentena, la planta donde se producen esos alimentos es administrada estrictamente.
Tras la aparición de por lo menos 10 casos de intoxicación en Japón, la policía nipona no descarta que se trate de un acto criminal deliberado.
Tras una inspección de investigadores de los dos países a la planta de la empresa Tianyang Food, en la provincia de Hebei, se comprobó que no existe ninguna posibilidad de contaminación accidental con ese producto químico altamente nocivo.
Ambas partes dijeron que seguirían cooperando hasta poner en claro lo ocurrido.
Los populares ravioles son un alimento común en varios países de la zona, donde se consumen en sopas, acompañados de salsas y preparados con diversos rellenos, y sirven tanto para el consumo diario como para amenizar fiestas y celebraciones especiales.

Guaraná: Conservante natural

Los extractos de semillas de guaraná tienen propiedades antioxidantes y antimicrobianas, lo que les convierte en potentes conservantes.

Además del creciente interés de los consumidores por la seguridad y calidad de los alimentos que ingieren, las nuevas tendencias revelan una clara preferencia de la industria alimentaria hacia los conservantes naturales, como es el caso de antioxidantes procedentes de extractos de plantas. Así, el mercado de los antioxidantes sintéticos está en declive mientras que los antioxidantes naturales ganan importancia debido a la aceptación de los consumidores y a los requerimientos legales para acceder al mercado.

El empleo de conservantes naturales, lejos de ser novedoso, es una técnica utilizada desde antiguo. El aceite de oliva virgen o los marinados de vino tinto a base de hierbas y especias son algunos de los ejemplos de conservantes naturales usados en los recetarios tradicionales.
Estudios posteriores han localizado en los compuestos fenólicos el agente conservador de estos productos, cuya acción, además de ser antioxidante, tiene un efecto negativo sobre el crecimiento de ciertas bacterias patógenas. Pero conservantes naturales tan tradicionales y eficaces como la sal o el azúcar pueden tener efectos negativos sobre la salud de determinados colectivos de consumidores, por lo que los investigadores centran sus estudios en nuevas sustancias conservantes que, además de ser naturales, es decir, no sintéticas, no comprometan en ningún caso la salud. Muchos de los estudios de búsqueda llevados a cabo se centran en productos vegetales como el guaraná.

Extractos antioxidantes

Un estudio realizado por un grupo de investigadores de la Universidad de Maribor, en Eslovenia, indica que los extractos de semillas de guaraná, una planta trepadora exótica, tienen propiedades antioxidantes y antimicrobianas, por lo que podrían utilizarse como conservantes en la industria alimentaria. Los investigadores han usado diversos disolventes como agua, acetona, metanol y etanol en el proceso de extracción de las semillas de guaraná. Después se evaluaron las propiedades conservantes de esta disolución rica en polifenoles frente a tres tipos de bacterias perjudiciales para la salud, 'Escherichia coli', 'Pseudomonas fluorescens' y 'Bacillus cereus'.
También se observó la respuesta ante tres variedades de hongos, 'Aspergillus niger', 'Trichoderma viride' y 'Penicillium cyclopium'. Los resultados revelaron que, aunque todos los extractos presentaban un fuerte poder antioxidante, las disoluciones obtenidas mediante el uso de alcoholes mostraban una actividad antimicrobiana mayor que los extractos obtenidos mediante el uso de agua.
La conclusión de este estudio realizado con guaraná indica que, por su demostrado poder antioxidante y antimicrobiano, los extractos de semillas de esta fruta podrían ser empleados como aditivos para la conservación de alimentos e incluso su uso podría extenderse a otros sectores como la industria farmacéutica y cosmética. Ahora se requieren análisis y estudios adicionales con el fin de evaluar con mayor profundidad los posibles agentes activos presentes en los extractos de las semillas de guaraná, así como determinar con precisión los mecanismos responsables de su actividad antimicrobiana y antioxidante.

Estimulante natural

'Paullinia cupana' es una planta trepadora que abunda en la selva amazónica, especialmente en Brasil y Venezuela. Su fruto es una cápsula roja ovoide que normalmente contiene una sola semilla de color pardusco y tamaño menor que una castaña. Su principio activo más importante es la guaranina, estimulante de composición y actividad semejante a la cafeína. Es utilizada desde tiempos inmemoriales por diferentes tribus indígenas como planta medicinal, generalmente sus semillas se usan en bebidas energizantes.
Sus propiedades antisépticas eran ya conocidas por los indios amazónicos que utilizaban las hojas cocidas en emplastes colocándolos sobre heridas y cortes. En la industria alimentaria se usa principalmente como fuente de sabor y aroma para la preparación de diversas bebidas no alcohólicas como refrescos gaseosos, cuyo consumo es muy popular especialmente en sus países de origen y toda Sudamérica. Esta planta, cuyas propiedades a menudo se exageran en foros naturistas, se utiliza también como vigorizante físico y mental en bebidas, preparados y concentrados con fines estimulantes y deportivos, frecuentemente sin el necesario control.

Alimentaria 2008: La gran feria de alimentos en Barcelona

Alimentaria es el Salón Internacional de la Alimentación y Bebidas más importante de España y uno de los primeros del mundo. Su próxima edición, la decimoséptima, tendrá lugar del 10 al 14 de marzo de 2008 en Fira de Barcelona para mostrar todo cuanto sucede en la industria alimentaria internacional, en los canales de distribución y en las preferencias de los consumidores.

Alimentaria 2008 espera congregar más de 5.000 empresas líderes en fabricación y distribución de alimentos y bebidas y propiciar la participación de 155.000 compradores profesionales procedentes de 155 países. Nuevamente, el salón será el escenario económico internacional en el ámbito de la industria y el comercio alimentarios.
Alimentaria 2008 potenciará su particular estructura sectorial, que la ha llevado al éxito y divide la oferta expositiva en 13 salones por familia de producto. Del mismo modo, el salón reforzará sus actividades de innovación e investigación en torno al universo alimentario. Más del 85% de la industria de la alimentación española estará presente en los 130.000 m2 destinados a exposición comercial y actividades complementarias paralelas a la exposición.

Áreas de producto

Desde sus inicios, Alimentaria ha conjugado su condición de macroferia con la máxima especialización de su oferta en exposición a través de sus salones monográficos para facilitar la visita y el negocio de los profesionales asistentes. La totalidad de la industria alimentaria queda representada en las trece áreas de producto y los dos pabellones que forman Alimentaria Barcelona 2008.

Valores diferenciales

Una larga lista de actividades paralelas hace de Alimentaria una feria en la que continuamente hay cosas que ver y que hacer: actividades congresuales y científicas que desvelan tendencias, apuntan oportunidades de mercado, desmontan mitos y construyen futuro. El Foro Internacional de la Alimentación, el Congreso de la Dieta Mediterránea, el salón de la innovación Innoval o los Proyectos de Cooperación Empresarial son sólo algunos de los más importantes.
Junto a ellos, Alimentaria ofrece a los visitantes diversos actos lúdicos, de demostración o formativos que acontecen en los diferentes salones. Son, entre otros, La España de los cien quesos-Nuevos!, Vinorum, La España de los aceites y el Congreso Internacional de Gastronomía - BCN Vanguardia.

'Mejorar el aeropuerto de Pisco incrementará el boom agroexportador'

El presidente de la Asociación de Exportadores (Adex), José Luis Silva, sostuvo este martes que el mejoramiento y la culminación del aeropuerto de Pisco incrementará el "boom" agroexportador que se vive en el sur del país.

La ministra de Transportes y Comunicaciones, Verónica Zavala, entregó en concesión dicho aeropuerto, y afirmó que en el año 2010 la provincia iqueña contará con una moderna infraestructura, que demandará una inversión de 35 millones de dólares por parte de la empresa Aeropuertos del Perú (ADP).

Silva Martinot, aseveró que los grandes beneficiados serán los productores de uva, espárragos y hortalizas en general, ya que podrán vender sus cultivos al extranjero, sin tener que transportarlos antes a Lima, lo que permitirá reducir costos y tiempo.

Sin embargo, consideró que se debe implementar un fríoaereo (frigorífico en el aeropuerto), el cual permitirá que se almacenen adecuadamente los productos, que provendrán principalmente de Cañete y Chincha. Por último, dijo que espera que el aeropuerto de Pisco tenga el tráfico suficiente para que los exportadores puedan utilizarlo de manera regular.

Irradiación de alimentos

La irradiación de alimentos, es un tratamiento que puede darse a ciertos alimentos mediante radiaciones ionizantes, generalmente electrones de alta energía u ondas electromagnéticas. El proceso involucra exponer los alimentos a cantidades controladas de esa radiación para lograr ciertos objetivos.
Suele utilizarse el proceso para prevenir la reproducción de los microorganismos como las bacterias u hongos que causan el deterioro de los alimentos, cambiando su estructura molecular y evitando su proliferación. También puede reducir la velocidad de maduración o el rebrote de ciertas frutas y verduras modificando o alterando los procesos fisiológicos de sus tejidos sin alterar sus propiedades nutricionales ni organolépticas o físicas. Los alimentos que reciben este proceso son identificados mediante el logo que se conoce como Radura.

Las aplicaciones de la irradiación de alimentos, agrupadas por sus objetivos, se pueden clasificar como:

Reducción de microorganismos patógenos
Entre los que se pueden mencionar: la Escherichia coli, Salmonella, Campylobacter jejuni, Listeria monocytogenes y Vibrio spp., conocidos patógenos y que se asocian a las carnes, los productos frescos, el agua y los productos del mar.

Descontaminación de especias, hierbas y sazonadores vegetales
Estas están frecuentemente contaminadas con microorganismos debido a la condiciones ambientales y de procesamiento en que se producen. Además el proceso de irradiación permite que estos productos conserven sus aromas y sus sabores originales.

Extensión de la vida
Aplicable a frutas, verduras, carne de vaca, de pollo, de pescado y mariscos. Su vida se puede prolongar considerablemente con un tratamiento combinado de irradiación a dosis baja y refrigeración sin alterar su sabor o su textura. Este efecto también ha tomado relevancia en productos con una vida corta o que deben ser transportados a grandes distancias.

Desinfectación del grano
Es el principal problema en la producción de cereales. La irradiación ha demostrado ser un método efectivo de control de estas plagas y una alternativa viable a la fumigación mediante bromuro de metilo, que ha muy utilizado para este fin pero que se está abandonando debido a que contribuye a la destrucción de la capa de ozono. La irradiación de granos ha sido aplicada en maíz, trigo y café entre otros. Requiere un empaquetado adecuado que evite una nueva infectación.

Tratamiento cuarentenario de frutas y verduras frescas
Cítricos, mangos y papayas. Permite el comercio internacional de estos productos y previene la infectación por la mosca de la fruta como la del Mediterráneo, la oriental, la mexicana o la del Caribe, en zonas que se consideran libres de estas plagas.

Inhibición de brotes en tubérculos y bulbos
Mediante el uso de la irradiación se puede mantener un suministro constante de estos productos que deben almacenarse durante varios meses. Este proceso puede ser aplicado a patatas, ajos, cebollas, jengibre y castañas, entre otras y no deja residuos, permitiendo su almacenamiento a temperaturas de entre 10 y 15 °C.

La irradiación sigue siendo un tema de debate. Estudios recientes demuestran que el uso de rayos ultravioleta como método puede provocar tumores en animales de laboratorio a muy bajas dosis. Nada está todavía demostrado, sin embargo, en humanos.

Norma técnica para maíz morado

La falta de una norma técnica que señale los estándares de calidad en el proceso de producción y que indique la forma de consumo, pondría en riesgo el crecimiento en las exportaciones de maíz morado que el 2007 solo aumentó 2%, afirmó la Asociación de Exportadores (Adex). El director de Adex, Jorge Chepote, afirmó que a diferencia de Perú, que consume el maíz como bebida, otros países lo importan para uso industrial por lo cual se requiere una norma que pueda regular todo el proceso: producción, la venta y la utilización.

Tomado de La Republica

Curiosidades de la papa

Considerando que este año es el año de la papa, vale la pena hacer un pequeño recuento de sus propiedades y algunas anécdotas:

Nutrición

-El 85% de la planta de la papa es comestible.
-Las papas son un alimento muy energético por su alto contenido en carbohidratos (unos 26 gramos en un tubérculo mediano).
-Investigadores de la Universidad de Florida han creado una variedad de papa que contiene un 30% menos de carbohidratos que algunas de las variedades comerciales más comunes, como la Russell.
-La mayor parte de sus carbohidratos son almidón. Una parte de este almidón no se digiere bien y tiene los mismos efectos beneficiosos que la fibra alimentaria, como proteger del cáncer de colon y disminuir las concentraciones de colesterol y triglicéridos en sangre.
-Las papas poseen el contenido más elevado de proteínas de la familia de los tubérculos y raíces (un 2% del peso del producto fresco).
-Comer una papa mediana con piel aporta cerca de la mitad de la ingesta diaria recomendada de vitamina C, una quinta parte del valor recomendado diario de potasio, una décima parte de la ingesta diaria adecuada de vitamina B6 y algo de tiamina, riboflavina, niacina, magnesio, fósforo, hierro y zinc.
-Las papas contienen unos compuestos llamados fitoquímicos, como los carotenoides y polifenoles. Se sospecha que dichos componentes pueden reducir las enfermedades cardiovasculares y respiratorias, así como ciertos tipos de cáncer.
-Comer papas es beneficioso para el sistema inmunitario, en especial si se comen frías o en ensalada.
-Comer una papa mediana con piel aporta cerca de la mitad de la ingesta diaria recomendada de vitamina C
-No se deben dar papas a los caballos. Son tóxicas para ellos.
-Las papas contienen glicoalcaloides, compuestos tóxicos. Los más abundantes son la solanina (que provoca alteraciones neurológicas y gastrointestinales) y la chaconina. La cocción a altas temperaturas elimina parte de estos compuestos.

Producción
-La papa es el cuarto cultivo mundial, por detrás del maíz, el trigo y el arroz. Se calcula que 195.000 kilómetros cuadrados de tierras agrícolas están dedicados a su cultivo. En 2006 se produjeron 315 millones de toneladas de papas.
-Recientemente, los científicos han reducido las siete especies reconocidas de papa a cuatro. Existen unas 5.000 variedades del tubérculo, y 3.000 de ellas se siguen cultivando en los Andes.
-El calentamiento global podría llevar a la extinción de muchas variedades salvajes de papa. Como consecuencia, se perdería una valiosísima fuente de riqueza genética, que podría ayudar a los científicos a crear nuevos tipos de papa resistentes a la sequía y a los parásitos.
-Existe por lo menos una variedad de papa modificada genéticamente: la 'New Leaf', de la compañía Monsanto.
-Alemania es el principal consumidor de papas; un alemán ingiere una media del doble de papas al año que un estadounidense.
-El 80% de la producción de papas se cultiva en Asia. Los principales productores son China y la India.
-Si bien en Europa ha disminuido el consumo de papas, éste ha aumentado en los países en vías de desarrollo, donde se ha doblado desde la década de los 60.
-Paralelamente, el uso de plaguicidas en el cultivo de la papa está aumentando en los países en desarrollo, conforme los agricultores intensifican la producción. Esto causa problemas de salud entre los granjeros y de contaminación de las tierras.
-Se prevé que la producción mundial de papas se doble para el año 2020.

Historia
-Las papas son los tubérculos con mayor contenido de proteínas
-La papa fue cultivada por primera vez en la frontera de Perú y Bolivia (cerca del lago Titicaca), hace 7.000 años.
-Fue importada a Europa por los españoles en el siglo XVI como curiosidad botánica, pero tardó años en popularizarse como alimento.
-La primera referencia escrita a la papa aparece en el libro 'Historia del descubrimiento y conquista de la provincia del Perú' (1555).
-Al principio fue alimento de pobres, aunque acabó ejerciendo un gran papel en la eliminación de las hambrunas cíclicas en Europa.
-El primer país europeo en aceptar la papa con los brazos abiertos fue Irlanda, en 1780, ya que se trataba de un cultivo que crecía estupendamente pese al frío clima irlandés.
-En Prusia, Federico el Grande forzó la introducción de la papa en la dieta de sus súbditos, que temían que fuera venenosa, amenazando con cortar la nariz y las orejas de todo aquel que se negara a comerla.
-En Francia, el botánico Antoine Auguste Parmentier, que se había aficionado a comer papas cuando fue prisionero de guerra de los prusianos, popularizó el tubérculo en el siglo XVIII organizando fiestas para las clases pudientes en las que sólo se servían platos elaborados con papas.
-El cultivo de papa no se popularizó en España hasta finales del siglo XVIII.
-Fue a mediados del siglo XIX cuando la tortilla de papas se difundió por casi toda España.
-No se sabe si fueron los belgas o los franceses quienes inventaron las papas fritas, pero en 1830 este alimento era ya muy popular en ambos países. Un siglo más tarde, este plato también se popularizó en Estados Unidos.
-En 1846, el hongo 'Phytophthora infestans' causó estragos en los cultivos de papas irlandeses provocando la llamada 'Gran hambruna irlandesa', que redujo la población del país casi en un cuarto y provocó una gran ola migratoria.

Más curiosidades
-En las culturas andinas, el tiempo se medía por el que era necesario para cocinar las papas.
-Los campesinos de algunas zonas los Andes miden la tierra en 'topos', la superficie requerida para que una familia cultive la cantidad de papas que necesita.
-La palabra 'papa' proviene del término náhuatl 'potatl'.
-El almidón de la papa es utilizado por las industrias farmacéutica, textil, de la madera y del papel como adhesivo, aglutinante, texturizador y relleno; y por las compañías que perforan pozos petroleros, para lavarlos.
-El almidón de papa es un sustituto biodegradable del plástico poliestireno, y se utiliza para hacer platos, bolsas y cubiertos desechables.
-El almidón también se puede licuar para obtener etanol, apto para la producción de combustibles.
-Pese a que la papa fermentada se solía utilizar para elaborar vodka, hoy en día sólo el vodka polaco se elabora a base de papa.
-Existe un Museo de la Papa en Albuquerque (Estados Unidos).
-En octubre de 1995 la papa fue el primer vegetal que se cultivó en el espacio. La NASA pretende utilizar estas papas espaciales para alimentar a los astronautas que participen en misiones largas y, tal vez, a futuras colonias espaciales.
-El entrañable Mr. Potato fue el primer juguete que se anunció en la televisión estadounidense.
-Las papas han sido utilizadas como moneda en Alaska, durante la fiebre del oro, y en la isla Tristan de Cunha, en el sur del Atlántico.
-Los enzimas de la papa sirven para quitar manchas. Sólo se necesita frotar concienzudamente una papa sobre las manchas secas antes de echar la prenda a la lavadora.

Con el pan de pisco, Surco inaugura el V Festival del Pisco Sour

El “pan de pisco” fue presentado en la inauguración del V Festival del Pisco Sour, como parte de las celebraciones por el Día del Pisco Sour, que se realizarán en el Parque de la Amistad (Surco) del 1 al 3 de febrero.

Con la participación del alcalde de Surco, Juan Manuel del Mar; el ministro de la Producción, Rafael Rey; el director del grupo Wong, Efraín Wong, y Johnny Schuler, se inauguró oficialmente el “V Festival del Pisco Sour” en el Parque de la Amistad (Surco).
Durante la ceremonia se rindió un homenaje a Johnny Schuler, presidente de la cofradía de catadores de pisco del Perú, por su labor de promoción en beneficio del pisco. Schuler no dudó en mostrar su destreza al preparar un pisco sour y compartió su receta con todo el público asistente.
La pileta del Parque de la Amistad lanzó chorros de pisco para beneplácito de todos los asistentes, quienes degustaron gratuitamente de esta bebida, mientras se presentaba un baile de marinera norteña.
Luego, hubo un corto pasacalle hasta llegar a los 20 stands instalados que venden botellas de pisco, desde el puro hasta el mosto verde y tragos hechos con esta bebida como el tradicional pisco sour, el maca sour, el piña sour, el coca sour, entre otros.
Entre las bodegas que presentan y venden sus productos están: Ocucaje, Pancho Fierro, Pisco Vargas, Ugarelli y Pisco Zapata. Además, no podía faltar el puesto del ancestral Bar Maury (hotel Maury), donde se vende a cinco soles la copa del pisco sour.
El alcalde de Surco, Juan Manuel del Mar, invocó a todos los peruanos para que dejen de tomar whisky o ron y se decidan por el pisco nacional. Del mismo modo, el ministro Rafael Rey, resaltó la difusión del pisco a nivel mundial, dando como ejemplo de esto, el evento gastronómico “Madrid Fusión”.
Pan de pisco
El pan de pisco fue una de las grandes novedades que presentó el municipio de Surco. Este producto innovador es un pan dulce de 550 gramos, elaborado con masa artesanal y relleno con pasas maceradas en pisco producido en Santiago de Surco, distrito productor del licor de bandera.
Su creador es el experimentado panadero y vecino surcano Luis Pacheco Castillo. Este pan se vende en la panadería municipal (Jr. Bolognesi 113 Santiago de Surco) y su precio de venta al público es de cinco soles. También se venderá en el Parque de la Amistad durante el Festival del Pisco Sour.
Este festival ha programado diversas actividades para el fin de semana como el concurso de pisco sour, concurso de cócteles a base de pisco, carrera de mozos y anfitriones, entre otros. Además, se presentarán bailes en los que participarán los campeones de marinera, danzas de la costa, shows musicales y la elección de la Señorita Pisco Sour.
El pisco sour se originó en el Perú en los años veinte en el Bar Morris, estaba ubicado en la calle Boza 847 (centro de Lima), en el cual se ofrecía el pisco sour, inspirado en el whisky sour, habría sido preparado por los barmans Alfonso Bregoye, Graciano Cabrera y Alberto Mezarina.
La cita es del 1 al 3 de febrero en el Parque de la Amistad (cuadra 21 de la avenida Caminos del Inca) con la denominación “Quinto Festival del Pisco Sour en Surco, más peruano que nunca”. La entrada es libre y el horario es de 10:00 a.m. a 22:00 p.m.

Terra Perú

Las exportaciones de pisco peruano crecieron 49% en el 2007

EE.UU. y Chile se mantienen como los principales mercados de destino de esta bebida de bandera, según ÁDEX.

(Andina).- Las exportaciones de Pisco peruano en el 2007 registraron un crecimiento de 49%, convirtiéndose Estados Unidos y Chile en los principales mercados de destino de la bebida de bandera nacional, informó hoy viernes la Asociación de Exportadores (ÁDEX).

Las ventas de Pisco al exterior sumaron un millón tres mil dólares, cifra significativamente mayor a los 675.000 dólares registrados en el 2006.

Estados Unidos continuó liderando el ranking de los destinos del Pisco, al comprar en 2007 la bebida de bandera peruana por un valor de 410.000 dólares, cifra que representó el 41% del total de las exportaciones.

Adex estimó que con la implementación del Tratado de Libre Comercio (TLC) entre Estados Unidos y el Perú, se registrará un incremento considerable de dichas exportaciones al mercado estadounidense, por lo que será necesario una campaña más fuerte de promoción de tragos elaborados con Pisco. El segundo importador de Pisco es Chile, con compras que superan los 180.000 dólares y representan el 18% del total de las exportaciones del licor de bandera peruano.

Otros mercados importantes fueron España con 80 mil dólares (8%), Colombia con 53 mil dólares (5%), México con 51 mil dólares (5%), Francia con 42 mil dólares (4%), Canadá con 42 mil dólares (4%), Alemania con 25 mil dólares (3%), Argentina con 24 mil dólares (2%) y Costa Rica con 16 mil dólares (2%).También fue exportado a Japón, Italia, Nueva Zelanda, Suiza, Panamá, Bélgica, Israel, Australia, Tailandia, Rusia, Reino Unido, Brasil, República Checa, República Dominicana y Uruguay, entre otros. Un total de 51 empresas realizaron envíos al exterior de Pisco en el 2007, de las cuales Inversiones Alega lideró el ranking exportador de esta bebida al registrar envíos por 213.000 dólares, que concentra el 21% del total exportado.

Asimismo, Inversiones Alega también estuvo a la cabeza de las empresas de mayor crecimiento de exportaciones del licor de bandera peruano, al registrar una variación porcentual de 6.173% en 2007 respecto al 2006 cuando solo envió al exterior Pisco por un valor de 3.000 dólares.

En segundo lugar se encuentra Viña Tacama con exportaciones por 109 mil dólares representando el 21% del total de envíos, seguido de Puro Perú con 92 mil dólares (9%) y Santiago Queirolo con 81.000 dólares (8%). Otras compañías que también vendieron la bebida de bandera peruana al exterior fueron Viña Ocucaje, Agroindustrias Bodega Santo Tomas, Vitivinícola de la Mancha, Bodegas y Viñedos Tabernero, Qeros Perú y P.E..Bodega San Antonio, entre otras.

Ver tambien: La certificación del Pisco impulsaría su exportación

Entrevista a Victor Martinez, representante de Frucosol

FRUCOSOL es una marca española dedicada a la fabricación de maquinaría para el sector Hostelero destacando por sus diseños innovadores y rápida respuesta a sus clientes. En esta ocasión, el Sr. Martinez nos ha concedido está pequeña entrevista en donde nos cuenta un poco más sobre su empresa.

¿Cómo se inició la FRUCOSOL?

La empresa se inició alla por el año 1991 con la creación de los primeros modelos de exprimidoras automáticas de zumo, producto innovador por aquel entonces pero que gracias al tesón e ilusión de la gente de nuestra empresa, se ha convertido en un producto habitual en el sector de la hostelería hoy en día.
Después, y gracias al apoyo e ideas de nuestros clientes, se fueron desarrollando el resto de productos que engloban la gama de productos Frucosol: secadoras de cubiertos, secadoras de copas, eliminadores de grasa etc..

¿Cuáles fueron las mayores dificultades que se tuvieron al inicio?

Como cualquier otra empresa, las mayores dificultades fueron el afianzamiento y asentamiento del mercado, ya que la apuesta era muy fuerte siendo un producto muy innovador. Sin embargo, el paso del tiempo nos ha dado la razón.

¿Qué tipos de producto ofrece su empresa?

Actualmente tenemos varias gamas de productos, pero podían resumirse en 4 gamas diferentes: Exprimidoras de zumo, secadoras de cubiertos, climatizadores de vino y una sección de nuevos productos donde poco a poco vamos desarrollando productos que facilitan la labor diaria del sector de la hosteleria como nuestras ultimas incorporaciones: las secadoras de copas y los eliminadores de grasa.

¿Solo tienen productos estandarizados o también construyen equipos a medida?

Todos nuestros productos son estandarizados, pero siendo nuestros clientes la principal fuente de inspiracion, estamos abiertos a cualquier sugerencia.

¿Quiénes son sus principales compradores?

Principalmente vendemos a través de distribuidores y mayoristas; nuestros productos estan pensados para cafeterias, bares, hoteles, hospitales, restaurantes, caterings, salones de boda, supermercados, fruterias, etc...

¿A qué mercados internacionales han ingresado?

Actualmente Frucosol esta presente en mas de 50 paises de todo el mundo como por ejemplo Reino Unido, Francia, Alemania, Portugal, Italia, Estados Unidos, Canada, Australia, Arabia Saudi, Emiratos Arabes, Singapur, México, Venezuela, Egipto, Sudáfrica, etc...

¿Cuáles son los objetivos para este año?

Los objetivos de cada año son claros: innovar y mantenerse. Innovar ya que creemos que debemos seguir ofreciendo alternativas a nuestros clientes, y mantenerse ya que si ha sido dificil llegar a ser líderes en este sector, mas dificil aun es mantenerse. Además, tenemos la intención de trasladarnos a otras instalaciones ya que las actuales se han quedado un poco pequeñas.

¿Tienen en mente algunos productos nuevos?

Siempre hay algo que descubrir y como dice el refrán, "no te acostarás sin saber una cosa mas".

Los aceites vegetales

El aceite vegetal es un compuesto orgánico obtenido a partir de semillas u otras partes de las plantas en cuyos tejidos se acumula como fuente de energía. Algunos no son aptos para consumo humano.
Como todas las grasas está constituido por glicerina y tres ácidos grasos.

El aceite vegetal puede provenir de frutos o semillas como: la aceituna (fruto del olivo), la soya, la palma, tanto del fruto como del hueso, el sésamo, el girasol, el arroz, el maíz, el lino, el cartamo, el cáñamo, la colza, en especial la variedad canola (canadian oil low acid) originaria de Canadá, que es una variedad apta para consumo humano, almendra, nuez, avellana, pepitas de uva, semillas de amapola, semillas de calabaza.

Los aceites más consumidos a nivel mundial son los de soya, palma, colza y girasaol.

Los aceites vegetales son preferibles a las grasas animales para el consumo humano, según muchos expertos, aunque hay alguna discrepancia en este punto
Esto se debe a que son ricos en ácidos grasos mono o poliinsaturados, una cualidad muy importante para la transformación de grasa en el organismo humano. En la actualidad es obligación del fabricante de productos en que aparezca el aceite vegetal advertirlo en el etiquetado. A veces esta advertencia se hace refiriéndose al aceite utilizado, aunque lo más común es que sean varios y mezclados en cuyo caso se advierte simplemente de que el producto contiene aceites vegetales, sin especificar. Ningun aceite vegetal contiene colesterol ya que este es de origen animal.

La mayor parte de los aceites vegetales se usan para alimentar el ganado. El aceite vegetal más usado para consumo humano es el de girasol. El aceite de palma, que es sólido a temperatura ambiente, se usa especialmente para jabones y cosméticos.
La mayor parte del aceite de colza producido en Europa se usa para producción de biodiésel, aunque puede ser producido con otros como el de girasol o el de cáñamo. Aunque también se ha extendido el uso de estos aceites vegetales como combustibles para los motores diesel.

El aceite vegetal se puede obtener mecánica o químicamente, y en general se usa alguna combinación de ambas técnicas.
En el método mecánico las semillas y frutos oleaginosos se someten a un proceso de prensado. Los residuos de este prensado se aprovechan como alimento para el ganado, por ser un producto muy rico en proteínas. Finalmente se somete al aceite extraído a otro proceso de refinamiento.
El método químico utiliza disolventes químicos que resultan más rápidos y baratos, además de dar mejor rendimiento. El solvente generalmente usado es el Hexano.
Los aceites hidrogenados se forman a partir de aceite e hidrógeno. La combinación de ambos se realiza en caliente y a presiones elevadas, de modo que el aceite líquido se transforma en mantecas o grasas o en una sustancia semisólida con la que se elaboran las margarinas.