Límpiate los pies antes de entrar

Y sí, el calzado puede traer contaminantes ya sea físicos (como tierra, piedritas y polvo) o microbiológicos al interior de una planta.

Por eso es necesario tener un método de limpieza del calzado previo al ingreso a la sala de procesamiento. Cabe mencionar que también es necesario el uso de un calzado apropiado cuando se trabaja en una planta de alimentos. Las más usadas son las botas de jebe, de preferencia de color blanco para notar cuando este sucia.

Les comento algunos que he visto:

- El más tradicional es el pediluvio. Lo he visto en plantas agroindustriales y conserveras, es decir donde hay más desperdicios y la limpieza se realiza de una manera más exhaustiva y frecuente. Básicamente es una poza por donde obligatoriamente hay que pasar para que las botas se limpie. En algunas empresas, para evitar realizar alguna labor de albañilería, simplemente se ha dispuesto una batea o similar para que el personal remoje el calzado antes de entrar.

Como se darán cuenta, es necesario el uso de botas de jebe para que cumpla su objetivo. También se pueden usar las botas plásticas descartables (de las que las hable hace tiempo) pero no es lo recomendable si van a estar en una visita prolongada.

El pediluvio debe contener un desinfectante para que funcione. Lo más fácil es usar cloro, y es recomendable medir su concentración periódicamente (dependiendo del flujo de ingreso del personal). Medidas alternativas a esta que he visto son estaciones de lavado de botas donde se limpiaban con cepillos y detergentes, incluso he visto también donde había una especie de pequeñas duchas para las botas.

- Una alternativa son las alfombras sanitizantes. Esto es práctico sobre todo en áreas de paso como por ejemplo del laboratorio de calidad a la sala de procesamiento. A mi juicio son bastante prácticas porque pueden utilizar para cualquier tipo de calzado (para visitantes también). También tienen en su interior un líquido desinfectante y la mayoría son de caucho.

No lo recomiendo para plantas donde haya bastante humedad.

Otras alternativas que he podido apreciar son el uso de sprays de alcohol para la suela de los zapatos (solo recomendable para cuando se trabajan polvos por ejemplo y la humedad es mínima) y de felpudos, método para nada recomendable por la acumulación de polvo que genera.

Espero que este pequeño post también sirva como para intercambiar ideas sobre alternativas para la limpieza del calzado.

Dia del blog aquí también

Hoy es el día del blog y como este es un blog también celebra, aunque no mucho... no nos acompañaron los votos en el concurso de 20 blogs peruanos.

Generalmente no escribo temas personales por aquí pero siendo un día especial voy a aprovechar mencionando cinco blogs que me gustan (en orden alfabético), pero que no tienen nada que ver con la industria alimentaria. Sobretodo porque los de la carrera, creo que los que tienen que ver con la carrera no llegan a cinco.

CiudadanoPop, una especie de Indiana Jones de comics. Las cosas más raras que se publiquen tendrán su lugar aquí. Una gran fuente de información sobre material de lectura que probablemente nunca lea y de películas que seguramente no veré, pero 100% entretenido. Eso sí, no vayan a pensar que van a encontrar información de Superman o Batman, eso ya ha sido superado.

Compradicción, como buen blog de España, no es un blog sino una bitácora. Si buscas un despertador, un cuchillo, un vino, un sillón, una parrilla, un teléfono o cualquier cosa con un diseño original e innovador, vale la pena visitarlos. Lo que si no entiendo su afición de hacer posts sobre camisetas que algunas no tienen nada que destacar.

Genciencia, la ciencia de forma sencilla es su slogan y lo cumplen a cabalidad. Un blog lleno de información sorprendente, le recomiendo a cualquier persona leer sus post de Singularidades extraordinarias de animales ordinarios. Videos y buen material fotográfico no faltan.

La Monserga del Fútbol, encontré este blog colombiano previo al mundial de Sudáfrica. Imperdible sus análisis de cada selección previa al mundial y su resumen de los grandes escándalos; todo hecho con un gran sentido del humor y con un conocimiento futbolístico que supera a cualquier reportera de ESPN (?)

Perufail, creo que pocas veces me he reido tanto con un blog. Recopilación de errores, tonteras, esfuerzos vanos y mucho más y todas made in Perú. Tanto así que voté por ellos como mejor blog de entretenimiento. Lo que no me gusta mucho es el logo pero que se le va a hacer.

Y mañana volvemos a nuestra programación normal.

Capacitando al personal

Una de las responsabilidades que deben considerarse en una planta de alimentos, es que la capacitación debe ser continua para reforzar la importancia del cuidado a tener cuando trabajamos con alimentos. En este post, intento compartir algunas recomendaciones para manejar de manera adecuada la capacitación.

• Es bueno tener a una persona responsable de la inocuidad de los alimentos, es decir, alguien responsable de la programación de los talleres, la convocatoria y la elaboración del material a distribuir. Esta persona puede ser externa.


• Recomiendo tener un Programa de Capacitación donde se muestren los temas a tratar, el responsable del dictado y las áreas que deben asistir. En este programa (que se puede hacer anual o semestral) proyectamos cuando van a ser las capacitaciones.


• Los temas que no debemos dejar fuera de un programa de capacitación son el HACCP, las buenas prácticas de manufacturas (BPM), el uso del uniforme completo, lavado de manos, microbiología de alimentos básica y enfermedades de transmisión por alimentos.


• Siempre es adecuado distribuir el material adecuado de la capacitación para que las personas puedan revisarlo posteriormente y lo tengan como referencia ante cualquier duda.


• La capacitación debe ser complementada con carteles informativos sobre la limpieza y el orden por distintos lugares de la empresa. Un cartel obligatorio es uno que explique el procedimiento correcto sobre el lavado de manos.


• Cada capacitación realizada debe ser evaluada para ver si los conceptos difundidos han sido bien interpretados. Si bien se puede realizar una evaluación apenas terminada la capacitación es bueno además complementarla con evaluaciones posteriores.


• Algo que se debe entender, es que asistir a una capacitación es obligación del trabajador y por lo tanto hay que darle las facilidades para que asista. Incluso, yo aconsejo no usar horas extras para la capacitación, sino dictarles dentro de su horario para que no signifique un sacrificio o una carga adicional.

Espero que estas ideas los ayuden cuando preparen a su personal.