Logística en una empresa de alimentos

Me sorprende lo poco que he hablado de logística en el blog, considerando que he trabajado en dos empresas dedicados a ese rubro. En fin, ya es tiempo de hablar un poco de este tema y comencemos definiendo la logística. La logística es el conjunto de actividades y procedimientos realizados por una empresa para asegurarse el abastecimiento de materias primas e insumos y a la vez la distribución del producto final a sus clientes.

Entonces, algunas operaciones involucradas con la logística en una empresa de alimentos son:

- Recepción de materia prima, cuando recibimos materias primas debe haber un control previo a la recepción y, por supuesto, estamos recibiendo de proveedores que ya hemos evaluado previamente (Nota: pronto voy a hablar sobre el control de proveedores)

- Almacenamiento de materia prima, una vez recibidas, debemos guardarlas en las condiciones apropiadas. Estas condiciones pueden ser de temperatura, humedad, luz y otros. Asimismo, tener en cuenta que las materias primas no estén expuestas a contaminantes como el polvo o a plagas como insectos y roedores. Dentro de las actividades de almacenamiento también consideremos a los productos que necesitan ser refrigerados y congelados.

- Almacenamiento de producto terminado, después que las materias primas se transformaron en nuestro producto final, éste debe ser almacenado teniendo en cuenta las recomendaciones mencionadas. Este almacenamiento puede ser tercerizado con otra empresa y en otro local.

- Distribución de producto terminado, aquí agrupamos todas las actividades destinadas a llevar el producto desde el almacén hasta las tiendas u almacenes de clientes. El transporte se realiza mediante unidades de transporte que pueden ser propias o tercerizadas también. Una recomendación, llevar un control del estado de limpieza de las unidades de transporte al momento de cargar. Recordar que los productos alimenticios no deben transportarse junto con productos químicos, fertilizantes u otros productos que puedan perjudicar su inocuidad.

Otra cosa, el almacenamiento de materia prima o de producto terminado puede no ser necesario cuando una empresa trabaja sin “stockearse”, es decir, solo compra las materias primas que necesita para el día o solo produce lo que le han pedido para el día, así no tiene la necesidad de almacenar nada dado que todo lo usa o lo distribuye.

Imagen tomada de http://cpl20074.blogspot.com/

La certificación BASC y su importancia

Al momento de pensar en el mercado internacional, además de cumplir una serie de requisitos de inocuidad y calidad, el exportador también debe recordar que forma parte de esa larga cadena logística del comercio exterior y por lo tanto, también hay requisitos que debe cumplir para asegurar una transacción libre de actividades ilícitas como son el terrorismo y el narcotráfico. Justamente para contrarrestar ese tipo de actividades es que nació la norma BASC.

La Alianza Empresarial para un Comercio Seguro (BASC = Business Alliance for Secure Commerce), es una asociación sin fines de lucro que opera como un programa de cooperación voluntaria entre el sector empresarial, autoridades aduaneras, entidades gubernamentales y organismos internacionales, para fomentar prácticas seguras en la cadena de suministros del comercio internacional de mercancías.

Uno de sus principales objetivos y responsabilidades es la normalización y estandarización en Control y Seguridad, aplicable a la cadena logística del comercio internacional, que contribuyan a la facilitación y agilización del comercio. Así, con base a la experiencia y a los resultados previos, se elaboró la Norma BASC, que justamente el año 2008 tuvo su tercera revisión.

Y esta norma es casi obligatoria para un exportador por la seguridad y confianza que da su implementación. Algunos casos que he escuchado sobre narcotráfico que involucren alimentos:

• paltas (aguacates) habían sido cuidadosamente cortadas, la semilla retirada y reemplaza por un paquete de droga. El corte estaba tan bien hecho que era prácticamente imperceptible
• droga mezclada en sacos de café. El café es un producto "popular" en el narcotráfico porque su aroma confunde a los perros inspectores.
• droga camuflada en sacos de menestras, precisamente habas.

Otra reglamentación a considerar a la hora que queremos exportar. Recordemos que el Perú es productor de materias primas asociadas al narcotráfico, por lo que para un productor tener la certificación BASC es una fortaleza a la hora de competir con otros.

Asia Fruits Logistic 2008

De Andina tomo esta nota sobre la Feria Asia Fruit Logística, que se realizará del 10 al 12 de setiembre en Hong Kong, el más importante centro de distribución para el mercado chino y para Asia en general.
La feria, por su versión original que se realiza en Berlín, se ha convertido en la principal vitrina comercial para la promoción de frutas y hortalizas frescas en el mercado asiático. En esta edición se espera la presencia de más de tres mil empresarios con capacidad de decisión en compras, procedentes de 54 países del mundo.
El Perú ya ha suscrito protocolos fitosanitarios con China para el acceso de uvas, mangos, cítricos diversos y está trabajando en el acceso de paltas, ampliando así la gama de productos que el país puede ofrecer competitivamente bajo el marco de las negociaciones con China para la suscripción de un Tratado de Libre Comercio.
La delegación peruana que irá a la feria está conformada por APEM (Asociación Peruana de Productores y Exportadores de Mango), Camposol, Danper Trujillo, El Pedregal, Consorcio Norvid y Key Perú, con una oferta exportable de mangos, espárragos, uvas, palta, cebolla dulce, ajos, entre otros. La participación peruana también está siendo apoyada por IFH Perú (Grupo Interbank) y por la Cámara de Comercio Peruana-Alemana.

Asia Fruit Logistica es la feria mundial líder del sector de frutas y verduras frescas que se realiza en Asia, uno de los mercados más dinámicos y de rápida expansión en el mundo. Esta feria brinda la oportunidad para conocer las últimas tendencias en el mercado de productos frescos, realizar nuevos contactos comerciales y contribuir con el crecimiento de su empresa.