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Resultados el miercoles 06 de octubre (obviamente después de la ley seca). Suerte, tienen una semana para participar.

Eso sí, por restricciones logísticas en esta promoción solo pueden participar personas que viven en Lima. Espero sepan entender.

Resultados de la encuesta: ¿en que supermercado prefieres comprar alimentos?

Como se habrán dado cuenta, durante las últimas semanas estuvimos desarrollando una pequeña encuesta para identificar que cadena de supermercados en el Perú es la preferida para la compra de alimentos. Aquí compartimos los resultados y también algunos breves comentarios. La muestra fue de 323 personas, lo que no está nada mal.

- Plaza Vea resultó ser la cadena ganadora de la encuesta, sin mayoría absoluta, solo un cuarto de los votos totales (24%). Durante los primeros días de publicada, Tottus resultaba el preferido pero Plaza Vea despuntó hasta terminar en el primer lugar. Su posicionamiento, enfatizando su posición de cadena peruana, puede haberle servido para ser la preferida. El factor precio también está de su lado. Metro y Tottus terminaron muy cerca entre ellos (19% y 17%). Cabe mencionar que justamente los tres primeros lugares están ocupados por cadenas que enfatizan que sus precios son los mejores. Todas estas cadenas han tenido gran crecimiento en provincias con aperturas de tienda continuas, e incluso en ciudades con Arequipa, Tottus se ha preocupado de abrir dos tiendas.

- En cuarto lugar viene Wong (14%) y con un sorprendentemente bajo 3% está Vivanda. Ambas cadenas, ya enfatizan más la exclusividad y calidad de sus productos más allá de los precios. Me sorprende los pocos votos que tuvo Vivanda considerando su crecimiento y cantidad de tiendas. Como explicación se me ocurre que el público prefiere comprar sus alimentos en un sitio con mejor precio, observación que se complementa con el buen resultado de la opción "No compro en supermercados", ver líneas más abajo.

- Como comentario adicional, les comento que los supermercados mencionados realiza inspecciones periódicas a sus proveedores para verificar la inocuidad de sus productos.

- Eco y Mass muestran ser cadenas de un tamaño mucho menor ya que obtuvieron 5 y 2 votos respectivamente. Las cadenas cuentan solo con un numero limitado de tiendas que además que su tamaño es pequeño. La categoría otros tuvo un 5% (más que el propio Vivanda) pero acá si tengo una duda ¿a qué otras cadenas se referirán los participantes?

- Finalmente, un respetable 11% menciona que prefiere no comprar alimentos en supermercados, lo que nos demuestra que los mercados y bodegas siguen siendo un canal popular para la adquisición de alimentos.

Gracias a todos por su participación!!!

¿PEPS o UEPS?

Ambas son las siglas de dos metodologías utilizadas para la gestión de almacenes y en la contabilidad. ¿De qué tratan ambas? Un pequeño resumen.

PEPS (primero en entrar, primero en salir) o FIFO (first in, first out en inglés) significa que las existencias que primero entran al inventario son las primeras en salir del mismo, y aplicando esta idea en un almacén de alimentos significaría que los primeros productos terminados en ingresar deben ser los primeros en ser despachados.

UEPS (último en entrar, primero en salir) o LIFO (last in, last out en inglés) este método tiene como base que la última existencia en entrar es la primera en salir.

Como resultado algo obvio, lo más recomendable en alimentos es seguir la metodología PEPS para evitar que por alcanzar la fecha de vencimiento del producto y se eche a perder. Es más, resulta adecuado recordar que PEPS se puede interpretar como “primero en expirar, primero en salir” para recordar que los alimentos tienen un limitado tiempo de vida.

Estaré de "vacaciones"

Que en realidad no son vacaciones, sino que toda la proxima semana estaré en Arequipa con un montón de cosas por hacer, así que veo poco posible hacer un post durante esta y la proxima semana. Además, todavía tengo que corregir una montaña de trabajos que se ve más o menos así.

Así que si no encuentran novedades, tengan un poco de paciencia... seguiré compartiendo en el grupo de Facebook, donde es mucho más fácil.

Límpiate los pies antes de entrar

Y sí, el calzado puede traer contaminantes ya sea físicos (como tierra, piedritas y polvo) o microbiológicos al interior de una planta.

Por eso es necesario tener un método de limpieza del calzado previo al ingreso a la sala de procesamiento. Cabe mencionar que también es necesario el uso de un calzado apropiado cuando se trabaja en una planta de alimentos. Las más usadas son las botas de jebe, de preferencia de color blanco para notar cuando este sucia.

Les comento algunos que he visto:

- El más tradicional es el pediluvio. Lo he visto en plantas agroindustriales y conserveras, es decir donde hay más desperdicios y la limpieza se realiza de una manera más exhaustiva y frecuente. Básicamente es una poza por donde obligatoriamente hay que pasar para que las botas se limpie. En algunas empresas, para evitar realizar alguna labor de albañilería, simplemente se ha dispuesto una batea o similar para que el personal remoje el calzado antes de entrar.

Como se darán cuenta, es necesario el uso de botas de jebe para que cumpla su objetivo. También se pueden usar las botas plásticas descartables (de las que las hable hace tiempo) pero no es lo recomendable si van a estar en una visita prolongada.

El pediluvio debe contener un desinfectante para que funcione. Lo más fácil es usar cloro, y es recomendable medir su concentración periódicamente (dependiendo del flujo de ingreso del personal). Medidas alternativas a esta que he visto son estaciones de lavado de botas donde se limpiaban con cepillos y detergentes, incluso he visto también donde había una especie de pequeñas duchas para las botas.

- Una alternativa son las alfombras sanitizantes. Esto es práctico sobre todo en áreas de paso como por ejemplo del laboratorio de calidad a la sala de procesamiento. A mi juicio son bastante prácticas porque pueden utilizar para cualquier tipo de calzado (para visitantes también). También tienen en su interior un líquido desinfectante y la mayoría son de caucho.

No lo recomiendo para plantas donde haya bastante humedad.

Otras alternativas que he podido apreciar son el uso de sprays de alcohol para la suela de los zapatos (solo recomendable para cuando se trabajan polvos por ejemplo y la humedad es mínima) y de felpudos, método para nada recomendable por la acumulación de polvo que genera.

Espero que este pequeño post también sirva como para intercambiar ideas sobre alternativas para la limpieza del calzado.